第十一章食品中的有害成分詳解演示文稿

第十一章食品中的有害成分詳解演示文稿目前一頁(yè)\總數(shù)七十三頁(yè)\編于十八點(diǎn)優(yōu)選第十一章食品中的有害成分目前二頁(yè)\總數(shù)七十三頁(yè)\編于十八點(diǎn)中毒原因報(bào)告起數(shù)中毒人數(shù)死亡人數(shù)微生物性81458516化學(xué)性4068248有毒動(dòng)植物及毒蘑菇771151112不明原因229658合

計(jì)22073831842010年全國(guó)食物中毒事件目前三頁(yè)\總數(shù)七十三頁(yè)\編于十八點(diǎn)2011年全國(guó)食物中毒事件中毒原因報(bào)告起數(shù)中毒人數(shù)死亡人數(shù)微生物性78513314化學(xué)性3073057有毒動(dòng)植物及毒蘑菇53154351不明原因2891815合

計(jì)1898324137目前四頁(yè)\總數(shù)七十三頁(yè)\編于十八點(diǎn)第一節(jié)內(nèi)源性有害成分一、植物性和蕈類(lèi)食品中的毒素二、動(dòng)物性食品中的毒素目前五頁(yè)\總數(shù)七十三頁(yè)\編于十八點(diǎn)一、植物性和蕈類(lèi)食品中的毒素(一)有毒植物蛋白及氨基酸(二)毒苷(三)生物堿(四)棉酚(五)蕎麥素和原蕎麥素(六)白果酚和白果酸(七)植物抗毒素目前六頁(yè)\總數(shù)七十三頁(yè)\編于十八點(diǎn)(一)有毒植物蛋白及氨基酸1、凝集素

在豆類(lèi)及一些豆?fàn)罘N籽(如蓖麻)中含有一種能使紅血球細(xì)胞凝集的蛋白質(zhì)，稱(chēng)為植物紅血球凝集素，簡(jiǎn)稱(chēng)凝集素。已知凝集素有很多種類(lèi)，其中大部分是糖蛋白，含糖類(lèi)約4~10%。目前七頁(yè)\總數(shù)七十三頁(yè)\編于十八點(diǎn)(1)大豆凝集素(2)菜豆屬豆類(lèi)的凝集素(3)蓖麻毒蛋白常會(huì)引起惡心、嘔吐等癥狀，嚴(yán)重時(shí)可致死。目前八頁(yè)\總數(shù)七十三頁(yè)\編于十八點(diǎn)2、蛋白類(lèi)酶抑制劑

蛋白類(lèi)酶抑制劑在體外試驗(yàn)中能與有關(guān)酶類(lèi)迅速結(jié)合并形成非常穩(wěn)定的復(fù)合物，從而抑制相應(yīng)酶類(lèi)的作用。(1)胰蛋白酶抑制劑目前九頁(yè)\總數(shù)七十三頁(yè)\編于十八點(diǎn)(2)淀粉酶抑制劑目前十頁(yè)\總數(shù)七十三頁(yè)\編于十八點(diǎn)3、毒肽

最典型的毒肽是存在于毒蕈中的鵝膏菌毒素及鬼筆毒素。(1)鵝膏菌毒素鵝膏菌毒素是環(huán)八肽類(lèi)，亦稱(chēng)毒傘肽，有六種同系物，作用于肝細(xì)胞核。目前十一頁(yè)\總數(shù)七十三頁(yè)\編于十八點(diǎn)R1R2R3R4α-鵝膏菌素OHOHNH2OHβ-鵝膏菌素OHOHOHOHγ-鵝膏菌素OHHNH2OHε-鵝膏菌素OHHOHOH三羥基鵝膏菌素OHOHOHH一羥基毒蕈環(huán)肽酰胺HHNH2OH

鵝膏菌毒素目前十二頁(yè)\總數(shù)七十三頁(yè)\編于十八點(diǎn)(2)鬼筆毒素

鬼筆菌毒素是一種環(huán)七肽類(lèi)，又稱(chēng)毒傘素，有五種同系物，作用于肝細(xì)胞微粒體。目前十三頁(yè)\總數(shù)七十三頁(yè)\編于十八點(diǎn)R1R2R3R4R5鬼筆環(huán)肽OHC2H5CH3CH3OH一羥基鬼筆堿HC2H5CH3CH3OH三羥基鬼筆堿OHC2H4OHCH3

CH3OH二羥基鬼筆酸OHC2H5CH(CH3)2COOHOH毒菌溶血苷BHC2H5CH2C6H5CH3H鬼筆菌毒素目前十四頁(yè)\總數(shù)七十三頁(yè)\編于十八點(diǎn)目前十五頁(yè)\總數(shù)七十三頁(yè)\編于十八點(diǎn)4、有毒氨基酸及其衍生物(1)山黎豆毒素原

山黎豆毒素主要有兩類(lèi)：一類(lèi)是致神經(jīng)麻痹的氨基酸毒素，有α,γ-二氨基丁酸、γ-N-草酰基-α,γ-二氨基丁酸和β-N-草?；?α,β-二氨基丙酸；另一類(lèi)是致骨骼畸形的氨基酸衍生物毒素，如β-N-(γ-谷氨酰)-氨基丙腈、γ-甲基-L-谷氨酸、γ-羥基戊氨酸及山黎豆氨酸等。目前十六頁(yè)\總數(shù)七十三頁(yè)\編于十八點(diǎn)(2)β-氰基丙氨酸：存在于蠶豆中，是一種神經(jīng)毒素，能引起和山黎豆中毒相同的癥狀。(3)刀豆氨酸：是存在于豆科植物的蝶形花亞科植物中一種精氨酸的同系物，在許多植物體內(nèi)是抗精氨酸代謝物。目前十七頁(yè)\總數(shù)七十三頁(yè)\編于十八點(diǎn)(4)L-3,4-二羥基苯丙氨酸(DOPA)是蠶豆病的主要病因，癥狀是急性溶血性貧血癥。目前十八頁(yè)\總數(shù)七十三頁(yè)\編于十八點(diǎn)(二)毒苷

1、氰苷類(lèi)微量氰化物廣泛分布于植物中，主要形式是生氰的葡萄糖苷，其次是龍膽二糖[β-D-吡喃葡萄糖(1→6)D-吡喃葡萄糖]及莢豆二糖，[β-L-吡喃阿拉伯糖(1→6)D-吡喃葡萄糖]，均呈β-構(gòu)型。這些生氰糖苷類(lèi)在酸或酶的作用下可水解產(chǎn)生氰氫酸，HCN是呼吸電子傳遞鏈的強(qiáng)抑制劑。目前十九頁(yè)\總數(shù)七十三頁(yè)\編于十八點(diǎn)常見(jiàn)食用植物中的氰苷苷類(lèi)存在植物水解產(chǎn)物苦杏仁苷薔薇科植物,包括杏仁、蘋(píng)果、梨、桃、杏、櫻桃、李等龍膽二糖＋HCN＋苯甲醛洋李苷薔薇科植物葡萄糖＋HCN＋苯甲醛莢豆苷野豌豆屬植物莢豆二糖＋HCN＋苯甲醛蜀黍苷高梁屬植物D-葡萄糖＋HCN＋對(duì)羥基苯甲醛亞麻苦苷菜豆、木薯、白三葉草等D-葡萄糖＋HCN＋丙酮目前二十頁(yè)\總數(shù)七十三頁(yè)\編于十八點(diǎn)圖4-1生氰糖苷產(chǎn)生氰氫酸的過(guò)程

目前二十一頁(yè)\總數(shù)七十三頁(yè)\編于十八點(diǎn)2、硫苷

硫苷類(lèi)物質(zhì)存在于甘藍(lán)、蘿卜、芥菜、卷心菜等十字花科植物及蔥、大蒜等植物中，是這些蔬菜辛味的主要成分，均含有β-D-硫代葡萄糖作為糖苷中的糖成分。過(guò)多攝入硫苷類(lèi)物質(zhì)有致甲狀腺腫的生物效應(yīng)，總稱(chēng)為致甲狀腺腫原。主要的致甲狀腺腫原是異硫氰酸化合物的衍生物——致甲狀腺腫素。目前二十二頁(yè)\總數(shù)七十三頁(yè)\編于十八點(diǎn)3、皂苷類(lèi)是一類(lèi)廣泛分布于植物界的苷類(lèi)，由于溶于水能生成膠體溶液，攪動(dòng)時(shí)會(huì)像肥皂一樣產(chǎn)生泡沫，因而稱(chēng)為皂苷或皂素。（1）三萜烯類(lèi)苷（2）螺固醇類(lèi)苷（3）固醇生物堿類(lèi)苷皂苷對(duì)心臟有刺激作用，又是很強(qiáng)的溶血?jiǎng)?。目前二十三?yè)\總數(shù)七十三頁(yè)\編于十八點(diǎn)目前二十四頁(yè)\總數(shù)七十三頁(yè)\編于十八點(diǎn)(三)生物堿生物堿一般是指存在于植物中的含氮堿性化合物，大多數(shù)生物堿都具有毒性。目前二十五頁(yè)\總數(shù)七十三頁(yè)\編于十八點(diǎn)1、興奮性生物堿

黃嘌呤衍生物咖啡堿、茶堿、可可堿是食物中分布最廣的興奮性生物堿。這些物質(zhì)具有刺激中樞神經(jīng)興奮的作用，常作為提神飲料。目前二十六頁(yè)\總數(shù)七十三頁(yè)\編于十八點(diǎn)2、鎮(zhèn)靜及致幻性生物堿(1)古柯堿存在于古柯樹(shù)葉中。食用適量時(shí)有興奮作用，過(guò)量時(shí)先對(duì)中樞神經(jīng)有強(qiáng)烈的鎮(zhèn)靜作用，繼而產(chǎn)生麻醉幻覺(jué)。

目前二十七頁(yè)\總數(shù)七十三頁(yè)\編于十八點(diǎn)(2)毒蠅傘菌堿及蟾蜍堿存在于毒蠅傘菌等毒傘屬蕈類(lèi)中。中毒癥狀一般食用后15~30min出現(xiàn)，癥狀最突出的是大量出汗。嚴(yán)重者發(fā)生惡心、嘔吐和腹痛，并有致幻作用。目前二十八頁(yè)\總數(shù)七十三頁(yè)\編于十八點(diǎn)存在于墨西哥裸蓋菇、花褶菇等蕈類(lèi)中。誤食后出現(xiàn)精神錯(cuò)亂、狂歌亂舞、大笑、極度愉快，有的煩躁苦悶，甚至殺人或自殺。(3)裸蓋菇素及脫磷酸裸蓋菇素目前二十九頁(yè)\總數(shù)七十三頁(yè)\編于十八點(diǎn)3、毒性生物堿(1)雙稠吡咯啶類(lèi)生物堿此類(lèi)生物堿導(dǎo)致肝臟靜脈閉塞，有時(shí)引起肺部中毒，其中一些還有致癌作用。目前三十頁(yè)\總數(shù)七十三頁(yè)\編于十八點(diǎn)(2)秋水仙堿

屬有機(jī)胺類(lèi)生物堿。秋水仙堿本身對(duì)人體無(wú)毒，但在體內(nèi)被氧化成氧化秋水仙堿（二秋水仙堿）后則有劇毒，致死量為3~20mg/kg體重。

目前三十一頁(yè)\總數(shù)七十三頁(yè)\編于十八點(diǎn)(3)馬鞍菌素存在于某些馬鞍菌屬蕈類(lèi)中，易溶于熱水和乙醇，熔點(diǎn)5℃，低溫易揮發(fā)，易氧化，對(duì)堿不穩(wěn)定。馬鞍菌素中毒潛伏期為8~10h，中毒時(shí)脈搏不齊，呼吸困難，驚厥等。目前三十二頁(yè)\總數(shù)七十三頁(yè)\編于十八點(diǎn)（4）馬鈴薯中龍葵堿

龍葵堿(solanine)又叫茄堿、龍葵毒素、馬鈴薯毒素，是由葡萄糖殘基和茄啶(solanidine)形成的一種弱堿性糖苷，廣泛存在于馬鈴薯、番茄及茄子等茄科植物中。龍葵堿在馬鈴薯中的含量一般在0.005-0.01%之間，馬鈴薯發(fā)芽后，其幼芽和芽眼部分含量可達(dá)0.3-0.5%。龍葵堿對(duì)胃腸道粘膜有較強(qiáng)的刺激作用，對(duì)中樞神經(jīng)也有一定的麻醉作用，是馬鈴薯能引起食物中毒的主要因素。目前三十三頁(yè)\總數(shù)七十三頁(yè)\編于十八點(diǎn)(四)棉酚棉酚是一種重要的毒酚，是存在于棉花全株中的酚類(lèi)色素，主要存在于棉籽子葉的“色素腺”中，呈深褐紅色，純晶為黃色。已知有15種之多。棉酚能使人體組織紅腫出血、神經(jīng)失常、食欲不振、體重減輕、影響生育力。目前三十四頁(yè)\總數(shù)七十三頁(yè)\編于十八點(diǎn)(五)蕎麥素和原蕎麥素蕎麥素和原蕎麥素是兩種有毒的致光敏酚類(lèi)色素，二者均以糖甙的形式存在于蕎麥花中。經(jīng)陽(yáng)光照射后原蕎麥素即轉(zhuǎn)變?yōu)槭w麥素。目前三十五頁(yè)\總數(shù)七十三頁(yè)\編于十八點(diǎn)(六)白果酚和白果酸白果，又名銀杏，在果實(shí)肉質(zhì)外種皮、種仁及綠色的胚中含有有毒的白果二酚、白果酚和白果酸等。以白果二酚毒性較大。經(jīng)皮膚接觸或經(jīng)口進(jìn)入人體后，作用于中樞神經(jīng)。目前三十六頁(yè)\總數(shù)七十三頁(yè)\編于十八點(diǎn)(七)植物抗毒素植物在霉菌感染、紫外線、寒冷、重金屬鹽類(lèi)處理及外傷等逆境下常產(chǎn)生一些應(yīng)激性的次生代謝產(chǎn)物，如甘薯黑疤霉酮、豌豆素、菜豆素、芹菜黃毒素等，統(tǒng)稱(chēng)為植物抗毒素。目前三十七頁(yè)\總數(shù)七十三頁(yè)\編于十八點(diǎn)目前三十八頁(yè)\總數(shù)七十三頁(yè)\編于十八點(diǎn)二、動(dòng)物性食品中的毒素有毒的動(dòng)物性食品幾乎都屬于水產(chǎn)品。已知1000種以上的海洋生物是有毒的或能分泌毒液的，其中許多是可食用的或能進(jìn)入食物鏈的。目前三十九頁(yè)\總數(shù)七十三頁(yè)\編于十八點(diǎn)(一)貝類(lèi)毒素貝類(lèi)毒素稱(chēng)為石房蛤毒素，分子式為C10H17N7O4·2HCl。是一種神經(jīng)毒素，為低分子毒素中最毒的一種。這種毒素抑制位于腦中的呼吸和心血管調(diào)節(jié)中樞，常由于呼吸衰竭而引起死亡。目前四十頁(yè)\總數(shù)七十三頁(yè)\編于十八點(diǎn)目前四十一頁(yè)\總數(shù)七十三頁(yè)\編于十八點(diǎn)(二)魚(yú)類(lèi)毒素河豚魚(yú)毒素是魚(yú)類(lèi)毒素中研究最詳細(xì)的一種，主要存在于卵巢、肝、腸、皮膚及卵中，無(wú)論淡水產(chǎn)還是海產(chǎn)的河豚大多有毒。河豚毒素是氨基全氫間二氮雜萘C10~12H15~19O8~10N3，純品為無(wú)色結(jié)晶，能溶于酸性溶液和60%的酒精溶液,微溶于水，不溶于其他有機(jī)溶劑，在pH7以上及pH3以下不穩(wěn)定，分解成河豚酸，但毒性并不消失。河豚毒素專(zhuān)一性地堵塞為產(chǎn)生神經(jīng)沖動(dòng)所必需的鈉離子向神經(jīng)或肌肉細(xì)胞的流動(dòng)，使神經(jīng)末梢和神經(jīng)中樞發(fā)生麻痹，最后使呼吸中樞和血管神經(jīng)中樞麻痹而死。目前四十二頁(yè)\總數(shù)七十三頁(yè)\編于十八點(diǎn)目前四十三頁(yè)\總數(shù)七十三頁(yè)\編于十八點(diǎn)目前四十四頁(yè)\總數(shù)七十三頁(yè)\編于十八點(diǎn)CFP最初是指食用古巴一帶名為西加（cigua）的一種海生軟體動(dòng)物而引起的中毒。現(xiàn)在泛指食用熱帶、亞熱帶海域，生活在珊瑚礁周?chē)徒兜囊栽孱?lèi)和珊瑚礁碎渣為食物的有毒魚(yú)類(lèi)(河豚魚(yú)除外)而引起的中毒。CFP是目前赤潮生物產(chǎn)物的主要毒素之一，已從有毒魚(yú)類(lèi)和赤潮生物中分離出的三種西加魚(yú)毒毒素：西加毒素(Ciguatoxins，CTXs)、刺尾魚(yú)毒素(Maitotxin，MTX)和鸚嘴魚(yú)毒素(Scaritoxin，STX)。其中CTX和MTX為主要組分。西加魚(yú)毒（CFP，Ciguaterafishpoisoning）目前四十五頁(yè)\總數(shù)七十三頁(yè)\編于十八點(diǎn)第二節(jié)外源性有害成分一、重金屬二、農(nóng)藥殘留三、二惡英四、獸藥殘留五、漁藥目前四十六頁(yè)\總數(shù)七十三頁(yè)\編于十八點(diǎn)比重在4.0以上的金屬統(tǒng)稱(chēng)為重金屬。重金屬對(duì)機(jī)體損害的一般機(jī)理是與蛋白質(zhì)、酶結(jié)合成不溶性鹽而使蛋白質(zhì)變性。一、重金屬金屬元素中毒機(jī)制金屬元素破壞了生物分子活性基團(tuán)中的功能基團(tuán)置換了生物分子中必需的金屬離子改變了生物大分子構(gòu)象或高級(jí)結(jié)構(gòu)目前四十七頁(yè)\總數(shù)七十三頁(yè)\編于十八點(diǎn)汞的毒性主要取決于化學(xué)狀態(tài)，有機(jī)汞，特別是甲基汞(CH3－HgCl)，比無(wú)機(jī)汞的毒性強(qiáng)得多，且對(duì)機(jī)體的損傷是不可逆的。兩種形式的汞均損害中樞神經(jīng)系統(tǒng)。(1)汞

目前四十八頁(yè)\總數(shù)七十三頁(yè)\編于十八點(diǎn)(2)鉛食品鉛污染的來(lái)源主要有：使用含鉛農(nóng)藥；環(huán)境污染；食品加工、貯藏、運(yùn)輸使用含鉛器械。鉛主要損害神經(jīng)系統(tǒng)、造血器官和腎臟，常見(jiàn)癥狀是食欲不振、胃腸炎，口腔金屬味、失眠、頭昏、頭痛、關(guān)節(jié)肌肉酸痛、腰痛、貧血等。目前四十九頁(yè)\總數(shù)七十三頁(yè)\編于十八點(diǎn)(3)鎘

食品中鎘污染主要來(lái)源于環(huán)境污染和有含鎘鍍層的食品容器等。鎘在攝入后很易被人體吸收，其中一小部分以金屬蛋白質(zhì)復(fù)合物的形式貯存在腎臟中。

(4)砷

砷污染來(lái)源于環(huán)境及食品加工中使用不純的酸、堿類(lèi)和不純的食品添加劑等。亞砷酸離子可與細(xì)胞中含巰基的酶類(lèi)結(jié)合，使其失活而干擾代謝；砷亦能麻痹血管運(yùn)動(dòng)中樞和直接作用于毛細(xì)血管，使內(nèi)臟毛細(xì)血管麻痹、擴(kuò)張及透性增加。目前五十頁(yè)\總數(shù)七十三頁(yè)\編于十八點(diǎn)二、農(nóng)藥殘留按用途可將農(nóng)藥分為殺（昆）蟲(chóng)劑、殺(真)菌劑、除草劑、殺線蟲(chóng)劑、殺螨劑、殺鼠劑、落葉劑和植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑等類(lèi)型。其中最多的是殺蟲(chóng)劑、殺菌劑和除草劑三大類(lèi)。按化學(xué)組成及結(jié)構(gòu)可將農(nóng)藥分為有機(jī)磷、氨基甲酸酯、擬除蟲(chóng)菊酯、有機(jī)氯、有機(jī)砷、有機(jī)汞等類(lèi)型。各種植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑則是農(nóng)業(yè)上廣泛使用的一類(lèi)具有激素作用的生物活性物質(zhì)。受其污染最廣的是水果等經(jīng)濟(jì)作物。各種有殘毒的農(nóng)藥和生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑絕大多數(shù)是油溶性化學(xué)毒素，在人體內(nèi)不能代謝分解，多數(shù)蓄積于人體脂肪組織中而不能排除到體外。目前五十一頁(yè)\總數(shù)七十三頁(yè)\編于十八點(diǎn)目前五十二頁(yè)\總數(shù)七十三頁(yè)\編于十八點(diǎn)二惡英最早發(fā)現(xiàn)于美國(guó)，是越戰(zhàn)中使用的一種落葉劑，由于發(fā)現(xiàn)能導(dǎo)致人類(lèi)的胚胎畸形，于1970年禁止用于軍事。劇毒！三、二噁英及其類(lèi)似物目前五十三頁(yè)\總數(shù)七十三頁(yè)\編于十八點(diǎn)二惡英的化學(xué)名稱(chēng)叫多氯二苯并二惡英(PCDD)和多氯二苯并呋喃(PCDF)。結(jié)構(gòu)如下:目前五十四頁(yè)\總數(shù)七十三頁(yè)\編于十八點(diǎn)在210種異構(gòu)中，以四氯化物毒性最強(qiáng)，即2,3,7,8四氯二惡英(TCDD)。目前五十五頁(yè)\總數(shù)七十三頁(yè)\編于十八點(diǎn)二惡英的理化特性（1）熱穩(wěn)定性：800℃才降解,大量破壞需1000℃以上；（2）低揮發(fā)性：大氣中分布較少；（3）脂溶性：親脂性強(qiáng)，易發(fā)生物富集；（4）環(huán)境中穩(wěn)定性高：半衰期9年。目前五十六頁(yè)\總數(shù)七十三頁(yè)\編于十八點(diǎn)

目前比較公認(rèn)的觀點(diǎn)是：二惡英主要可能影響生殖系統(tǒng)和內(nèi)分泌系統(tǒng)的激素分泌，造成男性的女性化，性別的自我認(rèn)知障礙等;女性可能造成子宮癌、畸形、乳腺癌等，還可能造成兒童的免疫能力、智力和運(yùn)動(dòng)能力的永久性障礙，比如多動(dòng)癥、癡呆、免疫功能低下等。二惡英的毒性目前五十七頁(yè)\總數(shù)七十三頁(yè)\編于十八點(diǎn)二惡英類(lèi)物質(zhì)被國(guó)際癌癥研究中心列為人類(lèi)1級(jí)致癌物。二惡英對(duì)人體的危害還在不斷的研究和發(fā)現(xiàn)之中。強(qiáng)致癌！目前五十八頁(yè)\總數(shù)七十三頁(yè)\編于十八點(diǎn)二惡英的主要來(lái)源(1)含氯有機(jī)物焚燒；(2)含氯酚化合物生產(chǎn)過(guò)程中的副產(chǎn)物；(3)造紙廠在紙漿的氯氣漂白過(guò)程中的副產(chǎn)物目前五十九頁(yè)\總數(shù)七十三頁(yè)\編于十八點(diǎn)獸藥是指用于預(yù)防、治療、診斷動(dòng)物疾病或者有目的地調(diào)節(jié)動(dòng)物生理機(jī)能的物質(zhì)。

獸藥殘留是指動(dòng)物產(chǎn)品的任何可食部分所含獸藥的母體化合物或其代謝物，以及與獸藥有關(guān)雜質(zhì)的殘留。

四、獸藥殘留目前六十頁(yè)\總數(shù)七十三頁(yè)\編于十八點(diǎn)獸殘是無(wú)公害畜、禽、水產(chǎn)食品、綠色食品、有機(jī)食品中的主要控制項(xiàng)目。主要包括：抗菌素類(lèi)、磺胺類(lèi)、硝基呋喃類(lèi)、生長(zhǎng)激素類(lèi)等。

目前六十一頁(yè)\總數(shù)七十三頁(yè)\編于十八點(diǎn)常見(jiàn)獸藥殘留的毒性急性毒性：毒性大，過(guò)量使用，非法使用禁用藥品；慢性毒和“三致”作用：是長(zhǎng)期食用獸殘超標(biāo)的動(dòng)物性食品對(duì)人體的主要危害；過(guò)敏反應(yīng)：經(jīng)常食用含某些抗菌素的食品可導(dǎo)致易感個(gè)體發(fā)生過(guò)敏反應(yīng)；產(chǎn)生耐藥菌株和破壞正常的腸道菌群平衡。目前六十二頁(yè)\總數(shù)七十三頁(yè)\編于十八點(diǎn)抗生素：抗生素在防治動(dòng)物疾病、促進(jìn)生長(zhǎng)等方面，尤其水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)，抗生素的應(yīng)用有效控制了許多水產(chǎn)疾病的發(fā)生，促進(jìn)了水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展。目前六十三頁(yè)\總數(shù)七十三頁(yè)\編于十八點(diǎn)激素：水果蔬菜家禽類(lèi)目前六十四頁(yè)\總數(shù)七十三頁(yè)\編于十八點(diǎn)"瘦肉精"鹽酸克倫特羅

鹽酸克倫特羅又稱(chēng)氨哮素、克喘素，化學(xué)名稱(chēng)為羥甲叔丁腎上腺素。該藥物是一種強(qiáng)效激動(dòng)劑，可引起交感神經(jīng)興奮，在治療劑量下，具有松弛氣管平滑肌作用，用于治療哮喘。80年代初，美國(guó)一家公司意外發(fā)現(xiàn)，將一定量的鹽酸克倫特羅添加在飼料中，可明顯促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)，并增加瘦肉率。隨后，這一新發(fā)現(xiàn)被一些國(guó)家應(yīng)用于養(yǎng)殖業(yè)。80年代后期，我國(guó)部分大專(zhuān)院校、科研院所將其作為開(kāi)發(fā)項(xiàng)目，向飼料加工廠、養(yǎng)殖專(zhuān)業(yè)戶(hù)推廣這種新型飼料添加劑。經(jīng)一些養(yǎng)豬場(chǎng)試用，證實(shí)這辦法果然挺靈驗(yàn)。目前六十五頁(yè)\總數(shù)七十三頁(yè)\編于十八點(diǎn)案例：“瘦肉精”1998年，香港發(fā)生食用內(nèi)地輸入的含有鹽酸克倫特羅的豬內(nèi)臟而發(fā)生的急性中毒事件。2002年5月29日廣州市番禺衛(wèi)校發(fā)生“瘦肉精”中毒事故。該日中午12時(shí)學(xué)生喝豬肺湯，而后出現(xiàn)胸悶、手顫、乏力等癥狀，8人入院治療。目前六十六頁(yè)\總數(shù)七十三頁(yè)\編于十八點(diǎn)影響食品中的獸藥殘留的因素投放時(shí)動(dòng)物的狀態(tài)給藥方式給藥濃度休藥期長(zhǎng)短目前六十七頁(yè)\總數(shù)七十三頁(yè)\編于十八點(diǎn)五、漁藥由于漁藥的藥理研究尚不充分，目前漁藥尚不能按藥理作用分類(lèi)，通常是按使用目的進(jìn)行分類(lèi)：①環(huán)境改良劑，②消毒劑，③抗微生物藥物(抗生素類(lèi)、磺胺類(lèi)、呋喃類(lèi))，④殺蟲(chóng)驅(qū)蟲(chóng)藥，⑤代謝改善和強(qiáng)壯藥(激素類(lèi))，⑥中草藥，⑦生物制品，⑧其它。按藥物制品分為四類(lèi)：化學(xué)藥品、生物制品、生化制品、飼料藥物添加劑。目前六十八頁(yè)\總數(shù)七十三頁(yè)\編于十八點(diǎn)2006年11月17日，上海的一項(xiàng)抽檢結(jié)果顯示，申城市場(chǎng)上銷(xiāo)