公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師考前沖刺模考B卷附答案

公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師考前沖刺?？糂卷附答案

單選題（共100題）1、下列植物性食物含微量元素硒較多的是（）。A.胡蘿卜B.南瓜C.蘿卜D.大蒜【答案】D2、維生素C參與的羥化反應不包括（）。A.促進膠原合成B.促進類固醇羥化C.促進鐵吸收D.促進神經(jīng)遞質合成【答案】C3、維生素D缺乏病主要發(fā)生的地區(qū)是（）。A.南方地區(qū)B.熱帶地區(qū)C.北方地區(qū)D.日光照射充足地區(qū)【答案】C4、下列不飽和脂肪酸的碳原子數(shù)和不飽和度正確的是（）。A.花生四烯酸，C18：3B.亞油酸，C18：1C.花生四烯酸，C20：3D.亞麻酸，C18：3【答案】D5、（）及其制品幾乎含有人體需要的所有營養(yǎng)素，除維生素C含量較低外，其他營養(yǎng)含量都比較豐富。A.乳類B.肉類C.蛋類D.魚類【答案】A6、3～6歲兒童每日食用的蔬菜水果的參考攝入量為（）g。A.250～300B.200～250C.150～200D.100～150【答案】C7、如膳食中含α-TE、β-TE、γ-TE各5mg，則總維生素E含量為（）mgα-TE。A.7.6B.8C.9D.15【答案】B8、營養(yǎng)素使用每（）食品或食用量的食品中某一種營養(yǎng)素的質量來標示。A.1000g或1000mlB.10g或10mlC.g或mlD.100g或100ml【答案】D9、對肌肉神經(jīng)興奮和抑制作用相同又有拮抗作用的礦物質是（）。A.磷和鈣B.鈣和鎂C.鈣和鉀D.鎂和磷【答案】B10、對于食譜調(diào)整來說，（）的修改和調(diào)整是一個常見的問題。A.食物來源B.能量攝入量C.餐次比例D.營養(yǎng)素攝入量【答案】C11、張先生，男，35歲，干部。身高180cm，體重76公斤，胸圍136cm。A.23.5B.19.4C.27.04D.28.2【答案】A12、飲用牛奶后，常引起胃腸不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應，其主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.麥芽糖酶缺乏或活性降低D.凝乳酶缺乏或活性降低【答案】B13、喉鳴音是下列哪種疾病獨特的癥狀（）。A.克汀病B.佝僂病C.嬰兒腳氣病D.癩皮病【答案】C14、嬰兒在體內(nèi)儲備的鐵能夠滿足嬰兒出生后（）個月的需要。A.3B.4C.5D.6【答案】B15、兩歲至青春前期身高（cm）增長的估計公式為（）。A.年齡×7＋50B.年齡×7＋70C.年齡×5＋50D.年齡×5＋70【答案】B16、除（）外，下列為蔬菜中維生素C含量的一般規(guī)律。A.代謝旺盛的葉花莖含量高B.與葉綠素的分布平行C.葉菜高于瓜類D.根莖類高于葉菜類【答案】D17、下列有關奉獻的說法不正確的是（）。A.奉獻可以是本職工作之內(nèi)的，也可以是職責以外的B.奉獻存在于履行本職工作中，但對待本職工作的態(tài)度如何，直接決定了是否會做出奉獻行為C.弘揚奉獻精神和提倡多勞多得是矛盾的D.奉獻意味著在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的勞動與獲得的報酬相等【答案】C18、建立缺鐵動物模型可以喂養(yǎng)的食物有（）。A.動物肝臟B.瘦肉C.動物血液制品D.牛奶【答案】D19、在體內(nèi)被稱為“不動脂”的脂類為（）。A.類脂B.飽和脂肪酸C.單不飽和脂肪酸D.多不飽和脂肪酸【答案】A20、專供嬰幼兒的主、輔食品，必須符合（）制定的營養(yǎng)衛(wèi)生標準。A.世界衛(wèi)生組織（WHO）B.聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）C.我國國務院衛(wèi)生行政部門D.我國省級人民政府【答案】C21、嬰兒在體內(nèi)儲備的鐵能夠滿足嬰兒出生后（）個月的需要。A.3B.4C.5D.6【答案】B22、下列哪項維生素參與感光物質構成，缺乏可致夜盲癥（）。A.維生素AB.β-胡蘿卜素C.煙酸D.維生素C【答案】A23、大量食用生魚可能會引起（）缺乏。A.維生素B2B.維生素DC.維生素B1D.維生素E【答案】C24、以下不符合普通人的運動指南的是（）。A.運動類型以有氧運動和耐力運動為主B.運動頻率以每周5～7次為宜，最好每天1次C.運動時間以每天30～60min，或每周150min以下為宜D.高強度運動對改善心肺機能有良好作用【答案】C25、關于畜禽肉蛋白質含量的描述，不正確的是（）。A.畜禽肉蛋白質含量為10％～20％B.豬肉的蛋白質含量最高C.牛肉蛋白質含量高達20％D.雞胸肉的蛋白質含量約為20％【答案】B26、下列真菌毒素中毒后引起步態(tài)不穩(wěn)、形似醉酒的是（）。A.T-2毒素B.展青霉素C.赤霉病麥毒素D.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇，又叫嘔吐毒素【答案】C27、不屬于數(shù)據(jù)一致性和可維護性的范疇的是（）。A.安全性控制B.集中控制C.并發(fā)控制D.故障的發(fā)現(xiàn)和恢復【答案】B28、下列屬于維生素B。缺乏表現(xiàn)的有()。A.脂溢性皮炎B.貧血C.胎兒神經(jīng)管畸形D.膠原合成障礙【答案】A29、某男子，50歲，前來咨詢體重問題和膳食指導。經(jīng)測量，他身高168cm，體重85kg，血甘油三酯增高，血壓正常，血膽固醇正常。該男子目前從事輕體力勞動。請回答以下問題：A.28.9B.29.2C.27.8D.30.1【答案】D30、下列與碘缺乏無關的有（）。A.地方性克汀病B.智力障礙C.甲狀腺腫D.傷口不愈合【答案】D31、蛋白質功效比值是表示蛋白質的（）。A.表現(xiàn)消化率B.利用率C.蛋白質含量D.凈利用率【答案】B32、2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦學齡前兒童鋅的RNI為（）。A.10mg/日B.12mg/日C.14mg/日D.16mg/日【答案】B33、平衡膳食寶塔中建議每天奶類及奶制品的攝入量相當于鮮奶的（）。A.150克B.300克C.450克D.500克【答案】B34、易受黃曲霉毒素污染的地區(qū)有（）。A.高溫區(qū)B.高溫干燥區(qū)C.高溫高濕區(qū)D.低溫區(qū)【答案】C35、靜態(tài)狀態(tài)相當于能量消耗為（）kcal/kg體重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】D36、WHO推薦選用皮褶厚度的測量點不包括()。A.臍旁B.肩峰C.肱三頭肌D.肩胛下角【答案】B37、以下說法不正確的是（）。A.平衡膳食寶塔建議量均為食物可食部分的生重B.每日膳食要嚴格按照膳食寶塔建議的各類食物的量吃C.一定要經(jīng)常遵循膳食寶塔各層中各類食物的大體比例D.一般一周各類食物攝入量的平均值應當符合寶塔的建議量【答案】B38、不屬于硒的生理功能的有（）。A.抗艾滋病作用B.抗腫瘤作用C.增強記憶功能D.抗氧化作用【答案】C39、膳食調(diào)查分析報告的格式不包括（）。A.題目B.前言C.數(shù)據(jù)庫D.結語【答案】C40、鋅的生理功能有（）。A.催化作用B.維持體內(nèi)正常代謝C.構成人體成分D.對神經(jīng)的作用【答案】A41、哪種成分是界定優(yōu)質葡萄酒的特異指標？A.酒精濃度B.糖份C.白藜蘆醇D.維生素【答案】C42、中國營養(yǎng)學會推薦乳母每日膳食脂肪供給量應占總能量攝人量的（）為宜。A.25%～30%B.15%～20%C.20%～30%D.10%～15%【答案】C43、下列資料不屬于數(shù)值變量資料的是（）。A.年齡B.身高C.血型D.體重【答案】C44、乳母膳食中（）缺乏會使乳汁中也相應缺乏，導致嬰兒患急性腳氣病。A.維生素B2B.維生素B1C.維生素AD.維生素B12【答案】B45、膠體和β葡聚糖含量的增多對GI值的影響是（）。A.使之升高B.使之降低C.無變化D.先升高，后降低【答案】B46、每天蛋白質、脂肪、碳水化合物在人體內(nèi)代謝產(chǎn)生的內(nèi)生水約為（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】C47、我國成年人的健康體重是指體質指數(shù)(BMI)為（）kg／m2。A.16～19.5B.18～25C.18.5～23.9D.19～26【答案】C48、在計劃膳食中，作為營養(yǎng)狀況適宜的目標的是（）。A.DRIB.EARC.RNID.AI【答案】A49、維生素E的良好來源為（）。A.植物油B.肉類C.蔬菜類D.水果【答案】A50、我國成年人的健康體重是指體質指數(shù)（BMI）為（）kg/m2。A.16～19.5B.18～25C.18.5～23.9D.19～26【答案】C51、專供嬰幼兒的主、輔食品，必須符合（）制定的營養(yǎng)衛(wèi)生標準。A.世界衛(wèi)生組織（WHO）B.聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）C.我國國務院衛(wèi)生行政部門D.我國省級人民政府【答案】C52、癩皮癥是由于缺乏（）。A.維生素PPB.維生素B1C.維生素B2D.維生素A【答案】A53、一個懷孕7～9個月的孕婦的標準人系數(shù)是（）。A.1.21B.0.888C.0.96D.0.85【答案】A54、預防四季豆中毒的措施為（）。A.烹調(diào)前用水浸泡并洗凈B.烹調(diào)時要燒熟煮透C.熟食要冷藏D.烹調(diào)時加醋【答案】B55、以下不屬于四級公共營養(yǎng)師培訓內(nèi)容的是__________。A.膳食營養(yǎng)調(diào)查和評價B.人體營養(yǎng)狀況測定和評價C.膳食指導和評估D.營養(yǎng)咨詢和教育【答案】D56、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕婦膳食脂肪應占總能量的（）。A.10％～20％B.15％～30％C.20％～30％D.30％～40％【答案】C57、維生素A缺乏可引起（）。A.角膜周圍血管增生B.脂溢性皮炎C.干眼病D.青光眼【答案】C58、動植物中毒不包括（）。A.河豚魚中毒B.魚類引起組胺中毒C.毒蘑菇中毒D.砷化物中毒【答案】D59、在貧困農(nóng)村地區(qū)，可以充分利用（）來解決兒童的蛋白質營養(yǎng)問題。A.大豆B.牛奶C.小麥D.酸奶【答案】A60、懷孕婦女血漿中，濃度升高的有（）。A.葡萄糖B.氨基酸C.胡蘿卜素D.葉酸【答案】A61、下列屬于蛋與蛋制品的衛(wèi)生問題的是（）。A.寄生蟲污染B.致病菌污染C.病毒污染D.重金屬污染【答案】B62、有機磷農(nóng)藥的主要急性毒性是()。A.抑制膽堿酯酶的活性B.血液系統(tǒng)障礙C.致癌性D.肝臟損害【答案】A63、氮平衡常用于蛋白質代謝、機體蛋白質營養(yǎng)狀況評價和（）研究。A.蛋白質需要量B.蛋白質消化率C.蛋白質利用率D.蛋白質互補作用【答案】A64、視網(wǎng)膜中視錐細胞可（）。A.感受強光但不分辨顏色B.感受強光又分辨顏色C.感受弱光但不分辨顏色D.感受弱光且分辨顏色【答案】B65、采用K值來評價食品早期腐敗變質時，若魚體絕對新鮮，則K值可能是（）。A.19%B.22%C.30%D.41%【答案】A66、煙酸更名（）。A.抗神經(jīng)炎因子B.尼克酸C.抗腳氣病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】B67、嬰幼兒缺乏維生素D可引起（）。A.佝僂病B.骨質軟化癥C.骨質疏松D.夜盲癥【答案】A68、蛋白質功效比值是表示蛋白質的（）。A.表現(xiàn)消化率B.利用率C.蛋白質含量D.凈利用率【答案】B69、老年人及心血管疾病患者宜選用（）。A.豬肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】B70、維生素B1，缺乏可以引起（），維生素C缺乏可引起（）。A.腳氣病、壞血病B.克汀病、壞血病C.克山病、腳氣病D.克汀病、克山病【答案】A71、劉某一天攝入的蛋白質為50.6g，脂肪為65.0g，碳水化合物為220.3g，則劉某一天中蛋白質、脂脹碳水化合物三種營養(yǎng)素的供能比分別是（）。A.12.1%、35.1%、52.8%B.13.1%、42.1%、45.8%C.15.3%、35.1%、49.7%D.12.1%、42.1%、45.8%【答案】A72、體內(nèi)缺鐵處于缺鐵性貧血期時表現(xiàn)為（）。A.血清鐵濃度升高B.血紅蛋白濃度下降C.運鐵蛋白濃度升高D.出現(xiàn)臨床癥狀【答案】B73、每日蛋白質、脂肪、碳水化合物在人體內(nèi)代謝產(chǎn)生的內(nèi)生水約為（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】C74、可降低血漿同型半胱氨酸濃度，有助于預防老年人動脈粥樣硬化的一組維生素是（）。A.維生素A和維生素EB.維生素C和維生素DC.維生素B6和葉酸D.維生素B1和維生素B6【答案】C75、下列真菌毒素中毒后引起步態(tài)不穩(wěn)、形似醉酒的是（）。A.T－2毒素B.展青霉素C.赤霉病麥毒素D.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇，又叫嘔吐毒素【答案】C76、酸漬保藏食品使用的醋酸濃度應達到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】C77、脂肪的消化過程中，除了需要酶的分解作用外，還需要有（）參與，起乳化作用。A.胰液B.腸液C.膽汁D.甘油【答案】C78、四級公共營養(yǎng)師的考核合格標準是__________。A.理論知識考試60分B.專業(yè)能力考核60分C.論文60分D.理論知識考試和專業(yè)能力考核都達到60分【答案】D79、大豆豆皮中（）含量最高。A.大豆油脂B.淀粉C.食物纖維D.維生素C【答案】C80、中國營養(yǎng)學會推薦0～6個月的嬰兒脂肪攝入量應占總能量的（）。A.25％～30％B.30％～35％C.40％～45％D.45％～50%【答案】D81、新的《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》的發(fā)布時間是（）。A.1993年3月15日B.2002年3月28日C.1995年10月30日D.2002年7月1日【答案】B82、牛腎和豬腎（）含量最高，是其他一般食品的數(shù)十倍。A.鉻B.鋅C.硒D.磷【答案】C83、胃的下口稱為()，即胃的出口，與十二指腸相接。A.賁門B.幽門C.胃底D.胃竇【答案】B84、中國營養(yǎng)學會推薦乳母鐵的攝入量比非孕婦女增加（）mg/日。A.5B.10C.15D.20【答案】A85、下列烹調(diào)方法中，肉中維生素損失最少的是（）。A.煎炸B.紅燒C.炒肉D.清燉【答案】C86、關于乳母營養(yǎng)，以下陳述不科學的是（）。A.食物種類齊全，品種多樣B.多食含鈣豐富的食品，如奶類C.供給充足的優(yōu)質蛋白，至少10個雞蛋D.攝人足夠的新鮮蔬菜和水果【答案】C87、二英化合物是一類穩(wěn)定的親脂性固體物質，分解溫度大于（）。A.500℃B.10000℃C.700℃D.3000℃【答案】C88、下列關于從業(yè)人員與職業(yè)道德關系的說法中，正確的是（）。A.道德是說教，說教會扼殺員工的個性和創(chuàng)造性B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才會起作用C.道德意識是與生俱來的，沒必要對員工做規(guī)范性的教育和培訓D.任何從業(yè)人員在走上工作崗位以前都應該接受職業(yè)道德教育【答案】D89、以下說法符合安全運動條件的是（）。A.遵守自己的步調(diào)B.超過負荷身體會崩潰C.注意體重負荷D.以上都是【答案】D90、以下水果中維生素含量最高的是（）。A.檸檬B.山楂C.桔子D.獼猴桃【答案】D91、不屬于數(shù)據(jù)庫基本結構的是（）。A.原始數(shù)據(jù)B.概念數(shù)據(jù)層C.數(shù)據(jù)共享D.邏輯數(shù)據(jù)層【答案】C92、國際上以（）為主要干預手段的健康教育及作為采用綜合策略的健康促進項目的一個部分而開展的傳播活動被稱為健康傳播活動或項目。A.媒體傳播B.平面?zhèn)鞑.宣教傳播D.信息傳播【答案】D93、牛腎和豬腎（）含量最高，是其他一般食品的數(shù)十倍。A.鉻B.鋅C.硒D.磷【答案】C94、膳食纖維對下列的作用最不明顯的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血壓【答案】D95、我國開展的四次全國營養(yǎng)調(diào)查中，均采用（）進行膳食攝入量調(diào)查。A.記賬法B.稱重法C.24h回顧法D.稱重記賬法【答案】D96、孕中晚期能量的推薦量應在非孕基礎上增加（）kCal／d。A.300B.200C.100D.50【答案】B97、脂溶性抗氧化劑主要用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸敗及油燒現(xiàn)象B.可以多用C.破壞維生素D.不能用于冷凍食品【答案】A98、學齡前兒童以一日“三餐兩點”制為宜，下列說法錯誤的是（）。A.胃的容量小B.肝臟中糖原儲存量小C.增加胃張力D.活潑好動，容易饑餓【答案】B99、食物血糖負荷GL體現(xiàn)食物碳水化合物的（）對血糖的影響。A.質量B.數(shù)量C.種類D.攝取方式【答案】B100、食用藻類是人們常用食物，下列屬于食用藻類的選項是（）。A.香菇B.銀耳C.海帶D.木耳【答案】C多選題（共40題）1、下列對嬰幼兒頭圍和胸圍敘述正確的是（）。A.測量時均可取坐位或仰臥位B.出生時頭圍比胸圍小1～2cmC.1歲左右頭圍與胸圍大致相等D.反映嬰幼兒體格橫向發(fā)育情況的指標E.胸圍趕上頭圍的時間與小兒營養(yǎng)無關【答案】CD2、營養(yǎng)教育的對象有（）。A.個體B.各類組織機構C.政府部門D.社區(qū)E.臨床營養(yǎng)工作的對象【答案】ABCD3、《中國居民膳食指南》中還包括了下列哪些特殊人群（）。A.青少年B.運動員C.糖尿病患者D.幼兒和學齡前兒童E.高溫作業(yè)人群【答案】AD4、肉與肉制品的主要衛(wèi)生問題包括（）。A.人畜共患傳染病與寄生蟲病B.微生物污染C.亞硝酸鹽D.藥物殘留E.宰前原因不明【答案】ABCD5、缺乏時能引起營養(yǎng)性貧血的營養(yǎng)素有（）。A.蛋白質B.鈣C.維生素ED.葉酸E.維生素B12【答案】ACD6、減少烹調(diào)中營養(yǎng)素損失的措施包括（）。A.上漿掛糊B.加醋C.先切后洗D.急火快炒E.勾芡【答案】ABD7、在制訂營養(yǎng)改善項目計劃時，總體計劃的主要內(nèi)容包括（）。A.項目背景描述B.時間安排C.擬采取的營養(yǎng)干預措施D.總目標及分目標E.執(zhí)行組織及其參加人員名單【答案】ABCD8、下列食物中，含可溶性膳食纖維的有（）。A.燕麥B.全谷C.大麥D.水果E.堅果【答案】ACD9、不溶性膳食纖維主要包括（）。A.樹膠B.纖維素C.果膠D.半纖維素E.木質素【答案】B10、下列屬于稱重記賬法特點的是（）。A.適合進行全年不同季節(jié)的調(diào)查B.該法較稱重法操作復雜，所需費用多，但適合大樣本的調(diào)查C.此法較少依賴記賬人員的記憶，食物遺漏少D.記錄較單純記賬法精確，能夠得到較準確的結果E.可用于分析個體膳食攝入情況【答案】ACD11、環(huán)境中二惡英的主要來源包括（）。A.除草劑和落葉劑的使用B.醫(yī)院的廢棄物C.環(huán)境中光化學反應D.城市垃圾的焚燒E.汽車尾氣【答案】ABCD12、下列膳食調(diào)查中常用的公式描述正確的是（）。A.家庭每種食物實際消耗量=食物結存量+購進食物總量-剩余總量B.食物中某營養(yǎng)素含量=食物量(g)×可食部比例×每百克食物中營養(yǎng)素含量/100C.家庭平均每人每日每種食物攝入量=實際消耗量÷家庭總人數(shù)D.標準人日=標準人系數(shù)×人日數(shù)E.標準人的平均每日某營養(yǎng)素攝入量=平均每人每日某營養(yǎng)素攝入量÷混合系數(shù)【答案】BD13、工作閑暇之余，你通常做些什么（）A.看電視B.學習C.考慮明天的工作安排D.參加社區(qū)組織的公益活動E.睡覺【答案】ABCD14、患有“骨質疏松癥”的患者需要補充（）。A.鈣B.維生素C.維生素AD.維生素DE.維生素K【答案】ABCD15、可以減少谷類營養(yǎng)素損失的措施有（）。A.少搓少洗B.少炸少烤C.面粉蒸煮加堿要適量D.儲藏要科學E.食用前浸泡要時間長【答案】ABCD16、過多攝入膳食纖維會導致（）。A.腸蠕動增加B.產(chǎn)氣量增加C.影響人體對蛋白質的吸收D.有利于人體對維生素的吸收E.影響微量元素的吸收【答案】B17、膳食纖維的主要功能包括（）。A.有利于食物的消化過程B.預防膽石形成C.維持血糖正常平衡，防治糖尿病D.防止能量過剩和肥胖E.促進結腸功能，預防結腸癌【答案】ABCD18、下列關于家庭貯存食物的安全指導，正確的有（）。A.酸漬是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸濃度應達到1.7%以上B.食品冷藏應注意“急凍緩化”C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐敗變質D.鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應達到10%以上E.食品加熱至60℃以上即屬于熱處理【答案】ABD19、嬰幼兒缺鋅可能會出現(xiàn)（）。A.生長發(fā)育遲緩B.呆小癥C.創(chuàng)傷愈合不良、免疫力低下D.貧血E.味覺減退、食欲不振【答案】ACD20、新生兒佝僂病的預防措施包括（）。A.曬太陽B.母乳喂養(yǎng)C.強化維生素D制劑D.人工喂養(yǎng)者強化維生素A.DE.l喂高鈣食物【答案】ABCD21、職業(yè)道德的社會作用包括（）。A.調(diào)節(jié)職業(yè)交往中從業(yè)人員內(nèi)部以及從業(yè)人員與服務對象問的關系B.是社會精神文明建設的基礎性工程C.促進本行業(yè)的發(fā)展D.有助于維護和提高本行業(yè)的信譽E.有助于提高全社會的道德水平【答案】ACD22、食源性疾病的病原物可概括為（）。A.寄生蟲B.生物性病原物C.化學性病原物D.物理性病原物E.放射性核素【答案】BCD23、糧豆類食品受霉菌污染的危險因素包括（）。A.環(huán)境濕度較大B.溫度增高C.糧豆顆粒不完整D.溫度低E.以上都是【答案】ABC24、下列關于大眾傳播特點的說法，正確的是（）。A.信息反饋速度緩慢且缺乏自發(fā)性B.信息公開C.信息擴散迅速而廣泛D.傳播對象不確定E.傳播是雙向的【答案】ABC25、關二F幼兒合理安排進餐，說法正確的是（）。A.1～2歲進餐4～5次B.2～3歲進餐4～5次C.每餐間隔時問3～3.5hD.早、中、晚三餐E.午點和晚點兩次點心【答案】BCD26、“終身學習”理念提出的主要依據(jù)是（）。A.低學歷人員需要長時間學習才能彌補所欠缺知識B.由于科技快速發(fā)展和知識爆炸，需要通過學習才能適應時代發(fā)展的需要C.因為還沒有達到成功人士的地步，所以要通過學習來實現(xiàn)目標D.學習是增強從業(yè)人員職場競爭力和企業(yè)市場競爭力的動力和源泉【答案】BD27、社區(qū)營養(yǎng)教育的基本交流模式有（）。A.單向交流B.雙向交流C.大眾交流D.參與式交流【答案】ABCD28、下列屬于老年人的特殊膳食指南內(nèi)容的是（）。A.食物要粗細搭配B.積極參加適度體力活動C.保持能量平衡D.食物要求易于消化E.不必控制膳食纖維的攝入【答案】ABCD29、食品安全評價的亞慢性毒性試驗包括（）。A.90天喂養(yǎng)試驗B.繁殖試驗C.傳統(tǒng)致畸試驗D.代謝試驗E.致癌試驗【答案】ABD30、煎、炸、炒食物對食物的影響包括（）。A.對維生素有不同程度的破壞B.蛋白質因高溫而嚴重變性C.可能產(chǎn)生丙烯醛D.過氧化脂質含量升高E.碳水化合物可部分水解【答案】ABCD31、維生素A缺乏病的預防措施包括（）。A.對易感人群進行檢測B.多攝入胡蘿素豐富的食物C.長期多量攝入維生素A制劑D.對維生素A缺乏地區(qū)進行營養(yǎng)干預E.多攝入富含維生素A的食物【答案】ABD32、人體必需脂肪酸為（）。A.花生四烯酸B.α-亞麻酸C.亞油酸D.EPA【答案】BC33、膨化食品的優(yōu)點包括（）。A.營養(yǎng)成分損失小B.利于消化吸收C.工藝簡單成本低D.易于儲存E.品質改善【答案】ABCD34、脂肪酸的分類系統(tǒng)有（）。A.按照碳鏈的長短分類B.按照脂肪酸的飽和程度分類C.根據(jù)營養(yǎng)學或生理作用分類D.根據(jù)碳原子的n編號系統(tǒng)分類E.根據(jù)碳原子的ω編號系統(tǒng)分類【答案】AB35、針對鋅缺乏，膳食干預中應多補充（）。A.動物內(nèi)臟B.黃綠色蔬菜C.奶類、豆類及其制品D.紅肉E.貝類【答案】AD36、評價食物脂肪或者油脂的優(yōu)劣，除其風味和必需脂肪酸含量外，其他一些成分也值得關注，如（）。A.維生素EB.膽固醇C.植物固醇D.反式脂肪酸E.色素【答案】ABCD37、目前許多營養(yǎng)素沒有UL值，下列說法正確的是（）。A.過多攝人可能不會有危害B.不能說明這些營養(yǎng)素是絕對安全的C.目前沒有足夠的資料來制定D.過多攝入這些營養(yǎng)素照樣可能存在危險E.說明這些營養(yǎng)素是絕對安全的【答案】BCD38、乳母最主要的生理特征包括（）。A.補償妊娠時所消耗的營養(yǎng)素儲備B.補償分娩時所消耗的營養(yǎng)素儲備C.促進各器官系統(tǒng)的功能恢復D.哺育嬰兒E.分泌乳汁【答案】ABCD39、下列食物加工方式會使GI值升高的是（）。A.冷凍壓榨B.壓出水分C.糊化D.曬干E.膨化【答案】BCD40、營養(yǎng)教育的對象有（）。A.個體B.各類組織機構C.政府部門D.社區(qū)E.臨床營養(yǎng)工作的對象【答案】ABCD大題（共20題）一、小李，男，17歲，來自偏遠的山區(qū)（缺碘地區(qū)）的一所高中，今年參加高考，想報考軍事院校，在體檢前他對自己碘的狀況非常擔心?，F(xiàn)他找一公共營養(yǎng)師咨詢，營養(yǎng)師建議他到醫(yī)院做一下體格檢查和一些生化指標的檢測，檢查結果發(fā)現(xiàn)，小李沒有甲亢，也沒有任何炎癥或其他疾患；甲狀腺大小小于他的拇指末節(jié)但有結節(jié)；尿碘為80ug/L。如你是一位營養(yǎng)師，根據(jù)這些指標可以作出怎樣的診斷，請說明依據(jù)?！敬鸢浮慷?、男性嬰兒，5月齡。身長和體重均在正常范圍內(nèi)，但母親感覺孩子最近生長速度不如以前，來門診咨詢。嬰兒為足月順產(chǎn)，一直進行母乳喂養(yǎng)至今，間斷添加過菜水和果汁。輔食添加的最佳時間應在什么時候？添加應該注意哪些原則？【答案】三、某大學食堂，就餐人數(shù)500人，期中男生200人，女生300人，年齡18～25歲。能量的RNI值：男性為2700Kcal/日，女性為2300Kcal/日。如果該食堂每人每日粳米市品用量165g，計算出該食堂一日粳米的總用量？【答案】四、在對200人的奶類食物消費頻率調(diào)查中，有100人消費過奶類食物，該人群的奶類食物消費率是多少？【答案】五、某企業(yè)有工作人員16名（男女各一半，年齡30~50歲，輕等體力活動），另設食堂用餐。請按要求采用下列的存余食物，編制一日食譜一份。存余食物：面粉、大米、豆腐干、雞蛋、菠菜、胡蘿卜、蝦仁、瘦豬肉、食油、食鹽、味精。計算平均能量需要與三餐能量分配【答案】六、在對200人的奶類食物消費頻率調(diào)查中，有100人消費過奶類食物，計算奶類每天的消費頻次，如果平均每次牛乳攝入量為200g，牛乳的熱量為55kcal/100g，該人群平均每天由奶類提供的能量是多少？（結果保留一位小數(shù)）【答案】七、男性嬰兒，5月齡。身長和體重均在正常范圍內(nèi)，但母親感覺孩子最近生長速度不如以前，來門診咨詢。嬰兒為足月順產(chǎn)，一直進行母乳喂養(yǎng)至今，間斷添加過菜水和果汁。應該進一步做些什么工作以及對該嬰兒營養(yǎng)與生長發(fā)育做出評價？【答案】八、男性嬰兒，5月齡。身長和體重均在正常范圍內(nèi)，但母親感覺孩子最近生長速度不如以前，來門診咨詢。嬰兒為足月順產(chǎn)，一直進行母乳喂養(yǎng)至今，間斷添加過菜水和果汁。應該進一步做些什么工作以及對該嬰兒營養(yǎng)與生長發(fā)育做出評價？【答案】九、現(xiàn)有某全脂奶粉的食品標簽，標注有以下主要內(nèi)容：該奶粉每100g營養(yǎng)成分見下表：該奶粉富含9種維生素，6種礦物質，豐富鈣質及幫助鈣質吸收的維生素D3，幫助身體更好的吸收鈣，促進骨骼生長，有益骨骼健康；強化鐵，有助于維持機體和大腦的健康；同時強化維生素A，有益于免疫系統(tǒng)健康和保護視力。請完成下列操作：根據(jù)該產(chǎn)品的營養(yǎng)特點，撰寫產(chǎn)品宣傳資料?！敬鸢浮恳皇?、小李，男，17歲，來自偏遠的山區(qū)（缺碘地區(qū)）的一所高中，今年參加高考，想報考軍事院校，在體檢前他對自己碘的狀況非常擔心?，F(xiàn)他找一公共營養(yǎng)師咨詢，營養(yǎng)師建議他到醫(yī)院做一下體格檢查和一些生化指標的檢測，檢查結果發(fā)現(xiàn)，小李沒有甲亢，也沒有任何炎癥或其他疾患；甲狀腺大小小于他的拇指末節(jié)但有結節(jié)；尿碘為80ug/L。如你是一位營養(yǎng)師，根據(jù)這些指標可以作出怎樣的診斷，請說明依據(jù)?！敬鸢浮恳皇?、居民劉大媽在超市購買了一瓶醬油，發(fā)現(xiàn)標簽上不僅有營養(yǎng)成分標示，還標出“菌落總數(shù)≦30000cfu/mL；大腸菌群≦30MPN/mL；鉛Pb＜0.2mg/kg”。王大媽看不明白，向社區(qū)營養(yǎng)師咨詢以下問題：大腸菌群、MPN指的是什么？有何食品衛(wèi)生學意義？【答案】一十二、情景描述：某家庭主婦上午在菜市場購買了四季豆、活魚、西紅柿、雞蛋。回家后她把雞蛋從袋子里拿出來直接放人冰箱，把四季豆和西紅柿放在廚房臺面上，魚直接放入水池，將魚清洗完畢后放入一菜簍，點燃煤氣灶，開始煎魚、燒魚（中間加適當調(diào)味品）。燒魚的空余時間，她把四季豆和西紅柿放入水池清洗，清洗后順手拿過菜板把西紅柿切后放到干凈盤子里，灑了些糖，做成了糖拌西紅柿。然后切了四季豆，把燒好的魚放入干凈盤子中，做了清炒四季豆，為了減少營養(yǎng)素的損失，四季豆在炒鍋里炒了3min即放入盤中。這名主婦的