餐廳廚房管理制度

餐廳廚房管理制度餐廳廚房管理制度目的：為保障食品安全，規(guī)范餐廳廚房管理，提高工作效率，保證員工權(quán)益和顧客滿意度，制定本制度。范圍：適用于本餐廳全部廚房及相關(guān)人員。制度制定程序：本制度由餐廳管理部門負(fù)責(zé)制定、審批，并經(jīng)總經(jīng)理簽署。在執(zhí)行過程中，需要不斷完善和修改。法律法規(guī)和公司內(nèi)部政策規(guī)定：本制度遵循《中華人民共和國勞動(dòng)合同法》、《中華人民共和國勞動(dòng)法》、《中華人民共和國勞動(dòng)保障監(jiān)察條例》等相關(guān)法律法規(guī)及公司內(nèi)部政策規(guī)定。制度名稱：餐廳廚房管理制度制度內(nèi)容：1.廚房衛(wèi)生管理1.1廚房應(yīng)保持干凈整潔，明亮通風(fēng)。日常清潔應(yīng)每日進(jìn)行，定期進(jìn)行徹底清潔。清洗時(shí)間、方式及清洗的內(nèi)容要有具體計(jì)劃和安排，清洗日志應(yīng)有具體記錄。1.2廚房?jī)?nèi)的器具、餐盤、餐具應(yīng)保持干凈，衛(wèi)生。食材要分類存放，不同種類食材之間要有明顯的隔離。1.3廚房垃圾分類處理，分別放置相應(yīng)的垃圾箱中，不得雜放。2.食品進(jìn)貨管理2.1食品進(jìn)貨應(yīng)選擇合格、有資質(zhì)的供應(yīng)商和經(jīng)銷商，對(duì)食品進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)。2.2對(duì)進(jìn)貨的食品，應(yīng)先進(jìn)行檢查、驗(yàn)收。不合格品必須立即退貨，或妥善處理，嚴(yán)禁使用。3.食品加工和烹飪管理3.1廚師需持有證照或經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，具備相關(guān)知識(shí)和技能。3.2加工和烹飪過程中應(yīng)注意衛(wèi)生，保證食品質(zhì)量和營(yíng)養(yǎng)成分。3.3飯菜加工、烹調(diào)過程中，需注意食品安全，保證熱度和新鮮度，使用過期的原料和調(diào)料等嚴(yán)重違反本制度。3.4超市的出售產(chǎn)品必須嚴(yán)格要求食品質(zhì)量，制定相關(guān)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，確保食品安全。4.廚房設(shè)備維護(hù)管理4.1廚房設(shè)備要依據(jù)其具體情況，制定相關(guān)的維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃，連續(xù)使用表現(xiàn)不良的設(shè)備應(yīng)及時(shí)送修或更換。4.2廚房設(shè)備的開啟和安全應(yīng)由專人負(fù)責(zé)，無合適資質(zhì)人員不得隨意開啟或使用設(shè)備。5.服務(wù)態(tài)度和文明操作5.1員工須嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)工作制度和安全保障措施，杜絕任何可能存在的違規(guī)行為。5.2顧客來店就餐，店員需熱情誠懇，作風(fēng)文明禮貌，服務(wù)態(tài)度良好，提供貼心服務(wù)。責(zé)任主體：1.廚師長(zhǎng)：負(fù)責(zé)廚房整體管理，制定具體的工作安排。2.質(zhì)檢員：負(fù)責(zé)食品質(zhì)量的檢查和管理。3.廚師：負(fù)責(zé)食品烹調(diào)、加工并保證安全。執(zhí)行程序：每周舉行一次廚房測(cè)評(píng)會(huì)議，檢查和評(píng)估廚房各方面的業(yè)務(wù)管理和食品安全，對(duì)發(fā)現(xiàn)的不合格情況及時(shí)處理。如有情況嚴(yán)重者，向主管部門報(bào)告。責(zé)任追究：對(duì)發(fā)現(xiàn)違反餐廳廚房管理制度的員工，視情節(jié)嚴(yán)重性，予以警告、嚴(yán)重違規(guī)者依據(jù)相關(guān)法律進(jìn)行處理。對(duì)事故性質(zhì)的違章操作者將吊銷職務(wù)或負(fù)法律責(zé)任。制度制定部門：餐廳管理部門審批及簽署人：餐廳總