2021-2022年公共營(yíng)養(yǎng)師之三級(jí)營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)試題庫(kù)和答案要點(diǎn)

【答案】【答案】A2021-2022年公共營(yíng)養(yǎng)師之三級(jí)營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)試題庫(kù)和

答案要點(diǎn)單選題（共50題）1、 人體常量元素包括下列哪一組？（ ）鐵、鋅、碘、硒鈣、鎂、鉀、鈉鐵、鋅、鉀、鈉鈣、鎂、碘、硒【答案】B2、 人體常量元素包括下列哪一組？（ ）鐵、鋅、碘、硒鈣、鎂、鉀、鈉鐵、鋅、鉀、鈉鈣、鎂、碘、硒【答案】B3、 維生素E又叫生育酚，其中活性最強(qiáng)的是（ ）。a-生育酚B-生育酚Y-生育酚5-生育酚TOC\o"1-5"\h\z4、 中國(guó)青少年比胸圍標(biāo)準(zhǔn)值為（ ）。35—4040—4545—5050一55【答案】D5、 我國(guó)對(duì)蔬菜、水果中農(nóng)藥樂(lè)果的殘留限量指標(biāo)為（小于等于1.5mg/kg小于等于1.0mg/kg小于等于0.05mg/kg不得檢出【答案】B6、 鋅缺乏時(shí)表現(xiàn)為（ ）?？松讲〖谞钕倌[大生長(zhǎng)發(fā)育遲緩骨質(zhì)軟化【答案】C7、 以下屬于成酸性食品的是（ ）。洋蔥蛋黃【答案】【答案】C檸檬茶葉【答案】B8、 患（ ）缺乏的巳發(fā)育成熟的成人會(huì)出現(xiàn)陽(yáng)痿、性欲減退等表現(xiàn)。TOC\o"1-5"\h\z碘鎂鋅鈣【答案】B9、 葡萄糖耐量因子（GTF）的重要成分之一是（ ）?？箟难嵋朁S醇毗哆醇尼克酸【答案】D10、 食物蛋白質(zhì)含量應(yīng)為測(cè)定（ ）乘以6.25o總碳總氧總氮總硫11、 具有預(yù)防動(dòng)脈硬化的脂肪酸是（ ）0不飽和脂肪酸飽和脂肪酸反式脂肪酸膽固醇【答案】A12、 下列關(guān)于脂肪酸的說(shuō)法正確的是（ ）。脂肪酸不是構(gòu)成甘油三酯的成分動(dòng)植物中脂肪酸的種類(lèi)很少脂肪酸根據(jù)碳原子數(shù)的不同可分為短鏈、中鏈和長(zhǎng)鏈根據(jù)碳鏈上雙鍵數(shù)，可把脂肪酸分成飽和脂肪酸和單不飽含脂肪酸兩類(lèi)【答案】C13、 進(jìn)入幼兒期后，（ ）應(yīng)逐漸成為小兒的主食。糧谷類(lèi)乳類(lèi)魚(yú)、肉、蛋、禽及豆類(lèi)蔬菜水果類(lèi)【答案】A14、 下列兩個(gè)均屬于必需氨基酸的是（ ）。A.苯丙氨酸、酪氨酸繳氨酸、蘇氨酸半胱氨酸、精氨酸亮氨酸、絲氨酸【答案】B15、 低蛋白飲食就是指每日膳食中的蛋白質(zhì)含量為（占全天總熱能的10%<60g<40g飲食中幾乎不含蛋白質(zhì)【答案】D16、 牙齦炎及出血，可能是哪種維生素?cái)z入不足（維生素B2維生素A煙酸維生素C【答案】D17、 嬰兒缺乏（ ）會(huì)引起手足抽搐癥。鋅維生素維生素鈣【答案】D18、 影響人體基礎(chǔ)代謝的主要因素是（ ）。體表面積身高體重胸圍【答案】A19、 關(guān)于配餐下列說(shuō)法不正確的是（ ）。能量和營(yíng)養(yǎng)素的比例要適宜和平衡攝入能量與機(jī)體消耗的能量應(yīng)保持平衡膳食能量達(dá)到推薦量的100%才為合格膳食蛋白質(zhì)周平均量以不超過(guò)每日推薦量的±5%最為理想【答案】C20、 下列哪組營(yíng)養(yǎng)素是孕婦最容易缺乏的（ ）。能量、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅、葉酸脂肪、碳水化合物、維生素B2、銅蛋白質(zhì)、脂肪、鉀、鈣必需氨基酸、必需脂肪酸、維生素B12【答案】A21、患（ ）缺乏的己發(fā)育成熟的成人會(huì)出現(xiàn)陽(yáng)痿、性欲減退等表現(xiàn)。TOC\o"1-5"\h\z碘鎂鋅鈣【答案】B22、 肝昏迷前期應(yīng)控制的食物是（ ）。海帶冬瓜蠶豆雞蛋【答案】D23、 下列哪種因素可以促進(jìn)非血紅素鐵的吸收（ ）。膳食屮的磷酸鹽蛋類(lèi)中存在的卵黃高磷蛋白胃酸分泌減少肉、魚(yú)、禽類(lèi)中含有的肉類(lèi)因子【答案】D24、 青春發(fā)育期的女孩應(yīng)常吃何種食物以增加碘的攝入（牛奶瘦肉海產(chǎn)品蔬菜【答案】C25、 對(duì)兒童人體測(cè)量數(shù)據(jù)進(jìn)行評(píng)價(jià)時(shí)，按待評(píng)對(duì)象數(shù)值與參考數(shù)值（均值X）距離幾個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差（S）進(jìn)行評(píng)價(jià)，此種方法稱(chēng)（ ）。Gomez分類(lèi)法離差法百分位數(shù)評(píng)價(jià)方差法【答案】B26、 碳水化物的供給量應(yīng)占總熱能的（ ）。11%?14%20%?30%55%?65%40%【答案】C27、 正常人血糖濃度為（ ）mmol/I。2.9—4.13.9—5.13.9—6.14.9—6.1【答案】CTOC\o"1-5"\h\z28、 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議孕婦在孕中、晚期的能量攝入量每日應(yīng)増加（ ）。100200300400【答案】B29、 下列關(guān)于氨基酸模式的描述不正確的是（ ）。苴品氨基酸模式與人體氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人體的利用程度就越局。由食物蛋白質(zhì)氨基酸模式即可全面判斷其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低氨基酸模式是食物中氨基酸的構(gòu)成比例。一般來(lái)說(shuō)，動(dòng)物蛋白的氨基酸模式與人體比較接近【答案】C30、下列不屬于社會(huì)主義職業(yè)道徳基本規(guī)范的是（愛(ài)崗敬業(yè)誠(chéng)實(shí)守信服務(wù)群眾開(kāi)拓創(chuàng)新【答案】D31、腌制蔬菜中亞硝酸鹽含量在（ ）。7-8天達(dá)到頂峰7-8天降至最低7-8天開(kāi)始增加【答案】A32、 膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸（ ）具有節(jié)約蛋氨酸的作用。半胱氨酸酪氨酸精氨酸絲氨酸【答案】A33、 能被人體消化吸收的碳水化合物是（ ）。果膠纖維素半纖維素淀粉【答案】D34、 鉛污染食品的主要途徑是（ ）。土壤水包裝材料工業(yè)三廢和汽車(chē)尾氣【答案】D35、 細(xì)菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是將其作為（ ）的標(biāo)志。食品中的菌數(shù)食品中細(xì)菌種類(lèi)食品等級(jí)食品清潔狀態(tài)【答案】A36、 乳類(lèi)是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源，其中富含的（ ）還是糧谷類(lèi)蛋白質(zhì)提高生物價(jià)最好的補(bǔ)充。蛋氨酸精氨酸賴(lài)氨酸色氨酸【答案】C37、 為阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺，應(yīng)同時(shí)給予何種物質(zhì)（ ）。維生素B12葉酸維生素B2維生素C【答案】D38、 選購(gòu)蔬菜應(yīng)注意其是否（ ）。軟化摻雜有哈喇味清亮透明【答案】A39、 慢性砰中毒可導(dǎo)致（ ）。癩皮病壞血病青紫癥黑腳病【答案】D40、 某種維生素有維護(hù)皮膚細(xì)胞功能的作用，可使皮膚柔軟細(xì)嫩，有防皺去皺功效。缺乏該維生素，可使上皮細(xì)胞的功能減退，上皮更新減慢，導(dǎo)致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去光澤。這種維生素是（ ）。維生素A維生素D1維生素C1核黃索【答案】A41、 正常人群一般不會(huì)發(fā)生鉀的缺乏，缺鉀的原因可能有（ ）OA.頻繁的嘔吐、腹瀉含鉀的保健品吃的太少不喜歡吃動(dòng)物性食物腎功能不全少尿期【答案】A42、 體格測(cè)最工作實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化的目的不包括（ ）?？茖W(xué)化權(quán)威化系統(tǒng)化規(guī)范化【答案】B43、 下列的維生素中，與骨鈣素的生物合成有關(guān)的是（維生素E維生素K維生素B12維生素D【答案】B44、 促進(jìn)鐵吸收的因素是（ ）。膳食纖維植酸脂肪酸維生素C【答案】D45、 孕早期葉酸缺乏可導(dǎo)致（ ）。新生兒神經(jīng)管畸形母體血脂升高新生兒浴血新生兒先天畸形【答案】A46、 營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師在進(jìn)行飲食行為與健康的宣教過(guò)程中，不能采用以下（ ）方法。講授演示以促銷(xiāo)為目的贈(zèng)送保健品參觀實(shí)驗(yàn)【答案】C47、 蔗糖攝人過(guò)多的危害主要是（ ）。冠心病糖尿病胡齒三者都包括【答案】D48、 下列哪種是允許使用的食用合成色素（姜黃檸檬黃紅曲蟲(chóng)膠紅酸【答案】B49、 動(dòng)植物平衡的膳食結(jié)構(gòu)的代表國(guó)家是（日本發(fā)展中國(guó)家歐美發(fā)達(dá)國(guó)家意大利、希臘【答案】A50、 具有預(yù)防動(dòng)脈硬化的脂肪酸是（ ）。不飽和脂肪酸飽和脂肪酸反式脂肪酸膽固醇【答案】A多選題（共20題）1、測(cè)量皮褶厚度的意義不包括（ ）。與人體皮下脂肪的分布無(wú)關(guān)反映機(jī)體營(yíng)養(yǎng)狀況，與體重密切相關(guān)反映人體皮下脂肪含量，與全身脂肪含量具有一定的線性關(guān)系是衡量肥胖程度較好的指標(biāo)反映機(jī)體肌肉的發(fā)育狀況【答案】AB2、 維生素C缺乏時(shí)可出現(xiàn)的體征表現(xiàn)有（ ）。面色蒼白，伴有貧血皮膚出血牙齦出血四肢神經(jīng)炎關(guān)節(jié)腔內(nèi)出血【答案】ABC3、 “健康傳播”的傳播過(guò)程組成要素是（ ）。傳播者信息傳播媒介組織者傳播方式【答案】ABC4、 食品的生物性污染包括（ ）。A.微生物污染寄生蟲(chóng)污染病毒污染螺旋體污染昆蟲(chóng)污染【答案】ABC5、 食物中毒的特點(diǎn)（ ）。發(fā)病呈暴發(fā)性中毒病人一般有相似臨床表現(xiàn)發(fā)病與進(jìn)食有關(guān)食物中毒病人對(duì)健康人沒(méi)有傳染性食物中毒病人對(duì)健康人有傳染性【答案】ABCD6、 社區(qū)營(yíng)養(yǎng)教育的基本交流模式有（單相交流雙向交流大眾交流參與式交流【答案】ABCD7、 下列元素中屬于微量元素的是（碘硫TOC\o"1-5"\h\z硒鐵【答案】ACD8、 蔬菜和水果主要的衛(wèi)生問(wèn)題是（ ）。微生物和寄生蟲(chóng)卵污染工業(yè)廢水和生活污水污染農(nóng)藥殘留腐敗變質(zhì)與亞硝酸鹽含量霉菌污染【答案】ABCD9、 關(guān)于膳食史法的描述正確的是（ ）。可以進(jìn)行具有代表性的膳食模式的調(diào)查樣本量大費(fèi)用低使用人力多會(huì)影響調(diào)查者的膳食習(xí)慣和進(jìn)餐方式【答案】ABC10、 當(dāng)體內(nèi)缺乏（ ）時(shí)，會(huì)發(fā)生營(yíng)養(yǎng)性的巨幼紅細(xì)胞性貧血。維生素B2維生素B12葉酸維生素Bl草酸【答案】BC11、 營(yíng)養(yǎng)素吸收利用障礙因素包括：（飲食喜好藥物影響胃腸道功能食物因素【答案】BCD12、 油脂酸敗常用的衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)有（酸價(jià)過(guò)氧化值大腸菌群有毒金屬含量【答案】AB13、 經(jīng)常使用的尿液防腐劑有（ ）。福爾馬林氯仿甲苯濃鹽酸麝香草酚【答案】ABCD14、 下列乳制品（ ）屬于發(fā)酵乳。煉乳酸奶奶粉奶酪【答案】BD15、 下列對(duì)佝僂病表述正確的有（ ）。發(fā)病率北方高于南方常見(jiàn)于3歲的兒童冬季不能堅(jiān)持戶(hù)外活動(dòng)的兒童宜發(fā)病男性多于女性早期癥狀為多汗，與氣候無(wú)關(guān)【答案】ABC）的特16、 體格測(cè)量工作無(wú)論是從組織管理方面，還是技術(shù)方面都具有（征。）的特不準(zhǔn)確不同的不可重復(fù)重復(fù)發(fā)生共同的【答案】D17、 膨化食品具有以下特點(diǎn)（ ）。營(yíng)養(yǎng)成分損失多不利于消化吸收食品品質(zhì)改善易于儲(chǔ)存