裱花制作衛(wèi)生管理制度

PAGEPAGE1裱花制作衛(wèi)生管理制度裱花制作衛(wèi)生管理制度一、前言裱花是一門美術(shù)藝術(shù)卻也是一門技術(shù)含量極高的手工制作技藝。近年來，裱花已成為廣大消費(fèi)者對(duì)各種食品的舌尖誘惑，口感體驗(yàn)的多樣性中不容忽視的重要角色。但是由于裱花在制作過程中需要使用到大量的食材和輔料，衛(wèi)生安全問題時(shí)刻存在，因此需要制定嚴(yán)格的裱花衛(wèi)生管理制度，保證裱花制作的整體質(zhì)量和安全性。二、裱花制作衛(wèi)生管理制度2.1衛(wèi)生保證人員要求：1.嚴(yán)格執(zhí)行餐具和器具消毒制度。面對(duì)菜單之前，必須已有所準(zhǔn)備，妥善保管好自己的工作環(huán)境和用具，嚴(yán)格執(zhí)行起居飲食的個(gè)人衛(wèi)生管理制度。2.穿好衛(wèi)生防護(hù)服、工作鞋等個(gè)人防護(hù)用品，制作裱花的工作區(qū)必須保證一定的通風(fēng)，保障制作人員的健康和安全。3.對(duì)于正在感冒，消化系統(tǒng)不夠健康或者其他身體不適者，禁止在裱花制作工作中參與制作。2.2采購和倉儲(chǔ)管理：1.嚴(yán)格按照食品安全管理制度進(jìn)行采購和倉儲(chǔ)管理。2.采購的食材和輔料必須是合法、安全、無毒的，須由具有食品安全資質(zhì)的商家購買。3.倉庫應(yīng)該保持通風(fēng)、防濕、防塵、潔凈，各貨品應(yīng)該有足夠的存放空間，每種食品應(yīng)該依次標(biāo)注生產(chǎn)日期、批次號(hào)、有效期。4.在食材和輔料存儲(chǔ)過程中嚴(yán)格執(zhí)行先進(jìn)的制度管理建設(shè)，確保開放前審查。2.3制作和加工控制：1.裱花制作人員應(yīng)該首先對(duì)食品和輔料進(jìn)行洗滌處理和消毒，確保制作過程中食品的衛(wèi)生安全。2.嚴(yán)格控制加工生產(chǎn)中的無菌控制原則，制作人員必須進(jìn)行嚴(yán)格的手衛(wèi)生和消毒，嚴(yán)禁裸手直接接觸食物。3.制作過程中所有食品加工、儲(chǔ)存、分配等環(huán)節(jié)，均應(yīng)采用密閉式獨(dú)立操作，以避免交叉污染。4.在制作過程中，必須檢查每一個(gè)環(huán)節(jié)是否遵守規(guī)程標(biāo)準(zhǔn)，特別應(yīng)注意一些常見的交叉污染情況，如不同材料之間的混合，接觸未消毒的物品等等。2.4檢驗(yàn)、批準(zhǔn)和上市流程：1.檢驗(yàn)和批準(zhǔn)階段是確保裱花作品質(zhì)量和安全性的重要環(huán)節(jié)。檢驗(yàn)和批準(zhǔn)應(yīng)該在更嚴(yán)格的監(jiān)管方式下進(jìn)行。2.發(fā)現(xiàn)有異常情況時(shí)應(yīng)及時(shí)糾正，嚴(yán)禁擅自更改、加工、凍結(jié)菜品到容器當(dāng)中，確保消費(fèi)者的權(quán)益不受侵害。3.發(fā)布上市的裱花制作品必須進(jìn)行全方位檢查，確保它們符合相關(guān)的質(zhì)量和安全標(biāo)準(zhǔn)。三、總結(jié)制定裱花制作衛(wèi)生管理制度是非常有必要的，這不僅能夠確保食品的安全健康，同時(shí)也能增強(qiáng)加工師傅的責(zé)任感和衛(wèi)生意識(shí)。每一份制度都應(yīng)根據(jù)企業(yè)不同的