食品安全課件

關(guān)于食品安全課件第1頁(yè)，課件共39頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月講座內(nèi)容1、我們吃的東西安全嗎？2、考考你：什么是食品安全？3、全球十大垃圾食品4、零食面面觀5、健康伴我成長(zhǎng)第2頁(yè)，課件共39頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月讓我們先看看一些圖片1、我們吃的東西安全嗎？俗話說(shuō)：民以食為天，食以安為先第3頁(yè)，課件共39頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月這是雞還是怪物？答：這是長(zhǎng)了很多腿和翅膀的雞。第4頁(yè)，課件共39頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月答：這是饅頭，但染了顏色。有害身體健康。這是我們吃的饅頭嗎？第5頁(yè)，課件共39頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月這個(gè)寶寶怎么啦？答：寶寶喝了含有三聚氰（qíng）胺(ān)的奶粉生病了我們每天吃的各式食品都有可能存在有毒有害的物質(zhì)。所以，我們要時(shí)刻注意食品安全。第6頁(yè)，課件共39頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月2、考考你：什么是食品安全第7頁(yè)，課件共39頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月食品安全什么是食品安全（foodsafety）？是指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。

第8頁(yè)，課件共39頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月食品安全隱患back第9頁(yè)，課件共39頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月3、全球十大垃圾食品

你知道嗎？第10頁(yè)，課件共39頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月

十大垃圾食品分別指一、油炸類(lèi)食品二、腌yān制類(lèi)食品三、加工類(lèi)肉食品（肉干、肉松、香腸等）四、餅干類(lèi)食品（不含低溫烘烤和全麥餅干）五、汽水可樂(lè)類(lèi)食品六、方便類(lèi)食品（主要指方便面和膨化食品）七、罐頭類(lèi)食品（包括魚(yú)肉類(lèi)和水果類(lèi)）八、話梅蜜餞（jiàn）類(lèi)食品（果脯pǔ）九、冷凍甜品類(lèi)食品（冰淇淋、冰棒和各種雪糕）十、燒烤類(lèi)食品第11頁(yè)，課件共39頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月第一：油炸食品導(dǎo)致心血管疾?。缓掳┪镔|(zhì)；破壞維生素。第12頁(yè)，課件共39頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月第二：腌制類(lèi)食品

導(dǎo)致高血壓，腎負(fù)擔(dān)過(guò)重，導(dǎo)致鼻咽癌等。

第13頁(yè)，課件共39頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月第三：加工類(lèi)肉食品

含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽；含大量防腐劑。

第14頁(yè)，課件共39頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月第四：餅干類(lèi)食品

食用香精和色素過(guò)多,嚴(yán)重破壞維生素；營(yíng)養(yǎng)成分低。

第15頁(yè)，課件共39頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月第五：汽水可樂(lè)類(lèi)食品

含磷酸、碳酸，會(huì)帶走體內(nèi)大量的鈣；含糖量過(guò)高。

第16頁(yè)，課件共39頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月第六：方便類(lèi)食品

鹽分過(guò)高；熱量過(guò)高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極低。

第17頁(yè)，課件共39頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月第七：罐頭類(lèi)食品

破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性；熱量過(guò)多，營(yíng)養(yǎng)成分低。第18頁(yè)，課件共39頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月第八：話梅蜜餞類(lèi)食品

含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽，含防腐劑。

第19頁(yè)，課件共39頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月第九：冷凍甜品類(lèi)食品

含奶油極易引起肥胖；含糖量過(guò)高影響正餐。

第20頁(yè)，課件共39頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月第十：燒烤類(lèi)食品

含大量致癌物質(zhì)三苯四丙吡，導(dǎo)致蛋白質(zhì)碳化變性。第21頁(yè)，課件共39頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月4、零食面面觀第22頁(yè)，課件共39頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月國(guó)家質(zhì)檢總局：不合格食品中，七成是零食中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)食品所的一項(xiàng)調(diào)查顯示：

我國(guó)60%以上3～17歲的兒童和青少年每天都吃零食；多

數(shù)成年人聊天、看電視、休閑時(shí)也離不開(kāi)零食。零食雖

好吃，但也隱藏著諸多隱患，甚至不知不覺(jué)中成為可怕

的健康殺手。生活中的“零食族”大部分是孩子和中青年女性，

買(mǎi)零食通常首先考慮是否好吃，卻很少關(guān)注質(zhì)量和衛(wèi)生

問(wèn)題。一項(xiàng)研究統(tǒng)計(jì)結(jié)果顯示，150多個(gè)安全指標(biāo)不合

格的批次中，近七成是零食。而且還有研究發(fā)現(xiàn)幾乎每

周公布的不合格食品“黑榜”中都有零食，主要包括：

各種話梅、杏肉、地瓜干、菠蘿干、瓜子、牛肉干、魷

魚(yú)絲、海苔、風(fēng)味腸等。第23頁(yè)，課件共39頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月為何不合格食品中零食占的比重如此大呢？主要有三點(diǎn)原因：一是現(xiàn)在市面上的休閑食品種類(lèi)

繁多，為了追求口感味道、突出外表色澤，容易出現(xiàn)添

加劑超標(biāo)或非法添加等問(wèn)題。二是零食行業(yè)涵蓋的范圍

非常廣泛，既有工廠加工，也有街邊小作坊生產(chǎn)，這使

得一些零食行業(yè)缺少生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。相關(guān)部門(mén)在制訂監(jiān)管標(biāo)

準(zhǔn)時(shí)，不可能將所有危害因素列入常規(guī)檢測(cè)指標(biāo)，導(dǎo)致

市場(chǎng)上存在較多的有害零食。三是消費(fèi)者對(duì)零食的口味

過(guò)于側(cè)重，安全警惕性不高，也為不合格零食提供了市

場(chǎng)需求。不合格零食中含有的有害成分、超標(biāo)的添加劑都會(huì)

對(duì)人體造成一定的傷害。通過(guò)對(duì)抽查數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)，我們

得出了五大最常出現(xiàn)的零食隱患。第24頁(yè)，課件共39頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月零食暗藏五大隱患

最危險(xiǎn)零食排行榜色素過(guò)量一些食品生產(chǎn)單位為了追求小食品的“相貌”好看,

往往過(guò)量使用人工合成色素，比如膨化食品、糖果等。但人工合成色素對(duì)人體的風(fēng)險(xiǎn)高于天然色素，消費(fèi)

者如果長(zhǎng)期或一次性大量食用色素含量超標(biāo)的食品，可

能會(huì)造成腹瀉等癥狀，尤其對(duì)兒童的健康發(fā)育危害很大。

天然色素安全但成本高，很多企業(yè)舍不得用。第25頁(yè)，課件共39頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月零食暗藏五大隱患最危險(xiǎn)零食排行榜防腐劑超標(biāo)食品防腐劑是保證食品在運(yùn)輸、儲(chǔ)存時(shí)的防腐需

要而加入食品中的天然或化學(xué)合成物質(zhì)。如苯甲酸、山梨酸鉀和亞硝酸鹽等，攝入過(guò)多會(huì)

在一定程度上抑制骨骼生長(zhǎng)，危害腎臟、肝臟的健康。第26頁(yè)，課件共39頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月零食暗藏五大隱患最危險(xiǎn)零食排行榜糖精過(guò)量為了提高甜度，在蜜餞、雪糕、糕點(diǎn)以及餅干等

食品中可能加入過(guò)量糖精，帶來(lái)腸胃不適，也會(huì)引起

肝臟代謝問(wèn)題，糖精鈉經(jīng)水解后還會(huì)形成有致癌威脅

的環(huán)乙胺。第27頁(yè)，課件共39頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月零食暗藏五大隱患最危險(xiǎn)零食排行榜高鹽、高糖話梅、豆腐干等零食中含有大量的鹽或糖，會(huì)增

加腎臟負(fù)擔(dān)，并對(duì)心血管系統(tǒng)造成威脅。在歐美市場(chǎng)

上，注明“不含糖”、“不含鹽”的食物會(huì)更受歡迎。第28頁(yè)，課件共39頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月零食暗藏五大隱患最危險(xiǎn)零食排行榜大量反式脂肪酸市場(chǎng)上大部分糕點(diǎn)、冰淇淋、餅干配料表中都含

有“植物奶油”和“植物黃油”，這其中就含大量反

式脂肪酸，過(guò)多攝入會(huì)損害少年兒童的智力、危害心

臟，還會(huì)導(dǎo)致不孕。第29頁(yè)，課件共39頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月5、第30頁(yè)，課件共39頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣俗話說(shuō)：病從口入第31頁(yè)，課件共39頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月

注意飲食衛(wèi)生習(xí)慣8、少吃油炸、煙熏、燒烤的食品，這類(lèi)食品如制作不當(dāng)會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)。1、白開(kāi)水是最好的飲料，一些飲料含有防腐劑、色素等，經(jīng)常飲用不利于少年兒童的健康；2、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，預(yù)防腸道寄生蟲(chóng)病的傳播；3、生吃的蔬菜和水果要洗干凈后再吃，以免造成農(nóng)藥中毒；4、選擇食品時(shí)，要注意食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期；5、盡量少吃或不吃剩飯菜，如果吃剩飯菜，一定要徹底加熱，防止細(xì)菌性食物中毒；6、不吃無(wú)衛(wèi)生保障的生食食品，如生魚(yú)片、生荸薺；7、不吃無(wú)衛(wèi)生保障的街頭食品；第32頁(yè)，課件共39頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月

合理營(yíng)養(yǎng)平衡膳食

即指食物含有人體所需要的一定質(zhì)量的營(yíng)養(yǎng)素，各營(yíng)養(yǎng)素比例適宜，膳食營(yíng)養(yǎng)供給量達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，使物質(zhì)代謝和能量代謝保持平衡的膳食。保證每日三餐，按時(shí)進(jìn)餐。不挑食，不偏食，不暴飲暴食。每餐動(dòng)植物性食品合理搭配，飲食多樣化。早、中、晚三餐比例為3：4：3。第33頁(yè)，課件共39頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月

忽視早餐危害大大多數(shù)學(xué)生認(rèn)為早餐吃不吃無(wú)所謂，或者覺(jué)得早餐

隨便吃一點(diǎn)就行了。然而，營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究證明，早餐卻是

人一天中最重要的一頓飯。早餐是啟動(dòng)大腦的“開(kāi)關(guān)”。經(jīng)過(guò)一夜，儲(chǔ)存的葡

萄糖在餐后8小時(shí)就消耗殆盡，而人腦的細(xì)胞只能從葡

萄糖這一種營(yíng)養(yǎng)素獲取能量。早餐能使激素分泌很快進(jìn)

入高潮，并為腦細(xì)胞提供能源。早餐吃的少或是雖然吃

得不少，但食物選擇不當(dāng)，會(huì)使人精神不振，降低工作

效率。這是因?yàn)榻?jīng)過(guò)一個(gè)晚上沒(méi)有進(jìn)食而又不進(jìn)早餐或

早餐太少，血液就不能保證足夠的葡萄糖供應(yīng)，時(shí)間長(zhǎng)

了就會(huì)使人變得疲倦無(wú)力，頭昏腦脹，情緒不穩(wěn)定，甚

至出現(xiàn)惡心、嘔吐、暈倒等現(xiàn)象，無(wú)法精力充沛地學(xué)習(xí)

和工作。第34頁(yè)，課件共39頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月

每天吃一頓豐盛的早餐，可使你長(zhǎng)壽。美國(guó)加州

大學(xué)在7000個(gè)接受研究的男女中，發(fā)覺(jué)習(xí)慣不吃早餐

的人，死亡率高達(dá)40％。另外，霍普金斯大學(xué)的一次

以80～90歲老人為對(duì)象的研究，發(fā)現(xiàn)他們長(zhǎng)壽的唯一

共同點(diǎn)是每天吃一頓豐盛的早餐。尤其是正在長(zhǎng)身體

的中小學(xué)生和高等學(xué)校的學(xué)生，更應(yīng)重視早餐。據(jù)調(diào)

查，吃飯時(shí)間有規(guī)律的學(xué)校兒童比不吃早餐的兒童身

體發(fā)育要好得多。

不吃早餐會(huì)使人感到疲倦、胃部不適和頭痛；長(zhǎng)

期不吃早餐的人，皮膚干燥，容易產(chǎn)生皺紋，提前老

化。另外，經(jīng)常不吃早餐的人，長(zhǎng)時(shí)間空腹后，如果

狼吞虎咽地吃午飯，還容易犯嚴(yán)重的食后困倦癥。第35頁(yè)，課件共39頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月

不吃早餐可導(dǎo)致肥胖。人在空腹時(shí)身體內(nèi)貯存能

量的保護(hù)機(jī)能增強(qiáng)，因而吃進(jìn)的食物容易被吸收，即

使所吸收的是糖，也容易變成皮下脂肪，造成皮下脂

肪積聚，使身體肥胖。早餐應(yīng)該以質(zhì)量為主，而不是以數(shù)量為主，應(yīng)該

攝取一天所需要的整個(gè)營(yíng)養(yǎng)量的三分之一以上。國(guó)外

有人對(duì)200位受試者分別吃6種不同食物構(gòu)成的早餐，

結(jié)果表明，早餐除要供應(yīng)糖類(lèi)（粥、面包或饅頭）和

脂肪之外，還要有蛋白質(zhì)（牛奶或雞蛋等）供應(yīng)。富

有蛋白質(zhì)的早餐，可使人在較長(zhǎng)時(shí)間保持很高的工作

效率。第36頁(yè)，課件共39頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月油脂4%奶豆類(lèi)12%肉蛋類(lèi)20%果蔬類(lèi)31%糧食33%第37頁(yè)，課件共39頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月算一下自己的營(yíng)養(yǎng)狀況計(jì)算方法評(píng)價(jià)指標(biāo)體重/