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文檔簡介

食品流通標準食品流通標準的概念：

食品流通是指食品的運輸、儲存、配送、裝卸、保管、物流信息管理等一系列活動。為保證食品的良好流通而對這一系列的活動所做的通用要求及規(guī)范，即是食品流通標準。特點：

1.為保證食品的營養(yǎng)成分和食品安全性，食品物流要求高度清潔衛(wèi)生，同時對物流設備和工作人員有較高要求；2.由于食品具有特定的保鮮期和保質期，食品物流對產品交貨時間即前置期有嚴格標準；特點：

3.食品物流對外界環(huán)境有特殊要求，比如適宜的溫度和濕度；4.生鮮食品和冷凍食品在食品消費中占有很大比重，所以食品物流必須有相應的冷鏈。內容

主要包括食品物流過程中所接觸的接觸材料和容器、運輸與貯存，以及餐飲類等方面的相關標準。冷鏈物流

提到食品物流，其中比較重要的物流方式就是冷鏈。冷鏈是為保持新鮮食品及冷凍食品等的品質，使其在從生產到消費的過程中，始終處于低溫狀態(tài)的配有專門設備設施的物流網絡。

冷鏈物流泛指冷藏冷凍類物品在生產、儲藏、運輸、銷售到消費前的各個環(huán)節(jié)中始終處于規(guī)定的低溫環(huán)境下，以保證物品質量和性能的一項系統(tǒng)工程。食品冷鏈有冷凍加工、冷凍儲藏、冷藏運輸及配送、冷凍銷售四個方面構成。

隨著人們物質生活水平的不斷提高和對食品安全的日益重視，近年來我國冷鏈食品物流的需求不斷增大，在DB31/T388——2007《食品冷鏈物流技術與規(guī)范》中明確規(guī)定了食品冷鏈物流所涉運輸、儲存、裝卸、配送、銷售等各環(huán)節(jié)溫度控制指標，還增加了衛(wèi)生管理要求。

如標準中規(guī)定，液體奶類（飲料）裝車前需將廂體內溫度預冷到15℃，運輸途中產品溫度不高于10℃；提貨單位委托冷鏈配送企業(yè)承運時，在承運配送合同中，必須明確商品的溫度要求；冷凍、冷藏食品出庫或到達接收方時，冷凍產品應在15min內、冷藏產品應在30min內裝卸完畢。

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