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文檔簡介

造就“紅、濃、醇、陳”—

現(xiàn)代六堡茶制作技藝

1958年，六堡茶現(xiàn)代渥堆工藝試制成功。1965年，現(xiàn)代工藝的六堡茶正式出現(xiàn)。◆現(xiàn)代六堡茶（廠家六堡茶）制作工藝：六堡茶毛茶→篩選→拼配→渥堆→汽蒸→壓制成型或不壓制成型→陳化→成品等工序現(xiàn)代六堡茶制作基本工藝流程：（一）篩分揀剔毛茶經(jīng)過抖、圓篩機(jī)和風(fēng)選機(jī)篩制后，分別成為粗細(xì)、長短和輕重不同的各路篩號茶，再行揀剔不符合品質(zhì)規(guī)格要求的梗片，成為待拼配的篩號茶。六堡茶的緊門篩規(guī)格，1～5級分別為5、5、4、5、4、3孔。

（二）分級拼堆（拼配）根據(jù)各路篩號茶的品質(zhì)，進(jìn)行升降拼和，按比例配成各級的半成品茶，做到規(guī)格一致。（三）渥堆

現(xiàn)代工藝六堡茶渥堆有初蒸渥堆或加冷水渥堆兩種形式。初蒸渥堆，通常茶葉上蒸茶機(jī)蒸3min～5min，至葉全軟為度，出蒸后略加攤晾，即進(jìn)行渥堆。（初蒸）渥堆

加冷水渥堆，一般根據(jù)茶葉的含水情況，合理確定茶水比例，均勻加水，茶葉含水量控制在26

%以內(nèi)。

渥堆過程：茶堆高度60cm～80

cm，每日勤檢查，當(dāng)堆溫升至58℃～60℃時(shí)立即翻堆、解塊，堆溫控制在40℃～60℃為宜。待葉色變?yōu)榧t褐或黑褐，發(fā)出醇香，即為渥堆適度。翻堆

六堡茶的渥堆過程（發(fā)酵過程）也可在條件適宜的發(fā)酵專用罐(箱)內(nèi)進(jìn)行。（四）汽蒸、壓制成型

蒸壓器具要保持清潔，蒸壓前應(yīng)測量每批預(yù)制茶（渥堆適度茶）含水量并計(jì)算確定稱茶量。復(fù)蒸的茶葉一般趁熱壓入簍內(nèi)或趁熱壓制成磚、餅、沱等。汽蒸包裝（裝小筐）裝大筐（五）晾置

汽蒸后的散茶和蒸壓后的緊壓茶必須置于清潔、陰涼通風(fēng)、無異雜味，忌高溫高濕的環(huán)境內(nèi)，待茶葉溫度降至室溫，茶葉含水量降至18

%以下。（六）陳化

茶葉前期陳化要求在清潔、陰涼，無異雜味的陳化環(huán)境進(jìn)行，保持環(huán)境相對濕度在70

%～90

%，溫度在18℃～28℃之間。然后移

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