2023年副主任醫(yī)師(副高)-臨床營養(yǎng)(副高)考試上岸拔高歷年高頻考點真題含答案

2023年副主任醫(yī)師(副高)-臨床營養(yǎng)(副高)考試上岸拔高歷年高頻考點真題含答案（圖片大小可自由調(diào)整）卷I一.綜合考核題庫(共85題)1.為保證食品的質(zhì)量，食品生產(chǎn)中使用的所有原、輔料必須符合相應(yīng)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求，其標(biāo)準(zhǔn)或要求是指A、國家標(biāo)準(zhǔn)化B、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C、地方標(biāo)準(zhǔn)D、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)E、職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)2.以下引起食物中毒因素中可留下后遺癥的是A、霉變甘蔗B、四季豆C、赤霉病麥D、肉毒毒素E、葡萄球菌腸毒素3.以下關(guān)于毒蕈毒素分型表述錯誤的是A、胃腸炎型B、心臟衰竭型C、溶血型D、神經(jīng)精神型E、肝腎損傷型4.某地居民以玉米為主食，在人群中以皮炎、腹瀉及癡呆為主要表現(xiàn)的病人比較多見可能的原因是A、葉酸缺乏B、維生素C缺乏C、維生素PP缺乏D、維生素B1缺乏E、維生素B2缺乏5.對伴有肺功能減退的外科病人應(yīng)用腸內(nèi)營養(yǎng)治療時，應(yīng)減少哪種營養(yǎng)素（）。A、糖類B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、鉀E、鈉6.對成人尿毒癥患者而言，以下哪些氨基酸是必需氨基酸（）。A、門冬氨酸B、丙氨酸C、組氨酸D、酪氨酸E、精氨酸7.以下不適于小兒心衰的食物有A、大米B、雞蛋C、菠菜D、牛奶E、冬瓜8.克汀病是由于缺乏哪種營養(yǎng)素引起A、鋅B、鈣C、硒D、碘E、鐵9.人體不能代謝利用的糖類有（）。A、L型葡萄糖B、果糖C、海藻糖D、D型葡萄糖E、山梨醇10.每克糖類可提供能量A、1.67kJ（0.4kcal）B、16.74kJ（4.0kcal）C、37.66kJ（9.0kcal）D、167.36kJ（40kcal）E、376.56kJ（90kcal）11.維生素E的生理功能有A、抗氧化作用B、維持動物正常的生殖功能C、促進(jìn)機(jī)體蛋白質(zhì)的更新合成D、維持上皮細(xì)胞的代謝功能E、調(diào)節(jié)血小板的黏附力12.女性，11歲，經(jīng)常頭暈、眼花，心悸、氣短，精力不集中，學(xué)習(xí)能力降低，身體抵抗力下降，經(jīng)?；几腥拘约膊。芍讣庋獪y定血紅蛋白為100g／L。根據(jù)上述癥狀分析該兒童可能缺乏A、鐵B、維生素DC、維生素ED、蛋白質(zhì)E、鈣13.鐵的良好來源應(yīng)包括A、動物血B、菠菜C、牛肉D、動物肝臟E、魚肉14.下列不是蔬菜、水果中富含的成分的是A、碳水化合物B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、芳香物質(zhì)E、礦物質(zhì)15.以體重判斷肥胖的標(biāo)準(zhǔn)是A、超過標(biāo)準(zhǔn)體重的20％為超重，30％為輕度肥胖，40％為中度肥胖，50％為重度肥胖B、超過標(biāo)準(zhǔn)體重的10％為超重，20％為輕度肥胖，30％為中度肥胖，40％為重度肥胖C、超過標(biāo)準(zhǔn)體重的15％為超重，23％為輕度肥胖，29％為中度肥胖，40％為重度肥胖D、超過標(biāo)準(zhǔn)體重的10％為超重，24％為輕度肥胖，30％為中度肥胖，40％為重度肥胖E、超過標(biāo)準(zhǔn)體重的18％為超重，23％為輕度肥胖，30％為中度肥胖，50％為重度肥胖16.在高血壓的非藥物治療中，效果最好的措施是A、增加鉀的攝入B、增加鈣、鎂的攝入C、減輕體重D、控制膽固醇的攝入E、增加優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入17.噪聲刺激可使機(jī)體消耗大量的（）。A、維生素DB、維生素AC、維生素ED、水溶性維生素E、煙酸18.關(guān)于葡萄球菌表述錯誤的是A、革蘭陽性菌B、兼性厭氧菌C、只引起毒素型中毒D、產(chǎn)生的毒素不耐熱E、中毒食品主要是剩飯、涼糕等19.傷寒患者每天應(yīng)供水的量為A、1200mlB、1500mlC、1800mlD、2000mlE、3000ml20.管飼引起腹瀉的原因有A、灌注速度太慢B、乳糖不耐癥C、營養(yǎng)液溫度40℃左右D、營養(yǎng)液濃度太低E、管飼不引起腹瀉21.某年1月25日，某地區(qū)發(fā)生一家庭食用臭豆腐中毒事故，報告潛伏期6小時，臨床癥狀全身疲倦無力，頭暈，頭痛，走路不穩(wěn)，眼瞼下垂，聲音嘶啞，失音。該中毒發(fā)生最大可能是哪些類型食物中毒A、肉毒梭菌毒素食物中毒B、毒鼠強(qiáng)殺鼠藥食物中毒C、有機(jī)磷農(nóng)藥食物中毒D、河豚類毒素食物中毒E、細(xì)菌性食物中毒22.葡萄糖耐量試驗（OGTT）過程錯誤的是（）。A、試驗前3d糖類攝入量少于300gB、試驗前禁食12hC、試驗當(dāng)天空腹抽血D、用75g葡萄糖溶于300ml水中，5min飲完E、也可以用100g饅頭代替葡萄糖23.下列營養(yǎng)素常用于嚴(yán)重肝性腦病患者的急救的是A、必需氨基酸B、非必需氨基酸C、支鏈氨基酸D、支鏈氨基酸+葡萄糖E、葡萄糖24.影響鈣、鋅、鎂等金屬吸收的主要因素是大豆中的（）。A、大豆磷脂B、B族維生素C、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)D、不飽和脂肪酸E、植酸25.必需脂肪酸是指A、單不飽和脂肪酸B、飽和脂肪酸C、n－3系脂肪酸D、n－6系脂肪酸E、人體不可缺少而體內(nèi)又不能合成的脂肪酸26.糖化血紅蛋白的臨床意義是（）。A、鑒別1型、2型糖尿病B、反映近2～3個月血糖情況C、反映細(xì)胞儲備功能D、反映1～4周內(nèi)血糖情況E、反映胰島損傷程度27.苯丙酮尿癥是因為體內(nèi)缺乏（）。A、酪氨酸羥化酶B、苯丙氨酸羥化酶C、苯丙氨酸羧化酶D、苯丙氨酸轉(zhuǎn)酮酶E、谷氨酰氨酶28.水溶性維生素攝入過多時A、可在體內(nèi)大量貯存B、可經(jīng)尿液排出體外C、極易引起中毒D、通過膽汁緩慢排出體外E、通過汗腺排出體外29.以單純?nèi)槠肺桂B(yǎng)時易使嬰兒患巨幼紅細(xì)胞性貧血的是A、全脂奶B、牛奶C、羊奶D、配方奶E、脫脂奶30.中國營養(yǎng)學(xué)會2000年修訂的（D）RIS中建議孕中期到孕后期每日增加能量攝入量A、0.63MJ（150kcal）B、0.84MJ（200kcal）C、1.05MJ（250kcal）D、1.46MJ（350kcal）E、1.35MJ（250kcal）31.原發(fā)性骨質(zhì)疏松癥患者補(bǔ)充礦物質(zhì)最為合理的是A、只補(bǔ)充鈣B、補(bǔ)鈣同時補(bǔ)充鋅和銅C、應(yīng)補(bǔ)鈣劑至少2000mg／dD、隨著年齡的增長鈣磷吸收下降，因此應(yīng)補(bǔ)充等量的鈣磷E、大部分食品都含有較高的氟，因此飲食補(bǔ)氟即可32.在蔬菜，水果中含有的天然抗氧化成分是（）。A、淀粉酶B、植物殺菌素C、生物類黃酮D、草酸E、纖維素33.下列維生素E活性最高的是A、β－生育酚B、α－生育酚C、γ－生育酚D、δ－生育酚E、以上都不對34.人體維生素B1營養(yǎng)狀況正常時，焦磷酸硫胺素（TPP）效應(yīng)值應(yīng)該是A、≥35％B、≥25％C、≥15％D、≥10％E、≥5％35.幾種對食品造成污染的主要有害金屬是A、Hg、Ge、Cu、MoB、Hg、Cd、Pb、AsC、Hg、Gd、Mn、ZnD、Hg、Pb、As、CuE、Hg、Pb、As、Fe36.下列關(guān)于雜環(huán)胺化合物表述錯誤的是A、高溫烹調(diào)魚、肉類過程中容易產(chǎn)生B、致癌靶器官為胃C、有很強(qiáng)的致突變性D、通過改變不良烹調(diào)方式來預(yù)防E、可通過增加蔬菜、水果攝入量來預(yù)防其危害37.1974年印度兩個邦中有200個村莊暴發(fā)中毒性肝炎，398人發(fā)病，死亡106人，中毒時適逢暴雨，患者均食用過霉變食物，臨床癥狀以黃疸為主，兼有嘔吐、厭食和發(fā)病，重者出現(xiàn)腹水、下肢水腫、肝脾增大及肝硬變，用發(fā)病村莊一些家庭剩飯喂狗，狗出現(xiàn)死亡印度發(fā)生的上述肝炎事件為下列哪種真菌毒素中毒A、鐮刀菌B、島青霉C、黃曲霉D、雜色曲霉E、桔青霉38.進(jìn)行胃腸內(nèi)營養(yǎng)，管飼時出現(xiàn)腹瀉的可能原因有（）。A、輸注速度過快B、抗生素使用過度致茵群失調(diào)C、血清白蛋白低于30g／LD、營養(yǎng)液被污染E、營養(yǎng)液的滲透壓過高39.以下不符合老年人營養(yǎng)需要特點的是A、能量攝入量應(yīng)高于成年人B、碘的攝入量應(yīng)高于成年人C、鐵的攝入量應(yīng)高于成年人D、鈣的攝入量應(yīng)高于成年人E、維生素的攝入量應(yīng)高于成年人40.早、中、晚三餐合理的能量分配是A、25％、40％、35％B、30％、40％、30％C、35％、40％、25％D、40％、35％、25％E、35％、35％、30％41.以下能引起肝腎損傷型毒蕈中毒的是A、黑傘蕈屬B、褐鱗小傘蕈C、鹿花蕈D、絲蓋傘E、毒蠅傘42.我國居民膳食結(jié)構(gòu)的近期發(fā)展目標(biāo)是小康水平的膳食結(jié)構(gòu)，主要指標(biāo)之一是恩格爾系數(shù)應(yīng)低于A、50％B、40％C、30％D、20％E、10％43.在下列交流模式中分類錯誤的是A、單向交流B、雙向交流C、大眾交流D、私下交流E、參與式交流44.慢性阻塞性肺疾病營養(yǎng)治療A、適當(dāng)能量，滿足機(jī)體正常代謝B、適量能量，滿足患者生理需要C、增加能量，應(yīng)增加5％的基礎(chǔ)能量消耗D、增加能量，應(yīng)增加10％的基礎(chǔ)能量消耗E、低能量，減少胃腸道負(fù)擔(dān)45.維生素C含量比較高的食物是（）。A、豆類食物B、糧谷C、禽類D、魚類E、蔬菜和水果46.關(guān)于慢性阻塞性肺疾?。–OPD）患者發(fā)生營養(yǎng)不良的機(jī)制，錯誤的解釋是A、能量消耗增加B、消化吸收功能障礙C、攝食量減少D、分解代謝增加E、肝衰竭47.膳食中糖類供熱占總能量攝入的適當(dāng)比例為A、40％～50％B、50％～60％C、60％～70％D、70％～80％E、80％～90％48.缺乏后出現(xiàn)皮炎、腹瀉、癡呆等“3D”癥狀的維生素是A、維生素AB、維生素CC、維生素B1D、葉酸E、煙酸49.膳食纖維具有抗癌的作用，下面哪項與膳食纖維預(yù)防癌癥無關(guān)A、促進(jìn)腸蠕動B、減少能量的攝入C、減少次級膽汁酸的生成D、控制上皮組織分化，維持上皮組織細(xì)胞正常形態(tài)E、降低血脂50.黃曲霉毒素污染最重的食品是A、奶類B、畜禽肉類C、糧油及制品D、水產(chǎn)品E、蔬菜類51.痛風(fēng)病人緩解期每天嘌呤攝入量是（）。A、<150mgB、150mgC、200mgD、600mgE、1000mg52.膽囊疾病患者營養(yǎng)治療基本原則是A、調(diào)控膳食脂肪和膽固醇量B、嚴(yán)格限制脂肪量C、嚴(yán)格限制膽固醇量D、降低總能量E、嚴(yán)格限制蛋白質(zhì)量53.人體維生素B1缺乏時，紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力及TPP效應(yīng)的變化應(yīng)是A、轉(zhuǎn)酮醇酶活力及TPP效應(yīng)均降低B、轉(zhuǎn)酮醇酶活力及TPP效應(yīng)均增高C、轉(zhuǎn)酮醇酶活力降低，TPP效應(yīng)增高D、轉(zhuǎn)酮醇酶活力增高，TPP效應(yīng)降低E、以上都不對54.可能為人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場所的是A、口腔B、食道C、胃D、小腸E、大腸55.新中國成立以來，我國先后進(jìn)行了次全國性的營養(yǎng)調(diào)查A、2B、3C、4D、5E、656.關(guān)于單端孢霉烯族化合物敘述錯誤的是A、可由鐮刀菌產(chǎn)生B、具有急性毒性C、具有較強(qiáng)致癌作用D、具有細(xì)胞毒性E、有致畸作用57.馬鈴薯中的毒性成分是A、皂素B、亞麻仁苦苷C、龍葵素D、血凝素E、苦杏仁素58.外科患者經(jīng)管飼攝入腸內(nèi)營養(yǎng)制劑的最高濃度不超過A、10%B、15%C、20%D、25%E、30%59.可測定肌肉蛋白質(zhì)代謝，了解肌纖蛋白分解情況的方法是A、氮平衡測定B、測定尿中3－甲基組氨酸C、測定尿羥肺氨酸D、測定血漿蛋白質(zhì)E、測定尿素氯60.以下對三酰甘油組成的敘述正確的是（）。A、三酰甘油是由膽固醇和脂肪酸組成的B、三酰甘油是由甘油和磷脂組成的C、三酰甘油是由類脂和膽固醇組成的D、三酰甘油是由脂肪酸、糖脂和類固醇組成的E、三酰甘油是由脂肪酸和甘油組成的61.食物與營養(yǎng)現(xiàn)場工作管理中，監(jiān)測與評估的區(qū)別是（）。A、實施效益不同B、實施效果不同C、實施時間不同D、實施對象不同E、實施成本不同62.牛奶中蛋白質(zhì)含量平均為3.0%，其中含量最高的蛋白質(zhì)是（）。A、酪蛋白B、乳清蛋白C、乳球蛋白D、清蛋白E、乳白蛋白63.肥胖者增加體力活動的益處為A、改善糖耐量B、增加胰島素分泌C、減少體脂分解D、減少體蛋白合成E、降低基礎(chǔ)代謝率64.患者，女性，38歲，從事家政工作，經(jīng)濟(jì)狀況窘迫。近月來時感疲勞無力伴體重下降，反復(fù)感冒。查體：肌肉輕度萎縮；血漿清蛋白下降，血紅蛋白79.1g/L。根據(jù)情況分析，其可能的原因是A、脂肪攝入不足B、能量攝入不足C、維生素C缺乏D、蛋白質(zhì)缺乏E、鐵缺乏65.為促進(jìn)鐵的吸收，維生素C和鐵的適宜比例至少應(yīng)為A、1∶1B、10∶1C、20∶1D、3∶1E、15∶166.對于急性胰腺炎患者，不正確的營養(yǎng)支持療法是A、選擇回腸內(nèi)喂養(yǎng)要素膳最好B、選擇以游離氨基酸為氮源的要素膳C、選擇以短肽為氮源的要素膳D、膳食中脂肪含量應(yīng)該較低E、選擇含中鏈甘油三酯的配方67.“一碳單位”的載體維生素是（）。A、維生素CB、維生素B1C、煙酸D、葉酸E、生物素68.深色蔬菜較淺色蔬菜富含A、碳水化合物B、胡蘿卜素C、維生素B1D、蛋白質(zhì)E、纖維素69.常量元素是指礦物質(zhì)在人體內(nèi)含量大于（）。A、0.1%B、0.01%C、0.001%D、0.0001%E、1.0%70.玉米提高了下列哪種氨基酸的含量A、亮氨酸B、色氨酸C、賴氨酸D、組氨酸E、精氨酸71.鋅的生理功能主要有（）。A、足量鋅能促進(jìn)無機(jī)鐵的吸收B、促進(jìn)生長發(fā)育與組織再生C、參與免疫功能D、參與血紅蛋白的合成E、促進(jìn)食欲72.高碘膳食適用于下列哪種疾病A、甲狀腺功能亢進(jìn)B、甲狀腺功能減退C、冠心病D、糖尿病E、侏儒癥73.河豚魚是一種肉質(zhì)鮮美但有劇毒的海洋性魚類。河豚魚中毒的死因是A、脫水B、肝壞死C、呼吸麻痹和循環(huán)衰竭D、腎衰竭E、酸中毒74.肥胖發(fā)生的根本原因為A、遺傳B、能量攝入大于能量消耗C、免疫功能紊亂D、由其他疾病引起E、行為心理問題75.評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的公式×100表示的是A、蛋白質(zhì)的消化率B、蛋白質(zhì)的功效比值C、蛋白質(zhì)的凈利用率D、蛋白質(zhì)的生物價E、蛋白質(zhì)的吸收率76.男性，36歲，煉鋼工人。煉鋼時不慎被鋼水燙傷。入院檢查，燙傷面積約45%，60%為三度，12%為二度，分布在胸部、四肢，病人血壓90/60mmHg，尿少，神志清醒，病人處于休克期。燒傷休克期能量代謝率可增加（）。A、10%～20%B、20%～30%C、30%～50%D、50%～100%E、100%～200%77.長期攝入RNI水平，可滿足某一群體中多少個體需要量的攝入水平A、97％～98％B、50％C、幾乎所有D、70％E、75％78.女，58歲。身高158cm，體重75kg，眼瞼黃斑瘤。近來偶常有頭暈、嗜睡癥狀，檢查結(jié)果：收縮壓135mmHg，舒張壓85mmHg，血清總膽固醇820mmol／L，而甘油三酯1.60mmol／L?？紤]的診斷是A、肥胖B、高膽固醇血癥C、高甘油三酯血癥D、混合型高脂血癥E、高血壓79.可用于硫胺素機(jī)體營養(yǎng)狀況評價的是A、紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力系數(shù)B、紅細(xì)胞谷胱甘肽還原酶活性系數(shù)C、脫氧尿嘧啶抑制試驗D、紅細(xì)胞溶血試驗E、相對劑量反應(yīng)試驗80.蛋白質(zhì)是燒傷創(chuàng)面修復(fù)必需的物質(zhì)，嚴(yán)重?zé)齻牟∪说男枰靠梢赃_(dá)到正常人的A、1～2倍B、2～4倍C、4～5倍D、5～6倍E、1.5～2.5倍81.普通膳食適用于A、產(chǎn)婦B、發(fā)熱病人C、消化不良患者D、咀嚼不便的老人E、口腔病患者82.引起肉毒毒素中毒的最常見食物是A、肉類、魚、禽、蛋類B、海產(chǎn)品C、剩米飯D、自制發(fā)酵食品E、腌菜83.寡糖是由單糖構(gòu)成的一類小分子多糖，單糖的個數(shù)通常為（）。A、1～3個B、3～5個C、3～10個D、2～4個E、6～8個84.大部分營養(yǎng)素可通過乳汁提供給嬰兒，但什么難以通過乳腺進(jìn)入乳汁，母乳喂養(yǎng)兒應(yīng)在出生2～4周后補(bǔ)充和多曬太陽A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素DE、維生素E85.牛乳中含有下列哪種代謝產(chǎn)物，是一個值得重視的問題A、AFQ1B、AFP1C、AFM1D、AF毒醇E、AFH1卷I參考答案一.綜合考核題庫1.正確答案:C2.正確答案:A3.正確答案:B4.正確答案:C可以通過檢測哪項指標(biāo)進(jìn)行評價A、紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力系數(shù)B、紅細(xì)胞谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)C、紅細(xì)胞轉(zhuǎn)氨酶活力D、紅細(xì)胞NAD／NADP比值E、血清全鈷胺素Ⅱ正確答案:D5.正確答案:A6.正確答案:C,D7.正確答案:C8.正確答案:D9.正確答案:A10.正確答案:B11.正確答案:A,B,D,E12.正確答案:A尚需進(jìn)一步檢測的指標(biāo)是A、清蛋白B、球蛋白C、高密度脂蛋白D、視黃醇結(jié)合蛋白E、紅細(xì)胞游離原卟啉正確答案:E含該營養(yǎng)素豐富的食物是A、牛奶B、動物肝臟C、綠葉蔬菜D、水果E、玉米胚正確答案:B13.正確答案:A,C,D14.正確答案:C15.正確答案:B16.正確答案:C17.正確答案:D18.正確答案:D19.正確答案:E20.正確答案:B21.正確答案:A,E最容易引起該類型食物中毒的食品有哪些A、豆腐B、豆制品C、臭豆腐D、家庭自制臭豆腐E、腐竹F、豆腐絲正確答案:C,D根據(jù)肉毒毒素的抗原性，可分幾種型別A、七種型別B、六種型別C、八種型別D、五種型別E、一種型別F、二種型別正確答案:C引起該類中毒事故的食品原因有哪些A、作發(fā)酵食品的豆子原料被土壤中的肉毒梭菌芽孢污染B、制造過程加熱不足，未能殺死肉毒梭菌芽孢C、制造的食品被置于嚴(yán)密的厭氧環(huán)境中D、食用前未再加熱E、豆子食品本身含有毒素正確答案:A,B,C,D引起該中毒的毒素是由何種細(xì)菌生成的A、葡萄球菌B、臘樣芽孢桿菌C、沙門氏菌D、副溶血性孤菌E、韋氏梭菌F、肉毒梭菌正確答案:F鑒定肉毒毒素型別的試驗方法是A、用小白鼠做毒力試驗及中和試驗B、微生物學(xué)血清學(xué)鑒定C、一般毒素中和反應(yīng)D、微生物學(xué)檢驗E、血清學(xué)鑒定正確答案:A22.正確答案:A23.正確答案:C24.正確答案:E25.正確答案:E26.正確答案:B27.正確答案:B28.正確答案:B29.正確答案:C30.正確答案:B31.正確答案:B32.正確答案:C33.正確答案:B34.正確答案:C35.正確答案:B36.正確答案:B37.正確答案:C可能引起的中毒食物是A、玉米、小麥、大米B、肉類C、蛋類D、魚類E、奶類正確答案:A38.正確答案:A,B,C,D,E39.正確答案:A40.正確答案:B41.正確答案:B42.正確答案:A43.正確答案:D44.正確答案:D45.正確答案:E46.正確答案:E47.正確答案:B48.正確答案:E49.正確答案:D50.正確答案:C51.正確答案:C52.正確答案:A53.正確答案:C54.正確答案:C55.正確答案:B56.正確答案:C57.正確答案:C58.正確答案:D59.正確答案:B60.正確答案:E61.正確答案:C62.正確答案:A63.正確答案:A64.正確答案:D根據(jù)中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量，其在膳食中的推薦攝入量應(yīng)為A、占總能量的20%～30%B、9623.20kJ/d（2300kcal/d）C、100mg/dD、70g/dE、20mg/d正確答案:D為改善其營養(yǎng)狀況，膳食中應(yīng)多食用A、豆油、花生油B、糧谷類C、新鮮蔬菜、水果D、海帶、發(fā)菜等E、蛋、奶、肉、大豆等正確答案:E65.正確答案:B66.正確答案:A67.正確答案:D68.正確答案:B69.正確答案:B70.正確答案:B71.正確答案:B,C,E72.正確答案:B73.正確答案:C河豚魚體內(nèi)毒素含量最高的是A、卵巢B、魚肉C、魚眼D、魚皮E、魚鰓正確答案:A關(guān)于河豚魚毒素的描述，錯誤的是A、新鮮魚肉中不含毒素B、魚死后魚肉中毒素含量高C、經(jīng)高溫加熱可破壞D、春季是毒素含量最高的季節(jié)E、太陽曬也不能破壞正確答案:C74.正確答案:B75.正確答案:D76.正確答案:D燒傷急性期糖代謝特點的描述錯誤的是（）。A、胰島素抵抗B、胰島素分泌增加C、血糖升高D、組織利用葡萄糖下降E、糖原異生增加正確答案:B該病人每天尿氮丟失量是（）。A、1～10gB、10～25gC、28～45gD、50～65gE、65～80g正確答案:C燒傷急性期發(fā)生無機(jī)鹽、微量營養(yǎng)素潴留的是（）。A、鋅B、銅C、鈉D、鐵E、生物素正確答案:C該燒傷病人急性期蛋白質(zhì)和能量供給比例應(yīng)是（）。A、1：100B、1：150C、1：200D、1：300E、1：350正確答案:A燒傷病人急性期的營養(yǎng)支持應(yīng)選擇（）。A、高蛋白飲食B、鼻飼腸內(nèi)營養(yǎng)制劑C、腸外營養(yǎng)D、高能量、高蛋白、高維生素飲食E、清淡流質(zhì)正確答案:D77.正確答案:A78.正確答案:B該患者的治療措施是A、服用降壓藥B、降低體重、配合飲食治療C、服用抗抑郁藥物D、服用降脂藥物E、先觀察一段時間，如無明顯改善，可考慮藥物治療正確答案:B該患者的飲食治療原則為A、控制總能量攝入，膽固醇＜200mg／dB、控制總能量攝入，膽固醇＜300mg／dC、控制鹽，補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì)D、限制不飽和脂肪酸E、低鹽、低脂肪、少食多餐正確答案:A79.正確答案:A80.正確答案:B81.正確答案:A82.正確答案:D83.正確答案:C84.正確答案:D85.正確答案:C卷II一.綜合考核題庫(共85題)1.男，15歲，最近出現(xiàn)夜間視物不清，且逐漸加重，全身皮膚干燥，脫屑該男孩可能缺乏A、維生素B1B、維生素AC、維生素B2D、維生素PPE、維生素K2.可作為脂肪替代品的物質(zhì)是A、低聚糖B、蔗糖聚酯C、膳食纖維D、果膠E、乳糖3.大豆蛋白可為慢性肝炎患者提供良好蛋白質(zhì)的原因為A、產(chǎn)氨較多B、含賴氨酸較多C、含蛋氨酸較多D、含支鏈氨基酸較多E、引起血氨升高4.關(guān)于嬰幼兒生長所需能量，以下哪種說法是不正確的A、生長的能量消耗為嬰幼兒所特有B、與生長速度成正比C、生長所需能量占總能量的60%D、能量供給不足，可導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩E、排泄損失能量一般不超過總能量的20%5.葡萄球菌污染食品后的產(chǎn)毒條件是A、食物存放的環(huán)境B、食物的種類及性質(zhì)C、食物存放的溫度D、食物受污染的程度E、以上都是6.食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)包括下列哪些項目A、食品原料與產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)B、食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)C、食品企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范D、食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)E、食品衛(wèi)生檢驗方法7.豆類食物中含蛋白質(zhì)最高的是（）。A、豌豆B、大豆C、綠豆D、蠶豆E、豆?jié){8.下列哪種營養(yǎng)素可阻斷體內(nèi)亞硝胺的合成A、蛋白質(zhì)B、碳水化物C、脂肪D、維生素CE、維生素A9.男性，68歲，患痛風(fēng)10年，現(xiàn)血尿酸高，關(guān)節(jié)痛，肥胖，血壓24.0／14.0kPa（180／105mmHg），有時輕度水腫，請營養(yǎng)科會診。您最注意哪項體征（）。A、水腫B、關(guān)節(jié)痛C、肥胖D、血壓高E、血尿酸10.某母乳喂養(yǎng)嬰兒，在出生后第5個月出現(xiàn)發(fā)紺、失聲、水腫，體檢發(fā)現(xiàn)心界擴(kuò)大和心動過速該嬰兒可能患有A、碘缺乏癥B、壞血病C、缺鐵性貧血D、佝僂病E、腳氣病11.運(yùn)輸內(nèi)源性三酰甘油的脂蛋白是（）。A、乳糜微粒B、極低密度脂蛋白C、低密度脂蛋白D、高密度脂蛋白E、β-脂蛋白12.下列氨基酸屬于非必需氨基酸的為A、賴氨酸B、甘氨酸C、蛋氨酸D、纈氨酸E、色氨酸13.男性，40歲，患吸收不良綜合征。吸收不良最為明顯的營養(yǎng)素是（）。A、糖類B、維生素C、蛋白質(zhì)D、脂肪E、無機(jī)鹽14.人體內(nèi)維生素A的主要活性形式有A、9－順式視黃醛B、9－反式視黃醛C、9－順式視黃酸D、11－順式視黃醛E、11－反式視黃醛15.女，30歲，怕熱、多汗、易激動，消瘦1年。查體：消瘦、皮膚濕潤，甲狀腺增大，隨吞咽上下移動，心率100次／分。檢驗：T3、T4增高。該患者最可能的診斷為A、腫瘤B、甲狀腺功能亢進(jìn)C、甲狀腺功能減退D、肺結(jié)核E、自主神經(jīng)功能紊亂16.嬰幼兒常見的營養(yǎng)問題有A、蛋白質(zhì)－熱能營養(yǎng)不良B、骨質(zhì)軟化癥C、高膽固醇血癥D、高脂血癥E、夜盲癥17.小于六月齡的嬰兒宜選用蛋白質(zhì)含量多少的配方奶粉A、12％～18％B、33％18.不飽和脂肪酸可分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，下列屬于單不飽和脂肪酸的是A、亞油酸B、油酸C、花生四烯酸D、α－亞麻酸E、二十碳五烯酸（EPA）19.維生素A原中最重要的是A、α－胡蘿卜素B、β－胡蘿卜素C、γ－胡蘿卜素D、隱黃素E、番茄紅素20.采用管飼腸內(nèi)營養(yǎng)的外科病人，為滿足必需脂肪酸的需要，必需脂肪酸占非蛋白能量的比例至少是（）。A、0.5%B、0.5%～1.0%C、1.0%～2.05%D、4.0%E、5.0%21.孕期需特別考慮的維生素為A、維生素A、維生素D及維生素EB、維生素A、維生素C及B族維生素C、維生素C、B族維生素及維生素DD、維生素A、維生素D及B族維生素E、維生素C、維生素D及維生素E22.三價鉻是葡萄糖耐量因子的組成成分，充足的鉻攝入有助于改善糖尿病病人的癥狀，富含鉻的食物是（）。A、大米B、玉米C、白菜D、橘子E、酵母23.食物中長期缺乏維生素B1易引起A、蛋白質(zhì)熱能營養(yǎng)不良B、癩皮病C、腳氣病D、敗血病E、夜盲癥24.蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的主要生理功能是（）。A、構(gòu)成機(jī)體組織B、抗生酮作用C、節(jié)約糖類D、為中樞神經(jīng)系統(tǒng)提供能量E、合成膽固醇的材料25.糖類攝入過多引發(fā)的高脂血癥通常為A、Ⅰ型B、Ⅱ型C、Ⅲ型D、Ⅳ型E、Ⅴ型26.腎病綜合征營養(yǎng)治療A、大量蛋白尿?qū)е卵械鞍诐舛冉档?，?yīng)給予高蛋白飲食B、限制飲食中蛋白量，同時加用必需氨基酸或α－酮酸C、推薦膳食蛋白含量0.8～1.0g／（kg·d），其中動物蛋白占1／3，植物占2／3D、限制能量攝入，可適當(dāng)增加碳水化合物攝入E、嚴(yán)格限制鹽的攝入，給予無鹽膳食27.以下疾病屬于食物中毒范疇的是A、暴飲暴食引起的急性胃腸炎B、腸道傳染病C、特異體質(zhì)引起的過敏性變態(tài)反應(yīng)D、食人正常數(shù)量可食狀態(tài)的有毒食物E、寄生蟲病28.下列關(guān)于細(xì)菌性食物中毒敘述正確的是A、多發(fā)于春季B、中毒食品主要是動物性食品C、以感染型為主D、病死率較高E、均能引起胃腸道癥狀29.慢性胃炎患者禁用的食物是A、牛奶、豆?jié){、饅頭B、肉湯、雞湯、果汁C、油菜、菠菜、蘋果D、大豆、雞蛋、巧克力E、洋蔥、大蒜、辣椒30.腎臟功能不全，營養(yǎng)代謝變化A、糖代謝出現(xiàn)胰島素抵抗降低B、糖耐量升高C、氮代謝產(chǎn)物積聚D、不會引起脂質(zhì)異常E、慢性腎衰竭，可引起血脂耗竭31.在一項PER實驗中，某大豆分離蛋白的攝入量為40.0g，動物增重為52.0g，對照組參考酪蛋白的攝入量為30.0g，動物增重為78.0g。該大豆分離蛋白的PER值為A、0.4B、0.8C、1.3D、2.5E、2.632.有關(guān)羊奶營養(yǎng)價值的敘述，正確的是A、蛋白質(zhì)含量高于牛乳B、乳清蛋白較高C、鐵含量高于人乳D、葉酸含量低E、缺乏維生素B1233.慢性阻塞性肺疾病患者，膳食中應(yīng)注意補(bǔ)充（）。A、鉀B、鈉C、鎂D、鈣E、鐵34.在教育材料制作過程中，了解目標(biāo)人群是否理解材料內(nèi)容需要在以下階段完成的是A、監(jiān)測與評價B、制訂階段C、分析需求D、預(yù)試驗E、形成初稿35.與膳食纖維的作用相同的大豆成分是（）。A、脂肪氧化酶B、水蘇糖C、皂苷D、異黃酮E、植物紅細(xì)胞凝集素36.增加入的動脈粥樣硬化危險性的脂肪酸為（）。A、α－亞麻酸B、硬脂酸C、單不飽和脂肪酸D、二十碳五烯酸（EPA）E、二十二碳六烯酸（DHA）37.為減少老年斑，可適量補(bǔ)充的維生素首選（）。A、維生素AB、維生素B1C、維生素B2D、維生素DE、維生素E38.缺乏后可使服用洋地黃的患者發(fā)生心律失常的元素是（）。A、鈉B、鈣C、鋅D、鉀E、鎂39.新生兒期是指A、從出生到生后30天內(nèi)B、從出生到生后28天內(nèi)C、從出生到生后7天內(nèi)D、從出生到生后42天內(nèi)E、從出生到生后60天內(nèi)40.流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，食物中的黃曲霉毒素B1含量與下列腫瘤的發(fā)病率直接有關(guān)的是A、胃癌B、腸癌C、乳腺癌D、原發(fā)性肝癌E、白血病41.不屬于腫瘤患者營養(yǎng)支持的指導(dǎo)原則是A、腫瘤患者若有嚴(yán)重營養(yǎng)不良，應(yīng)給予腸內(nèi)或腸外營養(yǎng)支持B、營養(yǎng)良好或僅有輕度營養(yǎng)不良的腫瘤患者，無需特殊營養(yǎng)支持C、完全腸外營養(yǎng)支持有益于對化療或放療無效的進(jìn)展期腫瘤患者D、腫瘤患者若有胃腸道功能障礙，應(yīng)給予腸內(nèi)或腸外營養(yǎng)支持E、預(yù)期自然飲食足夠的腫瘤患者在手術(shù)、化療或放療時無需特殊營養(yǎng)支持42.與甲狀腺功能亢進(jìn)伴周期性麻痹有關(guān)的營養(yǎng)素缺乏是（）。A、缺鈣B、維生素B缺乏C、鐵缺乏D、蛋白質(zhì)缺乏E、缺鉀43.城市某11月齡女嬰，其母感染傷寒，家庭經(jīng)濟(jì)條件優(yōu)越。喂養(yǎng)時首選A、含蛋白質(zhì)12％～18％的配方奶粉B、含蛋白質(zhì)>18％的配方奶粉C、爛飯+碎菜+肉末D、面條+碎菜+肉末E、稠粥+肉末44.硫胺素缺乏可產(chǎn)生A、癩皮病B、惡性貧血C、眼干燥癥D、克山病E、腳氣病45.為降低鉛作業(yè)人員鉛的吸收，不參考的營養(yǎng)措施是A、增加維生素CB、多攝入果膠C、脂肪供給量占總能量的25％以上D、供給優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)E、增加葉酸攝入量46.乙酰輔酶A經(jīng)三羧酸循環(huán)徹底氧化能生成ATP的數(shù)量為A、6個B、8個C、10個D、12個E、16個47.女性，68歲，農(nóng)民，因進(jìn)行性吞咽困難2年就診，惡病質(zhì)，皮膚干燥，精神差，貧血面容，進(jìn)食則吐，僅能飲少量水已2個月。確診為"食管中段癌"，擬手術(shù)治療。該患者可能存在哪種類型的營養(yǎng)不良（）。A、干瘦性營養(yǎng)不良B、低蛋白血癥型營養(yǎng)不良C、混合型營養(yǎng)不良D、缺鐵性貧血E、單純性饑餓型營養(yǎng)不良48.食物中能促進(jìn)膽固醇吸收的因素是A、植物固醇B、纖維素C、果膠D、脂肪酸E、瓊脂49.以下說法錯誤的是A、遺傳是引起過敏反應(yīng)的一個重要因素B、過敏原暴露是發(fā)生食物過敏的先決條件C、嬰幼兒對多種抗原敏感的原因可能是腸道分泌的分泌型IgG較少D、食物過敏原與其他抗原的作用效果是相加的E、嬰幼兒對多種抗原敏感的原因是腸道功能不成熟50.慢性肝炎患者膳食禁用的烹調(diào)方式為A、蒸B、燉C、燴D、炒E、煮51.菌落總數(shù)可以預(yù)測什么和評定食品腐敗變質(zhì)的程度A、食品耐貯藏期限B、食品保潔程度C、食品價格D、食品變率E、食物營養(yǎng)52.長期食用該膳食，應(yīng)注意防止出現(xiàn)A、能量缺乏B、礦物質(zhì)缺乏C、維生素缺乏D、負(fù)氮平衡E、脂類缺乏53.畜、禽肉及魚類可為人體提供許多營養(yǎng)素，但以下哪項含量卻極少A、優(yōu)質(zhì)蛋白B、脂肪C、礦物質(zhì)D、糖類E、維生素54.一孕婦孕前體重51.2kg，身高160cm。自孕中期開始，她適宜的體重增長為每周A、0.2kgB、0.3kgC、0.4kgD、0.5kgE、0.6kg55.可以在腸道細(xì)菌的作用下酵解產(chǎn)生短鏈脂肪酸，從而抑制結(jié)腸腫瘤細(xì)胞增殖的是A、共軛亞油酸B、α－亞麻酸C、膳食纖維D、花生四烯酸E、植物固醇56.以下關(guān)于食物中毒預(yù)防措施表述錯誤的是A、防止食品在加工、儲運(yùn)過程中污染B、防止病原體繁殖而產(chǎn)生毒素C、殺滅病原體或破壞毒素D、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生法規(guī)E、剩飯可通過加熱來預(yù)防葡萄球菌中毒57.食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用四個方面的指標(biāo)包括感官、物理、化學(xué)和A、貨架時間B、加工方式C、微生物D、食品性質(zhì)E、病理58.運(yùn)動員在比賽期間的飲食原則不包括A、因比賽中要消耗大量營養(yǎng)，應(yīng)大劑量補(bǔ)充蛋白質(zhì)，以便恢復(fù)體能B、比賽期間能量需求大，飲食應(yīng)該加大碳水化合物比例C、比賽前，應(yīng)避免大量脂肪攝入D、賽前一餐的食物體積要小，重量要輕E、比賽期間不應(yīng)以運(yùn)動員自身喜好為主搭配膳食59.某人經(jīng)常吃精米、精面，近來出現(xiàn)體弱、疲倦、煩躁、健忘，腿腳沉重麻木并有蟻行感可能的原因是A、維生素B1缺乏B、維生素B2缺乏C、維生素PP缺乏D、葉酸缺乏E、維生素C缺乏60.低溫條件下人群營養(yǎng)與膳食需求是A、脂肪供給的能量占總能量的35%～40%B、糖類供給的能量占總能量的50%C、蛋白質(zhì)中動物蛋白占30%～40%D、蛋白質(zhì)供給的能量占總能量的15%E、維生素需要量增加30%～50%61.治療鐵缺乏應(yīng)該多吃的食物是A、魚、蛋、蔬菜和水果B、瘦肉、動物全血、雞蛋C、牛奶、大豆及其制品D、營養(yǎng)素強(qiáng)化食品E、酸奶、肉松和骨粉62.高乳糜微粒血癥患者在膳食治療時，全天總脂肪的攝入量最多不超過A、10～15gB、15～25gC、25～30gD、35gE、40g63.痛風(fēng)病人不宜食用果糖的原因是（）。A、誘發(fā)糖尿病B、發(fā)生低血糖C、加速嘌呤分解D、造成血糖波動E、加速嘌呤合成64.蛋白質(zhì)對運(yùn)動員的作用，下列錯誤的是A、加速疲勞恢復(fù)B、補(bǔ)充運(yùn)動過程中的組織損耗與修復(fù)C、增強(qiáng)肌肉力量D、能量的主要來源E、促進(jìn)血紅蛋白合成65.氟的生理功能是A、與黏多糖合成有關(guān)B、構(gòu)成某些金屬酶的輔基C、是牙齒和骨的組成成分D、提高機(jī)體免疫力E、拮抗重金屬的毒性作用66.下列氨基酸中，哪種氨基酸對機(jī)體寒冷適應(yīng)過程可能有益A、甲硫氨酸B、苯丙氨酸C、賴氨酸D、精氨酸E、組氨酸67.對自覺運(yùn)用參與式交流模式的意義闡述錯誤的是A、有利于知識－態(tài)度－行為的改變B、可爭取到多部門的支持與合作C、促進(jìn)了效果與效率的統(tǒng)一D、低成本、高效率的要求E、可持續(xù)性發(fā)展的需求68.慢性腎小球腎炎飲食治療A、尿蛋白喪失1～2g／d，增加飲食蛋白量B、腎功能減退者，蛋白攝入量50～100g／dC、補(bǔ)充飽和脂肪酸D、當(dāng)腎功能明顯減退時，不要過分限制鈉鹽E、高血壓型應(yīng)限制鹽，增加蛋白量69.短腸綜合征營養(yǎng)支持的順序是A、腸外營養(yǎng)、要素膳、整蛋白膳食B、要素膳、腸外營養(yǎng)、整蛋白膳食C、整蛋白膳食、腸外營養(yǎng)、要素膳D、腸外營養(yǎng)、整蛋白膳食、要素膳E、要素膳、整蛋白膳食、腸外營養(yǎng)70.下列哪一種不是預(yù)后營養(yǎng)指數(shù)涉及的營養(yǎng)狀況評定參數(shù)A、血清蛋白B、血清轉(zhuǎn)鐵蛋白C、三頭肌皮褶厚度D、遲發(fā)型超敏皮膚反應(yīng)試驗E、血紅蛋白71.妊娠期營養(yǎng)不良將導(dǎo)致母體營養(yǎng)不良性水腫、骨質(zhì)軟化癥和A、營養(yǎng)性缺碘B、營養(yǎng)性缺鋅C、營養(yǎng)性缺硒D、營養(yǎng)性貧血E、營養(yǎng)性缺鐵72.痛風(fēng)合并早期腎衰竭的營養(yǎng)治療措施為A、低嘌呤優(yōu)質(zhì)蛋白飲食，蛋白質(zhì)每千克每天理想體重1.5gB、多吃水果、蔬菜，少飲水，限鹽C、低嘌呤優(yōu)質(zhì)低蛋白飲食，蛋白質(zhì)每千克理想體重0.5～0.6gD、適當(dāng)限鹽、多飲水E、多吃水果、蔬菜73.消化性潰瘍患者的膳食治療原則不包括A、少食多餐、定時定量B、避免食物的機(jī)械性、化學(xué)性、過熱、過冷刺激C、烹調(diào)方法以蒸、煮、燉等為主D、蔬菜選擇不受限制E、食物軟爛為主、避免油膩74.外周靜脈營養(yǎng)的優(yōu)點是A、便于臨床觀察，可早期發(fā)現(xiàn)插管處靜脈炎征象并做及時處理B、對輸注液體的濃度和酸堿度的限制小C、能最大限度地按機(jī)體的需要以較大幅度調(diào)整輸入液體的量、濃度D、輸入的液體可很快被稀釋而不致對血管壁刺激，不易產(chǎn)生靜脈炎E、可供長期輸液用，免遭反復(fù)靜脈穿刺帶來的痛苦75.染料木黃酮的抗癌機(jī)制不包括A、抑制酪蛋白激酶B、抑制血管瘤的形成C、調(diào)節(jié)細(xì)胞生長D、抗氧化作用E、染料木黃酮競爭性結(jié)合到雌激素受體部位76.妊娠期糖尿病后5個月，每天增加能量約（）。A、90kcalB、100kcalC、150kcalD、200～300kcalE、500kcal77.下列哪種食物可引起膽石癥的急性膽絞痛（）。A、蕎麥B、冰激凌C、油煎雞蛋D、牛奶E、豆腐78.為保證學(xué)齡前兒童碘的攝入量達(dá)到RNI，除必須食用碘強(qiáng)化鹽外，每周最好還應(yīng)安排海產(chǎn)品的次數(shù)是A、5次B、4次C、3次D、2次E、1次79.豆類的腸脹氣因子的主要成分是（）。A、蛋白酶抑制劑B、脂肪氧化酶C、多肽D、植酸E、水蘇糖、棉子糖80.馬拉松長跑運(yùn)動員在比賽中應(yīng)補(bǔ)充充足的水，補(bǔ)充的方法是A、隨意B、每次100～200ml，間隔約60minC、每次400～500ml，間隔約30minD、每次600～700ml，間隔約60minE、每次800～900ml，間隔約30min81.α－亞麻酸屬于（）。A、多不飽和脂肪酸B、n－3系脂肪酸C、單不飽和脂肪酸D、必需脂肪酸E、n－6系脂肪酸82.某人長期酗酒，最近出現(xiàn)嘴角裂紋，口腔黏膜潰瘍，舌頭破潰呈現(xiàn)地圖樣，鼻唇溝、眉間、耳后出現(xiàn)溢脂性皮炎，眼瞼邊緣發(fā)炎，角膜毛細(xì)血管增生等癥狀該人可能缺乏A、維生素CB、維生素BC、維生素BD、維生素AE、維生素D83.某市衛(wèi)生監(jiān)督所接到舉報，稱某飲品公司從外地低價購進(jìn)一批冰棒冰棋淋等冷凍飲品，其中冰棒75.6萬根，冰棋淋23.5萬盒，價值人民幣100萬元，上述產(chǎn)品均超過保質(zhì)期限15～30天不等，現(xiàn)已人工對其生產(chǎn)日期進(jìn)行了更改，準(zhǔn)備出售。該公司的主要違法事實是A、經(jīng)營腐敗變質(zhì)的食品B、非法經(jīng)營《食品安全法》有關(guān)“禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品”C、經(jīng)營用非法原料加工的食品D、經(jīng)營低價的食品E、經(jīng)營不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品F、經(jīng)營含有毒有害物質(zhì)的食品84.低蛋白膳食用于A、血氨濃度正常的肝硬化患者B、血氨濃度略有升高的肝硬化患者C、血氨濃度中度升高的肝硬化患者D、血氨濃度明顯升高的肝硬化患者E、肝性腦病的肝硬化患者85.某地一冷庫內(nèi)銷偽冷凍飴巴魚，售出后引起80余人食物中毒。報告潛伏期15分鐘-1小時，主要癥狀頭暈、脈頻、胸悶、心悸，表現(xiàn)體征頻繁，胸部、全身皮膚潮紅，部分病人惡心、嘔吐。體溫不高，中毒病人在2日內(nèi)均恢復(fù)。該中毒發(fā)生應(yīng)考慮何類型中毒A、過敏性食物中毒B、細(xì)菌性食物中毒C、化學(xué)性食物中毒D、真菌毒素中毒E、有毒植物中毒F、有毒動物中毒卷II參考答案一.綜合考核題庫1.正確答案:B應(yīng)補(bǔ)充哪種食品A、豆類B、谷類C、動物肝臟D、薯類E、蔬菜、水果正確答案:C2.正確答案:B3.正確答案:D4.正確答案:E5.正確答案:E6.正確答案:A,B,C,D,E7.正確答案:E8.正確答案:D9.正確答案:E查閱病歷時特別注意什么（）。A、血尿酸水平B、腎功能生化指標(biāo)C、血漿蛋白D、血色素E、血脂正確答案:B此病人血肌酐、尿素氮正常，有間歇性蛋白尿，應(yīng)監(jiān)測（）。A、體重B、血漿蛋白C、電解質(zhì)D、腎功能E、血尿酸正確答案:D營養(yǎng)治療除常規(guī)治療外，需重點調(diào)整（）。A、嘌呤攝入量B、能量C、蛋白質(zhì)攝入量D、脂肪攝入量E、微量元素攝入量正確答案:C10.正確答案:E該疾病的病因是A、碘缺乏B、維生素C缺乏C、鐵缺乏D、鈣缺乏E、硫胺素缺乏正確答案:E對該疾病幫助不大的食物是A、動物肝臟B、精制米面C、動物心D、瘦肉E、豆類正確答案:B出現(xiàn)癥狀后如果不及時治療，1～2天后可出現(xiàn)A、自愈B、癥狀加重C、由單純型轉(zhuǎn)變?yōu)榛旌闲虳、病情兇險，可死于心力衰竭E、病情兇險，可死于呼吸衰竭正確答案:D11.正確答案:B12.正確答案:B13.正確答案:C對該患者來說，適宜的膳食醫(yī)囑是（）。A、清流B、流質(zhì)C、半流D、要素膳E、管飼正確答案:D適宜的蛋白質(zhì)攝入量是（）。A、50～60g／dB、60～80g／dC、80～100g／dD、120g／dE、150g／d正確答案:C如果患者出現(xiàn)脂肪瀉，可用的油脂是（）。A、花生油B、大豆油C、玉米油D、香油E、短鏈三酰甘油、中鏈三酰甘油正確答案:E14.正確答案:A,D15.正確答案:B對該患者應(yīng)采取的治療措施為A、首選甲狀腺切除術(shù)治療B、給予促進(jìn)甲狀腺激素分泌的藥物C、放射性I治療D、積極參加體育活動E、合并心衰時注意補(bǔ)充水分正確答案:C16.正確答案:A17.正確答案:A18.正確答案:B19.正確答案:B20.正確答案:D21.正確答案:D22.正確答案:E23.正確答案:C24.正確答案:A25.正確答案:D26.正確答案:B27.正確答案:D28.正確答案:B29.正確答案:E30.正確答案:C31.正確答案:C該大豆分離蛋白相對于參考酪蛋白的矯正PER值為A、1.25B、1.30C、1.35D、2.50E、3.60正確答案:A32.正確答案:C33.正確答案:D34.正確答案:D35.正確答案:B36.正確答案:B37.正確答案:E38.正確答案:E39.正確答案:B40.正確答案:D41.正確答案:C42.正確答案:E43.正確答案:A44.正確答案:E45.正確答案:C46.正確答案:D47.正確答案:C該重度營養(yǎng)不良患者術(shù)前的營養(yǎng)支持途徑應(yīng)選擇（）。A、鼻飼要素膳B、腸外營養(yǎng)C、鼻飼勻漿膳D、胃造瘺E、術(shù)前禁食正確答案:B該病人術(shù)后為了營養(yǎng)支持，做胃造瘺留置輸食管，恢復(fù)腸蠕動的第一次進(jìn)食，應(yīng)選擇哪種治療飲食（）。A、管飼少量清流+腸外營養(yǎng)B、要素膳C、勻漿膳D、高蛋白、高能量腸內(nèi)營養(yǎng)制劑E、高能量、高維生素腸內(nèi)營養(yǎng)制劑正確答案:A術(shù)后10d，要評價營養(yǎng)改善情況，應(yīng)選擇哪項指標(biāo)（）。A、皮褶厚度B、上臂肌圍C、血清白蛋白D、體重E、視黃醇結(jié)合蛋白正確答案:D測定該病人的氮平衡，如果胃腸功能均正常，其結(jié)果應(yīng)是（）。A、負(fù)氮平衡B、零氮平衡C、正氮平衡D、攝入氮量÷16%E、排出氮量÷16%正確答案:C術(shù)后1個月封閉造瘺口，開始經(jīng)口進(jìn)食，應(yīng)選擇哪類飲食（）。A、清流B、高蛋白、高能量普食C、高蛋白、高能量、高膳食纖維普食D、高蛋白半流E、高鈣普食正確答案:D要測定該病人脂肪儲備情況，應(yīng)測哪項指標(biāo)（）。A、體重B、三頭肌皮褶厚度C、血脂D、血清白蛋白E、血糖正確答案:B48.正確答案:D49.正確答案:C50.正確答案:D51.正確答案:A52.正確答案:D53.正確答案:D54.正確答案:C55.正確答案:C56.正確答案:E57.正確答案:C58.正確答案:A59.正確答案:A應(yīng)多補(bǔ)充的食品有A、蔬菜、水果B、綠葉蔬菜、豆類C、全粒谷物、動物內(nèi)臟、瘦豬肉D、撈米飯、油條E、烤面包、蘑菇、紫菜正確答案:C60.正確答案:A,B,D,E61.正確答案:B62.正確答案:D63.正確答案:C64.正確答案:D65.正確答案:C66.正確答案:A67.正確答案:B68.正確答案:D69.正確答案:A70.正確答案:E71.正確答案:D72.正確答案:C,D,E73.正確答案:D74.正確答案:A75.正確答案:C76.正確答案:C77.正確答案:C78.正確答案:E79.正確答案:E80.正確答案:B81.正確答案:A,B,D82.正確答案:C對其有意義的進(jìn)一步檢查是A、血清維生素E水平B、血漿視黃醇結(jié)合蛋白C、血漿維生素C含量D、紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力系數(shù)E、紅細(xì)胞谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)正確答案:E對該病具有治療意義的措施是A、口服維生素C制劑B、口服維生素B制劑C、多吃動物性食品，多吃韭菜、菠菜等黃綠色蔬菜D、多吃精致米面E、多吃堅果類正確答案:C83.正確答案:B通過調(diào)查，該飲品公司的行為違反了《食品安全法》第八十四、八十五條的規(guī)定，應(yīng)做出的處罰有A、處以二千元以上五萬元以下的罰款B、處以違法所得一倍以上五倍以下的罰款C、取締衛(wèi)生許可證D、立即收回已售出的食品E、處以違法所得二倍以上五倍以下的罰款F、銷毀該產(chǎn)品正確答案:A,C,E,F依照衛(wèi)生行政處罰法的要求，對該公司可進(jìn)行的行政處罰有A、行政拘留B、警告C、沒收違法所得D、罰款E、責(zé)令停業(yè)F、沒收非法財物正確答案:B,D84.正確答案:C85.正確答案:A該中毒最大可能是何種物質(zhì)引起A、組織胺B、砷C、沙門氏菌D、肉毒梭菌E、副溶血性孤菌F、農(nóng)藥正確答案:A引起發(fā)生該類中毒的原因有哪些A、食用的魚不新鮮，含有一定數(shù)量組織胺B、魚體中產(chǎn)生了組織胺C、在細(xì)菌的作用下魚體中生成了組織胺D、魚體被副溶血性孤菌污染E、魚被農(nóng)藥污染F、魚被致敏植物混合污染正確答案:A,B,C魚體中大量形成組織胺的條件是哪些A、存在具有組氨酸脫羧酶的微生物B、含有一定數(shù)量的游離組氨酸C、有適合微生物生長的條件如：溫度、濕度D、有高鹽結(jié)合量（10%以上）E、有高濃度的氧合量F、有高度的光照要求正確答案:A,B,C該中毒的預(yù)防措施有哪些A、魚的捕撈要注意冷藏保鮮B、教育群眾不食用腐敗變質(zhì)的魚C、烹調(diào)時要采取徹底洗刷魚體，去掉腐變物質(zhì)D、烹調(diào)時可以加醋以消除毒性E、選購魚要新鮮F、大力開展衛(wèi)生宣傳教育正確答案:A,B,C,D,E,F卷III一.綜合考核題庫(共85題)1.食品衛(wèi)生監(jiān)測的含義是A、對某食品按照規(guī)定的檢驗方法進(jìn)行實驗室檢驗B、運(yùn)用科學(xué)手段，有計劃、有目的、連續(xù)并系統(tǒng)地收集和整理有關(guān)食品衛(wèi)生數(shù)據(jù)資料，分析和評價轄區(qū)的食品衛(wèi)生質(zhì)量和食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的衛(wèi)生狀況C、對在食品衛(wèi)生監(jiān)督中采集的樣品進(jìn)行食品衛(wèi)生檢驗工作D、對科研、調(diào)查等目的而進(jìn)行的采樣檢驗E、以上含義都不正確2.食物脂肪的吸收率一般在多少以上A、95％B、85％C、70％D、80％E、90％3.在耐力項目運(yùn)動員的膳食供給中，脂肪占總能量的比例為A、25％～35％B、30％～35％C、55％左右D、12％～14％E、40％～50％4.缺鐵性貧血患者口服鐵劑出現(xiàn)嚴(yán)重胃腸道反應(yīng)時應(yīng)選擇肌內(nèi)注射的藥物為A、硫酸亞鐵B、富馬酸亞鐵C、葡萄糖酸亞鐵D、右旋糖酐鐵E、枸櫞酸鐵銨5.男性，50歲，患高膽固醇血癥3年，到醫(yī)院檢驗科進(jìn)行血脂復(fù)查，并就其檢驗結(jié)果和膳食問題咨詢社區(qū)醫(yī)生。以下血脂指標(biāo)中，哪項指標(biāo)是有益于血膽固醇代謝的A、低密度脂蛋白（LDL）B、極低密度脂蛋白（VLDL）C、膽固醇（CHOL）D、高密度脂蛋白（HDL）E、三酰甘油（TG）6.與人體免疫功能密切的維生素為（）。A、維生素AB、維生素B1C、維生素B2D、維生素DE、維生素K7.我國營養(yǎng)學(xué)會建議孕中期、末期每日攝入鈣AI為A、1000mg和2000mgB、1000mg和1200mgC、800mg和1000mgD、800mg和1200mgE、l000mg和1500mg8.孕期蛋白質(zhì)的儲存量隨孕周的增長而增加，妊娠后半期每日儲存蛋白質(zhì)為A、0.6～1gB、1.0～3gC、3～5gD、6～8gE、10g9.母親鐵營養(yǎng)狀況可影響（）。A、孕期鐵的吸收量B、孕期紅細(xì)胞的增加程度C、胎兒紅細(xì)胞的增加程度D、胎兒神經(jīng)細(xì)胞的發(fā)育程度E、胎兒的鐵儲備量10.下列屬于抗脂肪肝物質(zhì)的是A、膽堿B、中鏈甘油三酯C、氨D、葡萄糖E、亞油酸11.下列不屬于傷寒傳播途徑的是A、水B、食物C、日常接觸D、血液E、蒼蠅12.慢性腎衰竭和透析病人合并高脂血癥屬于（）。A、Ⅱa型高脂血癥B、Ⅲ型高脂血癥C、Ⅱb型高脂血癥D、Ⅳ型高脂血癥E、Ⅴ型高脂血癥13.男，57歲。行胃大部切除術(shù)，手術(shù)后發(fā)生口角炎、周圍神經(jīng)炎等，提示膳食中缺乏A、蛋白質(zhì)B、膳食纖維C、維生素AD、脂肪E、B族維生素14.急性胰腺炎的病理變化是A、胰腺水腫B、胰腺管損傷C、伴胃十二指腸炎D、胰腺及周圍組織壞死E、胰島素分泌增加15.一般情況下，混合型食物在胃中完全排空的時間為A、4～6小時B、2～3小時C、5～8小時D、1～2小時E、不確定16.產(chǎn)生AF毒素的真菌主要有A、寄生曲霉B、雜色曲霉C、煙曲霉D、構(gòu)巢曲霉E、以上都不是17.下列氨基酸中可以轉(zhuǎn)變成半胱氨酸的是（）。A、蛋氨酸B、丙氨酸C、色氨酸D、亮氨酸E、精氨酸18.最適合于嬰兒的糖類是（）。A、葡萄糖B、半乳糖C、蔗糖D、乳糖E、淀粉19.下列哪項不是谷類的蛋白質(zhì)（）。A、谷蛋白B、酪蛋白C、白蛋白D、醇溶蛋白E、球蛋白20.完全依賴糖酵解提供能量的細(xì)胞是A、肌纖維B、紅細(xì)胞C、自細(xì)胞D、腦細(xì)胞E、神經(jīng)細(xì)胞21.對某食品用大鼠做氮代謝實驗，測得蛋白質(zhì)每日平均攝入量為53g（折合氮為8.48g），糞氮為1.5g，尿氨為2.5g，糞代謝氮為0.8g，尿內(nèi)源氮為2.1g。一個生活在北方牧區(qū)的家庭，在2～3月份發(fā)現(xiàn)3歲男童出現(xiàn)膝關(guān)節(jié)部位腫脹，下地行走困難，成人下肢皮膚有出血點，牙齦出血。該家庭可能缺乏的維生素為A、肌醇B、維生素B6C、維生素CD、維生素AE、煙酸22.慢性支氣管炎患者可選用的食品A、辣椒B、姜、蔥C、新鮮蔬菜、豆制品D、花椒、桂皮E、適量飲酒23.幼兒膳食中脂肪應(yīng)占總能量的（）。A、15%～25%B、20%～30%C、25%～35%D、30%～35%E、35%～40%24.膳食治療的目的與作用不包括A、消除病因B、改善癥狀C、診斷疾病D、輔助治療E、營養(yǎng)監(jiān)測25.心肌梗死飲食治療原則A、低能量、低碳水化合物、低脂肪B、低能量、低糖、低膽固醇C、低鹽、低脂肪、低膽固醇、少食多餐D、控制總能量、限制碳水化合物E、低能量、低脂肪、高蛋白26.食物中毒與流行性傳染病的根本區(qū)別在于A、人與人之間不傳染B、較短時間內(nèi)有大量的病人出現(xiàn)C、有一定潛伏期D、有相似的臨床表現(xiàn)E、以上都不是27.下列哪種物質(zhì)為終致癌物A、B（a）PB、AfB1C、亞硝胺D、亞硝酰胺E、聚氯乙烯28.下列哪些不是維生素D原A、肝臟中的視黃醇B、酵母細(xì)胞中的麥角固醇C、水果中的胡蘿卜素D、動物皮下的7－脫氫膽固醇E、植物油中的生育酚29.急性腎衰竭多尿期飲食治療A、熱量供給以碳水化合物為主B、多選含鉀豐富的蔬菜、瓜果C、適量控制蛋白攝入D、控制能量的攝入E、控制鈉鹽的攝入30.黃曲霉毒素是一種毒性極強(qiáng)的致癌物，易污染的食物哪項除外A、花生B、玉米C、豆類D、谷類E、花生油31.麥淀粉膳食適用于A、膽囊炎患者B、高血脂患者C、尿毒癥前期患者D、糖尿病患者E、胰腺炎患者32.關(guān)于同型半胱氨酸血癥敘述錯誤的是A、心腦血管疾病發(fā)生的危險因素B、葉酸缺乏使同型半胱氨酸向蛋氨酸轉(zhuǎn)換障礙，同型半胱氨酸堆積C、可以損害血管內(nèi)皮細(xì)胞D、促進(jìn)自由基形成E、加速高密度脂蛋白氧化33.臨床上將高脂蛋白血癥分為5型，其中血脂以三酰甘油明顯升高為主，而膽固醇變化不大的屬于A、Ⅰ型B、Ⅱa型C、Ⅲ型D、Ⅱb型E、Ⅳ型34.米面食物在口腔中反復(fù)咀嚼后產(chǎn)生甜味感，是因為部分淀粉在唾液淀粉酶作用下分解成A、果糖B、木聚糖C、乳糖D、核糖E、麥芽糖35.α－酮酸療法用于治療A、肝炎B、脂肪肝C、腎病綜合征D、急性腎炎E、慢性腎衰竭36.原發(fā)性骨質(zhì)疏松癥的患者除需要合理補(bǔ)充鈣外，還需攝入充足的（）。A、鐵、鉻、硒B、鋅、銅、氟C、鈉、鉀、鎂D、磷、硫、氯E、鉛、砷、鎘37.AFB1在體內(nèi)致癌的代謝活化方式A、脫甲基B、環(huán)氧化C、羥化D、還原E、脫羧基38.肝臟手術(shù)后一般應(yīng)禁食A、1天B、3～5天C、3～6天D、4～8天E、2～3天39.不符合學(xué)齡兒童膳食指南的是A、吃好早餐B、控制含糖飲料的攝入C、重視戶外活動D、少吃零食E、少吃豆制品40.飲用牛奶后，常引起胃腸不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，其主要原因是A、淀粉酶缺乏或活性降低B、麥芽糖酶缺乏或活性降低C、凝乳酶缺乏或活性降低D、鹽酸缺乏E、乳糖酶缺乏或活性降低41.可以抑制亞硝基化過程的物質(zhì)是A、維生素B1B、維生素CC、維生素DD、維生素EE、維生素K42.糖尿病患者應(yīng)如何合理攝入能量營養(yǎng)素A、能量供應(yīng)以明顯低于理想體重為宜B、不攝入或盡量少攝入動物蛋白C、限制多不飽和脂肪酸的攝入D、碳水化合物供能占總能量的55％E、如采用低碳水化合物膳食時蛋白質(zhì)的攝入亦應(yīng)減少43.蛋白質(zhì)凈利用率表達(dá)為A、消化率X生物價B、功效比值X生物價C、消化率X功效比值D、利用率X生物價E、消化率X利用率44.茶葉中的主要抗癌物質(zhì)是（）。A、茶多糖B、維生素CC、咖啡因D、茶多酚E、氨茶堿45.鈷在體內(nèi)的主要功能為A、參與脂類代謝B、參與紅細(xì)胞的正常成熟C、促進(jìn)巨噬細(xì)胞的吞噬功能D、促進(jìn)鐵吸收E、清除自由基的作用46.女性，40歲，因胃潰瘍急性出血住院治療，給予止血、藥物治療，禁食2d后，出血停止，疼痛癥狀減輕，此時可給該患者選用A、清流質(zhì)飲食B、厚流質(zhì)飲食C、半流質(zhì)飲食D、低蛋白、低脂肪飲食E、普食47.在加氧酶的作用下1分子β胡蘿卜素可以生成A、1分子視黃醛B、2分子視黃醛C、3分子視黃醛D、4分子視黃醛E、6分子視黃醛48.初進(jìn)高溫環(huán)境作業(yè)工作，大量出汗后，飲用大量礦泉水，出現(xiàn)肌肉痙攣等，主要是由于缺乏下列哪種物質(zhì)A、鈉B、鉀C、鈣D、鎂E、鐵49.尿中排出的含氮物質(zhì)中不受膳食含氮量影響的是A、尿素B、氨C、尿酸D、肌酐E、氨基酸50.急性膽囊炎發(fā)作時應(yīng)采用A、無脂清流膳食B、低脂膳食C、低蛋白膳食D、少渣膳食E、高蛋白膳食51.缺鐵性貧血期（鐵損耗第3階段）出現(xiàn)的主要變化是A、血清鐵蛋白濃度下降B、血清鐵下降C、運(yùn)鐵蛋白飽和度下降D、游離原卟啉濃度降低E、血紅蛋白下降52.癌癥與膳食營養(yǎng)的相關(guān)性是營養(yǎng)因素可以A、啟動癌變B、促進(jìn)癌變C、在癌癥的所有階段起作用D、促進(jìn)癌變過程發(fā)展E、增加致癌物吸收53.乳糜胸的營養(yǎng)治療飲食應(yīng)選擇（）。A、高蛋白、高糖類、低脂、低鈉飲食B、低蛋白、高脂肪、高糖類、高維生素飲食C、低鹽飲食D、低鹽低脂飲食E、低脂低鈉飲食54.慢性呼吸功能不全病人的飲食應(yīng)降低糖類比例，其理由是（）。A、易發(fā)生脂肪肝B、易發(fā)生肥胖C、易降低糖耐量D、降低呼吸功能儲備E、改變呼吸器官固有結(jié)構(gòu)55.肉毒梭菌引起食物中毒的原因是A、肉毒梭菌B、肉毒桿菌C、肉毒梭菌產(chǎn)生的外毒素D、肉毒梭菌產(chǎn)生的內(nèi)毒素E、肉毒梭菌產(chǎn)生的芽胞56.慢性腎衰竭病人用α－酮酸療法的優(yōu)點是A、糾正酸中毒B、必需氨基酸濃度升高C、降低非必需氨基酸水平D、與體內(nèi)氨生成必需氨基酸，增加尿素氮再利用E、預(yù)防脫水57.急性腎衰竭少尿期飲食治療，不包括的是A、充足的熱量、低蛋白、低鹽B、熱量供給以易于消化的碳水化合物為主C、每日供給15～20g高生物價蛋白D、大量食用水果E、根據(jù)排尿量計算入液量58.肝性腦病患者開始增加動物蛋白時A、選擇產(chǎn)氨較多的蛋白質(zhì)B、不宜供給含植物蛋白質(zhì)的食品C、應(yīng)增加含氮多的動物蛋白D、動物性蛋白中牛奶含氮最少E、動物性蛋白中雞肉含氮最少59.關(guān)于制定嬰兒適宜攝入量的方法下列說法錯誤的是A、嬰兒的適宜攝入量一般是采用母乳提供的營養(yǎng)素量B、不允許對嬰兒進(jìn)行可能是不充足的攝入水平的試驗C、根據(jù)純母乳喂養(yǎng)小嬰兒的攝入量確定AI值D、根據(jù)嬰兒從母乳中獲得的營養(yǎng)素來制定7～12個月嬰兒營養(yǎng)素AI值E、嬰兒應(yīng)繼續(xù)母乳喂養(yǎng)到9～12月并適當(dāng)添加固體食物60.常用腸內(nèi)營養(yǎng)制劑的能量密度有A、0.5kcal／mlB、1.0kcal／mlC、1.5kcal／mlD、2.0kcal／mlE、3.0kcal／ml61.預(yù)防肥胖的根本措施是A、充分的體力活動和適當(dāng)?shù)娘嬍硵z入量B、控制飲食C、多參加體育鍛煉D、適量服用減肥保健品E、隨時監(jiān)測，及時服藥62.對于不能經(jīng)口攝取自然食物，但胃腸道功能良好的外科病人，首選的營養(yǎng)治療方式是（）。A、外周靜脈營養(yǎng)B、管飼營養(yǎng)C、中心靜脈營養(yǎng)D、靜脈常規(guī)營養(yǎng)E、鎖骨下靜脈營養(yǎng)63.能夠反映體內(nèi)葉酸儲存情況的是A、血清葉酸鹽B、紅細(xì)胞中葉酸含量C、血漿同型半胱氨酸含量D、白細(xì)胞中葉酸含量E、紅細(xì)胞轉(zhuǎn)氨酶活力64.腫瘤患者能量消耗增加和能量利用無效是營養(yǎng)不良友生的重要原因之一，影響腫瘤患者能量消耗的主要因素是A、腫瘤的類型B、腫瘤的部位C、腫瘤的分期D、腫瘤的荷留時間E、腫瘤的大小65.肝衰竭患者液體攝入量A、通常參考前一日排出量，一般100mlB、通常參考前一日排出量，一般200mlC、通常參考前一日排出量，一般3