公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師提分評估資料(附答案)

公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師提分評估資料(附答案)

單選題（共100題）1、中國營養(yǎng)學(xué)會建議的我國居民成人葉酸膳食參考攝入量RNI為（）μgDFE/d。A.50B.380C.400D.450【答案】C2、下列防腐劑不影響尿中蛋白質(zhì)和糖定性實驗的是（）。A.濃鹽酸B.甲苯C.氯仿D.混合防腐劑【答案】D3、下列食物中蛋白質(zhì)生物學(xué)價值最高的是（）。A.谷類B.肉類C.蛋類D.奶類【答案】C4、下列關(guān)于乳類蛋白質(zhì)的描述，不正確的是（）。A.牛乳蛋白質(zhì)含量為3.0％～3.5％B.牛乳蛋白質(zhì)分為酪蛋白和乳清蛋白兩類C.酪蛋白約占牛乳蛋白質(zhì)的80％D.乳清蛋白約占總蛋白質(zhì)的80％【答案】D5、在制定中小學(xué)生食譜時，應(yīng)充分考慮優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供應(yīng)，使優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入占膳食總蛋白質(zhì)的（）以上。A.50%B.20%C.40%D.30%【答案】A6、作為n－6系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成γ－亞麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亞油酸B.亞麻酸C.－亞麻酸D.二十碳五烯酸【答案】A7、在青少年時期，攝入脂肪時應(yīng)注意脂肪中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例為（）。A.2：1：2B.1：1：1C.1：2：1D.1：1：2【答案】B8、有機磷農(nóng)藥的主要急性毒性是（）。A.抑制膽堿脂酶的活性B.血液系統(tǒng)障礙C.致癌性D.肝臟損害【答案】A9、在你上班的時候，有個非常要好的朋友突然來找你，通常你會（）。A.安排朋友先到某個地方等自己，利用工作間隙去找他B.告訴朋友自己在工作，另約時間見面C.放下手頭的工作，去見朋友D.向領(lǐng)導(dǎo)反映真實情況，征得領(lǐng)導(dǎo)同意之后再去見朋友【答案】D10、易受黃曲霉毒素污染的地區(qū)有（）。A.高溫區(qū)B.高溫干燥區(qū)C.高溫高濕區(qū)D.低溫區(qū)【答案】C11、氨基酸模式是指某種蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的（）。A.成分B.構(gòu)成比例C.分類D.結(jié)構(gòu)【答案】B12、關(guān)于以德治國與依法治國的關(guān)系，你認為以下說法中正確的是（）。A.依法治國比以德治國重要B.以德治國比依法治國重要C.德治是目的，法治是手段D.以德治國與依法治國相輔相成【答案】D13、根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成年男女每日鐵的適宜攝入量分別為()mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】B14、魚類脂肪多由不飽和脂肪酸組成，消化率為（）左右。A.60%B.70%C.80%D.95%【答案】D15、下列維生素可構(gòu)成視覺細胞內(nèi)感光物質(zhì)的有（）。A.維生素CB.維生素KC.維生素D.維生素A【答案】D16、社會主義職業(yè)道德是建立在（）為主體的經(jīng)濟基礎(chǔ)之上的一種社會意識。A.公有制B.私有制C.市場經(jīng)濟D.計劃經(jīng)濟【答案】A17、肉及肉制品發(fā)生腐敗變質(zhì)的主要原因是（）。A.微生物污染B.農(nóng)藥殘留C.使用亞硝酸鹽D.加工方法不當【答案】A18、敬業(yè)是一種對待自己職業(yè)應(yīng)有的態(tài)度，它的核心要求是（）。A.對待工作可以應(yīng)付了事B.對待工作勤奮努力，精益求精，盡職盡責(zé)C.努力工作只為掙錢養(yǎng)家D.認真工作為了受到領(lǐng)導(dǎo)、群眾的好評【答案】B19、對腦和視網(wǎng)膜發(fā)育有重要作用的脂肪酸為（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和軟脂酸C.二十二碳六烯酸和軟脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】D20、人體體格測量中最重要的指標為（）。A.臀圍B.皮褶厚度C.腰圍和胸圍D.身高和體重【答案】D21、常量元素有()種。A.10B.9C.7D.6【答案】D22、在中小學(xué)生的食譜中，每份午餐提供的鈣應(yīng)保持在（）mg水平以上。A.300B.200C.400D.500【答案】C23、膳食參考營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)不包括（）。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】D24、關(guān)于平衡膳食寶塔的陳述不正確的是（）。A.平衡膳食寶塔分6層，包括了我們每天應(yīng)吃的主要食物種類B.寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝人量C.寶塔中各層位置和面積不同。在一定程度中反映各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重D.寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重【答案】A25、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)存在的問題為（）。A.能量過剩B.易發(fā)生營養(yǎng)缺乏病C.易發(fā)生慢性病D.普通家庭一般不容易做到【答案】B26、（）缺乏時引起血紅蛋白合成減少，形成巨幼紅細胞貧血。A.煙酸B.葉酸C.鋅D.植酸【答案】B27、孕晚期，孕婦鈣的適宜攝入量為（）mg/日。A.l900B.1000C.1100D.1200【答案】D28、下列真菌毒素中毒后引起步態(tài)不穩(wěn)、形似醉酒的是（）。A.T-2毒素B.展青霉素C.赤霉病麥毒素D.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇，又叫嘔吐毒素【答案】C29、嬰兒添加輔助食品時，一種輔食一般應(yīng)經(jīng)過（）天的適應(yīng)期。A.2～3B.3～5C.5～7D.7～9【答案】C30、用于計算營養(yǎng)標簽標示值的數(shù)據(jù)，至少需要（）次以上的檢測結(jié)果。A.5B.10C.50D.20【答案】B31、牙齦出血、皮膚和內(nèi)臟皆出血的原因可能是（）。A.蛋白質(zhì)缺乏B.維生素A缺乏C.維生素C缺乏D.鐵缺乏【答案】C32、下列不屬于公共營養(yǎng)師職業(yè)守則的是（）。A.遵紀守法B.誠實守信C.團結(jié)協(xié)作D.科學(xué)發(fā)展【答案】D33、嬰幼兒缺乏維生素D可引起（）。A.佝僂病B.骨質(zhì)軟化癥C.骨質(zhì)疏松D.夜盲癥【答案】A34、某科研機構(gòu)在某社區(qū)進行肥胖人群調(diào)查，除了進行體重測量，還進行了上臂圍和皮褶厚度的測量。A.下角下方1cmB.下角下方2cmC.上角下方1cmD.上角下方2cm【答案】A35、下列不屬于職業(yè)道德的特點的是（）。A.階段性B.行業(yè)性C.社會性D.規(guī)范性【答案】A36、下列不是鋅良好來源的為（）。A.貝殼類B.深綠色蔬菜C.l紅色肉D.動物內(nèi)臟【答案】B37、乳母膳食攝入量對乳汁中()．的影響不明顯。A.鈣B.乳糖C.維生素AD.維生素B1【答案】B38、根據(jù)蛋白質(zhì)中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）為1，計算出的其他氨基酸的相應(yīng)比值。A.亮氨酸B.蘇氨酸C.賴氨酸D.色氨酸【答案】D39、含淀粉最少的豆類是（）。A.大豆B.蠶豆C.綠豆D.小豆【答案】A40、學(xué)齡前兒童膳食中來源于動物性食物的蛋白質(zhì)應(yīng)占（）。A.10%B.20%C.30%D.50%【答案】D41、關(guān)于道德規(guī)范的說法中，正確的是（）。A.道德規(guī)范是沒有共同標準的行為規(guī)范B.道德規(guī)范只是一種理想規(guī)范C.道德規(guī)范是做人的準則D.道德規(guī)范缺乏約束力【答案】C42、牙齦出血、皮膚和內(nèi)臟皆出血的原因可能是（）。A.蛋白質(zhì)缺乏B.維生素A缺乏C.維生素C缺乏D.鐵缺乏【答案】C43、我國第一個膳食指南是（）年制定的。A.1982B.1985C.1989D.1993【答案】C44、問題描述是將問題表中的每一個問題依序號順序逐一以“S-O-A-P”的形式進行描述，其中字母S代表（）。A.計劃B.主觀資料C.客觀資料D.評估【答案】B45、2007年版的《中國居民膳食指南》包括（）條內(nèi)容。A.8B.9C.10D.11【答案】C46、牛腎和豬腎（）含量最高，是其他一般食品的數(shù)十倍。A.鉻B.鋅C.硒D.磷【答案】C47、如膳食中含α-TE、β-TE、γ-TE各5mg，則總維生素E含量為（）mgα-TE。A.7.6B.8C.9D.15【答案】B48、在人體內(nèi)食物吸收的主要部位是（）。A.口腔B.胃C.胰腺D.小腸【答案】D49、下列不屬于必需氨基酸的有（）。A.異亮氨酸B.蘇氨酸C.谷氨酸D.蛋氨酸【答案】C50、黑木耳最好的烹飪手段是？A.涼拌B.生吃C.煮湯D.爆炒【答案】C51、（）是合成甲狀腺素的原料。A.鈣B.碘C.鉀D.鐵【答案】B52、菌藻類食物具有（）。A.抗腫瘸作用B.抗病毒作用C.還原作用D.抗菌作用【答案】A53、申報新的食品強化劑應(yīng)依據(jù)現(xiàn)行的（）進行。A.《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》B.食品添加劑擴大使用范圍或使用量申請表C.食品添加劑使用標準D.營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標準【答案】D54、含抗胰蛋白酶因子的是（）。A.大豆B.大米C.菠菜D.小麥【答案】A55、能量RNI和EAR的關(guān)系為（）。A.RNI=EAR-2SDB.RNI=EAR+2SDC.RNI=1.2×EARD.RNI=EAR【答案】A56、肥胖兒童課間供應(yīng)一次飲料，甜味劑百分含量相等添加哪種為好（）。A.蔗糖B.葡萄糖C.果糖D.乳糖【答案】A57、引起骨質(zhì)疏松的原因很復(fù)雜，但其發(fā)生的直接原因是（）。A.維生素D缺乏B.缺少體力活動C.鈣丟失D.雌激素水平下降【答案】C58、關(guān)于食物中毒的預(yù)防和治療，說法不正確的是（）。A.苦井水中毒可用美藍解毒B.催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治療的重要措施C.阿托品是有機磷農(nóng)藥中毒的特效藥之一D.食用前充分加熱可預(yù)防河豚魚中毒【答案】D59、公共營養(yǎng)師的核心工作內(nèi)容是（）。A.解決營養(yǎng)問題B.改善居民營養(yǎng)狀況C.改善身體素質(zhì)D.為人民服務(wù)【答案】D60、受膳食因素影響必須與結(jié)合的有機物分離才能被吸收的有（）。A.血紅蛋白鐵B.鐵蛋白C.非血紅素鐵D.血紅素鐵【答案】C61、孕早期由于嘔吐完全不能進食時，靜脈給予葡萄糖是為了()。A.促進機體利用蛋白質(zhì)B.防止酮體對胎兒早期腦發(fā)育的影響C.促進微量營養(yǎng)素吸收D.防止胎兒低血糖癥【答案】B62、0．239kCal的熱能相當于（）。A.4.184kJB.1kJC.4.184MJD.1MJ【答案】B63、餅干中脂肪含量的測定方法宜選用（）方法。A.羅紫-哥特里法B.索氏提取法C.酸水解法D.堿性乙醚法【答案】C64、下列關(guān)于職業(yè)理想的說法中，正確的是（）。A.職業(yè)理想不過是職工個人爭取待遇優(yōu)厚的工作崗位的想法B.職業(yè)理想是固定不變的，不會隨著時間和環(huán)境的變化而改變C.職業(yè)理想的層次越高，就越能夠發(fā)揮員工的主觀能動性D.職業(yè)理想是虛幻的，只有職業(yè)技能是實實在在的【答案】C65、分娩后的（）天內(nèi)分泌的乳汁稱為初乳。A.7B.5C.6D.4【答案】B66、維生素E中，以（）的生物活性最高。A.α-生育酚B.β-生育酚C.lα-三系生育酚D.β-三烯生育酚【答案】A67、引起組胺中毒的魚類是（）。A.紅肉魚B.青皮紅肉魚C.河豚魚D.內(nèi)陸湖泊魚【答案】B68、3-硝基丙酸常見于（）霉變后產(chǎn)生的真菌毒素。A.花生B.小麥C.玉米D.甘蔗【答案】D69、綠葉蔬菜和橙色蔬菜等較淺色蔬菜富含（）。A.碳水化合物B.胡蘿卜素C.纖維素D.蛋白質(zhì)【答案】B70、為維持人體正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不應(yīng)少于總能量攝入的（）。A.0.5%B.1%C.5%D.3%【答案】B71、維生素B1的生理功能不包括（）。A.保護心血管B.抑制膽堿酯酶的活性，促進胃腸蠕動C.構(gòu)成輔酶，維持體內(nèi)正常代謝D.對神經(jīng)組織的作用【答案】A72、目前認為膳食飽和脂肪酸應(yīng)低于總能量的（）。A.5%B.7%C.10%D.15%【答案】C73、根據(jù)日常攝入量的分布來確定攝入量超過UL者所占得比例，日常攝入量（）UL的這一部分人可能面臨健康風(fēng)險。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】A74、靜態(tài)狀態(tài)相當于能量消耗為（）kcal/kg體重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】D75、健康成年人應(yīng)維持氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】B76、關(guān)于道德評價，正確的說法是（）。A.每個人都能對他人進行道德評價，但不能做自我道德評價B.道德評價是一種純粹的主觀判斷，沒有客觀依據(jù)和標準C.領(lǐng)導(dǎo)的道德評價具有權(quán)威性D.對一種行為進行道德評價，關(guān)鍵看其是否符合社會道德規(guī)范【答案】D77、生理盲點測定可以用于評價（）的營養(yǎng)狀況。A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.維生素A【答案】D78、人平均每天對水的需求量約為（）ml。A.3500B.2000C.3000D.2500【答案】D79、醬油和面醬之所以有咸味，是來自于某種物質(zhì)，它就是（）。A.氯化鈉B.氯化鉀C.氯化鐵D.硫化鋅【答案】A80、在進行24h回顧法調(diào)查時（）調(diào)查在外就餐的食物及攝入量。A.需要B.不需要C.都可以D.視被調(diào)查者的記憶情況而定【答案】A81、對嬰兒智力發(fā)育有促進作用的脂肪酸為（）。A.n－6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn－3系列的γ－亞麻酸B.n－6系列的花生四烯酸和DHA.n－3系列的γ－亞麻酸和DHAC.n－6系列的γ－亞麻酸和EPA.n－3系列的花生四烯酸和DHAD.n－6系列的γ－亞麻酸和花生四烯酸、n－3系列的EPA和DHA【答案】D82、下列不屬于職業(yè)道德的特點的是（）。A.階段性B.行業(yè)性C.社會性D.規(guī)范性【答案】A83、冷藏保存時，在0℃左右，鮮肉可保存（）。A.1～2天B.1～2周C.3～4天D.3～4周【答案】B84、玉米中的玉米膠蛋白、動物結(jié)締組織和肉皮中的膠原蛋白屬于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球狀蛋白【答案】C85、新生兒的胃容量是（）ml。A.25～30B.20～25C.25～50D.30～50【答案】C86、下列動物性食品中脂肪含量最高的是（）。A.豬肉B.牛肉C.兔肉D.羊肉【答案】A87、每人每El食鹽的攝人量以不超過()g為宜。A.3B.4C.5D.6【答案】D88、孕期，孕婦鈣的適宜攝入量為（）ms／日。A.15B.20C.25D.30【答案】C89、不能通過乳腺進入乳汁的營養(yǎng)素包括（）。A.維生素D和鐵B.長鏈多不飽和脂肪酸和鐵C.必需氨基酸和鈣D.鈣和維生素D【答案】A90、學(xué)齡前兒童的三餐分配以()為宜。A.三餐一點制B.三餐兩點制C.四餐一點制D.四餐兩點制【答案】B91、若規(guī)定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成員某日記錄到早餐、午餐，那么該成員的人日數(shù)為（）。A.0.4B.0.6C.0.8D.1.0【答案】B92、“圣人為政一國，一國可倍也，大之為政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其國家，去其無用之費，足以倍之”是說()。A.節(jié)儉是維持人生存的必需B.節(jié)儉是安邦定國的法寶C.節(jié)儉是持家之本D.節(jié)儉會帶來財富大量增加【答案】B93、為避免增加腎臟負擔(dān)，產(chǎn)褥期每日進食雞蛋一般不能超過（）個。A.10B.4C.6D.2【答案】C94、黑木耳能夠降低血液粘稠度的有效成分是？A.黑木耳多糖B.膳食纖維C.鈣D.鉀【答案】A95、有些人煮稀飯為了增加粘稠性而加堿，這種烹調(diào)方式損失最多的營養(yǎng)素是（）。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素【答案】D96、你浪費時間嗎（）A.從不B.較少C.較多D.總是【答案】A97、通常所說的血型是指紅細胞的血型，主要包括兩個血型系統(tǒng)。其中（）血型系統(tǒng)可分為A型、B型、AB型和O型。A.RY血型系統(tǒng)B.Rh血型系統(tǒng)C.ABO血型系統(tǒng)D.OAB血型系統(tǒng)【答案】C98、大豆中含有的亞油酸可以在體內(nèi)合成()。A.DHAB.卵磷脂C.花生四烯酸D.EPA【答案】C99、飲用牛奶后，常引起胃腸不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，其主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.麥芽糖酶缺乏或活性降低D.凝乳酶缺乏或活性降低【答案】B100、烏龍茶屬于（）。A.發(fā)酵茶類B.半發(fā)酵茶類C.不發(fā)酵茶類D.再加工茶【答案】B多選題（共40題）1、下列屬于膳食營養(yǎng)指導(dǎo)和管理的工作內(nèi)容的是（）。A.食物選擇B.膳食評價C.計劃膳食D.膳食改善E.進行營養(yǎng)缺乏病的監(jiān)測【答案】ABCD2、常見的痛風(fēng)誘發(fā)加重因素有（）。A.激烈運動B.酗酒C.缺氧D.受涼E.體重減輕過快【答案】ABCD3、營養(yǎng)干預(yù)試驗設(shè)計的類型在研究層面上常采用（）方案。A.動物實驗B.隨機對照C.臨床試驗D.類實驗E.人體試驗【答案】BD4、身體活動水平取決于（）。A.運動的類型B.運動的持續(xù)時間C.運動的強度D.運動的頻率E.基礎(chǔ)代謝水平【答案】ABCD5、蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良的治療原則包括（）。A.糾正并發(fā)癥B.改進喂養(yǎng)方法C.調(diào)整飲食D.消除病因【答案】ABCD6、下列屬于佝僂病臨床表現(xiàn)的是（）。A.方顱B.肋串珠C.鴨步D.手足鐲E.骨質(zhì)疏松【答案】ABD7、一個人營養(yǎng)狀況的理想方法是把（）等資料結(jié)合起來進行分析。A.運動能力B.體格測量C.生化檢驗D.臨床觀察E.膳食評價【答案】BCD8、酒的能量來源于（）。A.乙醇B.糖C.氨基酸D.礦物質(zhì)E.維生素【答案】ABC9、維生素A缺乏病的預(yù)防措施包括（）。A.對易感人群進行檢測B.多攝入胡蘿素卜豐富的食物C.長期多量攝入維生素A制劑D.對維生素A缺乏地區(qū)進行營養(yǎng)干預(yù)E.多攝入富含維生素A的食物【答案】ABD10、目前許多營養(yǎng)素沒有UL值，下列說法正確的是（）。A.過多攝入可能不會有危害B.不能說明這些營養(yǎng)素是絕對安全的C.目前沒有足夠的資料來制定D.過多攝入這些營養(yǎng)素照樣可能存在危險E.說明這些營養(yǎng)素是絕對安全的【答案】BCD11、應(yīng)在（）條件下儲藏。A.1～5℃B.4～10℃C.相對濕度85%～90%D.l相對濕度80%～90%E.10～15℃【答案】AC12、鋅缺乏的兒童常出現(xiàn)（）。A.肥胖B.味覺下降，厭食甚至異食癖C.易患感染性疾病D.生長遲緩【答案】BCD13、下列屬于傳播的特點的是（）。A.社會性B.普遍性C.共享性D.互動性E.符號性【答案】ABCD14、蛋白質(zhì)按營養(yǎng)價值可分為（）。A.結(jié)合蛋白質(zhì)B.完全蛋白質(zhì)C.半完全蛋白質(zhì)D.不完全蛋白質(zhì)E.單純蛋白質(zhì)【答案】BCD15、下列關(guān)于維生素的表述中，正確的是（）。A.維生素B1主要來源于非精制的糧谷類、堅果、鮮豆、瘦肉和內(nèi)臟B.維生素A對學(xué)齡前兒童生長、視覺、免疫力等有重要作用C.維生素B1、B2和煙酸3種維生素常協(xié)同發(fā)揮作用，缺乏癥可能混合出現(xiàn)D.維生素B1、B2和煙酸在保證兒童體內(nèi)的能量代謝以促進生長發(fā)育有重要作用E.維生素C典型缺乏癥和亞臨床缺乏目前都很少見【答案】ABCD16、易引起缺氧癥狀的食物中毒包括（）。A.苦桃仁B.木薯C.苦杏仁D.蔬菜中的亞硝酸鹽E.有機磷農(nóng)藥【答案】ABCD17、下列情況嬰兒易缺乏維生素E的有（）。A.早產(chǎn)B.貧血患兒C.巨大兒D.出生低體重E.先天性心臟病【答案】AD18、影響體力活動能量消耗的因素有（）。A.肌肉越發(fā)達，活動能量消耗越多B.體重越重，能量消耗越多C.勞動強度越大，能量消耗越多D.對工作的熟練程度越高，能量消耗越少E.勞動持續(xù)時間越長，能量消耗越多【答案】ABCD19、職業(yè)道德主要通過（）的關(guān)系，增強企業(yè)的凝聚力。A.協(xié)調(diào)企業(yè)員工之間B.調(diào)節(jié)領(lǐng)導(dǎo)與職工C.協(xié)調(diào)職工與企業(yè)D.調(diào)節(jié)企業(yè)與市場【答案】ABC20、關(guān)于當今世界膳食結(jié)構(gòu)模型說法正確的是（）。A.經(jīng)濟發(fā)達國家模型的膳食結(jié)構(gòu)比較合理B.東方型膳食是以植物性食物為主、動物性食品為輔的膳食類型C.經(jīng)濟發(fā)達國家模型屬于高熱能、高脂肪、高蛋白的營養(yǎng)過剩類型D.日本模式膳食結(jié)構(gòu)比較合理E.我國膳食模式本質(zhì)上屬于高碳水化合物、高膳食纖維、低蛋白質(zhì)的類型【答案】BCD21、下列指標不屬于比的是（）。A.某班女生人數(shù)占全班的56.9%B.某地性別比例是105%C.某小區(qū)高血壓的患病率是10%D.某地2005年貧血發(fā)病率為8%E.某班性別比例是105：100【答案】ACD22、下列關(guān)于煙熏保藏的說法，正確的有（）。A.熱熏不能殺死細菌B.含有害物質(zhì)C.熏煙的溫度越高越好D.冷熏法E.液熏法【答案】BD23、稱重記賬法的特點包括（）。A.該法較稱重法操作復(fù)雜，所需費用多，但適合大樣本的調(diào)查B.記錄較單純記賬法精確，能夠得到較準確的結(jié)果C.此法較少依賴記賬人員的記憶，食物遺漏少D.適合進行全年不同季節(jié)的調(diào)查E.可用于分析個體膳食攝入情況【答案】BCD24、下列屬于營養(yǎng)改善項目的是（）。A.分析營養(yǎng)問題B.確定項目目標C.執(zhí)行計劃D.制訂計劃E.項目評價【答案】ABCD25、可以減少谷類營養(yǎng)素損失的措施有（）。A.少搓少洗B.少炸少烤C.面粉蒸煮加堿要適量D.儲藏要科學(xué)E.食用前浸泡要時間長【答案】ABCD26、煙酸缺乏可出現(xiàn)（）典型癥狀。A.皮炎B.促進胃腸蠕動C.腹瀉D.貧血E.癡呆【答案】AC27、下面說法正確的有（）。A.鉻是葡萄糖耐量因子的重要組成成分B.硒是谷胱甘肽轉(zhuǎn)移酶的組成成分C.人乳中鈣、磷比例約為1∶1.5D.鋅參與蛋白質(zhì)合成E.缺硒是發(fā)生克山病的重要原因之一【答案】ACD28、骨質(zhì)疏松癥的營養(yǎng)預(yù)防包括（）。A.注意選擇鈣豐富的食物外，可選用鈣補充劑B.適度體力活動C.參加戶外活動，補充維生素D.適量食用大豆制品E.摒棄不良生活習(xí)慣【答案】ABCD29、下列烹調(diào)方法中，適合乳母需求的膳食制作方法包括（）。A.煮B.煨C.蒸D.炸E.燉【答案】ABC30、按照蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值高低可將蛋白質(zhì)分為（）。A.非完全蛋白質(zhì)B.完全蛋白質(zhì)C.半完全蛋白質(zhì)D.完整蛋白質(zhì)E.不完全蛋白質(zhì)【答案】BC31、下列可引起食品中BP污染的有（）。A.熏烤食品B.柏油路上晾曬糧食C.用報紙包裝食品D.使用工業(yè)機油潤滑食品機械E.環(huán)境污染【答案】ABCD32、鋅缺乏的原因包括（）。A.膳食攝入量低B.增加C.生理需要量增加D.腸吸收障礙E.腸外營養(yǎng)【答案】ACD33、可用于尿液保存的化學(xué)防腐劑包括（）。A.甲苯B.福爾馬林C.濃鹽酸D.碳酸鈉E.麝香草酚【答案】ABCD34、在進行人際傳播溝通時（）。A.交談時要尋求共同點B.力求講普通話，不得使用方言或當?shù)卦扖.聽對方講話要專心傾耳細聽D.聽話時不要在意對方的“話外音”E.談話時要及時取得反饋【答案】AC35、下列食物加工方式會使GI值升高的是（）。A.冷凍壓榨B.壓出水分C.糊化D.曬干E.膨化【答案】BCD36、膽固醇的生理作用有（）。A.是細胞膜的重要成分B.是體內(nèi)許多重要活性物質(zhì)的合成原料C.能促進脂類的消化吸收D.可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D3E.可轉(zhuǎn)化為類固醇激素【答案】ABD37、毒蕈中毒的臨床表現(xiàn)的類型包括（）。A.胃腸炎型B.神經(jīng)精神型C.溶血型D.臟器損害型E.日光性皮炎型【答案】ABCD38、身體活動的基本類型有（）。A.屈曲運動B.有氧運動C.快速運動D.無氧運動E.伸展運動【答案】ABD39、鈣的良好來源是（）。A.酸奶B.小蝦C.豆類D.綠色蔬菜E.蘋果【答案】ABCD40、品強化的基本要求有6點，下列表述正確的選項是（）。A.有明確的針對性B.符合營養(yǎng)學(xué)原則C.符合國家衛(wèi)生標準D.不面向多數(shù)人群【答案】ABC大題（共20題）一、現(xiàn)有一公共營養(yǎng)師要進行蛋白質(zhì)生物學(xué)價值的評價，請回答下列問題。請寫出蛋白質(zhì)生物學(xué)價值具體的評價公式（以能獲得的具體量列出）?！敬鸢浮慷?、某地5所鄉(xiāng)鎮(zhèn)小學(xué)和幼兒園，有473人在課間飲用了由某牛奶公司生產(chǎn)的批號為：20010412的消毒牛奶或牛奶飲料，于當天先后有88人發(fā)病。年齡最小4歲，最大的11歲，潛伏期最短2h，最長的11.5h，平均3.5h。停止飲用上述牛奶飲料后，發(fā)病很快停止，中毒患者以惡心、嘔吐為主要癥狀，嘔吐一般為3～4次，最多達數(shù)十次，部分病人有腹痛，僅2人有輕度腹瀉，不發(fā)燒或有低熱，經(jīng)對癥治療后，病情迅速得到好轉(zhuǎn)；所有病人于2天內(nèi)痊愈無死亡病例。簡述這種病原物進入牛奶的可能途徑有哪些？【答案】三、案例描述：在進行體格測量時，調(diào)查員用鋼卷尺測量了一位20歲學(xué)生的身高，所測數(shù)據(jù)為l75cm，用體重計測得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內(nèi)出血點達10個，其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測量腰圍時，調(diào)查員按下列步驟進行測量：被測者自然站立，低頭含胸，測量者選擇被測量者腰部最粗部位作為測量點，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開始讀數(shù)，并記錄讀數(shù)。請根據(jù)上述情景描述回答以下問題。該學(xué)生可能有哪些營養(yǎng)相關(guān)性疾病，可能與哪些營養(yǎng)素攝取過多或不足有關(guān)?【答案】四、調(diào)查某人群3天所有餐次的膳食情況，其中12人能量RNI為2000kcal，8人2400kcal，6人2600kcal，該人群蛋白質(zhì)攝入量70g/人.日。計算三種不同能量需要人群的折合標準人系數(shù)。【答案】五、男性嬰兒，5月齡。身長和體重均在正常范圍內(nèi)，但母親感覺孩子最近生長速度不如以前，來門診咨詢。嬰兒為足月順產(chǎn)，一直進行母乳喂養(yǎng)至今，間斷添加過菜水和果汁。應(yīng)該進一步做些什么工作以及對該嬰兒營養(yǎng)與生長發(fā)育做出評價？【答案】六、居民劉大媽在超市購買了一瓶醬油，發(fā)現(xiàn)標簽上不僅有營養(yǎng)成分標示，還標出“菌落總數(shù)≦30000cfu/mL；大腸菌群≦30MPN/mL；鉛Pb＜0.2mg/kg”。王大媽看不明白，向社區(qū)營養(yǎng)師咨詢以下問題：鉛過量會對人體造成哪些毒性作用？【答案】七、居民小趙的體檢主要結(jié)果如下所示：身高175cm，體重86kg，血壓117mmHg/80mmHg，空腹血糖7.6mmol/L，↑血紅蛋白110g/L，↓紅細胞數(shù)3.0×1012，↓TC6.85mmol/L,↑TG3.86mmol/L,↑血尿酸500μmol/L,↑總蛋白64.5g/L，總膽紅素1.86μmol/L，丙氨酸氨基轉(zhuǎn)移酶40IU/L↑請分析小趙的健康狀況?！敬鸢浮堪?、某大學(xué)食堂，就餐人數(shù)500人，期中男生200人，女生300人，年齡18～25歲。能量的RNI值：男性為2700Kcal/日，女性為2300Kcal/日。以平均能量攝入量為基準，計算蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的攝入量。（供給比例：蛋白質(zhì)占12％，脂肪25％，碳水化合物占63％）【答案】九、在對200人的奶類食物消費頻率調(diào)查中，有100人消費過奶類食物，在這100人中，50人每天食用一次，30人每周食用一次，20人每月食用一次，計算奶類每月和每周的平均消費頻次?！敬鸢浮恳皇⒛炒笮推髽I(yè)總經(jīng)理（中等體力勞動）女性45歲，身高165cm，體重68kg，體檢發(fā)現(xiàn)，空腹血糖6.5mol/L，餐后2h血糖11mol/L，血壓和血脂水平正常，并無明顯不適癥狀。擬采用單純飲食控制預(yù)防發(fā)展為糖尿病。請回答：換算為總交換份應(yīng)為多少份？【答案】一十一、調(diào)查某人群3天所有餐次的膳食情況，其中12人能量RNI為2000kca