食品廠實(shí)習(xí)報(bào)告計(jì)劃

食品廠實(shí)習(xí)報(bào)告計(jì)劃食品廠實(shí)習(xí)報(bào)告計(jì)劃/食品廠實(shí)習(xí)報(bào)告計(jì)劃食品廠實(shí)習(xí)報(bào)告實(shí)習(xí)目的、要求：1、經(jīng)過實(shí)習(xí)，將書本和實(shí)質(zhì)相結(jié)合，理論和實(shí)質(zhì)掛鉤2、經(jīng)過實(shí)習(xí)，培養(yǎng)和鍛煉我們綜合運(yùn)用所學(xué)的基礎(chǔ)理論、基本技術(shù)和專業(yè)知識，去獨(dú)立解析和解決實(shí)責(zé)問題的能力；3、經(jīng)過實(shí)習(xí)，把理論和實(shí)踐結(jié)合起來，提高自己運(yùn)用理論和創(chuàng)新理論的能力。4、學(xué)有所獲，為自己的畢業(yè)設(shè)計(jì)水蜜桃生產(chǎn)供應(yīng)實(shí)質(zhì)的依據(jù)。實(shí)習(xí)主要內(nèi)容：1、進(jìn)入專業(yè)相關(guān)的食道德業(yè)實(shí)習(xí)，對行業(yè)的發(fā)展進(jìn)行初步的認(rèn)識；2、認(rèn)識產(chǎn)品在生產(chǎn)工藝流程及管理，發(fā)現(xiàn)其存在的不足之處，并提出解決方案；3、認(rèn)識花銷集體的愛好，對產(chǎn)品加工過程的質(zhì)量風(fēng)味的要求；實(shí)習(xí)簡介：2016年11月份，我抵達(dá)了ｘｘ市ｘｘｘｘ食品有限企業(yè)進(jìn)行實(shí)習(xí)工作。ｘｘ省ｘｘｘｘ食品有限企業(yè)位于美麗的中國詩書城、泡菜之鄉(xiāng)——ｘｘ省ｘｘ市?；▓@式的生態(tài)工業(yè)園占地228.23畝，注冊資本1066萬元，總投資規(guī)模8000萬元，年設(shè)計(jì)產(chǎn)能4—5億元，是國內(nèi)唯一一家只生產(chǎn)特級產(chǎn)品的特大型現(xiàn)代化科技型食品工業(yè)企業(yè)。企業(yè)全部生產(chǎn)ｘｘ特色產(chǎn)品(ｘｘ五大名菜均為低鹽健康食品，全部包裝均按國際標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)高檔小菜的空白。

)，全部產(chǎn)品均不增加任何防腐劑、全部產(chǎn)品;填補(bǔ)了國內(nèi)ｘｘ特色傳統(tǒng)小菜產(chǎn)業(yè)化后無實(shí)習(xí)內(nèi)容：我在工廠里主要負(fù)責(zé)的工作就是對泡菜的整個(gè)生產(chǎn)過程的流程進(jìn)行控制以及成品檢驗(yàn)。經(jīng)過在ｘｘｘｘ的實(shí)習(xí)工作，我學(xué)到了好多的東西，而最重要的就是，我個(gè)人的實(shí)踐能力加強(qiáng)了好多，這是令人欣喜與激勵(lì)的。自己對泡菜行業(yè)和生產(chǎn)流程也有了比較深得認(rèn)識：一、加工原理泡菜加工實(shí)質(zhì)是經(jīng)過食鹽的高浸透壓迫制有害菌。并在缺O(jiān)2條件下促使乳酸菌行乳酸發(fā)酵的結(jié)果。乳酸菌是一類較耐鹽的厭氧微生物，寬泛附著在蔬菜上。發(fā)酵先期以腸膜明串球菌、乳酸片球菌為盛，中后期以短乳桿菌為主(尤以植物乳桿菌最常有)。腸膜明串球菌首先倡導(dǎo)乳酸發(fā)酵使pH值迅速下降，并促使其他乳酸菌活動(dòng)，阻攔有害菌生殖，控制果膠酶活性，保證了成品的質(zhì)地(硬脆度)和營養(yǎng)(Vc)。認(rèn)識了加工原理才能讓我們抓住技術(shù)要點(diǎn)，改進(jìn)工藝條件，實(shí)現(xiàn)精加工。二、加工工藝工藝流程：選料→原輔料配方→原料辦理→制鹽水→入壇泡制→成品。1．選料采用質(zhì)地脆嫩、肥厚新鮮者為佳，如苦瓜、嫩姜黃瓜、青紅椒等。2．配方水5000克、鹽500克、白糖100克、各種蔬菜共2500克、白胡椒粉10克、紅干辣椒絲25克。3．原料辦理將選好的原料剔除粗老根部，漂冼、切條、晾干。4．制鹽水接配方比率將鹽和水入鍋煮沸，冷卻備用。5．入壇泡制泡菜壇洗凈。晾硒至干。將辦理好的各色蔬菜及輔料拌勻，壓入壇中，倒入鹽水吞沒，扣蓋后加冷開水入槽封壇。6．成品10～20天即可食用。正品醇厚鮮美、成酸爽口、清香嫩脆，具開胃增食助消化、解葷去腥之功能．三、技術(shù)要點(diǎn)1．創(chuàng)立缺氧環(huán)境厭氧狀態(tài)為乳酸菌完成乳酸發(fā)酵所必需。在有O2條件下，泡菜色彩暗黃、Vc破壞，同時(shí)霉菌、酵母等好氧菌生殖，造成加工失敗。做法有：①選擇合理的發(fā)酵容器，倒如泡菜壇，這是一種既科學(xué)又簡單的厭氧容器：壇口外側(cè)有溝，細(xì)頸、胖肚、尖底；尖底可積淀雜質(zhì)，胖肚可盡量容納蔬菜鹽水，細(xì)頸能減少空氣進(jìn)入機(jī)遇，水槽可隔O2防菌污染，利CO2外逸。②裝壇時(shí)壓實(shí)，泡漬液吞沒菜體。③利用自己發(fā)酵耗O2產(chǎn)生CO2，泡制時(shí)期不宜開蓋。2．控制合適的食鹽濃度加工中食鹽的作用一是防腐，一般有害菌的耐鹽力差；二是使蔬菜組織中水解析出，成質(zhì)量地柔韌、咀嚼感強(qiáng)，宜控制在10%～15%。過高，乳酸發(fā)酵受控制，風(fēng)味差；過低，雜菌易生殖引起異味或變質(zhì)。最好采用分批加鹽，兼顧發(fā)酵和防腐，并可防皺皮使外觀伸展飽滿，縮短加工周期，實(shí)現(xiàn)低鹽化工藝，最后平衡鹽濃度為8%下。3．控制合適的溫度以20～25℃為宜，偏高利于有害菌活動(dòng)，偏低不利乳酸發(fā)酵。值得注意，溫度與鹽濃度互相限制，當(dāng)發(fā)酵溫度偏高，應(yīng)提高食鹽濃度；偏低可合適降低鹽濃度，保證在自然室溫下既能縮短周期，又能衡定質(zhì)量。4．控制必然的

pH值乳酸菌能耐受較強(qiáng)的酸性，而腐敗菌則不能夠。酵母、霉菌雖能耐受更強(qiáng)的酸性，但其屬好氧菌，在缺氧環(huán)境中不能夠活動(dòng)，故在發(fā)酵初期調(diào)治至低pH值(=5.5～6.5)。5．其他注意點(diǎn)鹽水煮沸以消毒殺菌；蔬菜及泡壇晾干防發(fā)霉變質(zhì)；水槽水要盛滿，勤換保持干凈；泡過萊的老鹽水應(yīng)再用，可世代相傳；季節(jié)蔬菜交替泡漬，使泡菜風(fēng)味更佳泡菜成品的要求也很嚴(yán)格，其中就感官來說，要求其色彩正常，無腐化、霉變、異物、黑斑和蟲蛀。理化指標(biāo)及衛(wèi)生指標(biāo)均能達(dá)到DB51/T975-2009ｘｘ泡菜標(biāo)準(zhǔn)和國家標(biāo)準(zhǔn)。實(shí)習(xí)心得領(lǐng)悟：實(shí)習(xí)是每一個(gè)大學(xué)畢業(yè)生必定擁有的一段經(jīng)歷，它使我們在實(shí)踐中認(rèn)識社會、在實(shí)踐中牢固知識；實(shí)習(xí)又是對每一位大學(xué)畢業(yè)生專業(yè)知識的一種檢驗(yàn)，它讓我們學(xué)到了好多在課堂上根本就學(xué)不到的知識，為我今后進(jìn)一步走向社會打下牢固的基礎(chǔ)，也是我們走向工作崗位的第一步。剛開始對于從未接觸的崗位，我感覺是那么的陌生和懼怕，由于我不想做不好，但是我相信只要有信心，就必然能做好。ｘｘｘｘ在人員管理上是比較系統(tǒng)的，分工比較明確。不相同的工作都由不相同的部門經(jīng)理管理。我企業(yè)大體可分為兩個(gè)部門，其中包括連鎖事業(yè)部和生產(chǎn)事業(yè)部。產(chǎn)品事業(yè)部大體可分為六個(gè)部門，其中包括物流部、保留部、品控部、財(cái)務(wù)部、銷售部和生產(chǎn)車間。連鎖事業(yè)部由董事長領(lǐng)導(dǎo)，產(chǎn)品事業(yè)部由總經(jīng)理和廠長負(fù)責(zé)。各個(gè)部門又分設(shè)部門經(jīng)理。其中保留部隸屬于物流部。生產(chǎn)及銷售由總經(jīng)理負(fù)責(zé)，其他事情由廠長負(fù)責(zé)。我在實(shí)習(xí)的這段日子里，本以外的知識和處世的道理。

ｘｘｘｘ讓我領(lǐng)悟到了好多，最大的滿足就是學(xué)到了好多的書我是做品控的，工作在生產(chǎn)一線，大部分時(shí)間都是在車間度過的，我的工作主若是經(jīng)過感官檢測泡菜的口胃、色彩、組織狀態(tài)、口胃。沒有正式工作的時(shí)候感覺品控的工作比較單調(diào)，但是自己真切從事這份工作的時(shí)候才領(lǐng)悟到其實(shí)不是這樣。這個(gè)工作不不過需要感清楚，更需要果斷的判斷力，不能夠有一點(diǎn)點(diǎn)的馬虎，經(jīng)過不斷的品嘗、記憶各種泡菜的味道，慢慢積累，最后才能掌握它。時(shí)間長了就沒有了當(dāng)初的迷惑，日新月異經(jīng)驗(yàn)也就多了很多，這些都是我在書本上學(xué)不到的。剛開始上由于和別人一起工作都是別人做著我看著，并沒有感覺到工作所帶給我的壓力，當(dāng)有一天我自己獨(dú)立工作的時(shí)候才真切領(lǐng)悟到了自己肩上的擔(dān)子有多么的重，領(lǐng)悟到了作為一名品控所肩負(fù)的任。企業(yè)里的領(lǐng)導(dǎo)對待員工都很好。在我們完成了自己工作的前提下，能夠有自己的空間，做一些自己喜歡做的事情。企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)對待員工就象自己的親