豆腐規(guī)章制度

豆規(guī)度

食品輔料貨查記錄度1采購食品原料食品添加劑食品相關的產，應查驗供貨者許可證和產合格證明文件對無法提供合證明的食品料，應依據品安全標準進查驗。2、得使用回收原及非食品原以及國家產生產許可證過期產品而未取的產品。3原輔材料進貨證記錄，要實記錄購進原材料的名稱、規(guī)、數量、供者名稱及聯(lián)系式、進貨日、保質期等內。進貨查驗錄保存期不少兩年。4采購合同中有質量問題由長審核批準后效。5材料的采購一用執(zhí)行國家行業(yè)標準的原材料，沒有國家、行業(yè)標準的產品可采用供貨單位在當地省衛(wèi)生廳備案現行效的企業(yè)標

。

1、各種原材料、工具堆放有序，場地、設備保持清潔衛(wèi)生；2、通不能堆放雜物確保人流、流暢通；3、衛(wèi)設施保持完好4、任設備上嚴禁堆零件及其它物；5、交接班前必須做好設備周圍的環(huán)境衛(wèi)生，不得有積油和其它物。三、庫房求：1、產入庫前，出庫必須對庫房行清掃；2、隨時保持庫房清潔衛(wèi)生，做好防塵、防蠅、防鼠、防蟲等工。生產程質安全理制1、目

實施食品產過程的質控制，以保證本廠生產的產品質量。2、職(1)產技術科責質量計劃制訂，負責編相應的作業(yè)指導件指導車間行生產、過程生產環(huán)境的制。(2)車間負責產設施的維保養(yǎng)，進行必的作業(yè)指導書，好生產記錄(3)管科負責產加工過程監(jiān)控，實施檢及放行的控制。(4)產技術科負責生產計劃制訂。3、工程序(1)得規(guī)定產特性的信息和件：按照產品準的規(guī)定和求獲得必要的產信息，銷售、生產術科及時將些要求以書面式傳遞到相部門。生產術科對關鍵程應編制操作程，其他如要時也應編制作規(guī)程。(2)產計劃生產技術根據市場的求和庫存情況定計劃，經廠長審批后生產計劃安采購和生產活。

(3)產過程的制生產技術確定認證產的生產工藝流并識別和定關鍵工，詳見工藝程圖。4、關工序的控制關鍵工序須編寫工藝導文件或作業(yè)導書。生產技術科應做傳達、學習規(guī)范操作程序a、關鍵工序操作人員工必須經過上崗培訓，并考核合格；每一作人員應通工藝紀律，按藝守則和作指導書進行操。b、投入生產使用的原材料必須經過檢驗合格后，方可投入使用c、使用合適的生產設備和工具，并保證適宜的工作環(huán)境；應確設備完好，作場所環(huán)境符要求。d、規(guī)定生產過程關健質量控制點，確定控制要求和工藝參數，好生產過程數控制記錄和驗記錄，由驗人員對生產程實施監(jiān)控并依據產品驗標準，做好產各工序的檢。以確保產出廠的質量合。5、工紀律檢查和考企業(yè)職工嚴格按工藝程、作業(yè)指導書等藝文件進

行生產制，必須做到定中的要求：(1)產線員工嚴格遵守相操作規(guī)程和工文件，準確操作確保產品的量合格。(2)照《工藝術文件》按要求查相關工參數的設定，并行記錄。(3)管科負貴過程產品進抽樣檢驗，并檢驗結果及時反到生科；(4)產技術科質管科每月工藝執(zhí)行情況行檢查和考核，容如下：a、過參數必須完整真實；b、現人員的操作是符合要求；c、過檢驗結果是否對生產過程行有效控制；d、衛(wèi)生控制執(zhí)行情況，包括個人衛(wèi)生要求、工作環(huán)境衛(wèi)生要求設備容器清消毒要求，有達到食品企衛(wèi)生規(guī)范的要。1、認學習安全生產量方針政策向企業(yè)領導提方針、目、決策方面建議；2、編生產技術準備劃，檢查生過程中各項生準備工作落實，做好前準備，合理織生產，保生產

計劃的順實施；3、掌產品的重要質特性，分析響產品質量特的主導因，制定控制法；4、嚴按操作規(guī)程操，工作質量現異常狀態(tài)，即查找原，取措施，證工序質量；5、做不合格產品的收工作，出質量問題，堅進行質量析，分析質問題的危害性產品質量問的原因和應果的措施并進行質量反饋防止質量問題的發(fā)生；6、主配合質管員對間產品進行督抽查，發(fā)現題及時糾。

從業(yè)員健培訓理制一、員工年必須進行次健康檢查。參加工作和時參加工的員工也必進行健康檢查，得健康合格后方可上崗本店應對每員工建立健康案，詳細登每個員工的健狀況，并進保存，此檔案存兩年。二對惠有痢傷寒病毒性肝等消化道傳病括病源攜者，活動性結核、化膿或者滲出性皮病以及其他礙食品質量全的疾病的，不得參加接觸直接生

產的工作必須調離接生產的崗位。三、個人生要做到“勤：勤洗衣服、勤換褥、勤剪指甲勤理發(fā)、勤澡。四、上班不得留長指、不得涂指甲、噴灑香水不準濃艷妝，不得佩金、銀首飾及生產無關的品、不得吸煙生產人員不戴手表，操作必須洗手。五、生產員進入工作所前，必須更穿戴整潔工服、鞋、，工作服應住外衣，頭發(fā)得露在帽外進入生產車間須穿工作服套鞋。六不得將生時穿戴的工作鞋帽穿出工作場，不得將個生活用品帶生產場所。七、生產員在下例情下必須經手部洗；(1)始工作之；(2)開生產車又重新回到生車間后；(3)作中處理污染的物品，或接觸與生無關的物品后。

食品全事處置度1、制加工食品安全故處置預案2、先處置，發(fā)生事后應立即予處置，對導致者可能導食品安全事的食品及原料工具、設備、應立即采取存等控制措，防止事故擴。3、事報告，發(fā)生食安全事故自故發(fā)生之日起小時內向在地縣級人政府衛(wèi)生行政門報告，同時立即向事故生地縣級衛(wèi)行政部門報告4、發(fā)食品安全事故建立和保存置食品安全事記錄。對事故產的相關責任給予和相應的罰，對事故的產生要深檢查，認真省，總結教訓制定措施，缺補漏，警鐘鳴。

不合食品管理度1、目對不合格品及不合格理進行識別和理，阻止不合格產品的預期使用或付，確保不合品不轉序，交付以及控制合格管理對品質量的影響2、適范圍適用于從材料、包裝材料等進企業(yè)到產品工全過程中對不格品的管理及管理工作不格(技術工作和過程等)。3、職a、質科負責不合格的識別，并織評審和跟蹤合格品的置結果。b、供科負責原材料包裝材料等合格品進行評和實施處。

c、生技術科負責對產加工過程的不合格品進評審和實處置。d、質負責人負責對理不合格的制，采取糾正預防措施4、工程序(1)合格品的類a、嚴不合格：經檢判定的批量合格，或造成大經濟損、直接影響品質量、產品性等技術指的不合格。b、一不合格：個別少量不影響品質量的不合(2)合格品的別、標識和隔、各崗位檢人員在進貨檢驗過程檢驗和廠檢驗中發(fā)現不合格品，按要求，做好合格品狀態(tài)識和隔離工作并做好各種關記錄。b、采產品的不合格，以劃分區(qū)、掛標識牌、放容器等行標識和隔并以檢驗記錄行標識。c、各關部門分配合驗員做好對合格品的管理作確保不合格