廚師實習(xí)心得體會

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一、實習(xí)的主要內(nèi)容。

我經(jīng)過在商業(yè)學(xué)校的兩年學(xué)習(xí)充分熟悉到實踐的重要性，與家人協(xié)商確定外出到哈爾濱駐廣州辦事處〔廣州某某酒店〕實習(xí)，學(xué)習(xí)東北菜加強理論學(xué)問與實踐閱歷，我在后廚，是一個打荷的，大致是切小料、擺盤、雕刻、保證菜品的美觀與衛(wèi)生。

二、實習(xí)中的工作表現(xiàn)。

上班時主動工作，盡量讓菜品美觀，沒有菜時到砧板練練刀工，上灶臺練練翻勺，保持樂觀向上的心態(tài)。我們下午兩點時會下班休息三個小時，那時我會到書店，翻閱一下書籍，增長一下見聞。與同事相處關(guān)系還算融洽，〔究竟別人什么想法我也不知道，呵呵〕結(jié)交了幾個好兄弟，組建了一個和諧社團，不是某性質(zhì)的哦，每月發(fā)完工資的某天會一起吃飯，增進一下感情，放松心情，這樣也更有利于工作。我們廚師長對我要求也不是很嚴格，一些事情也是對我以一種伴侶之間的口吻談話，他是我在某某酒店敬重的人之一。單位的趙經(jīng)理，對我也不錯，成天笑呵呵的，不過他可能由于一些事請，認為我的脾氣有一些急躁，我自己也這么認為，我也盡量在改掉這個壞毛病?？偟膩碚f，我自己感覺我的表現(xiàn)應(yīng)當(dāng)是中等偏上吧！呵呵！

三、實習(xí)中的體會、收獲，實習(xí)工作的認知、感想。

〔1〕經(jīng)過在某某酒店短短一年的實習(xí)，我熟悉到了自己烹飪技藝，性格，工作閱歷的等等缺乏之處，并且在工作中逐步改良，相當(dāng)于對我進行了一次深加工，回鍋重新翻炒了一遍，使我變得更加成熟。我也深刻的體會到了父母工作的艱辛，也更加思念和喜愛>我的家鄉(xiāng)。我在廣州也熟悉了各種工種的各種人，熱心助人的，埋頭苦干的，口硬心軟的，尖酸薄情的，愛吹牛的等等，我與他們發(fā)生過爭吵，也有令我真情流露的，如今回想起來，往事一幕幕好像過眼云煙，大部分只是人生的過客，只有一小部分會令我埋藏在內(nèi)心深處，永不忘記！

〔2〕由于某某酒店經(jīng)營的是東北菜，我本身也是東北人，這也就更加加深了我對東北菜的理解。東北菜是指在東北，包括黑龍江、吉林、遼寧、內(nèi)蒙古東部的烹飪菜系，東北菜的特點是價廉量大，用料廣泛，火候足，味道濃郁，以燉菜為主。我認為某某酒店應(yīng)當(dāng)把主食再加上一些粗糧，由于加工簡潔，粗糧中保存了很多細糧中沒有的養(yǎng)分。比方，含碳水化合物比細糧要低，含膳食纖維較多，并且富含b族維生素，吃粗糧也成為了如今人的一種時尚。熱菜應(yīng)當(dāng)在加上幾個更加有東北特色的菜，如狗肉火鍋，殺豬菜，關(guān)東煮，烤玉米。由于狗肉冬吃驅(qū)寒，夏吃避暑，滋補強身，延年益壽。殺豬菜，關(guān)東煮等，也是很久遠，經(jīng)過歷史與群眾考驗的經(jīng)久不衰的東北菜。

四，存在問題。

我在對待學(xué)習(xí)和工作的問題上還是不夠主動，不能更好的投入到學(xué)習(xí)與工作中去。性格有一些易燥，不能以平常心面對一些問題。我會連續(xù)在外闖蕩，并且加深我各方面的素養(yǎng)。我的第一個五年打算是，做到某家三酒店的主灶，并且有二十萬可流淌資金，為我下一個五年打算做奠基。

最終感謝某某市商業(yè)學(xué)校各位老師，就業(yè)辦老師的關(guān)心，感謝某某酒店能給我們供應(yīng)這樣難得的實習(xí)機會，在此祝福某某酒店能夠越辦越好，學(xué)校越辦越好。以上就是我此次一年社會實踐的一些感受和想法，請領(lǐng)導(dǎo)批閱。

廚師實習(xí)心得體會2

時間如流水，稍縱即逝，實習(xí)已經(jīng)有一年了，在這一年里我從一名同學(xué)勝利轉(zhuǎn)變?yōu)橐幻鐣@個大家庭里一份子。在實習(xí)這段日子里，我無論在工作方面還是在生活方面都學(xué)到了許多東西，這些東西在書本中是找不到的。尤其是我的師傅我特別感謝他，是他把我培育出來的，不僅教我技術(shù)還教我做人的道理。讓我從一個小小的學(xué)員轉(zhuǎn)變?yōu)槊纥c工，我受到了領(lǐng)導(dǎo)的重視。有時候也會有點想法，想走不想干了但是我多次的告知自己走了不要懊悔，有或許多想法讓我消除這個念頭經(jīng)過廚師長的一番話打醒了我，走了離開了這里也不會每一件事都會順心。

其次從學(xué)校走向社會，首要面臨的問題便是角色轉(zhuǎn)換的問題。從一個同學(xué)轉(zhuǎn)化為一個單位人，在思想的層面上，必需熟悉到二者的社會角色之間存在著較大的差異。同學(xué)時代只是單純的學(xué)習(xí)學(xué)問，而社會實踐則意味著連續(xù)學(xué)習(xí)，并將學(xué)問應(yīng)用于實踐，同學(xué)時代可以自己選擇交往的對象，而社會人則更多地被他人所選擇。諸此種種的差異。不勝枚舉。但僅僅在思想的層面上熟悉到這一點還是不夠的，而是必需在實際的工作和生活中潛心體會，并自覺的進行這種角色的轉(zhuǎn)換。

廚師實習(xí)心得體會3

這一次實習(xí)讓我在實際當(dāng)中有了許多的感受，首先是作為一名廚師，要學(xué)習(xí)的地方還有太多太多了。許多人以為廚師這份工作很簡單，他們之所以有這樣的想法，是由于他們并沒有對廚師這一份事業(yè)多加了解，當(dāng)我真正學(xué)習(xí)了一段時間之后，我才熟悉到這份工作實則上是特別專業(yè)的一項技能。想要成為一名更優(yōu)秀的廚師，要做的往往還不夠，還需要往前加一把勁。所以這次實習(xí)我很專心的對待每天，對待每一次學(xué)習(xí)的機會，不停滯不前，始終都在努力的往前走。

我個人是很喜愛廚藝的，我父親是一名廚師，在一家五星級餐廳工作了十多年了，他的廚藝真的很好，平常我們家最憧憬的就是能夠吃到父親做的菜?；蛟S是由于這個緣由，我對廚藝有著很大的向往，而我的父親也用行動告知了我，不管從是哪一個行業(yè)，只有專注才能制造輝煌。

他當(dāng)時去學(xué)廚，一學(xué)就是數(shù)個年頭，這些年里他吃了許多苦，做了許多的事情，跑遍了各個地方，只為做一道更加純正的菜肴。從他的身上，我學(xué)到了堅決，學(xué)到了專一。所以這次實習(xí)，即使我遇到了難以解決的方法，但是我仍舊會想起我父親的身影，這時候，我也就不再那么彷徨擔(dān)心或者想要放棄了。

在實習(xí)的這個過程中，我遇到了許多問題，雖說這些問題被自己解決了，但是還是給我留下了一些影響，好的影響是告知我做事要細心，要專注，壞的影響則是讓我對自己的信念沒有那么大了。我在學(xué)廚的時候，總發(fā)覺自己有一些小毛病，并且怎么也改不過來，即使當(dāng)時改正了，過一會又會遺忘。這讓我很苦惱，后來我?guī)煾禐槲抑Я藥渍?，也挺有用的，學(xué)會了之后我就更加自如一些了。

其實說究竟，做一名廚師，最重要的還是要敏捷運用，也要懂得取舍，尤其是作為一名廚師，如若在自己的技術(shù)上不自信，不懂得敏捷運用的話，對自己的進展是有很大的影響的。這段實習(xí)里，我也始終堅決著自己的標準，從未松懈過半分，我在不斷的朝自己的方向進展，也在朝自己的抱負靠近。我真的很想成為一名優(yōu)秀的廚師，不管是如今還是將來，我都情愿為之努力，也為之堅持。感謝這一次實習(xí)，為我點醒了許多，我也會拿出更好的自我，連續(xù)往前。

廚師實習(xí)心得體會4

對于我的實習(xí)期，我的心情算是過山車一樣的，我從一開頭的.興致勃勃到后面的迷茫彷徨，又經(jīng)過了一段時間的沖動急躁，最終漸漸的在實習(xí)的單位找到了自己的價值，變得主動向上，最終結(jié)束了我在xx酒店為期三個月的實習(xí)。

我在學(xué)校學(xué)的就是烹飪專業(yè)，但是我是屬于那種有點心高氣傲，沒方法靜下心來學(xué)東西的人，但是天賦還是很不錯的，什么甜點、西餐、中餐、飲品等課程我都只是拿到良好的評分，沒有一項是能被老師評為優(yōu)秀的，但是這樣的我卻是無時無刻不想著快點出來實習(xí)，由于我想讓更多的人知道我的力量，認可我，想早點用自己的所學(xué)掙搭到錢，但是事情卻沒有我想象的那么簡潔，一點也不順心如意。

實習(xí)開頭的時候，我信念滿滿的到廚房去報道，但是廚師長也是就是我的師父，第一句話就是問我會殺魚不，我說我會，然后酒店一成天的魚都是由我來殺的，我整個高校生涯下來，都沒殺這么多魚，上班第一天我就見識到了做廚師的辛苦，當(dāng)天我是累的手都抬不起來了，其次天連續(xù)。我性子比較犟，我覺得這是師父不承認我的力量，所以才不讓我做菜，我就要證明給他看，只要是他交代的工作我都是一一做好，除了殺魚我后來還經(jīng)受過剁肉沫，從上班剁到了下班，我愣是沒服一句軟。就這樣持續(xù)了半個月，我那時候都有點無望了，我不禁就開頭想，莫非我一身的本領(lǐng)，就讓我始終在這做這樣的工作嗎？幾度產(chǎn)生了辭職的念頭，最終都忍下來了，我也漸漸的開頭可以可以做配菜的工作，給師父切菜，他烹飪，也是被罵了好幾次，說我切的比三歲小孩還要差，直接是給我演示了一遍，我才知道，我距離一個正常的廚師差距有多遠，我便開頭虛心的跟著師父學(xué)習(xí)，他叫我做什么我就做什么，對我的批判我就仔細聽著，漸漸的也是對我產(chǎn)生潛移默化的影響，我的刀工是越來越好，做菜的時候心也是越來越安靜，不會心浮氣躁的了，到了實習(xí)的最終一個月，我在師父的允許下，也是可以開頭幫他忙，開頭制作客人需要的一些比較簡潔易制作的菜品，這三個月對我的轉(zhuǎn)變是巨大的，在我看來完全可以跟我在高校四年的學(xué)習(xí)成果相提并論了。

后來我才能理解我是遇到了一個多么好的師父，