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文檔簡介
餐飲服務(wù)食品安全管理制度范本1.介紹本《餐飲服務(wù)食品安全管理制度范本》適用于所有餐飲服務(wù)企業(yè),旨在建立一套完備的食品安全管理制度,保障消費(fèi)者的健康和企業(yè)的利益。2.管理責(zé)任2.1領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任(1)負(fù)責(zé)組織實(shí)施本管理制度;(2)確保制度的有效性、可行性和可持續(xù)發(fā)展性;(3)確保落實(shí)安全生產(chǎn)責(zé)任;(4)指導(dǎo)本單位各級(jí)管理人員和員工進(jìn)行培訓(xùn)和教育。2.2食品安全管理機(jī)構(gòu)(1)承擔(dān)本單位的食品安全管理工作;(2)制定、發(fā)布、修改本單位食品安全管理規(guī)定;(3)組織并監(jiān)督實(shí)施本單位食品安全管理規(guī)定;(4)組織、培訓(xùn)本單位食品安全管理干部和員工;(5)對(duì)本單位進(jìn)行食品安全管理評(píng)估。2.3職責(zé)分工職責(zé)分工明確,責(zé)任到人,確保執(zhí)行到位,保證食品安全。3.生產(chǎn)過程管理3.1原料采購(1)采購合格食品原材料;(2)準(zhǔn)確、完整記錄采購信息,確保原材料的來源可追溯;(3)合理購買和儲(chǔ)存原材料,確保原材料庫存的新鮮度、衛(wèi)生安全等;(4)加強(qiáng)與供應(yīng)商的溝通,及時(shí)掌握供應(yīng)商的產(chǎn)品質(zhì)量情況。3.2生產(chǎn)過程控制(1)建立可追溯的生產(chǎn)管理機(jī)制,并確保全程記錄;(2)控制食品生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生、溫度、濕度、時(shí)間等因素,確保食品的質(zhì)量和安全性;(3)確保生產(chǎn)人員的衛(wèi)生與健康,定期做體檢;(4)加強(qiáng)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生管理,保持生產(chǎn)場(chǎng)所的清潔和衛(wèi)生;(5)定期對(duì)生產(chǎn)設(shè)備和機(jī)器進(jìn)行檢查和維護(hù),確保設(shè)備和機(jī)器的安全和正常運(yùn)轉(zhuǎn)。3.3產(chǎn)品質(zhì)量管理(1)建立現(xiàn)代化產(chǎn)品質(zhì)量管理體系,包括食品質(zhì)量檢測(cè)、分析、控制;(2)嚴(yán)格執(zhí)行食品檢驗(yàn)制度,掌握食品質(zhì)量情況,確保食品安全;(3)加強(qiáng)產(chǎn)品質(zhì)量跟蹤和回訪,總結(jié)問題并及時(shí)改進(jìn)。4.店面管理4.1店面環(huán)境管理(1)店面環(huán)境應(yīng)整潔、衛(wèi)生、有序、明亮盡量避免污染;(2)定期維護(hù)和消殺,檢查衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備的正常運(yùn)行情況,確保設(shè)備和設(shè)施的安全性和可靠性;(3)經(jīng)常對(duì)周圍環(huán)境進(jìn)行巡查,掌握周圍環(huán)境的情況,及時(shí)解決環(huán)境安全問題。4.2服務(wù)員管理(1)服務(wù)員應(yīng)了解相關(guān)的食品安全知識(shí),具備提供安全、衛(wèi)生的食品服務(wù)的能力;(2)服務(wù)員應(yīng)定期體檢,確保仁人公安康;(3)服務(wù)員應(yīng)有良好的衛(wèi)生習(xí)慣和行為規(guī)范,保證從業(yè)人員的衛(wèi)生安全。5.廢棄物管理(1)嚴(yán)格遵守廢棄物的處置規(guī)定,并進(jìn)行有效的分類處理;(2)廢棄物應(yīng)當(dāng)歸集并運(yùn)輸?shù)街付ǖ奶幚韴?chǎng)所處理。6.緊急事件處理6.1應(yīng)急預(yù)案(1)制定和完善應(yīng)急預(yù)案;(2)明確以及應(yīng)急組織架構(gòu)、人員職責(zé)、應(yīng)急設(shè)備和物資保障等事項(xiàng)。6.2應(yīng)急演練(1)按照應(yīng)急預(yù)案的要求組織開展應(yīng)急演練;(2)定期開展應(yīng)急演練,提高應(yīng)急處理水平。7.培訓(xùn)和教育7.1員工人員培訓(xùn)(1)加強(qiáng)員工人員的食品安全管理培訓(xùn),提高其食品安全管理能力;(2)制定培訓(xùn)計(jì)劃,對(duì)員工進(jìn)行必要的、適當(dāng)?shù)呐嘤?xùn)。7.2消費(fèi)者教育(1)加強(qiáng)消費(fèi)者的食品安全知識(shí)普及,提高其食品安全意識(shí);(2)加強(qiáng)與消費(fèi)者之間的溝通,及時(shí)解決消費(fèi)者提出的食品安全問題。8.監(jiān)督和檢查(1)加強(qiáng)內(nèi)部監(jiān)管和自查工作,保證食品安全;(2)定期組織內(nèi)部驗(yàn)收、檢查和評(píng)估,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)改進(jìn);(3)按照國家相關(guān)法律法規(guī)的要求,接受有關(guān)部門的監(jiān)管和檢查,不斷完善自身的食品安全管理工作。9.糾紛解決(1)對(duì)于食品安全造成的糾紛,本單位應(yīng)建立有效的糾紛解決機(jī)制;(2)對(duì)于食品安全糾紛,本單位應(yīng)依法承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。結(jié)論本《餐飲服務(wù)食品安全管理制
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