2016年上半年四川省公共營養(yǎng)師技能考試試題

2016年上半年四川省公共營養(yǎng)師技能考試試題一、單項(xiàng)選擇題（共23題，每題的備選項(xiàng)中，只有1個(gè)事最符合題意）1、下列對(duì)雞蛋營養(yǎng)特點(diǎn)的描述，錯(cuò)誤的是____

A．全雞蛋蛋白質(zhì)的含量為10%～15%B．蛋黃中的主要蛋白質(zhì)是與脂類相結(jié)合的脂蛋白和磷蛋白C．雞蛋黃中脂肪含量為30%～33%D．雞蛋黃中磷脂占30%～33%E．雞蛋黃中膽同醇占62%～65%2、以下大豆制品中，____是維生素C的良好來源。

A．豆腐B．豆豉C．豆芽D．豆?jié){3、建立缺鐵動(dòng)物模型可以喂養(yǎng)的食物是____

A．瘦肉B．動(dòng)物肝臟C．動(dòng)物血液制品D．牛奶E．雞蛋4、嬰兒蛋白質(zhì)AI值因喂養(yǎng)方式而異，人乳喂養(yǎng)與牛乳喂養(yǎng)的數(shù)值比應(yīng)當(dāng)是____

A．人乳喂養(yǎng)AI＞牛乳喂養(yǎng)AIB．人乳喂養(yǎng)AI＜牛乳喂養(yǎng)AIC．二者一致D．二者相近5、以下對(duì)食物熱效應(yīng)的解釋哪項(xiàng)是不正確的____

A．過去稱食物特殊動(dòng)力作用B．因攝食而引起的能量額外消耗C．這種額外能量消耗伴有體溫生高D．這種額外能量消耗與攝食無關(guān)6、維生素D在中被羥化成具有活性的1,25(OH)2-D3

A．腎臟7、脂肪酸碳鏈為12個(gè)碳原子的脂肪酸為______。

A．長(zhǎng)鏈脂肪酸

B．中鏈脂肪酸

C．短鏈脂肪酸

D．類脂肪酸

E．膽固醇8、下列人群的主要營養(yǎng)問題是營養(yǎng)缺乏病的是____

A．以動(dòng)植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)。B．以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C．以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D．地中海膳食結(jié)構(gòu)9、中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦妊娠蛋白質(zhì)增加量是早期____克/天，中期____克/天，晚期____克/天。

A：葉酸、能量、維生素C

B：葉酸、鐵、維生素B1

C：葉酸、鐵、維生素D

D：能量、葉酸、鐵10、營養(yǎng)教育的主要工作領(lǐng)域不包括__。

A．對(duì)在校學(xué)生進(jìn)行必要的膳食干預(yù)和營養(yǎng)知識(shí)傳播

B．廣泛開展群眾性營養(yǎng)宣傳活動(dòng)

C．將營養(yǎng)工作內(nèi)容納入到初級(jí)衛(wèi)生保健服務(wù)體系

D．對(duì)餐飲業(yè)、醫(yī)療衛(wèi)生、疾病控制等部分的有關(guān)人員進(jìn)行營養(yǎng)知識(shí)培訓(xùn)

11、減肥期間，脂肪組織分解所釋放的脂肪酸，不能作為____能量使用。

A．肌肉B．腦C．肝D．腎12、下列何者不是蛋白質(zhì)的功能：

A．維生與成長(zhǎng)

B．防止酮體的合成

C．合成酵素

D．合成免疫蛋白13、體內(nèi)可合成的維生素為__

A．維生素A

B．維生素B1

C．維生素C

D．維生素D14、混合食物的蛋白質(zhì)營養(yǎng)評(píng)價(jià)指標(biāo)是____

A．生物價(jià)B．氨基酸評(píng)分C．蛋白質(zhì)功效比值D．蛋白質(zhì)利用率E．氨基酸功效比值15、谷物中__部位含脂類最高。

A．外殼

B．皮層

C．糊粉層

D．胚16、氨基酸模式是根據(jù)蛋白質(zhì)中必需氨基酸含量，以含量最少的____為1計(jì)算出的其他氨基酸的相應(yīng)比值。

A．胱氨酸B．色氨酸C．甘氨酸D．丙氨酸E．絲氨酸17、下列哪個(gè)政策和法規(guī)提出到2000年全國消除碘缺乏病的目標(biāo)____

A．中國營養(yǎng)改善行動(dòng)計(jì)劃B．《九十年代中國食物結(jié)構(gòu)改革與發(fā)展綱要》C．中華人民共和國食品衛(wèi)生法D．中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要(2001—2010年)E．食鹽加碘消除碘缺乏危害管理?xiàng)l例18、職業(yè)是指從業(yè)人員為獲取______而從事的社會(huì)性工作類別。

A．主要生活來源

B．主要社會(huì)貢獻(xiàn)

C．工資

D．主要工作19、在制訂營養(yǎng)改善項(xiàng)目總計(jì)劃時(shí)，應(yīng)能夠針對(duì)項(xiàng)目所選定的______產(chǎn)生效果。

A．暴露人群

B．受眾人群

C．高危人群

D．普通人群20、____是開展社區(qū)營養(yǎng)工作的基本場(chǎng)所。

A．診所B．居委會(huì)C．社區(qū)D．家庭21、人體鐵缺乏可分為三個(gè)漸進(jìn)的階段，血紅蛋白濃度降低發(fā)生在哪個(gè)階段____

A：第一階段

B：第二階段

C：第三階段

D：在第一和第二階段之間

E：在第二和第三階段之間22、以下四組食物中蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用最好的一組是

A：蛋白質(zhì)

22、____屬于人體常用生物樣品的有。

A．頭發(fā)B．尿液C．血液D