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文檔簡(jiǎn)介
中國名點(diǎn)制作
——雪花糯米糍的制作制作簡(jiǎn)介制作簡(jiǎn)介糯米糍，又叫狀元糍，這是有一段來歷的。相傳南宋慶元二年，邑人鄒應(yīng)龍赴京應(yīng)試，村里家家戶戶都送糍粑供他路上吃，并預(yù)祝他金榜題名。路上，鄒應(yīng)龍渴了，喝上幾口清泉，餓了，啃上幾口糍粑。經(jīng)過長途跋涉到了京都，由于才華出眾，殿試對(duì)答如流，寧宗皇帝御筆親點(diǎn)他狀元及第。當(dāng)他把從家鄉(xiāng)帶來的糍粑呈獻(xiàn)給皇上品嘗時(shí)，連皇上也贊不絕口，賜名“狀元糍”。成品特點(diǎn)成品特點(diǎn)軟糯香甜
原料及制作工藝
原料：糯米粉150g玉米淀粉50g豬油20g豆沙50g果脯10g椰絲100g白糖25g制作過程：（1）用沸水將糯米粉燙熟成團(tuán)，再慢慢加入玉米淀粉，開窩加白糖，加水加豬油，揉制成光滑的面團(tuán)。（2）將豆沙搓條分成10g的劑子，再搓成團(tuán)。（3）將揉好的面團(tuán)搓條下劑（15g），將劑子稍稍按扁包入豆沙，再將接口處收緊。（4）將包制好的成品放入蒸灶上蒸制10-15分鐘。（5）將蒸好的糯米團(tuán)小心取出，每個(gè)都均勻的裹上椰絲即可。操作關(guān)鍵
操作關(guān)鍵：剛蒸好的糯米團(tuán)比較黏，手上要抹點(diǎn)油方便取出。思考題思考：1蒸制過程中的火候
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