爾雅食品安全與日常飲食期末答案

------------------------------------------------------------------------爾雅食品安全與日常飲食期末答案

首頁

一、單選題（題數(shù)：40，共

40.0

分）1在動物體內(nèi),雜環(huán)胺會與()發(fā)生加和作用,從而引起突變性。（1.0分）1.0

分A、血紅蛋白B、白細胞C、神經(jīng)末梢D、DNA正確答案：D

我的答案：D2在水解植物蛋白的過程中人為加入了()是醬油中可能存在氯丙醇的原因。（1.0分）1.0

分A、鹽B、鹽酸C、糖D、小蘇打正確答案：B

我的答案：B3“痛痛病”是由于()引起的。（1.0分）1.0

分A、鉛B、錫C、鎘D、鉻正確答案：C

我的答案：C4國際癌癥研究所將黃曲霉素確定為()。（1.0分）1.0

分A、一級致癌物B、二級致癌物C、三級致癌物D、四級致癌物正確答案：A

我的答案：A5()對風(fēng)險的認識及溝通其實是風(fēng)險交流的環(huán)節(jié)。（1.0分）1.0

分A、消費者和生產(chǎn)者之間B、管理者和生產(chǎn)者之間C、消費者、管理者、生產(chǎn)者之間D、消費者和管理者之間正確答案：C

我的答案：C6()依次是風(fēng)險評估的四個階段。（1.0分）1.0

分A、危害識別、暴露評估、風(fēng)險描述、危害描述B、危害識別、危害描述、風(fēng)險描述、暴露評估C、危害識別、暴露評估、危害描述、風(fēng)險描述D、危害識別、危害描述、暴露評估、風(fēng)險描述正確答案：D

我的答案：D7能夠反映食品安全透明度問題的是()過程。（1.0分）1.0

分A、風(fēng)險評估B、采取風(fēng)險管理措施C、風(fēng)險交流D、進行風(fēng)險測試正確答案：C

我的答案：C8()更主要地闡述在整個生態(tài)系統(tǒng)中,是否存在物種之間的轉(zhuǎn)移或者變異。（1.0分）1.0

分A、食品衛(wèi)生B、食品安全C、糧食安全D、生物安全正確答案：D

我的答案：D9我國規(guī)定汞在食品中的量限值為()mg/kg。（1.0分）1.0

分A、0.01-0.03B、0.02-0.04C、0.01-0.05D、0.02-0.06正確答案：C

我的答案：C10容易和血漿中的蛋白相結(jié)合的毒物,我們稱之為()。（1.0分）1.0

分A、膠原蛋白B、脂溶蛋白C、蛋白儲庫D、血紅蛋白正確答案：C

我的答案：C11()是中國2005年關(guān)于油炸食品丙烯酰胺食品安全危機的主要原因。（1.0分）1.0

分A、管理者監(jiān)管不力B、生產(chǎn)者隱瞞危害C、競爭商家的造謠D、風(fēng)險交流缺失正確答案：D

我的答案：D12下列各食品安全標準中,不屬于需要強制執(zhí)行的國家標準的是()。（1.0分）1.0

分A、有毒有害物質(zhì)的殘留標準B、嬰兒食品標準C、包裝制品的感觀要求D、食品中所污染的微生物的限量標準正確答案：C

我的答案：C13下列選項中,()會在油脂加工過程中產(chǎn)生。（1.0分）1.0

分A、二惡英B、三苯四丙吡C、苯并芘D、亞硝胺正確答案：C

我的答案：C14以下選項中,哪些是可能出現(xiàn)在狗身上的寄生蟲?()（1.0分）1.0

分A、華支睪吸蟲、蜱B、華支睪吸蟲、鉤蟲C、蜱、鉤蟲D、廣州管圓線蟲、蜱正確答案：C

我的答案：C15加熱過程中會形成雜環(huán)胺,是因為這個食品體系里有()的存在。（1.0分）0.0

分A、糖B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、碳水化合物正確答案：B

我的答案：A16日常生活中腌菜時,最好避開亞硝酸鹽高峰期再吃,該周期一般是在腌菜后的()內(nèi)。（1.0分）1.0

分A、5至9天B、3至7天C、2至5天D、1至3天正確答案：B

我的答案：B17下列選項中,()是多環(huán)芳烴類的化合物中,由食品進入人體內(nèi)最多、最主要的一類物質(zhì)。（1.0分）1.0

分A、苯并蒽B、苯并芘C、苯并熒蒽D、二苯并蒽正確答案：B

我的答案：B18人體流行病學(xué)證明丙烯酰胺會引起()癥狀,其具有流行病學(xué)的證據(jù)。（1.0分）1.0

分A、潛在致癌性B、遺傳毒性和生殖毒性C、神經(jīng)毒性D、以上都對正確答案：C

我的答案：C19在()的加熱過程中可以形成丙烯酰胺。（1.0分）1.0

分A、糖B、脂肪C、碳水化合物D、蛋白質(zhì)正確答案：C

我的答案：C20細菌性食品安全問題最常見的感染源中,占比重最大的是?()（1.0分）1.0

分A、谷類和蔬菜B、動物性食品C、其他食品D、其他不明原因正確答案：B

我的答案：B212010年,我國食品工業(yè)與農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的比例達到()。（1.0分）1.0

分A、1:4B、1:3C、1:2D、1:1正確答案：D

我的答案：D22我們通常認為水解植物蛋白是以()的形式存在。（1.0分）1.0

分A、塊狀B、液體C、氣體D、粉狀正確答案：D

我的答案：D23國際學(xué)術(shù)界一般認為豬群帶菌率高達()但不一定發(fā)病。（1.0分）1.0

分A、20-75%B、25-75%C、30-85%D、30-75%正確答案：D

我的答案：D24食品安全管理現(xiàn)在在中國屬于()的體制。（1.0分）1.0

分A、中央政府管理B、地方政府自理C、分段管理D、產(chǎn)業(yè)管理正確答案：C

我的答案：C25食品安全是()對社會最基本的責(zé)任和必須做出的承諾。（1.0分）1.0

分A、農(nóng)民和企業(yè)B、企業(yè)和政府C、農(nóng)民和政府D、農(nóng)藥生產(chǎn)者正確答案：B

我的答案：B26有些食物適量攝入后是不會對人體產(chǎn)生傷害的,比如()。（1.0分）0.0

分A、發(fā)芽的大蒜B、新鮮未充分加熱的黃花菜C、未充分加熱的豆奶D、發(fā)芽的馬鈴薯正確答案：A

我的答案：B27我國受到鉻,砷,鎘,鉛等重金屬污染所引起的耕地面積約占耕地總面積的()。（1.0分）1.0

分A、1/3B、1/4C、1/5D、1/6正確答案：C

我的答案：C28下列哪些途徑可以使細菌對人體造成傷害?()（1.0分）1.0

分A、感染型B、毒素型C、過敏型D、螺旋型正確答案：D

我的答案：D29致病性大腸埃希氏菌的中毒原因是()。（1.0分）1.0

分A、食用存放時間長的熟食品B、受污染的食品食用前未經(jīng)徹底加熱C、喝生水D、未洗手直接使用入口食品正確答案：B

我的答案：B30食品添加劑中的亞硝酸鹽具有()的作用。（1.0分）1.0

分A、增加食物營養(yǎng)度、抑制微生物生長繁殖B、使食物顏色漂亮,抑制微生物的生長繁殖C、方便食品加工、增加食物營養(yǎng)度D、方便食品加工、使食物顏色漂亮正確答案：B

我的答案：B31下列哪個身體器官容易吸收脂溶性的毒物。（1.0分）1.0

分A、肝臟B、胰腺C、食道D、小腸正確答案：D

我的答案：D32很多食品種類中含有生物胺,尤其是()類食品。（1.0分）1.0

分A、油炸類B、烘烤類C、曝曬類D、發(fā)酵類正確答案：D

我的答案：D33根據(jù)《食品安全法》規(guī)定,所有的食品安全標準都是由()統(tǒng)一發(fā)布實施。（1.0分）1.0

分A、中華人民共和國衛(wèi)生部B、國家食品藥品監(jiān)督管理總局C、中國疾病預(yù)防控制中心D、國家糧食局正確答案：A

我的答案：A34()是風(fēng)險分析所包括的三個環(huán)節(jié)。（1.0分）1.0

分A、風(fēng)險報告、風(fēng)險測試、采取風(fēng)險管理措施B、采取風(fēng)險管理措施、風(fēng)險報告、風(fēng)險交流C、風(fēng)險評估、采取風(fēng)險管理措施、風(fēng)險交流D、風(fēng)險測試、采取風(fēng)險管理措施、風(fēng)險評估正確答案：C

我的答案：C35下列寄生蟲中,有可能出現(xiàn)在青蛙和蛇類身上的是()。（1.0分）1.0

分A、華支睪吸蟲B、廣州管圓線蟲C、肺吸蟲D、曼氏迭宮絳蟲正確答案：D

我的答案：D36環(huán)境,()以及氣候的變化是全球的熱門話題。（1.0分）1.0

分A、生物多樣性B、生態(tài)系統(tǒng)多樣性C、老齡化D、全球變暖正確答案：A

我的答案：A37()時期是多數(shù)食品安全危機處理的最佳時期。（1.0分）1.0

分A、潛伏期B、緩解期C、爆發(fā)期D、山后期正確答案：A

我的答案：A38()是海洋中貝類毒素的主要來源。（1.0分）1.0

分A、海水污染B、重金屬污染C、食物鏈中的藻類D、微生物正確答案：C

我的答案：C39中國食品安全問題的四個層面中,現(xiàn)在解決的是哪個問題?()（1.0分）1.0

分A、吃飽的問題B、吃好的問題C、吃的健康的問題D、吃的安全的問題正確答案：D

我的答案：D40對于重金屬的吸收效率,下列排列由高到低正確的是()。（1.0分）1.0

分A、蔬菜>小麥>玉米>水果B、蔬菜>小麥>水果>玉米C、蔬菜>小玉米>小麥>水果D、小麥>蔬菜>玉米>水果正確答案：A

我的答案：A二、多選題（題數(shù)：15，共

30.0

分）1環(huán)境內(nèi)分泌干擾物來源于下列哪些?()（2.0分）2.0

分A、農(nóng)藥類物質(zhì)B、添加劑C、工業(yè)化學(xué)物質(zhì)D、其他物質(zhì)(酚紅,非離子表面活性劑等)正確答案：ABCD

我的答案：ABCD2對食品安全性有影響的水污染物包括()。（2.0分）2.0

分A、無機有毒物B、有機有毒物C、病原體D、無機無毒物正確答案：ABC

我的答案：ABC3碘的缺乏會導(dǎo)致下列哪些病?()（2.0分）2.0

分A、骨質(zhì)增生B、甲狀腺腫C、克汀病D、記憶衰退正確答案：BD

我的答案：BD4讓人心慌的“兩種肉和一捆菜”指的是()。（2.0分）2.0

分A、豬肉B、牛肉C、螺肉D、菠菜正確答案：ACD

我的答案：ACD5下列哪些毒菌可以產(chǎn)生赫曲霉毒素A?（2.0分）2.0

分A、赫曲霉B、純綠青霉C、炭黑曲霉D、黃曲霉正確答案：ABC

我的答案：ABC6環(huán)境內(nèi)分泌干擾物具有哪些特點?()（2.0分）2.0

分A、延遲性B、時段性C、復(fù)雜性D、去除困難正確答案：ABCD

我的答案：ABCD7所謂的三高指的是哪三高?()（2.0分）2.0

分A、高血壓B、高血糖C、高蛋白D、高血脂正確答案：ABD

我的答案：ABD8黃曲霉素有哪些特點?()（2.0分）2.0

分A、水中溶解度低B、耐高溫C、堿性溶液易被降解D、在機體潛伏正確答案：ABC

我的答案：ABC9三致效應(yīng)指的是()。（2.0分）2.0

分A、致癌性B、致畸性C、致突變性D、致幻性正確答案：ABC

我的答案：ABC10肉毒梭菌污染主要發(fā)生在()和()。（2.0分）2.0

分A、春季B、夏季C、秋季D、冬季正確答案：AD

我的答案：AD11哪些途徑可能使人感染豬鏈球菌?()（2.0分）2.0

分A、破損的皮膚B、黏膜傳播C、經(jīng)口傳播D、空氣傳播正確答案：ABC

我的答案：ABC12肉毒毒素很容易被()或者()破壞而失去毒性。（2.0分）2.0

分A、酸性條件B、堿性條件C、低溫D、加熱正確答案：BD

我的答案：BD13下列物品中,不太可能含有氯丙醇的是()。（2.0分）2.0

分A、泡茶的包裝袋B、凈化水C、變性淀粉D、醬油正確答案：ABC

我的答案：ABC14下列食物中,含有對人體有害物質(zhì)苯并芘的是()。（2.0分）2.0

分A、油炸的方便面餅B、烘烤的餅干C、松木熏烤的紅腸D、