2023年崗位知識競賽-乳品及乳品生產(chǎn)相關(guān)知識考試參考題庫（含答案）

2023年崗位知識競賽-乳品及乳品生產(chǎn)相關(guān)知識考試參考題庫（含答案）（圖片大小可任意調(diào)節(jié)）第I卷一.全考點試題庫(共20題)1.TBA/19灌裝機生產(chǎn)時，A閥、B閥、C閥三種閥所處的狀態(tài)分別為（）、（）、（）。

正確答案:打開；關(guān)閉；打開2.夾爪的作用有（?）。

正確答案:拉紙、橫封、切割、成型、容量控制3.利樂設(shè)備的技術(shù)手冊中OM表示（），MM表示（），EM表示（）。

正確答案:操作手冊；維修手冊；電氣手冊4.牛乳脂肪上浮斯托克定律為（）。

正確答案:V=2r2（d-d1）g/g1η5.影響雙氧水殺菌的三要素（），（），（）。

正確答案:溫度；濃度；使用時間、感官6.空氣調(diào)節(jié)單元由（）、（）、（）、（）組成。

正確答案:分離器；氣壓調(diào)節(jié)器；壓力表；潤滑器7.UHT滅菌乳

正確答案:是指物料在連續(xù)的狀態(tài)下通過熱交換器加熱至135-150℃，在這一溫度下保持一段時間以達到商業(yè)無菌，在儲存過程中微生物不繁殖。8.TFA/3?SA溫度控制系統(tǒng)由（）、（）、（）、（）、（）等組成。

正確答案:溫度傳感器；調(diào)壓儀；溫控儀；溫度探頭；接觸器開關(guān)9.當(dāng)熱熔膠箱液位低于（）時應(yīng)加膠。

正確答案:三分之二或一半10.包裝檢查的檢查時段有（），（），開機，停機，生產(chǎn)中檢查。

正確答案:包材接頭；接PP條后11.中間清洗和最后清洗有何區(qū)別？清洗流程（過程）是什么？

正確答案:

中間清洗不打開蒸氣障，最終清洗打開蒸氣障。

過程：水沖（5分鐘）→堿洗（20分鐘）→水沖（5分鐘）→酸洗（15分鐘）→水沖（5分鐘）→消毒（25分鐘）。12.請寫出灌裝機升溫前的準備工作。

正確答案:檢查水電氣壓表是否符合標準；各壓力表是否在零位及液壓潤滑部位；檢查夾爪系統(tǒng)如拉釣彈簧，切刀彈簧，壓力脈條，高頻等；配制檢測雙氧水，用75％的酒精棉對紙路擦拭、消毒；對夾爪及外部相鄰部件進行衛(wèi)生清理；確認包裝計數(shù)器歸零；拆下清洗管，并裝無菌空氣管，檢查密封圈及O型圈；裝下灌注管，注意銷的定位牢固。13.對食物中毒患者應(yīng)采取哪些急救措施？

正確答案:

①讓病人大量飲水，刺激病人的喉部，引起嘔吐

②送醫(yī)院搶救

③向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門報告

④保留殘留食品以備檢驗14.灌注管路是靠H2O2滅菌的

正確答案:錯誤15.新鮮牛奶的酸度一般在12-17度。

正確答案:正確16.CIP是什么意思？

正確答案:CIP，就地清洗（CLEANING?IN?PLACE）17.在UH在升溫消毒過程中，若TSL>1低于預(yù)定溫度，設(shè)備會自動進入加熱狀態(tài)，重新消毒。

正確答案:正確18.TFA3灌裝機濕潤滾輪間隙大枕為：（）。

正確答案:0.55MM，小枕為0.5MM19.氣刀溫度設(shè)置為（）℃，其報警溫度為±（）℃，設(shè)置溫度可浮動（）℃。

正確答案:125；10；120.簡述刮板式換熱器、板式換熱器和管式熱交換器的優(yōu)缺點。

正確答案:

刮板式熱交換器主要用于粘度較高的特種產(chǎn)品的加工，由于操作費用和保養(yǎng)維修費用較高，而讓人們敬而遠之，所以用此換熱器的地方比較少。

板式換熱器大多數(shù)用于牛乳巴氏和UHT乳的加工上，由于其體積小，傳熱系數(shù)高，能提供較大的傳熱面，板片的設(shè)計又增加流動的湍動性，使牛奶更均勻受熱，所以人們廣泛使用，美中不足的是它對傳熱面的結(jié)垢比較敏感，且所用墊圈限制了系統(tǒng)的溫變和壓力，給設(shè)備的使用造成限制。

管式熱交換器，它耐高溫、高壓，結(jié)垢后對管式熱交換器的傳熱影響較小等優(yōu)點給它帶來了發(fā)展的前途，但是傳熱向極相對較