綠色食品的標(biāo)準(zhǔn)體系

作物生產(chǎn)技術(shù)專業(yè)/教學(xué)資源庫(kù)任務(wù)二綠色食品的標(biāo)準(zhǔn)體系北京農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院柳青副教授綠色食品標(biāo)準(zhǔn)的概念1綠色食品標(biāo)準(zhǔn)體系的內(nèi)容3主要內(nèi)容綠色食品標(biāo)準(zhǔn)的定位與特點(diǎn)2我們店里的蔬菜都是綠色食品……

一、綠色食品標(biāo)準(zhǔn)的概念

一、綠色食品標(biāo)準(zhǔn)的概念

1、概念應(yīng)用科學(xué)技術(shù)原理，結(jié)合綠色食品生產(chǎn)實(shí)踐，借鑒國(guó)內(nèi)外相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)所制定，在綠色食品生產(chǎn)中必須遵守，在綠色食品質(zhì)量認(rèn)證時(shí)必須依據(jù)的技術(shù)性文件。屬性國(guó)家農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（根據(jù)適用范圍分）NY/T推薦性標(biāo)準(zhǔn)（根據(jù)法律約束性分）對(duì)于綠色食品生產(chǎn)企業(yè)來(lái)說(shuō)，是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，必須嚴(yán)格執(zhí)行。

從95年開(kāi)始發(fā)布第一版標(biāo)準(zhǔn)，目前農(nóng)業(yè)部累計(jì)發(fā)布綠色食品標(biāo)準(zhǔn)204項(xiàng)

現(xiàn)行有效標(biāo)準(zhǔn)126項(xiàng)通則類標(biāo)準(zhǔn)16

項(xiàng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)110項(xiàng)中心制定發(fā)布生產(chǎn)技術(shù)操作規(guī)程23項(xiàng)；地方制定以地方標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布的綠色食品生產(chǎn)規(guī)程300余項(xiàng)。2、標(biāo)準(zhǔn)體系的現(xiàn)狀二、綠色食品標(biāo)準(zhǔn)的定位與特點(diǎn)二、綠色食品標(biāo)準(zhǔn)定位、構(gòu)建原則和特點(diǎn)定位綠色食品的發(fā)展理念決定了綠色食品標(biāo)準(zhǔn)的定位；安全與優(yōu)質(zhì)并重，先進(jìn)性和實(shí)用性相結(jié)合；在生產(chǎn)技術(shù)可行的條件下達(dá)到國(guó)際先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)水平。（CAC、歐盟、美國(guó)、日本）原則遵循“從土地到餐桌”全程質(zhì)量控制原則；遵循可持續(xù)發(fā)展原則；遵循安全、優(yōu)質(zhì)原則；遵循開(kāi)放性原則。特點(diǎn)先進(jìn)性：項(xiàng)目指標(biāo)嚴(yán)于國(guó)標(biāo)，接軌國(guó)際先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)；實(shí)用性：適用于我國(guó)現(xiàn)有生產(chǎn)條件，經(jīng)充分調(diào)研和驗(yàn)證，生產(chǎn)可行；系統(tǒng)性：體現(xiàn)了從土地到餐桌全程質(zhì)量管理，準(zhǔn)則與產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)相互協(xié)調(diào)形成有機(jī)聯(lián)系的整體。三、綠色食品標(biāo)準(zhǔn)體系的內(nèi)容綠色食品標(biāo)準(zhǔn)體系內(nèi)容（一）綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（二）綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)（三）綠色食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)（四）綠色食品包裝貯運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)（五）綠色食品產(chǎn)品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)

綠色食品產(chǎn)地環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)綠色食品產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)綠色食品包裝貯運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)綠色食品產(chǎn)品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)

種植業(yè)產(chǎn)品（7大類，37小類）畜禽業(yè)產(chǎn)品（4大類，6小類）漁業(yè)產(chǎn)品（7大類，14小類）加工產(chǎn)品（15大類，57小類）綠色食品包裝通用準(zhǔn)則綠色食品貯藏運(yùn)輸準(zhǔn)則農(nóng)藥使用準(zhǔn)則肥料使用準(zhǔn)則獸藥使用準(zhǔn)則漁藥使用準(zhǔn)則動(dòng)物衛(wèi)生準(zhǔn)則飼料及飼料添加劑使用準(zhǔn)則動(dòng)物飼養(yǎng)防疫準(zhǔn)則食品添加劑使用準(zhǔn)則綠色食品生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量綠色食品產(chǎn)地環(huán)境調(diào)查、監(jiān)測(cè)與評(píng)價(jià)規(guī)范

三、綠色食品標(biāo)準(zhǔn)體系內(nèi)容綠色食品產(chǎn)品抽樣準(zhǔn)則綠色食品產(chǎn)品檢驗(yàn)規(guī)則

2014年新實(shí)施準(zhǔn)則序號(hào)標(biāo)準(zhǔn)名稱標(biāo)準(zhǔn)號(hào)實(shí)施日期1綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量NY/T391-20132014年4月1日2綠色食品食品添加劑使用準(zhǔn)則NY/T392-20132014年4月1日3綠色食品農(nóng)藥使用準(zhǔn)則NY/T393-20132014年4月1日4綠色食品肥料使用準(zhǔn)則NY/T394-20132014年4月1日5綠色食品獸藥使用準(zhǔn)則NY/T472-20132014年4月1日6綠色食品漁藥使用準(zhǔn)則NY/T755-20132014年4月1日7綠色食品產(chǎn)地環(huán)境調(diào)查、監(jiān)測(cè)與評(píng)價(jià)規(guī)范NY/T1054-20132014年4月1日1、綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

NY/T391-2013空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)水質(zhì)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)農(nóng)田灌溉水漁業(yè)水質(zhì)畜禽養(yǎng)殖用水加工用水食用鹽原料水質(zhì)土壤環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)綠色食品產(chǎn)地環(huán)境調(diào)查、監(jiān)測(cè)與評(píng)價(jià)導(dǎo)則NY/T1054-2013環(huán)境調(diào)查空氣、水質(zhì)、土壤監(jiān)測(cè)布點(diǎn)原則采樣點(diǎn)數(shù)量免測(cè)區(qū)域采樣方法產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量評(píng)價(jià)污染指數(shù)評(píng)價(jià)土壤肥力評(píng)價(jià)生態(tài)環(huán)境質(zhì)量分析

空氣質(zhì)量要求：項(xiàng)目指標(biāo)日平均a1小時(shí)

b總懸浮顆粒物，mg/m3≤0.30—二氧化硫，mg/m3

≤0.15≤0.50二氧化氮，mg/m3

≤0.08≤0.20氟化物，μg/m3≤7≤20（二氧化氮原為氮氧化物項(xiàng)目）在保護(hù)公共健康、自然生態(tài)前提下，借鑒WHO、美國(guó)、歐盟、GB3095-2012《環(huán)境空氣質(zhì)量》標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)我國(guó)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)狀制定標(biāo)準(zhǔn)。1、綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求生產(chǎn)用水?dāng)?shù)量要有保證；產(chǎn)地應(yīng)選擇在地表水、地下水水質(zhì)清潔無(wú)污染的地區(qū)；水域、水域上游沒(méi)有對(duì)該產(chǎn)地構(gòu)成威脅的污染源；生產(chǎn)用水質(zhì)量符合綠色食品水質(zhì)環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。15水質(zhì)總體要求：1、綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)2.水質(zhì)要求1）農(nóng)田灌溉水質(zhì)（包括水培蔬菜和水生蔬菜）農(nóng)田灌溉水質(zhì)要求項(xiàng)目pH總汞，mg/L總鎘，mg/L總砷，mg/L總鉛，mg/L六價(jià)鉻，mg/L氟化物，mg/L化學(xué)需氧量（CODcr）,mg/L石油類，mg/L糞大腸菌群，個(gè)/L為防止醫(yī)藥、生物制品、化學(xué)試劑、農(nóng)藥、石化和有機(jī)化工等行業(yè)的廢水作為灌溉水，特增加化學(xué)需氧量、石油類兩項(xiàng)檢測(cè)指標(biāo)。CODcr：作為水體有機(jī)物含量的綜合指標(biāo),各國(guó)水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)都對(duì)其有較為嚴(yán)格的控制。GB5084－2005對(duì)生食類蔬菜、瓜類和草本水果≤60mg/L。綜合國(guó)內(nèi)外已有的研究成果和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)測(cè)數(shù)據(jù)，本標(biāo)準(zhǔn)將CODcr設(shè)置為≤60mg/L。石油類：指礦物油類化學(xué)物質(zhì)，是各種烴類的混合物。石油類可以溶解態(tài)、乳化態(tài)和分散態(tài)存在于水體中。石油類進(jìn)入水環(huán)境后，其含量超過(guò)0.1～0.4mg/L，即可在水面形成油膜，影響水體的復(fù)氧過(guò)程，造成水體缺氧，危害水生物的生活和有機(jī)污染物的好氧降解。當(dāng)含量超過(guò)3mg/L時(shí)，會(huì)嚴(yán)重抑制水體自凈過(guò)程。本標(biāo)準(zhǔn)確定為1mg/L。（按蔬菜要求）糞大腸菌群：灌溉蔬菜、瓜類和草本水果的地表水需測(cè)此項(xiàng)，其他情況不測(cè)。2）漁業(yè)水質(zhì)（分為海水和淡水）：主要依據(jù)歐洲漁業(yè)用水標(biāo)準(zhǔn)、國(guó)內(nèi)漁業(yè)水質(zhì)調(diào)查情況及GB3097-1997《海水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)》。漁業(yè)水質(zhì)項(xiàng)目色、臭、味pH溶解氧，mg/L生化需氧量（BOD5）,mg/L總大腸菌群，MPN/100mL總汞，mg/L總鎘，mg/L總鉛，mg/L總銅，mg/L總砷，mg/L六價(jià)鉻，mg/L揮發(fā)酚，mg/L石油類，mg/L活性磷酸鹽（以P計(jì)），mg/L注：水面不應(yīng)出現(xiàn)油膜或浮沫磷酸鹽在人類的日常生產(chǎn)和生活中具有重要作用，但磷化工迅猛發(fā)展帶來(lái)的環(huán)境污染狀況也日趨嚴(yán)重,是造成水體富營(yíng)養(yǎng)化的重要因素。因此，借鑒歐盟漁業(yè)用水標(biāo)準(zhǔn)及我國(guó)GB3097-1997海水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，增加活性磷酸鹽項(xiàng)目，指標(biāo)數(shù)參考GB3097-1997，活性磷酸鹽（以P計(jì)）≤0.030mg/L。3）畜禽養(yǎng)殖用水（包括養(yǎng)蜂用水）4）加工用水（包括食用菌生產(chǎn)用水、食用鹽生產(chǎn)用水）畜禽養(yǎng)殖用水項(xiàng)目色度a

渾濁度a（散射渾濁度單位），NTU臭和味肉眼可見(jiàn)物apH氟化物，mg/L氰化物，mg/L總砷，mg/L總汞，mg/L總鎘，mg/L六價(jià)鉻，mg/L總鉛，mg/L菌落總數(shù)a，CFU/mL總大腸菌群，MPN/100mL加工用水項(xiàng)目pH總汞，mg/L總砷，mg/L總鎘，mg/L總鉛，mg/L六價(jià)鉻，mg/L氰化物，mg/L氟化物，mg/L菌落總數(shù)，CFU/mL總大腸菌群，MPN/100mL食用鹽原料水項(xiàng)目總汞，mg/L總砷，mg/L總鎘，mg/L總鉛，mg/L食用鹽原料水：包括海水、湖鹽或井礦鹽天然鹵水散養(yǎng)模式免測(cè)

綠色食品生產(chǎn)過(guò)程的控制是綠色食品質(zhì)量控制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)是綠色食品標(biāo)準(zhǔn)體系的核心。綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)包括兩部分：（一）生產(chǎn)資料使用準(zhǔn)則；（二）生產(chǎn)操作規(guī)程。192、綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)

三、綠色食品標(biāo)準(zhǔn)體系內(nèi)容生產(chǎn)資料使用準(zhǔn)則生產(chǎn)綠色食品農(nóng)藥使用準(zhǔn)則生產(chǎn)綠色食品的肥料使用準(zhǔn)則生產(chǎn)綠色食品的其它生產(chǎn)資料及使用原則202、綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)綠色食品生產(chǎn)資料使用準(zhǔn)則種植業(yè)農(nóng)藥使用準(zhǔn)則肥料使用準(zhǔn)則畜禽養(yǎng)殖業(yè)獸藥使用準(zhǔn)則畜禽飼料及飼料添加劑使用準(zhǔn)則動(dòng)物衛(wèi)生準(zhǔn)則畜禽飼養(yǎng)防疫準(zhǔn)則漁業(yè)漁藥使用準(zhǔn)則海洋捕撈水產(chǎn)品生產(chǎn)管理規(guī)范加工業(yè)食品添加劑使用準(zhǔn)則

三、綠色食品標(biāo)準(zhǔn)體系內(nèi)容（二）綠色食品生產(chǎn)操作規(guī)程種植業(yè)生產(chǎn)操作規(guī)程畜牧業(yè)生產(chǎn)操作規(guī)程水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)生產(chǎn)操作規(guī)程食品加工業(yè)操作規(guī)程22

生產(chǎn)操作規(guī)程是綠色食品生產(chǎn)資料使用準(zhǔn)則的要求在每一個(gè)物種上的落實(shí)。2、綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)綠色食品加工的生產(chǎn)操作規(guī)程

加工區(qū)環(huán)境衛(wèi)生必須達(dá)到綠色食品生產(chǎn)要求加工用水必須符合綠色食品加工用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)加工原料主要來(lái)源于綠色食品產(chǎn)地加工所用的設(shè)備及產(chǎn)品包裝材料的選用，都要具備安全無(wú)污染條件在食品加工過(guò)程中，食品添加劑的使用必須符合《生產(chǎn)綠色食品的食品添加劑使用準(zhǔn)則》233、綠色食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

綠色食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容包括外觀品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)及衛(wèi)生品質(zhì)三部分。24綠色產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)特點(diǎn)：

安全指標(biāo)一般多于和嚴(yán)于現(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；品質(zhì)指標(biāo)采用優(yōu)等品要求。25綠色食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目綠色食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)種植業(yè)產(chǎn)品畜禽業(yè)產(chǎn)品漁業(yè)產(chǎn)品加工產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)（一）原料要求

要求綠色食品的主要原料來(lái)自綠色食品產(chǎn)地。這一項(xiàng)主要針對(duì)加工食品。26(二)感官要求

包括產(chǎn)品的外形、色澤、氣味、口感、質(zhì)地等項(xiàng)目。綠色食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中感官要求有定性、定量、半定量指標(biāo)。其要求嚴(yán)于同類非綠色食品。例如，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)大豆油一級(jí)品以及食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中，均無(wú)“透明度”這項(xiàng)感官指標(biāo)，而綠色食品大豆油產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中，有“透明度”指標(biāo)，要求大豆油澄清、透明、無(wú)任何懸浮物。27綠色食品綠葉類蔬菜感官要求

28品質(zhì)規(guī)格限度1同一品種或相似品種，成熟適度，色澤正，新鮮、果面清潔2無(wú)腐爛、畸形、異味、冷害、凍害、病蟲(chóng)害及機(jī)械傷同規(guī)格的樣品其整齊應(yīng)≥90%每批樣品中不符合品質(zhì)要求的樣品按質(zhì)量計(jì)總不合格率不應(yīng)超過(guò)5%（三）理化要求

這是綠色食品的內(nèi)涵要求，它包括應(yīng)有的成分指標(biāo)。如蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素等。這些指標(biāo)不低于國(guó)標(biāo)要求，同時(shí)它還包括不應(yīng)有的成分指標(biāo)，如汞、鉻、砷、鉛、鎘等重金屬和六六六、DDT等國(guó)家禁用的的農(nóng)藥殘留，要求與國(guó)外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)或國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)接軌。29（四）微生物學(xué)要求

產(chǎn)品的微生物學(xué)特性必須保證，如活性酵母、乳酸菌等，這是產(chǎn)品質(zhì)量的基礎(chǔ)。而微生物污染指標(biāo)必須嚴(yán)于國(guó)標(biāo)的限定，例如菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌、糞便大腸桿菌、霉菌等。304、綠色食品包裝貯運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)綠色食品包裝標(biāo)簽貯運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)包裝通用準(zhǔn)則預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則標(biāo)志設(shè)計(jì)使用規(guī)范貯藏運(yùn)輸準(zhǔn)則食品包裝的基本要求

1、較長(zhǎng)的保質(zhì)期(貨架壽命)

2、不帶來(lái)二次污染

3、少損失原有營(yíng)養(yǎng)及風(fēng)味

4、包裝成本要低

5、儲(chǔ)藏運(yùn)輸方便、安全

6、增加美感，引起食欲

32綠色食品的包裝標(biāo)準(zhǔn)