2016年浙江省公共營(yíng)養(yǎng)師四級(jí)考試題

2016年浙江省公共營(yíng)養(yǎng)師四級(jí)考試題一、單項(xiàng)選擇題（共29題，每題的備選項(xiàng)中，只有1個(gè)事最符合題意）1、一般來(lái)講，谷物中的第一限制性氨基酸為_(kāi)_。

A．色氨酸

B．蛋氨酸

C．賴氨酸

D．精氨酸2、1g脂肪在體內(nèi)氧化實(shí)際產(chǎn)生的能量，即生理卡價(jià)是____kcal。

A．4B．4.5C．5D．7E．93、揮發(fā)性鹽基總氮用于鑒定______。

A．脂肪酸敗

B．蛋白質(zhì)腐敗

C．碳水化合物酸敗

D．蔬菜的腐敗4、老年人多不飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸提供的能量占總能量的____比較合適。

A：葉酸，維生素B6，鐵

B：維生素A，碘，鈣

C：維生素C，鋅，碘

D：鋅，葉酸，維生素A5、嬰兒碳水化合物的提供量的能量應(yīng)占總能量____

A．10—20B．15—25C．30—60D．40—706、全雞蛋蛋白質(zhì)的含量約為_(kāi)___

A：15%

B：18%

C：25%

D：12%7、引起食品腐敗的主要原因是____

A．水分B．微生物C．紫外線D．氧8、24h飲食回顧法最典型的調(diào)查方法是____

A．面對(duì)面詢問(wèn)B．電話調(diào)查C．計(jì)算機(jī)程序D．錄音進(jìn)行9、由胃排空最慢的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是____

A．碳水化合物B．蛋白質(zhì)C．碳水化合物和蛋白質(zhì)的混合物D．脂肪10、（）是碳水化合物的供能比計(jì)

A．碳水化合物攝入×4×100%

B．（碳水化合物攝入×4）×100%／總能量攝入量

C．碳水化合物攝入量×9×100%

D．（碳水化合物攝入量×9）×100%／總能量攝入量

11、孕末期的膳食原則包括____

A．補(bǔ)充充足的能量B．補(bǔ)充長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸C．補(bǔ)銅D．按照喜好，選擇促進(jìn)食欲的食物E．保證充足的魚(yú)、禽、蛋等12、24小時(shí)回顧法膳食調(diào)查的優(yōu)點(diǎn)是（）

A．準(zhǔn)確

B．所需時(shí)間短

C．可調(diào)查較長(zhǎng)時(shí)間

D．對(duì)食物量的估計(jì)準(zhǔn)確13、幾種對(duì)食品造成污染的主要有害金屬是____

A：磷酸鹽

B：硫酸鹽

C：硝酸鹽

D：碳酸鹽14、下列關(guān)于人乳和牛乳中脂肪的比較，正確的是______。

A．人乳中脂肪的種類比牛乳多，而總的含量比牛乳少

B．人乳中脂肪的種類比牛乳少，而總的含量比牛乳多

C．人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳多

D．人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳少

E．脂肪的種類和含量均差不多15、參與氨基酸代謝缺乏時(shí)使色氨酸代謝受到干擾的維生素是____

A．煙酸B．維生素B12C．維生素B2D．維生素B6E．尼克酸16、大豆蛋白質(zhì)中含有較高的__，可以和谷物蛋白質(zhì)互補(bǔ)。

A．酪氨酸

B．組氨酸

C．精氨酸

D．賴氨酸17、下列對(duì)嬰幼兒體重測(cè)量敘述正確的是____

A．用成人體重計(jì)可以直接測(cè)量嬰幼兒體重B．?huà)胗變后w重主要由遺傳因素決定C．?huà)胗變后w重對(duì)營(yíng)養(yǎng)狀況不敏感D．誤差小于身長(zhǎng)測(cè)量的誤差18、體質(zhì)指數(shù)是指____

A．體重(kg)/[身高(cm)]2B．體重(kg)/[身高(cm)]2C．體重(kg)/[身高(m)]3D．體重(kg)/[身高(m)]2E．以上都不是19、中樞神經(jīng)系統(tǒng)組成不包括______。

A．腦干

B．脊髓

C．小腦

D．內(nèi)臟20、甲狀腺素中以何者活性最大？

A．T1

B．T2

C．T3

D．T3421、下列關(guān)于人乳和牛乳中蛋白質(zhì)的比較，正確的是____

A．人乳中蛋白質(zhì)含量比牛乳中的蛋白質(zhì)含量高B．人乳中的蛋白質(zhì)以乳A．人際關(guān)系B．人際傳播C．群體傳播D．群體互惠E．群體受益14、植物固醇不溶于____中。

A．乙醚B．水C．苯D．堿E．酸15、評(píng)價(jià)群體生長(zhǎng)發(fā)育狀況的Z評(píng)分法公式為_(kāi)_____。

A．Z評(píng)分=(兒童測(cè)量數(shù)據(jù)-參考標(biāo)準(zhǔn)的中位數(shù))/參考標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)差

B．Z評(píng)分=(兒童測(cè)量數(shù)據(jù)-參考標(biāo)準(zhǔn)的平均值)/參考標(biāo)準(zhǔn)的中位數(shù)

C．Z評(píng)分=(兒童測(cè)量數(shù)據(jù)-參考標(biāo)準(zhǔn)的中位數(shù))/參考標(biāo)準(zhǔn)的中位數(shù)

D．Z評(píng)分=(兒童測(cè)量數(shù)據(jù)-參考標(biāo)準(zhǔn)的平均值)/參考標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)差16、____對(duì)金屬毒物的吸收和毒性有較大影響。

A．蛋白質(zhì)B．碳水化合物C．維生素CD．維生素BE．水17、引起肉毒梭菌食物中毒最常見(jiàn)的原因?yàn)開(kāi)___

A．魚(yú)制品B．肉制品C．肉毒梭菌產(chǎn)生的外毒素D．肉毒梭菌產(chǎn)生的內(nèi)毒素18、孕前體重正常，計(jì)劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為_(kāi)_____kg。

A．10

B．12

C．14

D．1519、影響鐵吸收的體內(nèi)因素有____

A．鐵需要量B．鐵儲(chǔ)存量C．食物通過(guò)腸道的時(shí)間D．胃酸20、那一種不是運(yùn)輸?shù)鞍?/p>

A：a、血紅蛋白

B：b、肌動(dòng)蛋白

C：c、脂蛋白

D：d、視網(wǎng)醇結(jié)合蛋白。21、最沒(méi)有動(dòng)感的宣傳資料是__。

A．印刷品

B．幻燈片

C．錄像帶

D．光盤22、影響基礎(chǔ)代謝的因素有____

A．年齡B．激素C．性別D．體表面積E．季節(jié)23、下列食物中哪些食物ω—3多不飽和脂肪酸(也稱n—3多不飽和脂肪酸)含量高_(dá)___

A．三文魚(yú)B．沙丁魚(yú)C．菠菜D．豬肉24、大豆及其制品是老年人的最佳食物選擇，主要是因?yàn)開(kāi)___

A．大豆蛋白屬于優(yōu)質(zhì)蛋白B．大豆中的植物化學(xué)物質(zhì)可預(yù)防骨質(zhì)疏松C．大豆及其制品有利于防治心血管疾病D．大豆及其制品廉價(jià)E．大豆及其制品容易獲取25、葉酸缺乏的臨床表現(xiàn)包括____

A．巨幼紅細(xì)胞貧血B．妊娠中毒C．早產(chǎn)D．脊柱裂E．無(wú)腦兒26、米、面制作中加堿或者油炸使?fàn)I養(yǎng)素?fù)p失最大的是__。

A．硫胺素

B．核黃素

C．尼克酸

D．視黃醇27、職業(yè)道德的基本規(guī)范包括______。

A．愛(ài)崗敬業(yè)

B．努力進(jìn)取

C．誠(chéng)實(shí)守信

D．辦事公道

E．服務(wù)群眾F．奉獻(xiàn)社會(huì)28、膳食中蛋白質(zhì)、酒精和膳食纖維產(chǎn)熱系數(shù)分別為_(kāi)_kcal/g。

A．4、2、7

B．4、7、2

C．7、2、4

D．7、4、229、關(guān)于人體構(gòu)成，下列表述錯(cuò)誤的是____