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文檔簡介

清燉牛肉湯的做法原料：主料：牛脯肉、蘿卜配料：香菜調(diào)料：豆瓣、醬油、麻油、糖、雞粉和鹽讀做法：1、因?yàn)闆]有外表包裹，牛脯肉是非常臟的，所以要盡量泡透雜質(zhì)和血水。清水很快就會(huì)變紅，多換幾次水；泡到牛色發(fā)白，水色不紅為止，然后再留水清洗一次。2、為了保持牛肉鮮味，出水就不要出得太透，不要出到牛肉斷生，保持牛肉中間有適血水最好，鮮味全在血水里。出水也要勤打泡子。打幾次泡子以后只要湯色不渾濁就可以了。如果非要把水出透，那就在出水之前就改刀，把牛肉切成塊，再大火沖，這樣中間的血水會(huì)很快出來。3、 拿起來再冷水沖洗一次，把表面的污漬洗干凈，才能保證最后湯色的清亮。快速改刀，不要讓牛肉冷過心。要切大塊點(diǎn)，才能保證牛肉幾個(gè)小時(shí)不被燉爛。4、 肉還是冷水下鍋。泡子基本打干凈后就關(guān)小火讓它慢燉。5、 三個(gè)小時(shí)以后關(guān)火，什么味都不要去調(diào)？這是原湯就熬好了。6、 舀湯出來先把蘿卜煮耙，圓白蘿卜耙得最快，也甜。蘿卜也需要小火滿滿煨，火大了湯水蒸發(fā)得快，那是一種浪費(fèi)。蘿卜斷生就再加牛肉和湯下鍋一起煨。7、 完成，出鍋。喝湯的香菜，吃肉蘸水準(zhǔn)備好。蘸水放了豆瓣、醬油、麻油、糖、雞粉和鹽。福建新東方廚師學(xué)校（福州廚師培訓(xùn)）提示：1、 燉湯材料選擇牛脯肉。它的好處在于肥肉極少，多的是瘦肉和筋，瘦肉是夾在兩層筋中生長的，這種肉燉出來不僅湯色清亮，浮油少不膩人，而且口感軟糯化渣，所以牛脯肉一般比牛三線肉賣得貴，三線肉就是牛油多。2、 血泡子第一次不用打太干凈。營養(yǎng)健康：牛脯肉：牛肉富含豐富蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對生長發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品；牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。白蘿卜：白蘿卜是老百姓餐桌上最常見的一道美食，含有豐富的維A、維C、淀粉酶、氧化酶、錳等元素。另外，所含的糖化酶素，可以分解其他

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