精益超市管理培訓課件

精益超市管理培訓

2013Oct04目錄：帶您更全面深入的了解精益思想在超市行業(yè)的應用

+基于大數(shù)據(jù)的分析，超市如何選定商品的戰(zhàn)略分析

+目視化管理，減少浪費，為客戶真正的創(chuàng)造價值

+商品的先進先出管理，確保高品質(zhì)的產(chǎn)品提供給客戶+精益物流在沃爾瑪超市的應用2.精益超市的理念在其他行業(yè)中的廣泛應用超市，Supermarket，買東西的地方。超級市場來源于英文supermarket〔largeshopsellingfood,householdgoods，etcwhichonetakesfromtheshelvesoneselfandpaysforattheexit〕。通常采取顧客自選的方式挑選自己需求的商品，開放式的購物環(huán)境同時也滿足顧客購物的樂趣。超市如何能夠快速的針對顧客小批量多品種的需求要求，及時的迅速的提供高品質(zhì)低價格的商品到顧客手中，是超市在現(xiàn)代社會中得以生存的保證。超級市場于20世紀30年代初最先出現(xiàn)在東部地區(qū)，超級市場一般在入口處備有手提籃或手推車供顧客使用，顧客將挑選好的商品放在籃或車里，到出口處收款臺統(tǒng)一結(jié)算。

什么是超市？商業(yè)利益利潤=銷售額–成本獲得更多的營業(yè)額

降低成本利潤營業(yè)額成本＝－營業(yè)額成本超市管理基本概念營業(yè)額每個企業(yè)都向他的顧客提供一些商品或服務(wù)每個企業(yè)的使命都是不斷的更好的服務(wù)與他的顧客營業(yè)額=XX平均購物車銷售商品數(shù)量顧客數(shù)量每位顧客購買商品數(shù)量平均售價歐尚管理基本概念超市管理基本概念思考：超市如何能夠贏得更多的利潤？1.面對客戶小批量多品種的需求，超市如何選定對的客戶真正需要的商品？

2.加快客戶購置的流程及速度，減少客戶等待，尋找，排隊的時間，使得單位之間內(nèi)客戶數(shù)量增加，超市如何做到？

3.超市如何做到先進先出，確保不會有過期的商品報廢？

4.超市如何做到商品的采購價格最低，同時又不會有大量的商品擠壓？2004年某超市銷售分布：煙草1%家電8%日化3%文體1%五金8%針紡12%食品飲料

45%果蔬魚肉12%其它9%一，商品定位-〔企業(yè)應生產(chǎn)或提供什么服務(wù)？〕：累計達：80%一，商品定位-大數(shù)據(jù)分析：累計70%一，商品定位-大數(shù)據(jù)分析：表現(xiàn)最差的35個品項花王潔霸250g0.01%潔霸500g〔3+1〕0.08%奇強低泡柔順700g0.12%白貓加酶超潔400g0.15%巧手新多功能350g0.18%碧浪漂漬除菌1200g0.24%……微妙全自動750g0.83%果果加酶400g1.14%白貓超濃縮1800g1.21%表現(xiàn)最好的9個品項微妙手洗400g21.43%雕牌超能2kg16.84%雕牌超能650g8.77%奇強加香350g7.35%微妙全效400g5.01%雕牌超能350g4.14%汰漬速潔800g3.58%碧浪漂漬400g2.92%汰漬700g2.47%商品組合分析80/20原則表達一，商品定位-大數(shù)據(jù)分析：二，超市目視化管理〔導購圖〕-減少客戶尋找時間二，基于消費者行為及商品關(guān)聯(lián)性，緊湊的單元式的現(xiàn)場布局二，超市目視化管理-減少客戶尋找時間假設(shè)A、B是相互關(guān)聯(lián)的商品ABABBA123√√二，商品關(guān)聯(lián)性布局-減少走動，提高顧客購置量二，不同的標準容器，緊湊性線性或單元布局，提高空間利用率，減少客戶走動。二，客戶拿取區(qū)與暫存區(qū)分開，基于客戶購置進行補充-精益生產(chǎn)中拉動的概念客戶拿取區(qū)暫存區(qū)物料補充員二，根據(jù)客流的大小，彈性的安排收銀員/窗口目標分析電腦采集數(shù)據(jù)銷售額構(gòu)成比毛利率奉獻度陳列支持商品評估新品評估確定淘汰品電腦輔助陳列過程：滿架量、排面量、陳列方式三，商品貨架布局-大數(shù)據(jù)分析：例如：飲料類商品深度與廣度組合結(jié)果品牌規(guī)格三，商品貨架布局-大數(shù)據(jù)分析：第一眼看到的市占率小的產(chǎn)品較高的利潤其它產(chǎn)品較多的利潤市場領(lǐng)導品牌小的利潤市場領(lǐng)導品牌小的利潤回轉(zhuǎn)率慢回轉(zhuǎn)率較好回轉(zhuǎn)率快回轉(zhuǎn)率快且體積較大回轉(zhuǎn)率慢競品三，商品貨架布局

以周轉(zhuǎn)優(yōu)化分配陳列面積

優(yōu)化前貨架陳列圖低奉獻度商品低周轉(zhuǎn)商品高奉獻度商品高周轉(zhuǎn)商品貨架陳列優(yōu)化分析過程三，商品貨價布局〔根據(jù)客戶使用頻率進行布局〕以功能進行分類，且標示，5S管理的樣板

洗發(fā)水陳列：普通型二合一去屑烏發(fā)生發(fā)亮發(fā)營養(yǎng)客流方向三，商品貨架布局〔按照功能進行布局〕高奉獻率或購置頻率高的放置在最易拿取的地方5層品牌一4層品牌二3層品牌三品牌四2層品牌五1層品牌六客流方向黃金陳列位置，陳列高毛利高銷售20°三，商品貨架布局〔按照品牌進行布局〕四，超市商品先進先出的管理先進先出原則：

當商品第一次在貨架上陳列后，隨著商品不斷地被銷出就要進行商品的補充陳列，補充陳列的商品要依照先進先出的原則來進行。陳列方法：先把原有的商品取出來，然后放入補充的新商品，再在該商品前面陳列原有的商品。此方法可保證顧客買到商品的新鮮性，防止商品過期。秘密：新鮮牛奶通常擺在在最里面

四，超市倉儲商品先進先出的一些管理方法使用方向補充方向五，贏在物流和供給鏈的沃爾瑪沃爾瑪百貨〔以下簡稱“沃爾瑪〞〕由零售業(yè)的傳奇人物山姆-沃爾頓先生于1962年在阿肯色州成立。經(jīng)過50年的開展，沃爾瑪已經(jīng)成為最大的私人雇主和世界上最大的連鎖零售商。目前沃爾瑪在全球十幾個國家開設(shè)了超過7000家商場，員工總數(shù)190萬，每周光臨沃爾瑪?shù)念櫩徒粌|四千萬人次。2012年沃爾瑪全球的銷售額到達4470億美元，連續(xù)多年榮登《財富》雜志世界500強企業(yè)和“最受尊敬企業(yè)〞排行榜。五，贏在物流和供給鏈的沃爾瑪?shù)统杀緫?zhàn)略物流配送系統(tǒng)與供給鏈管理成功原因全球采購強大的談判能力五，沃爾瑪供給鏈圖解五，沃爾瑪供給鏈的細分五，沃爾瑪供給鏈戰(zhàn)略的實施〔1〕weletousethesePowerPointtemplates,NewContentdesign,10yearsexperience內(nèi)在企業(yè)內(nèi)外同時采取有力措施內(nèi)：20世紀80年代末，沃爾瑪開始利用電子數(shù)據(jù)交換系統(tǒng)〔EDI〕與供給商建立了自動訂貨系統(tǒng)外：20世紀80年代，沃爾瑪采取了一項政策，要求從交易中排除制造商的銷售代理，直接向制造商訂貨，同時將采購價格降低2%-6%，大約相當于銷售代理的傭金數(shù)額，如果制造商不同意，沃爾瑪就拒絕與其合作。weletousethesePowerPointtemplates,NewContentdesign,10yearsexperience充分發(fā)揮信息的作用

1.投資4億美元發(fā)射了一顆商用衛(wèi)星，實現(xiàn)了全球聯(lián)網(wǎng)。

2.建立全球第一個物流數(shù)據(jù)的處理中心,實現(xiàn)沃爾瑪?shù)奈锪髦行暮凸┙o商信息共享

3.便攜式數(shù)據(jù)終端設(shè)備4.物流條形碼

5.利用電子數(shù)據(jù)交換系統(tǒng)〔EDI〕

6.建立了自動訂貨系統(tǒng)，

五，沃爾瑪供給鏈戰(zhàn)略的實施〔2〕五，沃爾瑪與合作伙伴供給商之間的自動訂貨系統(tǒng)自動補貨系統(tǒng)能使供給商對其所供給的所有分門別類的貨物及在其銷售點的庫存情況了如指掌，從而自動跟蹤補充各個銷售點的貨源，使供給商提高了供貨的靈活性和預見性，即由供給商管理零售庫存，并承擔零售店里的全部產(chǎn)品的定位責任，還增加了存貨流通速度，提高了經(jīng)濟效益合作業(yè)速度使零售商大大降低零售成本芮約翰：沃爾瑪之所以能夠取得成功，是因為沃爾瑪有一個補貨系統(tǒng)。每一個商店都有這樣的系統(tǒng)，包括在中國的商店。

五，強大的信息技術(shù)在沃爾瑪供給鏈中的運用如果全球的IT企業(yè)只剩下三家，那一定是微軟、Intel和戴爾，如果只剩下兩家，將只有戴爾和沃爾瑪。名家點評：五，基于客戶需求的拉動式供給沃爾瑪——以顧客需求為導向的“拉〞式供給鏈模式以顧客滿意為目標收集信息及時采購、更新商品五，快速高效的物流配送中心

物流配送中心一般設(shè)立在100多家零售店的中央位置，也就是配送中心設(shè)立在銷售主市場。這使得一個配送中心可以滿足100多個附近周邊城市的銷售網(wǎng)點的需求；另外運輸?shù)陌霃郊缺容^短又比較均勻，基本上是以320公里為一個商圈建立一個配送中心。五，沃爾瑪配送中心圖解五，寶潔公司和沃爾瑪?shù)漠a(chǎn)銷聯(lián)盟寶潔沃爾瑪EDI和衛(wèi)星通訊系統(tǒng)物流中心庫存、店鋪銷售量、庫存量、價格、滯銷和暢銷品商品供給信息決策規(guī)劃數(shù)量規(guī)劃商品貨架MMI自動進貨JIT自動訂發(fā)貨系統(tǒng)各店鋪制定安全庫存庫存低于安全庫存水平沃爾瑪計算機自動訂貨寶潔公司接到確認訂單按訂單配送實施五，寶潔公司和沃爾瑪?shù)淖詣佑嗀浘唧w流程二，超市的精益理念在其他行業(yè)的應用2.制造企業(yè)超市的建立及超市式單元式產(chǎn)線布局2.制造企業(yè)中VMI〔供給商管理庫存的應用〕2.制造企業(yè)中MILKRUN的原料配送方式2.制造業(yè)中h工序間半成品超市拉動2.制造企業(yè)超市的目視化管理2.目視化管理和高效的PICKUP區(qū)域2.目視化先進先出管理物料補充路線物料拿取路線2.