食堂承包衛(wèi)生管理制度

食堂承包衛(wèi)生管理制度范圍和目的本制度適用于所有承包商在食堂內(nèi)提供食品服務(wù)的場(chǎng)合，旨在確保食品安全和食堂衛(wèi)生。衛(wèi)生責(zé)任承包商應(yīng)負(fù)責(zé)保證食品安全和食堂衛(wèi)生，承包商的衛(wèi)生責(zé)任包括：1.食品準(zhǔn)備和保存承包商應(yīng)嚴(yán)格按照有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行食品準(zhǔn)備、儲(chǔ)存、加熱和冷藏。食品原材料必須符合國(guó)家、地方的相關(guān)法律法規(guī)、政策，產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)，保證食品的品質(zhì)和衛(wèi)生。2.設(shè)備和環(huán)境清潔承包商應(yīng)當(dāng)主動(dòng)配備洗手液、消毒劑并指導(dǎo)員工正確洗手后進(jìn)行操作，做到廚房設(shè)備和環(huán)境的常規(guī)清潔和消毒。定期進(jìn)行廚房設(shè)備和環(huán)境全面消毒、整理和維護(hù)，保證食堂衛(wèi)生清潔。3.食品安全與衛(wèi)生監(jiān)管承包商應(yīng)當(dāng)確保自己所經(jīng)營(yíng)的食品符合國(guó)家、地方有關(guān)法律法規(guī)、政策，嚴(yán)格按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，保證食品的品質(zhì)和衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。定期請(qǐng)衛(wèi)生監(jiān)督員檢查，嚴(yán)格遵照檢查員提出的整改意見。食品安全1.食品采購(gòu)承包商應(yīng)當(dāng)在正規(guī)渠道采購(gòu)原材料，確保食品符合質(zhì)量、衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)要求。2.食品保存承包商應(yīng)當(dāng)按照食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定和有關(guān)要求儲(chǔ)存食品，采取措施防止食品中毒和細(xì)菌感染；食品的保存溫度以及有效期應(yīng)符合有關(guān)規(guī)定。3.烹飪加工承包商應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照有關(guān)要求進(jìn)行烹飪加工，保證食品煮熟或加熱到適當(dāng)?shù)臏囟?，防止食品污染或?xì)菌感染。4.食品分裝承包商應(yīng)當(dāng)按照食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定對(duì)熟食進(jìn)入臺(tái)分裝，使用無毒無味無污染的分裝容器，倉(cāng)儲(chǔ)運(yùn)輸時(shí)注意密閉防潮，防止污染。5.餐具消毒承包商應(yīng)當(dāng)按照食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定和有關(guān)要求消毒餐具，餐具消毒設(shè)備應(yīng)當(dāng)保證有效，餐具消毒飾品應(yīng)當(dāng)保持干凈，以保障熟食分裝后的餐具衛(wèi)生。環(huán)保責(zé)任食堂承包商應(yīng)當(dāng)遵守有關(guān)環(huán)保法律法規(guī)，減少污染和廢棄物的排放，保障衛(wèi)生和生態(tài)環(huán)境。環(huán)保責(zé)任包括:1.固體廢物管理承包商應(yīng)當(dāng)采取有效措施，做到按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行廢棄物的分類、收集、運(yùn)輸和處理，保證廢棄物不污染環(huán)境。2.廢水管理承包商應(yīng)當(dāng)建立規(guī)范的污水處理設(shè)施和重慶市衛(wèi)生和疾病控制中心衛(wèi)生管理制度，按照規(guī)定排放，不得將廢水直接排入地下水、江河湖泊和其他環(huán)境污染。3.廢氣管理承包商應(yīng)當(dāng)采取有效措施，做到按照國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)廚房?jī)?nèi)產(chǎn)生的廢氣進(jìn)行收集、凈化和排放。不得將大量油煙直接排入大氣，對(duì)周圍居民產(chǎn)生環(huán)境污染。制度監(jiān)督1.檢查食堂承包商應(yīng)當(dāng)接受食堂管理方及衛(wèi)生監(jiān)督人員、環(huán)保監(jiān)督人員、食品質(zhì)官員等層級(jí)檢查，以確保本制度的有效實(shí)施。2.問責(zé)對(duì)于未能嚴(yán)格執(zhí)行本制度、造成食品安全和環(huán)保問題的承包商，食堂管理方有權(quán)責(zé)令其立即改正，并承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任?？偨Y(jié)食堂承包衛(wèi)生管理制度是保證食