食品微生物學(xué)知到章節(jié)答案智慧樹(shù)2023年西北大學(xué)

食品微生物學(xué)知到章節(jié)測(cè)試答案智慧樹(shù)2023年最新西北大學(xué)第一章測(cè)試

微生物分類學(xué)是研究微生物分類的科學(xué)，主要涉及分類、命名和鑒定。

參考答案:

對(duì)

根據(jù)林奈雙命名法，Bacillussubtilis表示

參考答案:

第一個(gè)詞是屬名，第二個(gè)詞是種名

酵母菌細(xì)胞壁的4種成分中，賦予其機(jī)械強(qiáng)度的主要成分是

參考答案:

葡聚糖

霉菌營(yíng)養(yǎng)菌絲特化形成的結(jié)構(gòu)包括

參考答案:

假根;吸器

形態(tài)學(xué)特征在以下幾類微生物中的哪一類分類鑒定中顯得更加重要

參考答案:

霉菌

以下幾種鑒定方法中，不屬于現(xiàn)代分類鑒定方法

參考答案:

API鑒定系統(tǒng)

菌毛由管狀蛋白質(zhì)絲構(gòu)成，是其體長(zhǎng)的20~30倍。

參考答案:

錯(cuò)

特殊結(jié)構(gòu)指的是某些細(xì)菌在生長(zhǎng)的特定階段所形成的結(jié)構(gòu)，例如（

）。

參考答案:

糖被;鞭毛;芽孢

包膜是病毒的必須結(jié)構(gòu)。

參考答案:

錯(cuò)

只含有蛋白質(zhì)不含有核酸的病毒是（

）。

參考答案:

阮病毒

第二章測(cè)試

肉毒桿菌是典型的厭氧微生物。

參考答案:

對(duì)

培養(yǎng)酵母菌的常用溫度是？

參考答案:

28℃

微生物營(yíng)養(yǎng)類型有哪幾種？

參考答案:

光能異養(yǎng)型;化能自養(yǎng)型;光能自養(yǎng)型;化能異養(yǎng)型

細(xì)胞的促進(jìn)擴(kuò)散運(yùn)輸需要消耗能量。

參考答案:

錯(cuò)

主動(dòng)運(yùn)輸需要依賴細(xì)胞膜上的嵌入蛋白，如Na+泵。

參考答案:

對(duì)

配制固體培養(yǎng)基加瓊脂量是？

參考答案:

2%

常用的細(xì)菌培養(yǎng)基有肉湯培養(yǎng)基和瓊脂培養(yǎng)基。

參考答案:

對(duì)

酵母菌通常使用以下哪種培養(yǎng)基培養(yǎng)？

參考答案:

牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基

培養(yǎng)基按成分分為以下哪幾種？

參考答案:

半合成培養(yǎng)基;天然培養(yǎng)基;合成培養(yǎng)基

第三章測(cè)試

以下哪種方法屬化療：（

）

參考答案:

磺胺藥

在發(fā)酵工業(yè)中，調(diào)節(jié)發(fā)酵液pH的措施正確的是：（

）

參考答案:

過(guò)堿時(shí)，加適當(dāng)碳源

以下屬于耐酸微生物的是：（

）

參考答案:

乳酸桿菌

從對(duì)分子氧的要求來(lái)分，微生物可分為哪幾種類型。

參考答案:

專性厭氧菌和耐氧菌;兼性厭氧菌;微好氧菌;專性好氧菌

以下關(guān)于生長(zhǎng)和繁殖正確的說(shuō)法是：（

）

參考答案:

群體生長(zhǎng)等于個(gè)體生長(zhǎng)和個(gè)體繁殖;當(dāng)環(huán)境條件適合生長(zhǎng)和繁殖始終是交替進(jìn)行的

采用同步培養(yǎng)技術(shù)可以用研究個(gè)體的方法來(lái)研究群體水平上的問(wèn)題。

參考答案:

錯(cuò)

采用機(jī)械法進(jìn)行同步培養(yǎng)是在不影響微生物代謝的情況下獲得的，因而菌體的生命活動(dòng)較為正常。

參考答案:

對(duì)

測(cè)體積和測(cè)干重是精確測(cè)定微生物生長(zhǎng)量的方法

參考答案:

錯(cuò)

代時(shí)（G）表示微生物細(xì)胞每分裂一次所需要的時(shí)間

參考答案:

對(duì)

防腐是利用理化因素完全抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖的抑菌措施，而不是直接殺死微生物。

參考答案:

對(duì)

第四章測(cè)試

新陳代謝可以簡(jiǎn)稱為代謝，它包括物質(zhì)代謝和能量代謝。

參考答案:

對(duì)

在ED途徑中，1分子葡萄糖經(jīng)過(guò)（

）步反應(yīng)就可以快速獲得2分子丙酮酸。

參考答案:

4

無(wú)氧呼吸需要是需要經(jīng)過(guò)完整的電子傳遞鏈，最終將氫傳遞給外源分子氧。

參考答案:

錯(cuò)

根據(jù)氫受體性質(zhì)的不同，可把生物氧化分為（

）這幾種類型。

參考答案:

有氧呼吸;發(fā)酵;無(wú)氧呼吸

卡爾文循環(huán)包括了CO2的固定、還原及受體的再生這三個(gè)過(guò)程。

參考答案:

對(duì)

根據(jù)CO2的固定及代謝方式，可將微生物分成（

）。

參考答案:

自養(yǎng)式;異養(yǎng)式

組成酶常存在于細(xì)胞內(nèi)，可通過(guò)環(huán)境因素來(lái)調(diào)節(jié)它們的合成量。

參考答案:

錯(cuò)

微生物細(xì)胞的代謝調(diào)節(jié)主要有（

）。

參考答案:

酶合成的調(diào)節(jié);酶活性的調(diào)節(jié)

初級(jí)代謝是微生物生成維持生命活動(dòng)的物質(zhì)和能量的過(guò)程。

參考答案:

對(duì)

HMP途徑的（

）是合成莽草酸的前體物質(zhì)。

參考答案:

4-磷酸赤蘚糖

第五章測(cè)試

遺傳與變異是微生物生存與進(jìn)化的基礎(chǔ)。

參考答案:

對(duì)

烷化劑是將烷烴加在含（

）堿基上，改變氫鍵性質(zhì)。

參考答案:

氮

根據(jù)基因結(jié)構(gòu)改變的方式不同，可分成（

）。

參考答案:

堿基置換突變;重組突變;移碼突變

細(xì)胞不存在感受態(tài)因子。

參考答案:

錯(cuò)

質(zhì)粒形式即雙鏈閉合環(huán)狀的轉(zhuǎn)化因子的轉(zhuǎn)化頻率最高。

參考答案:

對(duì)

感受態(tài)細(xì)胞最易接受外源（

）片段并實(shí)現(xiàn)其轉(zhuǎn)化。

參考答案:

DNA

真核微生物的基因重組技術(shù)包括（

）

參考答案:

準(zhǔn)性雜交;有性雜交;原生質(zhì)體融合;遺傳轉(zhuǎn)化

有關(guān)基因發(fā)生了負(fù)突變可導(dǎo)致菌種的衰退。

參考答案:

對(duì)

對(duì)于寄生型微生物的退化，可接種到相應(yīng)的（

）進(jìn)行復(fù)壯。

參考答案:

寄主體

防止衰退的方法包括（

）。

參考答案:

采用有效的菌種保藏方法;選擇合適的培養(yǎng)條件;采用不同類型的細(xì)胞進(jìn)行傳代;控制傳代次數(shù)

第六章測(cè)試

一種微生物在其生命活動(dòng)中，產(chǎn)生某些代謝產(chǎn)物或改變環(huán)境條件，從而抑制其他微生物的生長(zhǎng)繁殖，或者殺死其他微生物的現(xiàn)象被稱為：（

）

參考答案:

拮抗

微生物與生物環(huán)境之間的關(guān)系主要有以下幾種：（

）

參考答案:

有利關(guān)系;有害關(guān)系;中性關(guān)系

共生關(guān)系是指：（

）

參考答案:

一方的利，但另一方并不受傷害;二者均得利;二種生物共居在一起，相互分工協(xié)作、相依為命，甚至形成在生理上表現(xiàn)出一定的分工

人體腸道微生態(tài)系統(tǒng)主要包括：（

）

參考答案:

小腸;胃;大腸

土壤中均勻地分布著細(xì)菌、放線菌和霉菌。

參考答案:

錯(cuò)

淡水型水生微生物多能運(yùn)動(dòng)，有些具有很異常的形態(tài)。

參考答案:

對(duì)

空氣中的微生物可以傳播動(dòng)、植物疾病，造成食品及發(fā)酵生產(chǎn)中的污染。

參考答案:

對(duì)

空氣中的微生物種類主要為真菌和霉菌，一般與其所在環(huán)境的微生物種類有關(guān)

參考答案:

錯(cuò)

微生物之間的拮抗作用分為非特異性拮抗，非特異性拮抗及抑制拮抗。

參考答案:

錯(cuò)

鐵循環(huán)的基本過(guò)程是氧化還原過(guò)程。

參考答案:

對(duì)

第七章測(cè)試

發(fā)酵是指微生物在有氧條件下，分解各種有機(jī)物質(zhì)產(chǎn)生能量的一種方式。

參考答案:

錯(cuò)

L-谷氨酸發(fā)酵工藝包括（

）等工藝步驟。

參考答案:

種子培養(yǎng);濃縮;結(jié)晶;等電沉淀

酵母菌在面包發(fā)酵中的主要作用是（

）。

參考答案:

發(fā)酵碳水化合物;生物疏松劑;產(chǎn)生香氣;產(chǎn)生風(fēng)味

油脂在面包發(fā)酵中的作用只是改善風(fēng)味。

參考答案:

錯(cuò)

以下哪種食品不屬于霉菌發(fā)酵食品（

）。

參考答案:

黃原膠

醬油成曲生產(chǎn)的原料主要有哪些？（

）

參考答案:

玉米;小麥;豆餅;花生餅

聯(lián)合發(fā)酵是先用甲菌進(jìn)行發(fā)酵，再利用乙菌發(fā)酵以共同完成數(shù)個(gè)生化反應(yīng)的發(fā)酵過(guò)程。

參考答案:

錯(cuò)

食醋釀造的主料包括（

）

參考答案:

淀粉質(zhì)原料;冰醋酸;乙醇;糖質(zhì)原料

酶制劑生產(chǎn)中常用的細(xì)菌主要集中在芽孢桿菌屬和埃希氏菌屬。

參考答案:

對(duì)

（

）的添加彌補(bǔ)了啤酒原料麥芽質(zhì)量的不好帶來(lái)的不足，改善啤酒風(fēng)味。

參考答案:

糖化酶;液化酶

第八章測(cè)試

酵母不會(huì)引起高糖或高鹽濃度食品的腐敗變質(zhì)。

參考答案:

錯(cuò)

以下幾種真菌中，哪種最容易引起面包的污染

參考答案:

根霉

食品冷藏時(shí)，微生物仍然在進(jìn)行生命活動(dòng)。

參考答案:

對(duì)

冷凍保藏可導(dǎo)致部分微生物（

）。

參考答案:

死亡

相較于革蘭氏陽(yáng)性菌，革蘭氏陰性菌更容易在空氣中存活。

參考答案:

錯(cuò)

下列哪種菌為海產(chǎn)品中常見(jiàn)腐敗菌（

）。

參考答案:

副溶血性弧菌

下列哪種細(xì)菌更容易在空氣中檢出(

)

參考答案:

金黃色葡萄球菌;芽孢桿菌

下列哪種細(xì)菌更容易在低溫貯藏食品中檢出（

）

參考答案:

單增李斯特菌;弧菌屬

引起食品腐敗變質(zhì)的微生物主要是（

）

參考答案:

酵母菌;霉菌;細(xì)菌

冷凍保藏時(shí)，食品中的微生物細(xì)胞內(nèi)（

）形成冰晶體。

參考答案:

游離水

第九章測(cè)試

食品中毒根據(jù)發(fā)病機(jī)制可以分為感染型、毒素型和混合型細(xì)菌性食物中毒。

參考答案:

對(duì)

金黃色葡萄球菌可通過(guò)血漿凝固酶生化試驗(yàn)進(jìn)行鑒定。