食品配送方案質(zhì)量保障措施

食品配送方案質(zhì)量保障措施技術(shù)部分1.管理水平、技術(shù)力量、設(shè)備配備1人員人，有一個(gè)平方干凈衛(wèi)生配套設(shè)備完善的綜合商店。先進(jìn)的管理理念高效規(guī)范的管理體系。主要由六大部分組成：第一：健全的崗位責(zé)任制：員工有章可循。建立員工相互間合作的良好關(guān)系。第三，加強(qiáng)出品質(zhì)量責(zé)任管理：建立出品質(zhì)量管理登記制度，預(yù)防食物中毒，定期進(jìn)行出品質(zhì)量分析，并制定糾正措施。一站式采購根據(jù)市場分析及客戶的要求，公司領(lǐng)導(dǎo)人果斷轉(zhuǎn)變思路，率先撤消大型物流倉庫，由原來的批發(fā)采購裝卸→倉儲→卸→現(xiàn)場，直接變?yōu)槭卟嘶夭少彙庸ぁF(xiàn)場。極力降低物流成本，充分保證食材的新鮮、多樣、靈活之需求。嚴(yán)格的衛(wèi)生管理制度7S標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，并對一切現(xiàn)場定期與不定期的搜檢，消除衛(wèi)生隱患。門的一體化服務(wù)，建立了從田間到餐桌的健康保障體系。四、成功合作項(xiàng)目資料我們堅(jiān)持不懈的追求！飲水思源，回報(bào)社會，是公司創(chuàng)業(yè)發(fā)展的宗旨，基全的大發(fā)展！食材配送方案總體方案“”是XXXXxxxxx采購項(xiàng)目，我公司成立了“xxxx采購項(xiàng)目實(shí)施帶領(lǐng)小組”xxxxxxxxxxx任副組長，售后部經(jīng)理任售后監(jiān)督調(diào)查責(zé)任人，配送中央經(jīng)理任專項(xiàng)配送中央責(zé)任人，全面協(xié)調(diào)各項(xiàng)工作的開展和問題處理，真正做到無論8小時(shí)內(nèi)處理完畢的原則，結(jié)合本公司日常配送流程，制定如下具體配送實(shí)施方案實(shí)施打算：（一）貨源保障：同行，送交主管部分備案。（二）配送方案實(shí)施計(jì)劃我公司的配送宗旨是“三按”，按時(shí)、按質(zhì)、按量。“三專專人、專車、專線。按時(shí)——嚴(yán)格按照招標(biāo)方的時(shí)間要求和規(guī)定配送;按質(zhì)——送貨批次；按量——行配送工作。專人——4xxx具體負(fù)責(zé)；專車——3目的地；專線——我公司規(guī)劃的專線配送門路為3條：（三）嚴(yán)格執(zhí)行公司的“五心標(biāo)誠心 誠心誠意貼心 站在對方角度考慮問題，以心換心細(xì)心 細(xì)致周到，不漏掉一個(gè)問題，不放過一個(gè)細(xì)節(jié)。耐心 一直保持服務(wù)耐心，最苛刻的客戶是我們最好的教練舒心 客戶放心，更開心，這就是我們的工作客戶1%的不滿意等于100%的不滿意，在全部服務(wù)鏈上我們確保服務(wù)的精巧性，不漏掉一個(gè)問題，不放過一個(gè)細(xì)節(jié)。供貨流程1)3.2.1供貨流程圖經(jīng)理下達(dá)分派任務(wù)質(zhì)量、規(guī)格、送貨時(shí)間等。經(jīng)客戶下達(dá)訂單審單分類統(tǒng)計(jì)訂單部審核訂單，品名、數(shù)量、2)3.1.2供貨流程細(xì)則1、接受訂單環(huán)節(jié)好有關(guān)內(nèi)容：①產(chǎn)品的名稱及數(shù)量②客戶的姓名、地點(diǎn)、電話號碼③接單日期④接單經(jīng)手人署名確認(rèn)訂單內(nèi)容準(zhǔn)確無誤后，統(tǒng)一由商務(wù)賣力，傳訂員手中。管，編寫當(dāng)日訂單的流水號，定工夫按次裝訂成冊。售后服務(wù)及改進(jìn)客戶收貨貨物達(dá)到客戶指定地點(diǎn)后，由甲方人員驗(yàn)貨，食材檢測食材出貨前檢測檢測合格后食材分類裝車及時(shí)處理客戶的投訴及建采購人員當(dāng)天采購訂單所需要的食材，當(dāng)日需要送2、倉庫出貨環(huán)節(jié)詳細(xì)內(nèi)容，如有不明白之處，要及時(shí)聯(lián)系公司商務(wù)。工作。填寫發(fā)貨單（送貨單）時(shí)，要在發(fā)貨單上說明貨品檔一份，客戶一份。填寫補(bǔ)發(fā)欠貨的發(fā)貨單時(shí)，要在備注欄說明原訂單的日期，并說明“補(bǔ)發(fā)xxx產(chǎn)品。發(fā)貨單。倉庫主管要在已肯定發(fā)貨的訂單上寫明“已發(fā)貨”欠貨的要寫明“欠貨”字樣，已補(bǔ)發(fā)欠貨的要在傳真訂單上勾銷“欠貨字樣。當(dāng)天已發(fā)送的貨物的發(fā)貨單要送回公司存檔。由此使公司造成損失的，將對當(dāng)事人進(jìn)行經(jīng)濟(jì)處罰。3、物流送貨環(huán)節(jié)稱及件數(shù)，裝車后再盤點(diǎn)一次，搜檢是否有遺漏。壓力、油箱儲量、關(guān)好車門等。檢準(zhǔn)確前方可動身，避免誤送。司機(jī)在發(fā)車前對送貨路線要明確，以免走錯路線，并熟記送貨的路線，以便下次送貨時(shí)要順利快速。物流人員要明確分清不同客戶的貨物，并注意貨運(yùn)站的環(huán)境安全，確保貨物安全；當(dāng)貨運(yùn)站工作人員填寫貨運(yùn)單時(shí)，要認(rèn)真核對發(fā)往地點(diǎn)、客戶名稱、電話號碼、貨物數(shù)量等等，確認(rèn)無誤后方可返回。由專人帶回公司存檔，黏貼在原始訂單上面。使公司造成損失的，將對當(dāng)事人進(jìn)行經(jīng)濟(jì)處罰。質(zhì)量保障措施xxx公司根據(jù)食品質(zhì)量保證體系制定了保證所配送食品質(zhì)量的措施及體系。主要包括衛(wèi)生管理組織機(jī)構(gòu)及食品采購查驗(yàn)、場所環(huán)境衛(wèi)生管理、設(shè)施加工操作管理等各類管理制度。3)3.3.1采購環(huán)節(jié)我們公司有合作開發(fā)的蔬菜供應(yīng)基地和原材料（調(diào)味品等）定點(diǎn)一級供應(yīng)商，拒絕一切“三無”商品進(jìn)入公司倉庫。我們公司一切供應(yīng)商都是經(jīng)過“供應(yīng)商評定步伐”，嚴(yán)格審核其綜合能力（出格是品質(zhì)保證能力及供應(yīng)批量和準(zhǔn)時(shí)性）而肯定，必須符合國家相關(guān)法令律例請求，同時(shí)公司管理層對確保其所的商品符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。物流采購部質(zhì)檢組根據(jù)不同的食材所對應(yīng)的不同的檢驗(yàn)追朔?，F(xiàn)場倉管員進(jìn)行再次檢驗(yàn)，合格后方能流入加工過程。蔬菜當(dāng)天購進(jìn)食用，并采用“農(nóng)藥測試卡”檢測農(nóng)藥含量。原資料在分發(fā)前嚴(yán)格按“搬運(yùn)、儲存、包裝、防護(hù)步伐”進(jìn)行操作，確保由于工錢因素導(dǎo)致質(zhì)量問題的風(fēng)險(xiǎn)降到最低。4)3.3.3倉儲環(huán)節(jié)員要明白下面職責(zé)：1、如何進(jìn)行工作前的清洗準(zhǔn)備。2、能說明如何正確使用洗滌劑和消毒進(jìn)行洗濯、消毒工作。3、知道如何配制洗滌劑和消毒劑的濃度，并檢測其濃度。4、知道如何判斷設(shè)備或用具是否衛(wèi)生安全。5、知道如何洗濯裝備以及正確的洗濯方法。6、能描述避免食品儲存場合、工具洗濯處以及存放點(diǎn)之間發(fā)生交叉凈化的方法。7、知道如何正確處理清掃的垃圾及廢棄物。8、了解何種食物可能受到化學(xué)有害物質(zhì)的污染，并知道如何辨別這些食物，杜絕采購。9、知道食源性疾病的主要原因，并能聯(lián)系自己的崗位操作予以預(yù)防。10、辦法裝備衛(wèi)生管理工作人員不得隨意移動和更換設(shè)施設(shè)備，工作時(shí)要檢查自己所使用的設(shè)施設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)，各種設(shè)施設(shè)備應(yīng)有衛(wèi)生管理制度，如對食品倉庫的管理可訂《食品倉庫衛(wèi)生管理制度》。跡，無蒼蠅、蟑螂；倉庫該當(dāng)通風(fēng)良好。品，并應(yīng)在食品進(jìn)庫后實(shí)行分類存放，存放要求如下：食品與非食品不能混放；不能與食品同倉存放；定型包裝食品與散裝食品分架存放；肉類及其制品、蔬菜瓜果，除馬上使用外，一律進(jìn)冷庫。肉類及其制品應(yīng)有盛放，室溫應(yīng)控制在-18℃（以下）；蔬菜0-13℃0-1℃應(yīng)每天進(jìn)行一次冷庫除霜，并保持空中清潔；庫存食品要分類、分架、隔墻、離地面存放，要有標(biāo)簽，不準(zhǔn)進(jìn)入。對由于庫存時(shí)間過長而超過保存期限的，或發(fā)現(xiàn)由工生產(chǎn)經(jīng)營。11、清洗消毒管理配備消毒、洗刷保潔設(shè)備。嚴(yán)格按照“除殘?jiān)颉A水洗、清水沖、熱力消、保潔”的按次操作。每次用完的工具、用具，立即進(jìn)行清洗消毒，不隔物，及時(shí)放入保潔室保存?zhèn)溆?。洗刷消毒結(jié)束，清理空中、水池衛(wèi)生，及時(shí)清理泔潔。定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設(shè)備衛(wèi)生、不留衛(wèi)生死角，保持清潔。12、人員衛(wèi)生管理訓(xùn)合格證》方可辦理入職手續(xù)。10體檢部門進(jìn)行健康體檢，辦理新的《健康證》并及時(shí)上交行政助理。如體檢不合格，單位視病情輕重進(jìn)行調(diào)崗、病休或辭退的處理。由主管批假治療，制止帶病帶傷出產(chǎn)。工作期間如發(fā)現(xiàn)患有有礙食品衛(wèi)生安全的疾病必須或辭退的處理。一切員工的健康證按班組和辦理工夫進(jìn)行存放，保表》，詳細(xì)填寫員工的健康狀況。5)3.3.4供貨環(huán)節(jié)1、運(yùn)輸車輛表里必須清潔干凈、無污漬、無異味、保持通風(fēng)良好。2、其他類必須包裝嚴(yán)密，與蔬菜及其它副食品隔離。3、送貨器具（菜筐、油桶）保持干凈，無污漬。4、運(yùn)輸冷藏食品及易腐食品，該當(dāng)采取保鮮措施。5、運(yùn)輸車在運(yùn)輸食品前，必須進(jìn)行消毒，并設(shè)有專人賣力監(jiān)督執(zhí)行。6、運(yùn)輸車在運(yùn)輸過程中，應(yīng)有防雨措施。7、有特殊氣味的食品、調(diào)料與易吸收氣味的食品不可混合裝運(yùn)。8、在運(yùn)輸食品時(shí)，不得同時(shí)裝有有毒有害物質(zhì)，避免食品凈化9、配送應(yīng)急措施為了能夠完成客戶的日常需求，提出以下相對應(yīng)的應(yīng)急措施：優(yōu)質(zhì)貨源進(jìn)行補(bǔ)充，所需差價(jià)由我方補(bǔ)償。運(yùn)輸貨車補(bǔ)充，并且組織人手陪同貨車一期送貨。力量（比如：大雪、地震、泥石流、山洪等），差價(jià)由我方補(bǔ)償。貨物數(shù)量應(yīng)急措施。為防止客戶臨時(shí)增加食品使用量，我方每次所運(yùn)輸食品會以總量的105%5%為了隨時(shí)滿足客戶的加量要求。我方會在該項(xiàng)目的項(xiàng)目組中建立應(yīng)急人員備檔，該人員24小時(shí)電話不斷機(jī)，當(dāng)該項(xiàng)目中任何部分出現(xiàn)緊急情況，都案，以確保食品的正常供應(yīng)。3.3.5客戶反饋環(huán)節(jié)建議甲方組織一個(gè)“食材質(zhì)量監(jiān)督小組”專家對“食材質(zhì)量監(jiān)督小組”進(jìn)行定期培訓(xùn)，由小組成員隨機(jī)對我方提供的的食物原料、加工進(jìn)程及出品進(jìn)行質(zhì)量抽查，我公司的供貨經(jīng)理定期和“食材質(zhì)量監(jiān)督小組”溝通，以及時(shí)有效的辦理問題，并在甲方處設(shè)專職客戶專員并設(shè)置看法箱。本公司為切實(shí)做好食材供應(yīng)服務(wù)，本著“為健康賣力”標(biāo)，保證提供優(yōu)質(zhì)、平安食品，并對質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格、售后服務(wù)等方面謹(jǐn)慎作如下承諾：1、遵守一切國家和各級主管部分對于食品暢通流暢的相保證金，并承當(dāng)由此形成的經(jīng)濟(jì)責(zé)任和法令責(zé)任：①物或者其他感官性狀異常，對人體健康的害的；②害的；③定標(biāo)準(zhǔn)的；④肉類及其制品；⑤其制品；⑥摻假、摻雜、偽造，影響營養(yǎng)、衛(wèi)生的；⑦超過保質(zhì)期限的。2、在服務(wù)限期內(nèi)保證定時(shí)、按質(zhì)、按量將食材配送到所賣力甲方指定地點(diǎn)；保證送貨品種齊全、數(shù)量準(zhǔn)確，一切送數(shù)量以客戶驗(yàn)收為準(zhǔn)。每天的供貨工夫（包括客戶姑且加單補(bǔ)貨）由客戶指定，如超過規(guī)定工夫 30分鐘扣款當(dāng)次金額10%，超過1小時(shí)扣款30%。3、本公司保證提供的肉類每方肉上均蓋有屠宰場的檢驗(yàn)品分銷息憑證》或《動物檢疫及格證》。4、我方可以派專車和專人，提供全天候的跟蹤服務(wù)，保證客戶的任何需要都得到即時(shí)的落實(shí)。5、我公司有關(guān)負(fù)責(zé)人每月定期上門回訪跟蹤客戶，隨時(shí)了解客戶各種建議、意見和要求，并及時(shí)做出處理。624務(wù)，全天候受理各類咨詢、投訴，并上門服務(wù)，第一時(shí)間解決業(yè)務(wù)往來中出現(xiàn)的各種問題。7、本公司無條件接受各級各部門和社會各界對該項(xiàng)工作的監(jiān)督。愿意隨時(shí)無條件接受有關(guān)監(jiān)管部門對協(xié)議供貨產(chǎn)品質(zhì)量、價(jià)格等的抽查和檢查。如違反了承諾，自愿接受處罰；情食材供應(yīng)管理制度3.4.1從業(yè)人員健康管理制度律、法規(guī)，特制定本制度。1、食品從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基知識。2、食品從業(yè)人員每一年必須進(jìn)行健康搜檢，新參加工作康證明前方可參加工作上崗位操作。3、健康體檢應(yīng)在具備體檢資格的符合要求的醫(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)檢行為。4、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病；活動病，不得從事接觸間接入口食品的工作。5、從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、等有礙于食品衛(wèi)生愈后，方可重新上崗。6、從業(yè)人員必須具有良好的衛(wèi)生習(xí)氣，并且做到：洗手；接觸直接入中食品之前應(yīng)冼手消毒；穿著清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。不得在食品加工和販賣場合內(nèi)抽煙。7、辦公室負(fù)責(zé)制定每年健康體檢計(jì)劃，并對每一次體檢情況進(jìn)行匯總，建立人員體檢臺帳，并建立員工健康檔案8、各部門及分支機(jī)構(gòu)在日常工作中發(fā)現(xiàn)員工健康異常時(shí)，應(yīng)及時(shí)上報(bào)辦公室處理，由辦公室填寫記錄，記錄內(nèi)容包括上報(bào)日期、健康異常員工姓名、癥狀、處理意見及結(jié)果。9、公司人力資源部負(fù)責(zé)從業(yè)人員的衛(wèi)生知識培訓(xùn)工作，并建立完整的培訓(xùn)檔案。10后方可上崗；將考核結(jié)果計(jì)入從業(yè)人員個(gè)人檔案，作為晉升工資資，表彰先進(jìn)的依據(jù)之一。8)3.4.2原料采購查驗(yàn)管理制度質(zhì)量符合規(guī)定要求，價(jià)格合理、交貨及時(shí)，特制定本制度。1、適用范圍適用于所需的原料采購2、工作程序采購應(yīng)及時(shí)收集填制供應(yīng)商檔案表，內(nèi)容包括：供面的資料，由主管人員匯總分門別類建立檔案。供應(yīng)商的檔案，包括：a.法人資料、資質(zhì)、資等；b.產(chǎn)品質(zhì)量狀況；c.價(jià)格與交貨期；d.歷史業(yè)績等。對合格供應(yīng)商的控制質(zhì)檢員對供應(yīng)商每次供貨時(shí)進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)；供應(yīng)商每次供貨如產(chǎn)品質(zhì)量不合格按本公司《不合格品通知。（3)采購資料對主要原材料的采購由采購部門根據(jù)訂貨合同對原材料的采購依據(jù)等報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。在《合格供應(yīng)商名單》上選擇供應(yīng)商，并與之取得聯(lián)系，擬制采購合同，《采購合同》的擬制必須符合國家《合同法》有關(guān)規(guī)定。(4)采購產(chǎn)品的驗(yàn)證及相關(guān)法律、法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定。實(shí)行生產(chǎn)許可證的堅(jiān)決采購QS標(biāo)志的產(chǎn)品，質(zhì)量檢驗(yàn)科嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行驗(yàn)收，不合格的拒收，合格的辦理手續(xù)入庫。制如下：采購產(chǎn)品驗(yàn)收：在按照《原輔料標(biāo)準(zhǔn)及檢驗(yàn)和試驗(yàn)方法》還要按照下述規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)格控制，并做好相關(guān)檢驗(yàn)、驗(yàn)證內(nèi)容的記錄。采購產(chǎn)品進(jìn)廠時(shí)要嚴(yán)格控制其驗(yàn)收檢驗(yàn)過程，供應(yīng)商必須提供其營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證（如在發(fā)證范圍）和出廠檢驗(yàn)合格證明；如供應(yīng)商未提供或證明內(nèi)容與規(guī)定不符時(shí)，應(yīng)視情況對其采購產(chǎn)品拒收或單獨(dú)存放，待證明材料重新提供后再進(jìn)行核對，符合要求的即可辦理入庫手續(xù)；來自非合格供應(yīng)商的貨物拒收；到期未提供官方合格證明資料或與要求內(nèi)容不符，應(yīng)停止其合格供應(yīng)商資格直到提供資料齊全為3次發(fā)生偏差的供應(yīng)商應(yīng)停止其合格供應(yīng)商資格；運(yùn)進(jìn)行一次復(fù)評。原輔料的貯存：原輔料應(yīng)在專用庫房中分類貯存。采購產(chǎn)品的質(zhì)量跟蹤采購部門定期或不定期對正式供貨方進(jìn)行質(zhì)量跟蹤并填寫取消其供貨資格。檔、儲存。驗(yàn)收記錄儲存限期不得少于二年。3.4.3衛(wèi)生管理制度125米內(nèi)不得有露衛(wèi)生區(qū)采取“四定”辦法，即：定人、定物、定工夫、定質(zhì)量，劃片分工，責(zé)任到人，確保表里情況整潔。2、原資料要符合衛(wèi)生請求，采購員采購食品必須按規(guī)定采購不符合衛(wèi)生請求的食品。3、食品入庫前要進(jìn)行驗(yàn)收登記，食品貯存應(yīng)做到分類存放，離地離墻先入先出，定期檢驗(yàn)，及時(shí)清理；艷服原資料的4、倉庫內(nèi)應(yīng)保持干燥、整潔、通風(fēng)，地面清潔，無積水，防塵、防潮、防霉、防火設(shè)施配置齊全有效；定期做好清潔衛(wèi)生消毒工作，每日進(jìn)行防蠅、防鼠、防蟲等檢查和打掃衛(wèi)生。5、生產(chǎn)設(shè)備、工具、在使用前徹底清洗消毒，用后要清洗。6、全體員工均應(yīng)保持經(jīng)營場所的干凈、整潔，不得隨地3.4.4食品包裝、存儲、運(yùn)輸管理制度據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，特制定本制度。1、儲運(yùn)圖示的標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。2、包裝材料應(yīng)清潔、干燥、無毒、無異味，符合相應(yīng)的應(yīng)符合相關(guān)罐頭包裝物標(biāo)準(zhǔn)的要求。3、倉庫保管員入庫時(shí)必須檢查食品原料、半成品及成品相符后，方準(zhǔn)入庫存儲。4、倉庫保管員應(yīng)根據(jù)食品的儲存要求，合理儲存食品；應(yīng)適當(dāng)控制堆放高度，并根據(jù)情況定期檢查、翻垛。5、應(yīng)保持庫區(qū)、貨架和出庫食品的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行工作。6、應(yīng)定期搜檢食品的儲存前提，做好倉庫的防曬、溫濕記錄，如溫濕度超出范圍，應(yīng)及時(shí)采取調(diào)控措施。7、倉庫養(yǎng)護(hù)員應(yīng)根據(jù)庫存食品的理化性子及流轉(zhuǎn)情況，定期搜檢食品的質(zhì)量情況，做好食品養(yǎng)護(hù)記錄，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題應(yīng)立即在該食品存放處安排“暫停發(fā)貨”理員。8、由工廠送貨運(yùn)輸食品原料、半成品及成品時(shí)，須由謀運(yùn)輸衛(wèi)生請求，運(yùn)輸質(zhì)量請求等，并有運(yùn)輸合同?？蛻糇蕴釙r(shí)其運(yùn)輸工具也應(yīng)符合工廠運(yùn)輸規(guī)定，工廠應(yīng)提醒客戶注意。9,不得與其;運(yùn)輸直接入口食品應(yīng)用密閉(有通氣孔)的專用盛裝。10、運(yùn)輸工具(包括車廂、船倉和各種等)應(yīng)符合衛(wèi)生請求；應(yīng)清潔、干燥、無異味、有篷蓋，根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)配備防雨、防曬、防塵、冷藏、保溫等辦法。11、裝卸食品原料、半成品及成品時(shí)講究衛(wèi)生，食品不直接接觸地面，不在馬路上堆放直接入口食品。12、食品原料、半成品及成品裝車后,除能加鎖密閉的運(yùn)輸車外,要人不離車;運(yùn)輸過程中要做到防塵防蠅,防止污染,防曬,生熟分開。13、運(yùn)輸作業(yè)應(yīng)輕裝、輕卸，避免強(qiáng)烈震蕩、撞擊，防止損傷成品外形；且不得與有毒、有害、有異味、有腐蝕性、潮防止污染食品。14杜絕違章操作，如因違章操作而發(fā)生食品平安變亂，追查運(yùn)輸11)3.4.5問題食品召回管理制度存在或可能存在健康安全隱患的食品。當(dāng)本公司生產(chǎn)（銷售）的食品出現(xiàn)抽檢不合格等存在產(chǎn)品質(zhì)量缺陷時(shí)，為盡快啟動問維護(hù)本公司的形象，減少本公司的損失，特制訂本制度。應(yīng)的，其它法律法規(guī)要求召回的產(chǎn)品。產(chǎn)品回收步驟：1、發(fā)現(xiàn)問題部及時(shí)了解并記錄客戶反饋的問題，記錄發(fā)現(xiàn)的地點(diǎn)、時(shí)間和批次號等，及時(shí)向總經(jīng)理報(bào)告，銷售部保持與客戶的持續(xù)聯(lián)系。2、投訴評估于原輔料的質(zhì)量造成產(chǎn)品質(zhì)量問題還是產(chǎn)品本身缺陷。3、產(chǎn)品收受接管及處理進(jìn)程對于的確存在質(zhì)量缺陷的產(chǎn)品，要根據(jù)情況向社會發(fā)布召進(jìn)行原輔料和成品的雙向追溯,追蹤不合格批次數(shù)量生產(chǎn)的成品批次，實(shí)行召回。對于召回的產(chǎn)品，如的確無法整改的，由總經(jīng)理監(jiān)督銷毀并通報(bào)執(zhí)法機(jī)關(guān)；對于可以整改的，提出整改方案，進(jìn)行整改，再次經(jīng)擴(kuò)大三倍抽樣量，檢測合格后，予以發(fā)貨。4、食品召回的工夫控制或者標(biāo)示不清楚的召回。5、食品召回的工夫控制應(yīng)當(dāng)在一日內(nèi)全部召回。12)3.4.6特此定本制度。一、投訴處理的原則1、保護(hù)顧客的合法權(quán)益。2、積極同當(dāng)局有關(guān)機(jī)構(gòu)和新聞媒體配合。3、努力提高完善產(chǎn)品質(zhì)量管理。4、采取統(tǒng)一的處理步伐和辦理方式。二、建立投訴處理小組1、投訴處理小組由營銷部、品質(zhì)部、生產(chǎn)部抽出人員組成2、營銷部負(fù)責(zé)接受投訴，獲取被投訴產(chǎn)品及投訴人的盡可能詳細(xì)的資料；及時(shí)通知品質(zhì)部相關(guān)人員或公關(guān)經(jīng)理；向顧客回復(fù)一般投訴的處理結(jié)果；向顧客解釋嚴(yán)重投訴的處理結(jié)果。3、品質(zhì)部賣力組織被投訴問題的調(diào)查并向投訴處理小組;協(xié)助對被投訴問題的調(diào)查。4、生產(chǎn)部負(fù)責(zé)提供對被投訴產(chǎn)品的原始生產(chǎn)記錄;協(xié)助對被投訴問題的調(diào)查.三、處理投訴程序（一）聽取投訴并記錄投訴內(nèi)容1、聆聽顧客所提出的投訴；2、將投訴的質(zhì)量問題詳細(xì)記錄到《客戶投訴登記反饋表》中：記錄備案編號、日期；投訴人詳情（姓名、一切大概的聯(lián)系方法、職業(yè)、社會配景等）；被投訴產(chǎn)品詳情（產(chǎn)品名稱、包裝形式、投訴量、出產(chǎn)批號、購買地點(diǎn)等）；投訴緣故原由詳情（購買、儲存、消費(fèi)經(jīng)過等）；（二）調(diào)查被投訴問題產(chǎn)生的原因1、調(diào)查人員現(xiàn)現(xiàn)場初步驟查被投訴問題產(chǎn)生的緣故原由；2、對于是否屬于質(zhì)量問題，調(diào)查人員應(yīng)提交調(diào)查看法表，之內(nèi)聯(lián)單的方式向被投訴責(zé)任區(qū)域的主管匯報(bào)，并提供處理看法，供上級主管決策3、屬于產(chǎn)品質(zhì)量問題，現(xiàn)場調(diào)查人員必須取得投訴產(chǎn)品諾，由此發(fā)生的運(yùn)輸費(fèi)用由公司承擔(dān)相關(guān)。4、如果屬于難以界定的品質(zhì)質(zhì)量問題，現(xiàn)場調(diào)查人員應(yīng)進(jìn)行界定是否屬于質(zhì)量問題。（三）理方案和改進(jìn)方法；1、明顯的品質(zhì)質(zhì)量問題責(zé)任承當(dāng)規(guī)定：公司給予無前提免費(fèi)產(chǎn)品更換；2、不屬于質(zhì)量問題，由客戶自己承擔(dān)相關(guān)費(fèi)用和損失；3、如果客戶投訴對于產(chǎn)品質(zhì)量問題的界定和處理有異議，或者對公司品管部門的裁決質(zhì)量問題有異議，可以向國家有關(guān)部門投訴要求公司按照服務(wù)承諾內(nèi)容兌現(xiàn)，也可以要求相關(guān)部門做出產(chǎn)品質(zhì)量的界定。4、對于不良品處理和解決措施由投訴處理小組提出報(bào)告，報(bào)請管理者代表和總經(jīng)理審批，并監(jiān)督改善措施的落實(shí)和質(zhì)量管理的加強(qiáng)；（四）資料的備檔儲存1、所有投訴受理過程中生成的資料、品管部門審理鑒定的數(shù)據(jù)和批復(fù)的處理意見書應(yīng)整理后分類歸檔保存；2、質(zhì)量投訴資料的保管期限為五年。13)3.4.7文明服務(wù)制度——服務(wù)規(guī)范1、客服人員須保持良好的形象，做到儀表端莊、整潔、著裝整潔、簡便，舉止文明、得體。2、每晚做好工作總結(jié)，打算好次日工作，若有打算變更，須征得主管同意。3、努力進(jìn)步綜合素養(yǎng)保持高度的原則性，既辦理客戶問題，同時(shí)保護(hù)公司利益。4、講究公關(guān)技巧，保持謙和姿態(tài)，講話有理有據(jù)，敏感問題，反應(yīng)要快，態(tài)度堅(jiān)決，要讓客戶無懈可擊，心悅誠服。5、客服人員要熟悉公司運(yùn)作流程，掌握各品種質(zhì)量價(jià)格以及季節(jié)性變化。6、注重客服方式，尊重客戶看法與建議，做到完全領(lǐng)悟，記錄完全，祥盡解說，避免正面抵觸，保持良好的溝通改善。7、關(guān)注客戶問題，做到及時(shí)辦理，及時(shí)反饋，并落實(shí)到位，不準(zhǔn)拖延或推諉。8、因客觀所致未能及時(shí)落實(shí)問題，須做好備錄，并保持與客戶好溝通，保證圓滿辦理。9、新客戶下單，須記好客戶賣力人姓名、職務(wù)、聯(lián)系方定的合作關(guān)系。10合約期限，人員異動變更，送貨要求。做好客戶跟進(jìn)表，定期回訪。11、客服員須嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度，準(zhǔn)時(shí)參加本部分例會，匯報(bào)工作情況，并落實(shí)例會精神。12、客服員必須了解客戶性子、客戶配景、客戶氣力、財(cái)務(wù)諾言、保證合作順暢、單方互贏。13、熟悉客戶運(yùn)作規(guī)律、訂貨規(guī)律、非凡請求、發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)協(xié)商確認(rèn)，并反饋公司落實(shí)。14、對客戶方違返合同條款，私自改價(jià)，總金額折扣，大面積退貨，客服員要以公司利益為重，原則性要強(qiáng)。15、客服員必須掌握配送員送貨情況，跟進(jìn)送貨員工作，聽取送貨員意見和建議。16、保守公司商業(yè)秘要，保管好業(yè)務(wù)資料，避免客戶息泄漏。供應(yīng)產(chǎn)品規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目技術(shù)、規(guī)格、質(zhì)量請求及包裝標(biāo)準(zhǔn)血等；必須疫章，須出品須表皮潔去骨、無備注肉類毛、按壓無水跡政府監(jiān)督所按壓無水跡。紋理清晰，肉質(zhì)細(xì)膩，品質(zhì)好黃葉、枯死所有商葉、無蟲、無雜質(zhì)，須48菜面干凈、統(tǒng)一、不得過熟或欠熟；滿足國放整潔、無家和地方相關(guān)局監(jiān)督所檢雞蛋疫章的動物檢疫證明凈、不含非須二次處理可以直接進(jìn)行熟加工當(dāng)即各類水果，無蟲、無雜質(zhì)，須48原水果須?；窘y(tǒng)一、不得米線面條化學(xué)物質(zhì)、合國家食品規(guī)定行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)1354—8612°下，無摻雜、無沙石，碎米少，無黃粒米；大米地點(diǎn)及其電話。GB8607Q/JHMF01面粉標(biāo)準(zhǔn)，質(zhì)量品級一級；低筋面粉達(dá)Q/JHMF01量品級一級；（含面色澤正常，干爽無異味；粉配料）按進(jìn)貨量抽查20％，數(shù)量按抽查驗(yàn)收實(shí)數(shù)為準(zhǔn)；包裝袋上有注冊商標(biāo)及QS標(biāo)注，有檢驗(yàn)及格證、出產(chǎn)日期和保質(zhì)期。按國家食用和諧油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)GB1535，質(zhì)量品級一級；等無異常；定型包裝。無鱗魚飽滿透明，水產(chǎn)品魚類肌肉緊密有彈性，內(nèi)臟清晰可辨無腐爛。凍品在解標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)具備滿足交易需要的冷凍貯藏設(shè)施，質(zhì)發(fā)霉現(xiàn)象。1.油醬均勻的醬體或無結(jié)塊的粉狀固體，封口平整，無破包，夾包，漏包，無污染副食及其他工、碼放整齊、無須二次處理可以間接進(jìn)行熟加工。食材配送包裝及設(shè)備1）肉類配送1、豬肉類：肉聯(lián)廠，要求必須是放心肉，交貨時(shí)需配有無異味，交貨以干凈、新鮮、大小適中為標(biāo)準(zhǔn)。2、牛肉、羊肉類：肉聯(lián)廠，要求有動物衛(wèi)生檢疫及屠宰肉類采購檢測指標(biāo)如下：品名質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)扣秤標(biāo)準(zhǔn)1-5%。秤按10-20%，三級豬拒收按一級豬標(biāo)準(zhǔn)收及扣秤邊豬及其散肉鮮度標(biāo)準(zhǔn)：肉質(zhì)有彈性，手指輕按，凸起地方馬上恢復(fù)，脂但不粘60-65kg之間，從頭往下數(shù)第五、六肋骨上方脊膘?度≤2cm，后腿肌肉豐70-75kg3cm2cm，后腿肌肉豐滿，且體表無傷；三級豬：重量在75kg從頭往3cm皺折多瘦肉較多，帶有肥肉或瘦肉，帶皮的肥瘦肉，肌肉與脂肪相間多層基本為瘦肉，無肥肉，肌腱少圓而長的通脊肉，全部是瘦肉，肉質(zhì)細(xì)嫩、緊密帶肉的排骨，排骨帶大批肉，不帶肥油，?實(shí)、完全，不得上肉瘦肉豬扒排骨龍骨湯骨豬蹄豬肝豬心豬肺豬腰豬肚剔除了里脊肉的脊椎骨，光彩肉紅，不帶皮，不帶油彈性肝葉完全、暗紅，質(zhì)地柔軟、濕潤、有光澤，邊緣薄心冠脂肪潔白，組織結(jié)實(shí)有彈性，用手可擠出鮮紅的血液和血凝結(jié)塊內(nèi)呈紅色，有光澤道呈淺白，色澤光潤，不帶肥油，內(nèi)部干凈，無異物，極小味道臨場與扣秤品名鮮牛肉質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)肉色深紅，肉質(zhì)有彈性，指壓凸起部分會立即恢復(fù)，切面有光澤及微濕潤，極少滲出物；具有濃郁的牛肉氣味，脂肪白色或乳白色；無寄生蟲，無注水扣秤標(biāo)準(zhǔn)若有注水且注水不10-20%秤；注水明顯的拒收收。蔬菜配送我經(jīng)營部有長期合作開發(fā)的蔬菜供應(yīng)基地，蔬菜基地采用害蔬菜。蔬菜的詳細(xì)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)序號品名優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)梗白色,較嫩較短,葉子淡綠色,整棵菜水有黃葉,枯萎,蟲蛀洞或小蟲,1小白菜份充足,無根.腐爛,壓傷,散水太多;2青菜梗白色或淺綠色,較嫩,葉子深綠色,整棵菜水份充足,無根.梗較細(xì)較嫩,葉子細(xì)長,淡綠色,棵小似雞毛,水份充足.梗短粗,呈淡綠色或白色,葉子?肥大,主莖無花蕾.水份充足,無根.葉較寬,挺直,翠綠色,根部潔白,有韭菜味,根株均勻,20歷米之內(nèi);葉肥挺,稍彎曲,色澤淡黃,香味濃郁20歷米之內(nèi).又旱芹,葉翠綠,無主莖分枝少,根細(xì),莖有黃葉,枯萎,蟲蛀洞或小蟲,腐爛壓傷散水太多;有黃葉,枯萎,蟲蛀洞或小蟲腐爛壓傷散水太多;有黃葉,枯萎,小蟲,腐爛,壓傷,散水太多;有泥土,黃葉或葉上有斑,枯萎,無尖,腐爛.有泥土,黃葉,干軟,有斷裂,腐爛.有泥土,黃葉,爛葉.干葉、根3菜秧4油菜韭菜韭黃香芹挺直,脆,芹菜香味,水份充足,長約30莖老幫、彎曲、空心，米.有銹斑、黃斑、斷裂、腐爛。白色，莖細(xì)軟，水芹中間空、水份充足，有清香味，長約30斑、黃斑、斷裂、腐爛、歷米。西芹葉莖寬?，顏色深綠，新鮮肥嫩，爽口無渣。雜草。有黃葉、梗傷，水秀，腐爛，斷裂，枯萎。有泥土，帶穗，抽莖和黃葉，10菠菜色彩碧綠，平嫩，葉子大、挺直，根桃紅，無主莖且無柄無紅色，棵株適當(dāng)?？萑~，干尖，腐爛和蟲眼。葉子發(fā)黃，有褐色邊或褐斑，11生菜顏色鮮艷，淡綠，葉子水份充足，脆嫩薄、可豎起，棵株挺直。干軟，卷曲，脫葉。葉子大、黃葉、爛葉和銹斑，葉薄小翠綠，有光澤，棵株挺直，梗細(xì)嫩1215歷米。粗老，節(jié)上有白色支頭。頭多，有黃葉、13西洋菜葉淡綠、肥?，嫩脆，無主莖，葉株挺直、麥菜水份充足，根部的切面嫩綠色，稍有苦澀味。芥菜葉大而薄、深綠色、柄嫩綠脆，無主莖，葉株挺直，水份充足。黃葉、爛葉、有葉斑，有主莖，干軟。黃葉、黃葉邊、有蟲、干軟。有紅綠兩種，葉子為綠色或紅色，葉大薄直，水份充足。潺菜色彩碧綠、葉?實(shí)，有光澤，梗細(xì)短、光滑嫩綠，掐之易斷。顏色碧綠、梗脆嫩，掐之易斷，有花蕾或無花蕾，棵株挺直，水份充足。顏色墨綠，葉短少，有白霜，挺直，梗皮有黃葉，葉背有白點(diǎn)有蟲，枯萎有籽，莖粗老。有葉斑或葉子過大，枯萎，有雜質(zhì)，梗粗老。有葉班、蟲洞、枯萎，梗粗老，或開花過多。1819芥蘭爛或干澀。有黃葉、爛葉、干尖、葉斑。20小蔥有毛根、泥土，枯萎，莖彎曲或浸15-30歷米。水過多。有黃葉、爛葉、干尖、葉斑。21胡蔥有毛根、泥土，枯萎，莖彎曲或浸15-30歷米。水過多。22青蒜葉翠綠、薄嫩、挺直，蒜莖潔白，水份充足，外表無水。翠綠、挺直、根部無泥、香氣重、水份充足。長形或蘿卜形，顏色碧綠，有光澤、表面有辣味。有黃葉、干尖、爛梢，有根、泥土。黃葉、腐爛、泥土、發(fā)蔫。23香菜腐爛、干尖、表面無光澤、有皺紋、斷裂，干軟、凹陷，有泥土．柿形或燈籠形，較大，顏色碧綠、有光澤、籽，味道香甜。細(xì)長圓錐形、顏色黃綠或碧綠，有光澤、籽多、辣味重。定硬度和彈性。腐爛、表面無光澤、有皺紋、斷裂，干軟、壓傷劃痕。腐爛、干尖、表面無光澤、有皺紋、斷裂，干軟、劃痕．皺紋、斷裂，干軟、劃痕．顏色部分紅。紅椒色彩大紅、粉紅或黃色、光澤亮艷，個(gè)大少，味甜中帶酸。腐爛、壓傷、過軟或過硬，表皮有斑點(diǎn)或畸形果。29大白菜葉新鮮光澤，棵株大，完整，包心堅(jiān)實(shí)緊雨淋、水浸、裂縫、老幫黃葉、外密，根部斷面潔白完整。葉萎蔫，包心松，有泥土。30外葉淡綠色、，內(nèi)葉淡黃色，葉肥?脆嫩，包心松散有黃葉、蟲蛀，萎蔫、雨苞菜棵株大，完全，包心堅(jiān)固緊密，根部斷面淋水浸。潔白完整。大蔥萎、霉葉、黃葉，挺直，無根、長約５０歷米。色正（青、紫、白）形正（有泥土、蔥白松空、彎曲。3132表皮有皺，壓傷、蟲蛀、爛斑、籽茄子燈泡形），肉分離，太軟。皮薄肉嫩籽少，個(gè)體均勻。蒿筍銹斑，空心、?度、澤，綠或淡綠色，斷面碧綠。嫩葉少。黃葉、毛根、有泥土。粗，表面有皺紋。老指甲掐之易斷。掐之不斷，梗尖干黃。3334蒜苔35花菜形完整、表面濕潤，花梗乳白或淡綠，緊表面發(fā)干，壓傷，刀傷，蟲害，主花蕾色彩深綠、功密緊實(shí)不散，球形完全、36西蘭花表面有白霜花梗深綠、緊湊，外葉綠色發(fā)干，壓傷、刀傷、主莖長。且少，主莖短。有大肚或瘦尖，彎37黃瓜頂花帶刺，有白霜或光澤，肉脆甜、瓤小曲，有壓傷、腐爛、斷裂，肉白或籽少。38冬瓜軟，肉有空隙，水膛小，有一定硬度。份少，發(fā)糠。39絲瓜白霜，條直均勻、細(xì)長挺直，易斷無彈性，傷疤、爛斑、黃斑，較軟有彈性，肉潔白軟嫩、子小。肉松軟或空。40腐爛、壓傷、刀傷、磨損，有蟲洞，顏色淡綠色有光澤，凸處明顯，條直均勻，苦瓜斑點(diǎn)，色彩發(fā)黃、甚至發(fā)紅，瓜身軟。毛瓜色彩翠綠色有光澤，有細(xì)絨毛,皮薄嫩,肉壓傷、爛斑、凹癟，黃斑，瓜身軟，潔白子小、形正，有肯定硬度。絨毛倒伏．41南瓜洞、料斑、軟爛、緊密、粉甜，表面硬實(shí)。顏色淡綠色、有光澤，表面光滑平整、有畸形。斷裂、劃傷、軟爛、干皺、畸形，顏色發(fā)黃。白鮮嫩，瓜形周正。色彩淺綠色，佛手形，有肯定硬度，皮脆硬，肉晶瑩透明，瓜形正。顏色黃綠色、表皮光滑有花紋和棱邊，皮糙、爛斑、劃傷、軟爛。毛刺。蟲洞、黃斑、爛斑、粗細(xì)不均、豆色彩淡綠有光澤，豆莢細(xì)長、均勻、挺直、新豆莢松軟，有空、折之不斷、筋絲較韌。毛豆?fàn)€、色彩發(fā)黃發(fā)黑，色彩青綠單一、有光澤，豆粒大，均勻完色彩雜，大小不均勻，碎粒、爛粒、整，較嫩。霉粒、雜質(zhì)。464748青豆銹腐爛萎蔫，纖維49四季豆勻，水份充足。飽滿有韌性、能彎曲，指明顯，筋絲粗韌，豆莢粗壯，難彎甲掐之后有痕，斷之容易。曲。50荷蘭豆筋絲不明顯，豆粒小而無。之不斷。燥、豆殼多，斷芽、51黃豆芽白晶瑩。爛頭、爛尾。燥、豆殼多，斷芽、52綠豆芽白晶瑩。爛頭、爛尾。土豆蔫、腐爛、坑眼多、整齊，表皮光滑，體硬不軟，飽滿。鱗片色彩粉白或紫白，鱗片肥?，完全無有毛根、泥土、糙皮。腐爛、干枯、過軟、裂開、發(fā)芽、發(fā)烏、有泥土。度。顏色粉紅或淡黃色，依品種而定，個(gè)大形滿。多發(fā)軟。生姜顏色淡黃，表皮完整，姜體脆硬，肥大有姜味。爛斑、干硬、碰傷、毛根、泥土多。57蒜頭瓣，癟瓣、蟲孔，散，有硬度。須根。58胡蘿卜發(fā)糠、泥土多。59青蘿卜完整，水分大份量重。腐爛。60白蘿卜整、份量重，底部切面潔白，水份大，肉蟲洞、毛根、糙皮、泥土多，表面嫩脆、味甜適中。61芋頭有黃斑或褐斑。顏色為紅褐色,表皮粗糙,個(gè)體方面軍中,刀傷、根須、疤痕、泥土多、個(gè)體斷面肉質(zhì)潔白,且有紫色斑點(diǎn),不硬心.過小，水份蒸發(fā)、肉硬但不脆。62蓮藕有褐色斑，干萎顏分充足，肉潔白脆嫩，藕節(jié)一般為3-4節(jié)。色發(fā)黃。有斑、較細(xì)且空、顏色潔白或淡黃色，折之易斷。有刀傷或蟲洞。鮫白冬筍干、刀傷，殼皮卷帖、飽滿，肉質(zhì)潔白較嫩，根小。筍殼淡黃色，有光澤，筍體粗壯、充實(shí)、飽滿，肉質(zhì)潔白較嫩，水份多。曲，離肉、有黑斑，根大、肉老。斷裂、黑斑、風(fēng)干、刀傷，殼皮卷曲，殼肉有空隙，筍根變黑、肉變色。竹筍茨前開、腐爛、冰凍、濕、粘手，菌身不67蓋大、完整，顏色暗淡，發(fā)黑，味淡或異有彈性、柄短小，香味濃、重量輕。菌為潔白色或淺黑色，菌身完全、大小均味。68蓋柄脫離，色彩發(fā)勻，菌蓋與柄、菌環(huán)相連未展開，根短。黃有黃斑。浸、菌蓋邊緣欲裂卵圓形、飽滿，菌膜未破、濕度適中。或腰凹陷．69草菇70金針菇菌身細(xì)短，挺直。粗長，顏色發(fā)黃。蔬菜采購指標(biāo)如下：定地點(diǎn)。雞蛋配送量合格。量：1、采購回來的雞蛋入庫前，先利用醋液對雞蛋表面進(jìn)行洗濯。2、對倉庫進(jìn)行消毒，保證倉庫的干凈、衛(wèi)生。3、倉庫每天通風(fēng)10小時(shí)以上，保證蛋殼無霉點(diǎn)現(xiàn)象。4、利用控溫設(shè)備，將倉庫溫度控制長期控制在5℃～6℃，保證雞蛋品質(zhì)無異常，不會出現(xiàn)發(fā)黑發(fā)臭現(xiàn)象。5、利用臭氧定期對雞蛋進(jìn)行消毒。采購雞蛋指標(biāo)如下：1項(xiàng)目汞（Hg)，mg/kg鉛（Pb)，mg/kg砷(As），mg/kg鉻（Cr),mg/kg鎘（Cd),mg/kg六六六（BHC)，mg/kg滴滴涕（DDT），mg/kg金霉素（chlortetracycline)，mg/kg土霉素（oxytetracyline），mg/kg磺胺類（以磺胺類總量計(jì)），mg/kg呋喃唑酮，mg/kg指標(biāo)≤0.03≤0.1≤0.5≤1.0≤0.05≤0.2≤0.2≤1≤0.1≤0.1≤0.12項(xiàng)目菌落總數(shù)大腸桿菌致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、葡萄球菌、溶血性鏈球菌）指標(biāo)≤5×104≤100不得檢出客戶下單后，我經(jīng)營部立刻組織人員進(jìn)行裝箱作用。我經(jīng)營部采用木箱包裝鮮蛋，保證木箱結(jié)實(shí)、清潔、干燥，雞蛋放每盤30枚，每個(gè)雞蛋上面都要裹上防震氣泡膜，然后放在蛋托上，蛋與蛋之間用塑料泡沫全部填滿。蛋托放入木箱前，先將木箱底部鋪上一層5～6厘米?的填充物，箱子的四個(gè)角要稍?些，然后將蛋托放入木箱中，這樣一層填充物一層蛋直至將箱裝滿，最后一層應(yīng)鋪5～6厘米?的填充物后加蓋。木箱蓋應(yīng)當(dāng)用釘子釘牢固，紙箱則應(yīng)將箱蓋蓋嚴(yán)，并用繩子包扎結(jié)實(shí)。最后注明品名、重量并貼上“請勿倒置”、“小心輕放”的標(biāo)志。公司采用面包車運(yùn)輸，面包車保持清潔干燥。在運(yùn)輸過程中應(yīng)盡量做到縮短運(yùn)輸時(shí)間，減少中轉(zhuǎn)。根據(jù)不同的距離和交通狀況選用不同的運(yùn)輸工具，做到快、穩(wěn)、輕?！翱臁蹦軠p少運(yùn)輸中的時(shí)間；“穩(wěn)”就是減少震動，選擇平穩(wěn)的交通工具；“輕”就是裝卸時(shí)要輕拿輕放。豆制品配送豆制品品種，質(zhì)量有保障，品種如下：項(xiàng)目色澤腐色氣味略有豆香形態(tài)質(zhì)地持水性較好，刀切后不坍、細(xì)膩、嫩滑、無澀不裂持水性好，刀切后不坍、不裂味滑爽不粗，無澀味腐色略有豆香揭布后，不脫皮，不坍，切滑爽不粗，無石膏乳白色有豆香，不酸口光亮，持水性好腳乳白色有豆香，不酸口光亮，持水性好實(shí)，無石膏腳淡黃色或黃色有豆香塊形整潔，?薄均勻塊形整潔，?薄均勻塊形整潔，?薄均勻，密實(shí)，有韌性有韌性豆制豆腐干（香干品五香豆腐干褐色、有光澤五香味薰香干淡褐色和淡有辛香料柴黃色相間火香鄉(xiāng)里柴火干淡褐色和淡有辛香料柴黃色相間火香塊形整齊，?薄均勻，有韌性皮薄軟糯，內(nèi)呈蜂窩狀，不實(shí)心油豆腐金黃色或黃有油香和豆色香方形，三角形或長條形油劃方金黃色或黃有油香和豆色乳白色或淡米色淡黃色香稍帶堿味方形或菱形，大小均勻各面生皮，不碎素雞圓拄形方形薄張，無白邊、白頭、花洞?薄均勻方形、?薄均勻，完全不破碎薄膜狀栗子狀無裂縫，不爛心薄百頁有豆香有韌性，稍有拉力?百頁豆腐衣栗子面筋面筋制品乳白色金黃色灰白色有豆香有油香味味味味無酸味稍有韌性稍有韌性有韌性素腸灰白色豬腸狀，不包頭有韌性松軟，僵底高度≤5mm內(nèi)呈絲網(wǎng)狀油面筋豆類淀粉制品水粉絲麻腐金黃色明有光澤明有光澤明有光澤呈球狀粉皮方或圓形，揭開完全不碎稍有韌性無酸味塊形完整有彈性無酸味長線形，無珠籽粒有韌性客戶下單后，我經(jīng)營部采購人員立即聯(lián)系生產(chǎn)商，通知他們準(zhǔn)備新鮮食材生產(chǎn)加工豆制品，采購員開冷庫車前往生產(chǎn)豆制品加工廠，待產(chǎn)品完成檢測合格后，用保鮮盒分類分別包裝，保障豆制品的新鮮。水果配送包括蘋果、梨、葡萄、桃子等，水果種植過程中，不使用農(nóng)藥綠色無公害。水果配送采用當(dāng)日采摘、當(dāng)日配送的原則?？蛻粝聠魏?，我謀劃部采購人員立即驅(qū)車前往果?，組織果?工人進(jìn)行采摘，選擇成熟的水果、不采摘欠熟的水果，保證水果無蟲。按照訂單請求的品種、數(shù)量采摘完畢后，由?區(qū)人員將水果進(jìn)行統(tǒng)一洗濯，保證水果果面干凈、無泥土，分類放入水果筐中，碼放整潔、無破損、大小基本統(tǒng)一，然后讓水果筐裝入面包車，立即送往客戶指定地點(diǎn)，減少路途中的工夫。米線面條配送品質(zhì)，符合國家食品行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)。米線面條保鮮措施如下：1、將加工成熟后的米線或面條或卷粉()經(jīng)過20-30分鐘自然涼曬，撤除多余水份，冷卻至常溫;2、冷卻后的涼熟食品滲油，即用重量為所說的涼熟食品2-5%狀涼熟食品均涂有一薄層油膜;320-30分鐘;4、滅菌處理后的涼熟食品按重量規(guī)格裝入無毒的塑料內(nèi)膜袋內(nèi)，再將內(nèi)膜袋裝入無毒的、強(qiáng)度較高的外袋(真空袋)內(nèi)，再用紫外線照射真空袋3-5分鐘，待封口包裝;5、將經(jīng)過D(率20-30W)、抽氣/充氣裝置和熱封頭的真空充氣雙箱包裝機(jī)5.8-6.8KPa，接著充惰性氣體至8-9KPa，充氣完成后，仍在紫外線照射下熱封頭自動將真空袋封口，自動關(guān)斷紫外燈，然后取出成品。米線面條采用當(dāng)日采購、當(dāng)日配送的原則。裝入面包車中，運(yùn)往客戶指定地點(diǎn)。大米配送而且擁有先輩的存儲技術(shù)，能夠保障大米的質(zhì)量。存儲方式如下：大米可否平安儲藏，主要取決于水份、溫度兩個(gè)前提，大米的相對平安水份由于各地的氣候前提，溫濕度、倉房前提不一律因素，各地的相對平安水份值也不同。大米儲藏受制于外界情況前提的影響，其平衡水份值也會因不同溫度、水份數(shù)值20℃10℃0.9%-0.5%，在吸濕的情況0.3%-0.6%20℃30℃0.9%。采用低溫儲藏是大米保鮮的有效途徑。霉菌在20℃大為減少；10℃以下可完全抑制害蟲繁殖，霉菌停止活動，大米呼吸，酶的活性均極微弱，可以保持大米的新鮮程度。我國冬米儲藏即為自然低溫儲藏的很好方式，將低水分大米，在冬季加工，利用當(dāng)時(shí)寒冷條件，降低糧溫后再入庫儲藏，采取相應(yīng)的防潮隔熱措施。使糧食較長期處于低溫狀態(tài)，相對延長糧溫回升時(shí)間，是大米安全度夏的一種有效方法。倒散通風(fēng)。抓1-2月份氣溫最低時(shí)機(jī)，把包裝出風(fēng)，倒成散裝，繼續(xù)通風(fēng)降溫，降低糧濕到5℃以下。包圍壓蓋。冬米倒散裝前，做好"隔墻包圍"。散裝大米降溫后，即進(jìn)行壓蓋密閉。"包圍壓蓋的目的是保持和延續(xù)低溫，是冬米保管很重要的關(guān)鍵之一，隔墻包圍的材料，一般都用稻殼，碎麥桿作為壓蓋的材料，也有用異種糧壓蓋，如小麥、蠶蟲、薯干（絲）等防潮隔熱性能效果較好的糧種。壓法有散壓、包壓和在散壓上再加包壓（壓二層）幾種，各有優(yōu)缺點(diǎn)：散壓嚴(yán)密均勻，但以后與大米篩分困難；包壓搬動方便，適于檢查與后期的搬壓通風(fēng)。無論那種壓蓋，必須壓?（30-50厘米）、壓實(shí)。撒壓通風(fēng)，當(dāng)進(jìn)入9月份后，氣溫和倉溫已逐漸下降，為消除糧堆濕熱聚積和糧溫繼續(xù)上升現(xiàn)象，采取及時(shí)撒壓，使糧堆周圍和表面都能得到氣體交換，同時(shí)淺翻糧面，加強(qiáng)門窗夜間通風(fēng)等管理，這對防止大米表層結(jié)露、生霉、及降低糧溫起到良好效果。大米配送采用當(dāng)日下單、48小時(shí)內(nèi)送達(dá)的原則。告知所需的品種、質(zhì)量及數(shù)量，采購人員驅(qū)車前往供貨點(diǎn)，檢測大米品質(zhì)及數(shù)量，品質(zhì)數(shù)量及格后，進(jìn)行裝袋，我謀劃部采袋中無空氣及水份，保障大米不會變質(zhì)。O2米的呼吸強(qiáng)度和霉菌的繁殖，避免大米陳變、發(fā)霉、生蟲等，更好地保持大米的品質(zhì)。目前大米真空包裝選用的真空度一般在-0.07~-0.09kPa之間。由于真空度較大，包裝資料緊緊包裹大米，包裝袋很容易被米粒扎破，致使真空包裝失效。在暢通流暢進(jìn)程中袋與袋之間的摩擦、碰撞和跌落也很容易形成包裝袋破袋。以是在對大米進(jìn)行保鮮包裝的同時(shí)要和暢通流暢情況結(jié)合起來，這樣才能取得良好的效果。將真空包裝大米裝入車中，選擇合適的路線，保證48時(shí)內(nèi)送到客戶指定地點(diǎn)。面粉配送面粉為粉劑，密度0.52g/cm3。包裝請求防蟲、防面粉潮紡布兩種資料。CDS180織袋包裝面粉時(shí)，儲存條件要求干燥，中低溫，避免暴曬。無紡布袋。無紡布是比力新的資料，由聚丙烯樹脂（PP）為主要原料，是無需紡織的紡織布料。無毒無害，無凈化，可收受接管再利用，也可自然降解；透氣透濕性良好，有拒水性、抗菌性，力學(xué)性能良好；質(zhì)量輕，密封性良好；成本昂貴，稍高于塑料包裝袋。適用各種尺寸袋子包裝，可熱封，可是熱封效果不如超聲波封的好。儲存前提中高溫，干燥，避免暴曬。我經(jīng)營部采用這兩種包裝袋進(jìn)行面粉包裝。48小時(shí)內(nèi)送達(dá)的原則。當(dāng)客戶客戶指定位置。大豆油配送測，質(zhì)量合格后方可采購。采購大豆油指標(biāo)如下：指標(biāo)外觀色澤比重（20C）環(huán)氧值%酸值(毫克氫氧化鉀/克)加熱減量%（125℃*3小時(shí)）碘值%（177℃*3小時(shí)）折光率(n25D)閃點(diǎn)（開口式1.471±0.006≥280℃10%≤6.0≤0.4o要求

90%以上淺黃色油狀液體，色澤（鉑-鈷比色）：≤1500.990±0.005≥6.0≤0.5大豆油采購采用當(dāng)日采購、48小時(shí)內(nèi)送到的原則。定地點(diǎn)。水產(chǎn)品配送品的新鮮活力?？蛻粝聠魏螅抑\劃部采購員將立即驅(qū)車前往水產(chǎn)品批發(fā)市場，選擇新鮮有活力的水產(chǎn)品（魚類、螃蟹、蝦、黃鱔等分別采用不同的工具進(jìn)行裝運(yùn)。蟹怕風(fēng)吹，所以在運(yùn)輸途中一定要用蒲包或麻袋擋風(fēng)。罩，防止活魚跳出水面或摔出車外。輸過程中要安裝增氧機(jī)或充氣機(jī)，可隨時(shí)進(jìn)行增氧。凍品配送采購后存入我謀劃部冷庫中，以備急需。冷凍食品的包裝材料須具備的條件是：具有一定的機(jī)械強(qiáng)度（耐高低溫）、具有阻隔性（對氣體和液體的高度阻斷性）對內(nèi)容物的可耐性（耐酸、油）、衛(wèi)生性、耐操作性。一般來說，在-8℃的冷藏溫度下，多數(shù)微生物停止了活動，但酵母菌、霉菌比細(xì)菌耐低溫的能力強(qiáng)，有些霉菌和酵母菌能在-9℃基質(zhì)中生存。因此，冷藏食品的溫度通常采用-8℃以下、冷凍點(diǎn)以上的溫度。當(dāng)溫度達(dá)到-18℃以下或者更低的時(shí)候，除了某些嗜冷性細(xì)菌，大多數(shù)微生物的繁殖活動已經(jīng)停止或者被殺死。-18℃-18℃或者更低一些的溫度。因此，標(biāo)準(zhǔn)將冷凍食品定義為：以可食用農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品等為主要原料，經(jīng)加工處理、速凍、包裝等工序，在-18℃以下儲運(yùn)與銷售的食品。我謀劃部冷庫采用冷藏包裝技術(shù)--氣調(diào)冷藏。其道理是在肯定的關(guān)閉體系內(nèi)，通過各種調(diào)節(jié)方式得到的不同于正常大氣組成（或濃度）的調(diào)節(jié)氣體，以此來抑制引起食品品質(zhì)劣變的生理生化進(jìn)程或抑制食品中微生物生繁殖（新鮮果蔬的呼吸和蒸發(fā)、食品身分的氧化或褐變感化、微生物的生長繁殖等），從而達(dá)到延長食品保鮮或保藏期的目的。氣調(diào)主要以調(diào)節(jié)空氣中的氧氣和二氧化碳為主，由于：引起食品品質(zhì)降落的食品自另一方面，很多食品的變質(zhì)進(jìn)程要開釋二氧化碳，二氧化碳對很多引起食品變質(zhì)的微生物有間接抑制感化。氣調(diào)冷藏技術(shù)的配合適當(dāng)?shù)母邷厍疤?，來延長食品的壽命。實(shí)驗(yàn)證明，當(dāng)氧氣2%40%以上，霉菌遭到抑制，害蟲也很快死亡，并能較好地保持糧食品質(zhì)。及時(shí)發(fā)送新貨。凍品采購指標(biāo)如下：品名凍豬肉質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)有堅(jiān)固扣秤標(biāo)準(zhǔn)外包裝箱完微黃；肌肉外表微干或有風(fēng)干膜，或表面濕潤，但不粘手；肌肉布局緊密，有堅(jiān)固感，肌纖維韌性強(qiáng)。標(biāo)準(zhǔn)一般不扣，若有注水微干或有風(fēng)干膜，或外表強(qiáng)，外包裝箱完好。黃、淡紅或灰的凹陷恢復(fù)，且不能完全恢復(fù)；外包裝箱完好。品名雞中翼質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)無黃衣，大小均勻，無異味，無碎雜，有光澤；無明顯淤塊，無破皮，外表色澤正常，無，肉質(zhì)淡紅，無雞毛。碎架，爪底部無無骨折和雞腿外包裝箱完扣秤標(biāo)準(zhǔn)紅，標(biāo)準(zhǔn)，一般不豬耳雞腎無種豬豬耳，無毛或少毛，無異味，色澤正常。呈雞腎特有光彩，無病斑，表面及切面濕潤，但不粘手；無污物及其它肉眼可風(fēng)雜質(zhì)；無異味。豬副產(chǎn)品無凍干脫水發(fā)暗跡象，其它同鮮豬肉副產(chǎn)品調(diào)料配送48小時(shí)配送的原則?？蛻粝聠握?、產(chǎn)品合格證明、良好譽(yù)的商家購買調(diào)料品，按照以下標(biāo)準(zhǔn)采購：外包裝無污物、無泄漏，無脹袋或胖聽或鼓蓋現(xiàn)象，無變質(zhì)發(fā)霉現(xiàn)象。色澤正常，具有該品種固有的香味，滋味無異夾包，漏包，無污染。后裝入運(yùn)輸車，運(yùn)送至客戶指定地點(diǎn)。副食及其他配送48小時(shí)配送的原則?？蛻粝聠伪Ｙ|(zhì)。序號123配送所需設(shè)備冷庫設(shè)備規(guī)格（或單位冷藏恒溫恒溫整車×2550×3950mm貨箱9530×2420×2500mm整車5995×2070×2900mm貨箱4100×1880×1800mm整車5995×2070×2900mm貨箱4100×1880×1800mm整車5895×2120×2880mm貨箱4050×1800×2000mm1.5噸1050×800×900mm500×350×310mm2000×4000×3000（三層）裝備數(shù)量1896平方米2431平方米1輛備注有隔斷4151輛6789101112普通車輛叉車方形菜籃貨架1輛1輛202個(gè)455個(gè)68個(gè)45個(gè)38個(gè)備注：后附冷庫、車輛等圖片2.3.4.5.食材質(zhì)量保證標(biāo)準(zhǔn)中各個(gè)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生條件和操作規(guī)程。其主要內(nèi)容是：⒈原料采購、運(yùn)輸、儲存的衛(wèi)生倉庫前提等的衛(wèi)生管理作了相應(yīng)的規(guī)定。⒉經(jīng)營部設(shè)計(jì)與設(shè)施的衛(wèi)生生規(guī)范和有關(guān)食品經(jīng)營部衛(wèi)生規(guī)范的規(guī)定。⒊謀劃部的衛(wèi)生管理食品謀劃部建立相應(yīng)的衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)，當(dāng)真宣揚(yáng)和切實(shí)執(zhí)行食品衛(wèi)生律例，包括謀劃部的經(jīng)常性情況衛(wèi)生、除蟲滅害、個(gè)人衛(wèi)生、有毒有害物質(zhì)、污水污物、上下水系統(tǒng)、動物飼養(yǎng)等管理以及規(guī)章制度、考核評比、職工健康教育等具體工作。⒋生產(chǎn)過程的衛(wèi)生“原料→半成品→成品→包裝→儲運(yùn)”成品應(yīng)經(jīng)有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)合格，方可出廠。⒌衛(wèi)生和質(zhì)量的檢驗(yàn)⒍成品儲存和運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生容量與出產(chǎn)能力相適應(yīng)；各類倉庫有專人管理、賣力，定期洗食品運(yùn)輸有專車、專船或?qū)Ｅ?，?yán)禁一車多用或與非食品消毒等衛(wèi)生工作。⒎個(gè)人衛(wèi)生與健康的要求后必須洗凈雙手，防止食品污染。食材檢驗(yàn)制度蔬菜農(nóng)藥殘留檢測制度行測試。方可以使用。后，再進(jìn)行第二次測試，結(jié)果為陰性才可以使用。食材檢驗(yàn)流程☆蔬菜農(nóng)藥殘留檢測程序取蔬菜葉片尖的部分，用剪刀剪碎，放入有蓋的瓶中。上瓶蓋，用力搖一分鐘。A（成的），將白色葉片浸入樣品液中，浸濕后取出。B浸入，浸濕后取出。A、B讓白色與紅色葉片接觸反應(yīng)，用手捏三分鐘。A、B片。B檢測卡為無毒的，顯示為藍(lán)色。A檢測卡的白色葉片所顯示的藍(lán)色比B卡顏色淺，即為有毒想象，☆全部進(jìn)行鹽水浸泡30分鐘，之后再進(jìn)行抽樣檢測，直至檢測無毒方可使用。如檢測結(jié)果為強(qiáng)毒，對此蔬菜進(jìn)行報(bào)廢處拒絕使用處理，絕對保證蔬菜的安全使用。調(diào)料類檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)GB2763食品中農(nóng)藥最大殘留限量》《GB2760中規(guī)定的方法對產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，合格后入配送部入庫，并且由化驗(yàn)員填寫相應(yīng)的抽驗(yàn)、化驗(yàn)報(bào)告及工作日志存檔保存。合格證書，并在包裝內(nèi)（外）性灰分、菌落總數(shù)和大腸菌群等且依據(jù)國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。產(chǎn)品入庫儲藏產(chǎn)品應(yīng)貯存在陰涼、通風(fēng)、干燥的成品庫中，離地離墻存放。不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品混儲。產(chǎn)品的包裝1、產(chǎn)品內(nèi)包裝采用塑料包裝袋或塑料包裝瓶，應(yīng)符合《GB9683》或《GB9688》的規(guī)定。2,GB/T6543的規(guī)定。3,倉儲和運(yùn)輸。生鮮類檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)冷藏庫溫度請求≤-18℃（溫度動搖≤±1℃）；鮮品庫溫度0-4℃75%-84%。每月冷藏庫至少庫內(nèi)墊板要保持清潔衛(wèi)生，不得有霉斑；鮮品庫不得使用木制墊板。倉庫管理人員必須做好收支庫產(chǎn)品貨齡管理，必須建立產(chǎn)品出產(chǎn)日期與數(shù)量檔案，確保庫存產(chǎn)品數(shù)字、出產(chǎn)日期的準(zhǔn)確。一切人員收支庫要順手關(guān)門，不得隨便打開庫門，以減少溫度動搖確保庫溫處于最佳狀態(tài)。產(chǎn)品出庫管理要求方可出庫。出庫時(shí)產(chǎn)品溫度必須