餐廳人員崗位職責(zé)

一、崗位職責(zé)：廚師長(zhǎng)：1、在公司綜合辦公室的領(lǐng)導(dǎo)下，全面服務(wù)餐廳的經(jīng)營(yíng)與管理工作，為餐廳食品衛(wèi)生安全工作及餐飲工作責(zé)任人，辦理平常勢(shì)務(wù)，對(duì)餐廳的各項(xiàng)工作負(fù)責(zé)。2、抓好本餐廳的伙食質(zhì)量，增加花色品種，做好服務(wù)工作，降低成本，節(jié)約節(jié)約。3、負(fù)責(zé)擬定一周食譜，并做好落實(shí)。4、經(jīng)常主動(dòng)征采納餐者建議，及時(shí)改進(jìn)餐廳工作。5、合理支配和督導(dǎo)廚房?jī)?nèi)人員的工作，并擁有督查權(quán)、懲處權(quán)，任免權(quán)。認(rèn)真執(zhí)行公司擬定的有關(guān)餐廳管理的規(guī)章制度，以身作則，英勇管理。6、做好主副食品入庫(kù)查收、核對(duì)及出庫(kù)手續(xù)工作；保證庫(kù)存食品不生蟲、不霉變，防范腐化變質(zhì)。7、庫(kù)存食品及原資料要分類存放，擺放整齊，標(biāo)記明顯，成立原資料進(jìn)出帳簿，保證帳實(shí)切合。8、做好庫(kù)管物品計(jì)劃管理，合理提出采買計(jì)劃，最大限度減少庫(kù)存；每周做到日清周結(jié)，按月共同財(cái)務(wù)做好清點(diǎn)工作9、嚴(yán)格水電管理、節(jié)約能源，杜絕長(zhǎng)明燈，長(zhǎng)流水。、做好餐券登記工作，飯菜清點(diǎn)登記和簽字工作。11、協(xié)助其他崗位做好餐廳工作，并完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。廚師：、嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家食品衛(wèi)生法和餐飲行業(yè)管理，防范食品中毒，對(duì)食品菜品和面點(diǎn)質(zhì)量負(fù)責(zé)。、抓好本餐廳的伙食質(zhì)量，增加花色品種，做好服務(wù)工作，降低成本，節(jié)約節(jié)約。、負(fù)責(zé)準(zhǔn)時(shí)、定點(diǎn)開飯，并保證職工用餐質(zhì)量。4、負(fù)責(zé)擬定并落實(shí)炊事設(shè)施的保護(hù)管理。5、負(fù)責(zé)督查廚房?jī)?nèi)環(huán)境衛(wèi)生。6、負(fù)責(zé)督查指導(dǎo)炊事人員安全操作，防范發(fā)惹禍故。、成立節(jié)約意識(shí)，合理使用水電氣，減少成本開支。、不斷提高炊事技術(shù)水平，不斷提高炊事標(biāo)準(zhǔn)，增加菜品種類。、加工食品必定生、熟分開，熟食品必定盛放在專用容器內(nèi)，保證不銷售變質(zhì)肉菜，嚴(yán)防食品中毒、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。面點(diǎn)師1、負(fù)責(zé)按就餐人數(shù)合理準(zhǔn)備所需的各種面點(diǎn)、餡料、配料及調(diào)味品。2、嚴(yán)格依照面點(diǎn)生產(chǎn)工藝制作早午餐、零點(diǎn)、大型聚餐等所需的面點(diǎn)并保證其質(zhì)量。3、穩(wěn)當(dāng)保存節(jié)余原料、半成品、成品。4、負(fù)責(zé)保護(hù)、保養(yǎng)制作面點(diǎn)所需的設(shè)施、設(shè)施。5、負(fù)責(zé)指定地域內(nèi)的衛(wèi)生。6、負(fù)責(zé)督查食用油、面粉等原資料的質(zhì)量。7、積極幫助廚師配菜，沖刷餐具。8、變換面點(diǎn)，更換口味，吸引各職工前來就餐。服務(wù)干凈人員：、服務(wù)員在廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下展動(dòng)工作。、置餐廳和餐桌，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。、保證所用餐具、玻璃器皿等干凈、衛(wèi)生、光明、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破壞、無污跡。、餐廳衛(wèi)生的打掃清理，餐具的沖刷，并進(jìn)行消毒。、文明服務(wù)，按規(guī)定著裝，保持優(yōu)異地精神容顏。餐廳每位職工要對(duì)自己所分配的任務(wù)各盡其責(zé)，物盡其用，在保證干好本