2023年真功夫餐廳培訓(xùn)課程體系制度篇

真功夫餐廳培訓(xùn)課程體系制度篇工作與生活中常常需要使用到培訓(xùn)課程,餐廳,體系,制度相關(guān)的資訊，這也正越來越成為工作中的必需，為此收集整理了以下真功夫餐廳培訓(xùn)課程體系制度篇，歡迎借鑒參考，盼望對(duì)大家有所關(guān)心。

篇1:真功夫餐廳培訓(xùn)課程體系制度篇

課程體系之制度篇

第一節(jié)考試制度

入學(xué)考試制度：

依據(jù)營(yíng)運(yùn)中心訓(xùn)練部于20**年9月8日發(fā)出的編號(hào)為PL-B*-06179的通知，從20**年10月份起，初級(jí)管理課程增加入學(xué)資格考試，經(jīng)考試合格者方予以支配上課。

出題制度：

1、每月22日前應(yīng)將本月的初管入學(xué)試題和零級(jí)試題預(yù)備好。

2、試卷分試題卷及答題卷;便利改卷;

3、出題的參考范圍：

A、進(jìn)展手冊(cè)之見習(xí)經(jīng)理一、二;

B、崗位手冊(cè);

C、溝通、人際關(guān)系等真功夫必修課學(xué)問;

D、區(qū)域管理學(xué)問;

E、營(yíng)運(yùn)通知內(nèi)容。

名單收集制度：

1、各餐廳經(jīng)理須于每月20日上午10：00前將經(jīng)直屬督導(dǎo)審查后需參與初管入學(xué)資格考試的名單上報(bào)各區(qū)辦。

2、各區(qū)辦匯總后于每月23日上午10：00前OA至訓(xùn)練部文員處。

逾期未報(bào)名者文化考試推遲至下一月份。

入學(xué)考試及零級(jí)文化考試報(bào)名表格如下：

考試名單

區(qū)域：

餐廳名稱

姓名

性別

已通過級(jí)別

上次測(cè)評(píng)時(shí)間

上次文化考試時(shí)間

備注：上次文化考試時(shí)間指最近一次參與考試的時(shí)間，如是第一次參與可不填寫。

考試實(shí)施制度：

1、考試時(shí)間和地點(diǎn)每月注明在工作日歷表上;

詳細(xì)入學(xué)資格考試時(shí)間定為：進(jìn)行課程的上一個(gè)月25日14：30進(jìn)行。

可以將零級(jí)和入學(xué)考試同時(shí)進(jìn)行，地點(diǎn)分別設(shè)在：

東莞區(qū)花園店

廣州區(qū)中信店

深圳區(qū)龍華店

華東區(qū)華東辦

華北區(qū)華北辦

2、請(qǐng)最遲于22號(hào)支配好各考場(chǎng)的監(jiān)考人員;

3、監(jiān)考人員必需由訓(xùn)練部人員擔(dān)當(dāng);

4、將相應(yīng)考場(chǎng)應(yīng)試者名單和試卷24日交給相應(yīng)的監(jiān)考人員;

5、訓(xùn)練部文員25日14：00將試卷OA發(fā)送給華東、華北的監(jiān)考人員。

現(xiàn)場(chǎng)考試制度：

1、一人一桌;

2、將所帶資料放在監(jiān)考人制定的公共區(qū)域;

3、將手機(jī)關(guān)機(jī);

4、答題時(shí)答案寫在答題卡上;

5、有問題舉手提問;

6、原則上考試期間不行離開考場(chǎng);

7、一旦發(fā)覺作弊，取消本次考試資格。

畢業(yè)考試制度

出畢業(yè)試題：

試卷總要求：

1、試卷分試題卷及答題卷;

2、試卷內(nèi)容符合答題時(shí)間60分鐘;

3、各講師的講義新學(xué)問不超過10%;

4、讓文員提前預(yù)備好，要留意保密。

出題范圍：

初級(jí)管理課程：盤點(diǎn)、T+T基本學(xué)問、儀器基本學(xué)問、姐姐日常工作、收銀系統(tǒng)基本學(xué)問、崗位學(xué)問、值班管理學(xué)問

中級(jí)管理課程一：相應(yīng)進(jìn)展手冊(cè)章節(jié)、訂貨、T+T、餐廳人事及行政助理學(xué)問、值班管理

中級(jí)管理課程二：相應(yīng)進(jìn)展手冊(cè)章節(jié)、排班、儀器、收銀系統(tǒng)、服務(wù)、平安、值班管理、

利潤(rùn)管理

中級(jí)管理課程三：相應(yīng)進(jìn)展手冊(cè)章節(jié)、利潤(rùn)與掌握、領(lǐng)導(dǎo)力、員工訓(xùn)練、員工聘請(qǐng)、

營(yíng)業(yè)額提升

高級(jí)管理課程：相應(yīng)進(jìn)展手冊(cè)章節(jié)、提升營(yíng)業(yè)額、經(jīng)理訓(xùn)練、利潤(rùn)分析、危機(jī)處理

全面管理課程：備注：各級(jí)考試題自然涵蓋其以下的級(jí)別的內(nèi)容。

實(shí)施考試及批閱試卷：

于課程結(jié)束后現(xiàn)場(chǎng)考試，詳細(xì)步驟為：

1、復(fù)印好相應(yīng)的試題和答題卡;

2、支配好監(jiān)考人員;

3、將學(xué)員分為兩批(管理學(xué)院和花園店后備區(qū));

4、收回試卷后在一小時(shí)內(nèi)批閱完畢;

5、考試及格分為70分;

5、復(fù)核分?jǐn)?shù)：前兩名和不及格人員須重新復(fù)核;

6、制作課程畢業(yè)典禮PPT;

7、對(duì)于未及格者不發(fā)畢業(yè)證書，將未及格名單于課程結(jié)束后第一時(shí)間與其直屬督導(dǎo)溝通，并提示督導(dǎo)在當(dāng)月15日前未及格人員可申報(bào)下月測(cè)評(píng);三日內(nèi)將畢業(yè)證書寄給其直屬督導(dǎo)并OA一份學(xué)員追蹤表;

8、將考試結(jié)果與各區(qū)辦溝通。

課程結(jié)束后相關(guān)制度

1、將獲獎(jiǎng)名單、試卷、課程評(píng)估表在兩日內(nèi)給訓(xùn)練部文員;

2、跟進(jìn)出獲獎(jiǎng)通知;

3、跟進(jìn)課程評(píng)估表統(tǒng)計(jì)結(jié)果，反饋給相應(yīng)講師;

4、寫課程總結(jié)報(bào)告。

復(fù)核分?jǐn)?shù)制度

1、僅限于零級(jí)和入學(xué)考試;

2、必需是其直屬督導(dǎo)與訓(xùn)練部考試負(fù)責(zé)人聯(lián)系;

3、接到復(fù)核要求后，考試負(fù)責(zé)人重新核卷累加分?jǐn)?shù);

4、將復(fù)核結(jié)果回復(fù);

5、如仍有疑異，可由直屬督導(dǎo)到訓(xùn)練部辦公室親自核查。

其次節(jié)學(xué)院管理制度

公寓管理制度

公寓是供學(xué)員住宿休息的地方，為了供應(yīng)一個(gè)舒適、潔凈的住宿環(huán)境，特制定如下制度：

一、入住條件：本期培訓(xùn)學(xué)員和講師，其他人員不得入住和使用公寓內(nèi)的財(cái)物，如有特別需要請(qǐng)向訓(xùn)練部負(fù)責(zé)人申請(qǐng)，獲得批準(zhǔn)后由訓(xùn)練部負(fù)責(zé)人通知公寓管理員，申請(qǐng)人在管理員的支配下方可入住。

二、登記：學(xué)員憑工牌根據(jù)培訓(xùn)課程通知時(shí)間在管理學(xué)院教務(wù)處找管理員登記，并支配床位。

三、物品擺放：公寓內(nèi)供應(yīng)有拖鞋，口杯等基本生活用品。學(xué)員用后必需準(zhǔn)時(shí)歸位：拖鞋放在鞋架上，口杯、毛巾等根據(jù)公寓的物品圖片式樣整齊擺放。

四、全部入住人員須聽從管理員對(duì)床位的支配，不得有異。

五、全部入住人員必需保持公寓干凈、潔凈。

六、全部入住人員嚴(yán)禁在學(xué)院內(nèi)有抽煙、酗酒、賭博等不良行為。

七、不得在公寓內(nèi)大聲喧嘩，打鬧。

八、留意平安：洗澡后必需準(zhǔn)時(shí)關(guān)閉煤氣閥;睡覺前須關(guān)好房門窗;珍貴物品自行保管，最好不帶珍貴物品到公寓。

九、起床后必需將疊好床被，將物品歸位，擺放整齊。

十、愛惜公寓財(cái)產(chǎn)，節(jié)省用水、用電和清潔用品。

十一、不得用公寓洗衣機(jī)洗私人物品。

十二、不得有穿拖鞋等衣冠不整現(xiàn)象出入學(xué)院大門。

十三、晚上11點(diǎn)關(guān)燈睡覺，即全部人員必需在11點(diǎn)前回公寓，否則后果自負(fù)。

十四、晚上11點(diǎn)后不得隨便打開學(xué)院大門(有布防)，有特殊狀況請(qǐng)聯(lián)系課程負(fù)責(zé)人。

十五、公寓內(nèi)的任何物品屬公司財(cái)產(chǎn)，不得有意損壞、不得私自外帶。

十六、課程結(jié)束后請(qǐng)認(rèn)真清點(diǎn)自己的財(cái)務(wù)，做到不漏拿，不錯(cuò)拿。

如對(duì)以上條款有不明之處，請(qǐng)向管理員或課程負(fù)責(zé)人詢問。

課室管理制度

真功夫管理學(xué)院課室是公司開展培訓(xùn)課程的重要場(chǎng)地，為確保有一個(gè)良好的學(xué)習(xí)環(huán)境，確保各項(xiàng)課程能順當(dāng)進(jìn)行，確保課室整齊規(guī)范，特制定課室管理制度如下;

一、非上課時(shí)間課室一律上鎖;

二、午間休息和下午下課后，由管理員支配清潔，并檢查和關(guān)閉儀器;

三、有學(xué)員培訓(xùn)期間，確保飲水足夠(約1桶/天);

四、學(xué)員培訓(xùn)的前一天晚上8點(diǎn)前，依據(jù)課程培訓(xùn)通知單上的人數(shù)將課室內(nèi)的桌椅凳子擺放整齊，(一般5-6人/組);

五、非當(dāng)期學(xué)員和課程相關(guān)人員不得擅自進(jìn)入;

六、未經(jīng)許可，任何人不得擅自開關(guān)課室內(nèi)的儀器如電腦設(shè)備、空調(diào)等;

七、未經(jīng)許可，任何人不得擅自拷貝課室內(nèi)的任何資料;

八、愛惜財(cái)物，不得有意損壞，不得外帶;

九、發(fā)覺課室內(nèi)的儀器設(shè)備有特別，馬上上報(bào)教務(wù)處，切勿嘗試自行處理;

十、進(jìn)入課室時(shí)，學(xué)員要著整齊工衣，講師要著正裝;

十一、學(xué)員在課間休息或離開課室時(shí)，須將座椅放整齊(上課前的式樣);

十二、在課室內(nèi)要保持潔凈、衛(wèi)生，不得隨便制造和亂扔垃圾;

十三、課室地板為木制地板，嚴(yán)禁倒水在地板上;

十四、在課室內(nèi)挪動(dòng)桌椅凳子時(shí)，輕拿輕放，削減噪音，尤其挪動(dòng)課桌時(shí)，要將課桌抬起，不要在地板上拖行，避開傷及地板;

十五、嚴(yán)禁在課室內(nèi)的墻壁、板報(bào)、桌椅凳子等任何地方亂寫亂畫。

第四節(jié)反饋制度

真功夫營(yíng)運(yùn)中心課程體系中有以下地方均有提升的空間和改進(jìn)的地方，任何講師或?qū)W員均可提出改進(jìn)的看法，如：

針對(duì)課程的組織、針對(duì)課程的設(shè)置、針對(duì)講師的專業(yè)性、針對(duì)教學(xué)工具、

針對(duì)課程的時(shí)間支配、針對(duì)考試的狀況、針對(duì)學(xué)員的更好提升、

三級(jí)評(píng)估(講師/學(xué)員/餐廳方)為更加完善本課程體系，針對(duì)相關(guān)的不足的建設(shè)性看法，可通過以下方式向訓(xùn)練部提出大家的珍貴看法：

A、電話：訓(xùn)練部廣州電81128072807380748077訓(xùn)練部東莞電、OA：OA的地址為：真功夫前線營(yíng)運(yùn)中心訓(xùn)練部

C、信件：廣州市天河區(qū)體育西路109號(hào)高盛大廈16樓E座真功夫訓(xùn)練部。郵編：510620東莞市東城區(qū)花園新村市場(chǎng)二樓真功夫轉(zhuǎn)訓(xùn)練部。郵編：523107D、郵箱：[emailprotected]

E、傳真轉(zhuǎn)訓(xùn)練部

對(duì)于每條看法，訓(xùn)練部課程組的負(fù)責(zé)人必需在三個(gè)工作日內(nèi)賜予回復(fù)。

課程體系之人員篇

學(xué)員

學(xué)員參與訓(xùn)練部的各類考試和課程的資格以及其相應(yīng)輔導(dǎo)人的輔導(dǎo)內(nèi)容如下：

學(xué)員

輔導(dǎo)

類別

資格

輔導(dǎo)人

輔導(dǎo)內(nèi)容

初管入

學(xué)考試

通過零級(jí)測(cè)評(píng)的人員可以申報(bào)

餐廳經(jīng)理

包含零級(jí)考試內(nèi)容、T+T、盤點(diǎn)、營(yíng)業(yè)額處理、通知

通過二級(jí)測(cè)評(píng)

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初級(jí)管

理課程

通過初管入學(xué)考試及格(及格分70分)

餐廳經(jīng)理

包含上述學(xué)問點(diǎn)、值班管理

中級(jí)管理課程(一)

通過三級(jí)測(cè)評(píng)，獨(dú)立值班至少兩個(gè)月

餐廳經(jīng)理

訂貨、T+T、餐廳人事及行政助理學(xué)問、值班管理

中級(jí)管理課程(二)

通過四級(jí)測(cè)評(píng)至少兩個(gè)月

餐廳經(jīng)理

排班、儀器、服務(wù)、平安、值班管理、利潤(rùn)管理

中級(jí)管理課程(三)

通過五級(jí)測(cè)評(píng)至少三個(gè)月

餐廳經(jīng)理

利潤(rùn)與掌握、領(lǐng)導(dǎo)力、員工訓(xùn)練、員工聘請(qǐng)、營(yíng)業(yè)額提升

高級(jí)管

理課程

通過六級(jí)測(cè)評(píng)至少四個(gè)月

餐廳經(jīng)理或督導(dǎo)

提升營(yíng)業(yè)額、經(jīng)理訓(xùn)練、利潤(rùn)分析、危機(jī)處理

全面管理課程

通過七級(jí)測(cè)評(píng)至少六個(gè)月

督導(dǎo)

備注：假如一個(gè)見習(xí)經(jīng)理連續(xù)參與兩次入學(xué)考試不及格，可以依據(jù)其直屬督導(dǎo)看法訓(xùn)練部特邀其參與初級(jí)管理課程學(xué)習(xí)。

課程體系之方法篇

第一節(jié)

學(xué)習(xí)學(xué)員：

課程培訓(xùn)其中之一的目的就是將學(xué)員在餐廳所學(xué)學(xué)問串聯(lián)起來，并授之以相應(yīng)的技巧，填補(bǔ)在餐廳所學(xué)空缺。為了使學(xué)員能夠更好的理解并把握相應(yīng)培訓(xùn)內(nèi)容的學(xué)問，為了使學(xué)員能夠順當(dāng)?shù)耐ㄟ^畢業(yè)考試，并能夠?qū)⒗碚撚糜趯?shí)踐，特寫此方法，以供學(xué)員和其輔導(dǎo)人參考。

各級(jí)管理培訓(xùn)課程重點(diǎn)如下：

初級(jí)管理課程：以值班管理為核心，參照三級(jí)測(cè)評(píng)表內(nèi)容

中級(jí)管理(一)：以有效值班管理為核心，參照四級(jí)測(cè)評(píng)表內(nèi)容

中級(jí)管理(二)：以顧客關(guān)懷、利潤(rùn)掌握為核心，參照五級(jí)測(cè)評(píng)表內(nèi)容

中級(jí)管理(三)：以員工訓(xùn)練和推廣活動(dòng)為核心，參照六級(jí)測(cè)評(píng)表內(nèi)容

高級(jí)管理課程：以經(jīng)理訓(xùn)練和提升營(yíng)業(yè)額(QSC)為核心，參照七級(jí)測(cè)評(píng)表內(nèi)容

全面管理課程：以提升營(yíng)業(yè)額和提升自我管理藝術(shù)為核心

依據(jù)以上重點(diǎn)學(xué)問，學(xué)員和其輔導(dǎo)者應(yīng)做好樂觀預(yù)備，分為：

課前預(yù)備：

學(xué)員預(yù)備：

預(yù)習(xí)：應(yīng)提前至少一星期去復(fù)習(xí)前面所學(xué)學(xué)問，預(yù)習(xí)課程通知中所上課的內(nèi)容，包括進(jìn)展手冊(cè)相應(yīng)章節(jié)，營(yíng)運(yùn)手冊(cè)相應(yīng)章節(jié)，上一級(jí)別測(cè)評(píng)表的內(nèi)容。以初管學(xué)習(xí)為例：依據(jù)課程重點(diǎn)學(xué)問和課程通知預(yù)習(xí)《值班管理》，《品質(zhì)》，《服務(wù)》，《盤點(diǎn)》，測(cè)評(píng)表上涉及到的《儀器》，《姐姐工作》，《緊急應(yīng)對(duì)》和必需把握的《收銀系統(tǒng)》。其中部分學(xué)問如收銀系統(tǒng)和儀器等學(xué)問，需要主動(dòng)找餐廳經(jīng)理詢問，現(xiàn)場(chǎng)講解。

輔導(dǎo)預(yù)備：

抽考：對(duì)于在營(yíng)運(yùn)手冊(cè)和進(jìn)展手冊(cè)上有的內(nèi)容要單對(duì)單進(jìn)行抽考，并對(duì)學(xué)員的疑點(diǎn)難點(diǎn)賜予解答和輔導(dǎo)。

對(duì)于收銀系統(tǒng)和儀器這類較難把握也是操作性較強(qiáng)的學(xué)問進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)講解。

預(yù)考：輔導(dǎo)人(一般是餐廳負(fù)責(zé)人或餐廳經(jīng)理)應(yīng)依據(jù)出題范圍自行出題進(jìn)行預(yù)考，以清晰學(xué)員對(duì)學(xué)問的把握程度。同時(shí)對(duì)學(xué)員提出期望。

課中學(xué)習(xí)：

紀(jì)律：敬重講師，敬重其他學(xué)員，在課堂期間不隨便走動(dòng)、不發(fā)出怪聲(包括手機(jī)聲，手機(jī)應(yīng)調(diào)為振機(jī)或關(guān)機(jī))、不打磕睡、不交頭接耳等等。