家常小菜做法

目錄 雞蛋煎餃 清炒四季豆 肉醬茄子四五，六四五，六七八九十 番茄炒蛋 三味雞 瓜脯炒肉絲 酸菜炒豬血 梅汁土豆 紫菜肉片湯酸辣土豆絲十二. 芹菜木耳炒肉絲十三. 韭菜炒雞蛋十四. 紅燒魚(yú)十五. 蘇式紅燒肉十六. 肉末茄子十七. 辣椒炒肉絲十八. 青椒肉絲十九. 土豆肉絲二十.二十.宮保雞丁酸菜魚(yú)二十二酸菜魚(yú)?雞蛋煎餃【材料】水餃6顆雞蛋2顆水100cc蔥花20公克【調(diào)味料】鹽1/8茶匙白胡椒粉1/8茶匙如何做雞蛋煎餃的制作方法：1?雞蛋打散後，加入蔥花和調(diào)味料打混合拌勻備用。2?熱平底鍋，轉(zhuǎn)小火，加入沙拉油。5?水餃放入作法2鍋中，將水緩緩倒入鍋中。3?蓋上鍋蓋，以小火煎約10分鐘，待水餃煎熟，水份煮乾後，倒入蛋液蓋上鍋蓋再煎約2分鐘即可。二?清炒四季豆【材料】四季豆80公克大蒜2?！菊{(diào)味料】鹽1小匙水40cc1?四季豆洗凈切段；大蒜洗凈，去皮切末；備用。2?熱鍋倒入適量油燒熱，放入蒜末小火炒香，加入四季豆段及所有調(diào)味料拌炒至均勻且熟透即可肉醬茄子【材料】茄子120公克罐頭肉醬2大匙如何做肉醬茄子的制作方法：1?茄子洗凈，切圓長(zhǎng)段，每個(gè)圓段再分剖成4長(zhǎng)條段備用。熱鍋倒入適量油燒熱，放入作法1茄子條以中火炸至完全變色，撈出瀝乾油分，趁熱加入罐頭肉醬充分拌勻即可。蔥爆肉片【材料】豬後腿肉150公克青蔥3支【調(diào)味料】A.蠔油1小匙醬油1小匙細(xì)砂糖1/2小匙米酒1大匙B.太白粉水1小匙香油1小匙【腌料】鹽少許太白粉2小匙如何做蔥爆肉片的制作方法：1?豬後腿肉洗凈切片，放入大碗中，加入所有腌料拌勻并腌約10分鐘；青蔥洗凈切段；備用。2?熱鍋倒入適量油燒熱，放入青蔥段小火爆香，加入後腿肉片及所有調(diào)味料A拌炒至肉片完全熟透，最後加入調(diào)勻的太白粉水勾芡，淋上香油即可。蕃茄炒蛋【材料】蕃茄80公克雞蛋5顆青蔥2支【調(diào)味料】鹽1小匙蕃茄醬1大匙鮮雞粉1/2小匙細(xì)砂糖1小匙如何做蕃茄炒蛋的制作方法：1?雞蛋打入碗中攪散，倒入熱油鍋中，開(kāi)中小火炒熟，盛出瀝乾油分備用。2?蕃切洗凈，去蒂後切丁；青蔥洗凈切成蔥花；備用。3?熱鍋倒入適量油燒熱，放入蕃茄丁、蔥花開(kāi)中火炒出香味，加入所有調(diào)味料拌炒均勻，最後加入作法1炒蛋略翻炒即可。三味雞【材料】雞胸肉100公克小黃瓜1根紅蘿卜40公克【調(diào)味料】三味淋汁3大匙如何做三味雞的制作方法：雞胸肉放入滾沸的水中燙煮約10分鐘至熟（或放入蒸籠蒸熟），放涼後剝成粗絲備用。2?小黃瓜洗凈去頭尾，切絲備用；紅蘿卜洗凈去皮，切絲備用。盤(pán)子依序舖上作法1雞絲、作法2紅蘿卜絲、小黃瓜絲，淋上三味汁食用前拌勻即可。瓜脯炒肉絲【材料】瓜脯300公克肉絲150公克蒜片10公克辣椒片10公克【調(diào)味料】鹽1/4小匙醬油1/2小匙雞粉少許糖1/4小匙【腌料】鹽1小匙米酒少許太白粉少許如何做瓜脯炒肉絲的制作方法：1?瓜脯洗凈切小片；肉絲加入腌料腌10分鐘，備用取鍋燒熱後倒入2大匙油，放入蒜片爆香，放入作法1的腌肉絲炒散，再加入作法1的瓜脯片、辣椒片及所有調(diào)味料炒均勻入味即可酸菜炒豬血【材料】豬血450公克酸菜80公克韭菜40公克蒜末10公克【調(diào)味料】鹽1/2小匙糖少許雞粉1/2小匙胡椒粉1/4小匙米酒少許如何做酸菜炒豬血的制作方法：1?豬血切條狀泡水瀝乾；韭菜洗凈切段；酸菜洗凈切絲，放入少量水泡5分鐘瀝乾，備用。取鍋燒熱後倒入3大匙油，放入蒜末爆香，加入作法1的豬血條略炒一下，再放入作法1的韭菜段、酸菜絲及所有調(diào)味料拌炒入味即可。梅汁土豆如何做梅汁土豆的制作方法：材料馬鈴薯2個(gè)嫩姜1塊綠辣椒2根紅辣椒1根調(diào)味料腌漬紫蘇梅4大匙香油1小匙作法一馬鈴薯去皮切細(xì)絲以清水浸泡5分鐘（并換2次水）作法二辣椒及姜分別切絲備用；紫蘇梅捏碎梅肉切碎以汁調(diào)勻作法三燒滾水下1大匙油，放入馬鈴薯絲及辣椒絲燙約10秒後撈出，撥散讓熱氣散出作法四將梅汁、姜絲及土豆絲加入香油拌勻即完成茄汁黃豆的做法菜系及功效：私家菜減肥菜譜健脾開(kāi)胃食譜動(dòng)脈硬化食譜更年期食譜口味：酸甜味工藝：紅燒制作材料主料：大豆200克 調(diào)料：花生油10克,番茄醬10克料酒10克,白砂糖5克，鹽2克，味精1克特色營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特。制作方法1?黃豆撿去雜質(zhì)，洗凈，用溫水泡軟，撈出控水。2?油倒入炒鍋內(nèi)燒熱，放入黃豆、番茄醬、精鹽、料酒和白糖，用大火煮滾后加200克水，改用小火燒1小時(shí)，加味精即可。十.紫菜肉片湯紫菜肉片湯的制作材料：主料：紫菜（干）100克，黃瓜200克潴肉（瘦）150克調(diào)料：姜5克，醬油3克，淀粉（豌豆）5克,花生油10克，鹽3克如何做紫菜肉片湯:青瓜洗凈，切開(kāi)邊，去瓢切厚片。紫菜放在鑊中，無(wú)須下油，烘炒片刻鏟起，浸于清水中，浸軟后揸干水，切碎。瘦肉洗凈抹干水，切薄片，加入腌料十分鐘，放入滾水中灼至半熟，撈起瀝干水。燒熱鑊，下油一湯匙，爆香姜，放下青瓜炒片刻，加入水五杯或適量煮五分鐘放下紫菜煮滾，然后放下肉片，肉片熟后，下鹽調(diào)味，除去湯面之泡，即可盛湯碗內(nèi)。十一.酸辣土豆絲原料：土豆3個(gè)，一般2個(gè)就夠了。我要帶飯的所以多做點(diǎn)的。青椒2個(gè)。做法：步驟1、土豆去皮，切絲。這個(gè)去皮的刨子大家應(yīng)該備一個(gè)的吧人_人。土豆絲也不需要像飯店那樣切的太細(xì)了，我覺(jué)得我這個(gè)切的正正好。步驟2豆絲切好，過(guò)冷水去淀粉，換幾次水，這樣炒出的菜口感脆。步驟3、鍋中倒一些油，油溫?zé)釙r(shí)，把花椒粒放進(jìn)去，炸出香味半分鐘就可以了，花椒一定撈出不要。步驟4、油熱時(shí)，把干辣椒，蔥段，姜絲放入爆出香味步驟5、倒入瀝干水的土豆絲和青椒絲，翻炒1分鐘左右。步驟6、半透明時(shí)候倒白醋，放鹽，動(dòng)作要快。再翻炒幾下，使鹽味更勻。步驟7、菜熟裝盤(pán)，一盤(pán)酸酸辣辣脆脆的土豆絲就可以上桌了。外國(guó)留學(xué)的朋友你們那土豆不缺吧，這個(gè)就是為你們做的一道簡(jiǎn)單的酸辣土豆絲，我覺(jué)得比土豆條好吃些。十二?芹菜木耳炒肉絲原料：香芹、木耳、胡蘿卜、豬里脊。調(diào)料：鹽、雞精、料酒、糖、醬油、生粉。做法：1、香芹去葉切段，木耳泡發(fā)切絲，胡蘿卜切絲，豬里脊切絲后，用鹽、雞精、糖、料酒及少許醬油（可以給肉絲上點(diǎn)色）、生粉充份拌勻，腌制十分鐘。2、鍋內(nèi)熱油，七成熱，倒入肉絲迅速劃散，炒至肉絲一變色即起鍋備用。3、洗凈鍋，重新倒入少許油，七成熱時(shí)依次倒入胡蘿卜、木耳、香芹，放入適量鹽，炒勻,放入炒好的肉絲，迅速炒勻即可出鍋。要點(diǎn)：做小炒，動(dòng)作一定要快，以保肉質(zhì)鮮嫩。十三?韭菜炒雞蛋原料：雞蛋2個(gè)、韭菜1小把。調(diào)料：鹽適量。做法：1.雞蛋打碎，韭菜切成末，加入少量鹽攪拌在一起。2?鍋里倒入油，將雞蛋煎成金黃色裝盤(pán)即可。十四.紅燒魚(yú)紅燒魚(yú)的原料：鯉魚(yú)一條，一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理干凈、熟雞肉約半兩，切薄片、鮮蘑菇半兩，切片、筍子半兩，片成薄片后在沸水中煮約五分鐘、蔥半兩，切段、老姜一小塊，切片、蒜兩瓣，切片、醬油兩大匙。、淀粉一大匙，用水兌成芡汁、料酒一大匙、香油一匙、鹽、味精適量。紅燒魚(yú)的做法：1、 將整理好的魚(yú)抽筋后在魚(yú)身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時(shí)以上。2、 鍋中放油燒至七成熱，下魚(yú)炸呈微黃色撈出待用。3、 鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。4、 再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。5、 加約一斤湯或水，下魚(yú)、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。6、 將魚(yú)撈起裝盤(pán)待用。7、 將鍋中的湯汁勾芡后，淋入魚(yú)盤(pán)中即成。十五.蘇式紅燒肉蘇式紅燒肉的原料：帶皮五花肉（豬肉）、干山楂片、老抽、冰糖。蘇式紅燒肉的做法:1、帶皮五花肉洗凈，切成麻將塊;干山楂片沖水洗凈。2、 盆中裝入涼水，加入一大勺料酒，放入五花肉塊，浸15分鐘。3、 將浸好的五花肉塊和干山楂片放入砂鍋里，加入足量的水，至少高過(guò)肉塊兩寸以上。4、 大火燒沸30分鐘，中間不斷用勺子撇除表層浮沫。5、 轉(zhuǎn)小火微沸，一個(gè)半小時(shí)。（中間我加蓋了超市里買(mǎi)來(lái)的濾油布，幫助去掉一些油份，沒(méi)有的話可以不用。）6、 轉(zhuǎn)入炒鍋中（不必盛入太多湯，略和肉塊一樣高就可以了），倒入老抽一大勺，中火燒30分鐘至湯汁收濃。7、 加入冰糖（老麥說(shuō)的是一斤肉一兩糖，這個(gè)比例北方人吃肯定是甜了，所以500克肉加40克糖就差不多了），燒到汁濃，加點(diǎn)鹽調(diào)整一下味道，最后點(diǎn)香油出鍋。十六?肉末茄子原料：茄子3個(gè)、肉末。做法：步驟1：茄子洗凈，對(duì)半切開(kāi)，然后在切成切幾刀。步驟2：茄子放入油鍋里炸3到4分鐘，炸然后撈起。第二遍炸把鍋中的油燒熱，里面的水分燒掉，燒到油不冒沫泡為止，然后再次倒入茄子，這時(shí)候可以看見(jiàn)油翻滾的很厲害。這步其實(shí)很重要，第二遍炸能把茄子里吸收的油給逼出來(lái)，但記得炸的時(shí)間不要長(zhǎng)，30秒這樣就可以撈出來(lái)出來(lái)了。步驟3：鍋中放油，然后放入蒜末，炒香后倒入肉末煸炒1分鐘這樣，倒入醬油，將炸好的茄子倒入，翻炒幾下，讓茄子都能裹上醬油色，稍微加點(diǎn)水，加點(diǎn)鹽，燒開(kāi)加點(diǎn)雞精，撒點(diǎn)蔥花就可以裝盤(pán)了。十七?辣椒炒肉絲材料：半肥瘦豬肉6兩，木耳50克泡水，青辣椒2條，紅辣椒8條，蒜頭4個(gè)，茄瓜1/4個(gè)，胡蘿卜半條。所有的材料都切成絲。首先，要把豬肉逆紋切成肉絲，加入一小勺的面豉醬，生油、鹽、糖，再加1勺生粉10分鐘。猛火下油鍋爆至3成熟。加入辣椒和切成絲的茄瓜和木耳，不停地炒，然后加入蘿卜絲，加入鹽，糖和蠔油調(diào)味。炒熟后加入麻油生粉芡即可起鍋，最后撒入蔥花。起鍋前撒入芝麻就吃得。這道菜，加了8只紅辣椒，好辣。十八.青椒肉絲原料：肉絲、青椒、豆瓣醬。做法：步驟1、肉絲我買(mǎi)了6塊錢(qián)的，買(mǎi)的時(shí)候叫賣(mài)肉師傅幫我切好的。回來(lái)洗干凈，然后加一匙豆瓣醬，這是重點(diǎn)。然后加點(diǎn)醬油，淀粉，少些油，然后抓一下，腌制15分鐘。步驟2、肉用豆瓣醬腌制出來(lái)，味道比較香。青椒切絲。步驟3、鍋中放些油，油熱倒入腌制好的肉絲，大火翻炒2到3分鐘可以先盛起來(lái)。步驟4、然后把鍋洗一下，在加點(diǎn)油，油熱倒入青椒煸炒1分鐘步驟5、倒入待用的肉絲，加鹽一起翻炒2分，然后加雞精起鍋。十九.土豆炒肉絲主料：土豆200克豬里脊肉80克雞蛋65克胡蘿卜20克調(diào)料：大蔥5克醬油15克淀粉（玉米）10克白砂糖2克雞精1克鹽3克胡椒粉1克植物油30克各適量土豆炒肉絲的做法：土豆、胡蘿卜分別去皮，洗凈，切絲；蔥洗凈，切段；雞蛋打散；豬里脊肉洗凈，切絲；肉絲放入碗中加少放醬油、蛋汁、水淀粉拌勻腌制5分鐘；鍋燒熱至五成熱，倒入500克油燒熱，放入腌制好的肉絲滑散，撈起瀝油；熱鍋中留少許油，爆香蔥段，再放入切好的土豆絲、胡蘿卜絲拌炒；加入半杯水及少許白糖、鹽、胡椒粉，繼續(xù)翻炒至土豆和胡蘿卜熟軟；放入肉絲及少許雞精，以大火炒勻即可。二十、金玉滿堂原料：罐裝玉米（3塊錢(qián)一罐）、黃瓜、胡蘿卜、半個(gè)就行了、但賣(mài)菜的不可能賣(mài)我們半個(gè)吧。做法：1、 黃瓜，胡蘿卜洗干凈切丁。2、 玉米罐頭打開(kāi)，把里面水倒掉，和黃瓜粒，胡蘿卜粒放在一起待用3、 鍋中倒水，水開(kāi)，倒入待用的玉米這些粒。焯水一分鐘就可以撈起來(lái)了。4、 鍋中放底油，油熱放蔥段，倒入焯過(guò)水的這些粒5、 加鹽，雞精大火翻炒30秒6、 少勾芡點(diǎn)就可以起鍋了，簡(jiǎn)單快速。（看過(guò)之后的男人，不準(zhǔn)打女人哦，多做做飯給自己喜歡的女人吃多好，多溫馨人_人）二十^一、宮保雞丁材料：雞胸肉250克、花生米50克、蒜2瓣、姜3片、蔥1段、干紅辣椒3只、花椒10粒、油調(diào)料：醋1大匙、糖1大匙、醬油1大匙、料酒1大匙、肉湯2大匙、淀粉1匙、鹽少量做法：1、 先炸花生米。鍋中倒入適量油（能沒(méi)過(guò)花生），油涼的時(shí)候?qū)⒒ㄉ谷胗椭?，用中火加熱，用漏勺不斷翻?dòng)花生米，使其受熱均勻。2、 待油熱，花生變色后撈起，瀝干油，灑上少量鹽和糖，晾涼。油炸花生晾涼以后顏色會(huì)變深一些，所以在炸的時(shí)候注意不要將花生炸過(guò)頭了，我這個(gè)就有點(diǎn)過(guò)頭了。3、 將雞肉平鋪在案板上，用刀背拍松，再用刀在雞肉上輕切十字花刀4、 將雞肉切成2厘米左右的肉丁，放入碗中，加入1大匙醬油、1匙淀粉、1大匙油拌勻5、 將干紅辣椒剪成2厘米的段，去籽。將所有調(diào)料調(diào)和成芡汁待用。蔥切成厘米長(zhǎng)的段，蒜去皮洗凈切片。6、 炒鍋用旺火燒熱，倒入適量油，放入干辣椒段和花椒炒成棕紅色7、 放入雞丁炒散。8、 加入蒜片、姜片、蔥段，炒出香味。9、 加入芡汁炒勻10、 加入炒香的花生米炒勻即可二十二、酸菜魚(yú)1、 一般用草魚(yú)或者黑魚(yú)為好。2、 洗魚(yú)，注意洗凈腹腔中的黑膜。3、 剪去魚(yú)翅…4、 將魚(yú)切成段。5、 用手壓住魚(yú)段，另一手拿刀貼住魚(yú)脊骨上沿推近感覺(jué)著魚(yú)骨的位置，及時(shí)調(diào)整行刀的方向…切不好的話多買(mǎi)幾條魚(yú)練習(xí)。6、拆魚(yú)骨。魚(yú)頭對(duì)切，片下的魚(yú)肉，還有剩下的魚(yú)骨……如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步…7、 把片下來(lái)的魚(yú)橫放，沿著魚(yú)尾至魚(yú)頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右。此處注意！方向不要搞反了，不然煮出來(lái)魚(yú)片會(huì)