家禽的屠宰加工衛(wèi)生和檢驗(yàn)

家禽的屠宰加工衛(wèi)生和檢驗(yàn)檢疫目前一頁\總數(shù)五十三頁\編于二十二點(diǎn)一、家禽的宰前管理（一）家禽的宰前休息管理24-48h（二）家禽的宰前停食管理12-24h第一節(jié)家禽的宰前檢驗(yàn)檢疫

目前二頁\總數(shù)五十三頁\編于二十二點(diǎn)二、家禽的宰前檢驗(yàn)檢疫

（一）家禽宰前檢驗(yàn)檢疫的程序

1.采購和運(yùn)輸檢驗(yàn)檢疫2.入場(chǎng)驗(yàn)收3.住場(chǎng)查圈4.送宰檢查草原興發(fā)草原綠鳥雞目前三頁\總數(shù)五十三頁\編于二十二點(diǎn)（二）家禽宰前檢驗(yàn)檢疫的方法具體做法可歸納為“靜、動(dòng)、食”三大環(huán)節(jié)和“看、聽、摸、檢”四大要領(lǐng)1．群體檢查（1）

靜態(tài)檢查（2）

動(dòng)態(tài)檢查（3）

飲食狀態(tài)檢查2．個(gè)體檢查目前四頁\總數(shù)五十三頁\編于二十二點(diǎn)三、家禽宰前檢驗(yàn)檢疫后的處理

（一）準(zhǔn)宰（二）禁宰（三）急宰（四）死禽的處理

巴基斯坦目前五頁\總數(shù)五十三頁\編于二十二點(diǎn)第二節(jié)家禽屠宰加工衛(wèi)生與監(jiān)督

一、致昏二、刺殺與放血（一）頸動(dòng)脈顱面分支放血法（二）口腔放血法（三）三管切斷法三、煺毛目前六頁\總數(shù)五十三頁\編于二十二點(diǎn)四、凈膛所謂凈膛，即去除屠畜的內(nèi)臟，應(yīng)在浸燙煺毛后立即進(jìn)行（一）凈膛形式1．全凈膛

從胸骨末端至肛門中線切開腹壁或從右胸下肋骨處開口，除肺和腎臟保留外，將其余臟器全部取出，同時(shí)去除嗉囊目前七頁\總數(shù)五十三頁\編于二十二點(diǎn)2．半凈膛

由肛門周圍分離泄殖腔，并于擴(kuò)大的開口處將全部腸管拉出，其它臟器仍留于體腔內(nèi)3．不凈膛

即脫毛后的光禽不作任何凈膛處理，全部臟器都保留在體腔內(nèi)。目前八頁\總數(shù)五十三頁\編于二十二點(diǎn)（二）衛(wèi)生要求1．在凈膛和半凈膛加工時(shí)，拉腸管前應(yīng)先擠出肛門內(nèi)糞便，不得拉斷腸管和扯破膽囊，以免糞便和膽汁污染胴體。體腔內(nèi)不能殘留斷腸和應(yīng)除去的臟器、血塊、糞污及其他異物等目前九頁\總數(shù)五十三頁\編于二十二點(diǎn)2．凈膛和半凈膛加工時(shí)，內(nèi)臟取出后應(yīng)與胴體一起進(jìn)行同步檢驗(yàn)3．加工不凈膛光禽時(shí)，宰前必須做好停食管理，延長停食時(shí)間，盡量減少胃腸內(nèi)容物，以利于保存。整雞目前十頁\總數(shù)五十三頁\編于二十二點(diǎn)五、胴體的修整（一）濕修（二）干修六、內(nèi)臟的整理

目前十一頁\總數(shù)五十三頁\編于二十二點(diǎn)第三節(jié)家禽的宰后檢驗(yàn)檢疫一、胴體檢驗(yàn)（一）判定放血程度（二）檢查體表和體腔（三）檢查頭部和肛門雞冠和肉髯；眼；鼻孔和口腔；咽喉和氣管肛門

目前十二頁\總數(shù)五十三頁\編于二十二點(diǎn)二、內(nèi)臟檢驗(yàn)(一)

全凈膛家禽內(nèi)臟的檢驗(yàn)1．肝臟2．心臟3．脾臟4．胃5．腸道6．卵巢（二）半凈膛家禽內(nèi)臟的檢驗(yàn)?zāi)c管（三）不凈膛家禽一般不檢查雞心目前十三頁\總數(shù)五十三頁\編于二十二點(diǎn)第四節(jié)家禽常見疾病的鑒定與處理一、流感（Influenza）（一）宰前鑒定（二）宰后鑒定口腔、腺胃、肌胃角質(zhì)膜下層和十二指腸出血。目前十四頁\總數(shù)五十三頁\編于二十二點(diǎn)流感雞冠有出血性壞死灶流感腎臟有灰白色壞死灶流感腿部皮膚充血、出血目前十五頁\總數(shù)五十三頁\編于二十二點(diǎn)（三）衛(wèi)生評(píng)價(jià)與處理

1．宰前發(fā)現(xiàn)的，病禽和同群禽采用不放血的方法撲殺后銷毀

2.宰后發(fā)現(xiàn)的，胴體、內(nèi)臟和副產(chǎn)品均銷毀目前十六頁\總數(shù)五十三頁\編于二十二點(diǎn)二、禽副傷寒（Fowlparatyphoid）（一）宰前鑒定1．急性型沉郁、嗜睡、怕冷、頭翅下垂、羽毛松亂、有結(jié)膜炎和角膜炎2．慢性型極度消瘦和血?。ǘ┰缀箬b定1．急性型腸粘膜急性卡他，肝、膽囊腫大2．慢性型目前十七頁\總數(shù)五十三頁\編于二十二點(diǎn)副傷寒病雛發(fā)生眼結(jié)膜炎、失明副傷寒病雛跗關(guān)節(jié)發(fā)生漿液性纖維素性炎癥,關(guān)節(jié)明顯腫脹目前十八頁\總數(shù)五十三頁\編于二十二點(diǎn)（三）衛(wèi)生評(píng)價(jià)與處理

1．宰前確診或可疑的病禽，急宰處理

2．胴體無病變或病變輕微的，高溫處理后出廠，內(nèi)臟及血液作工業(yè)用或銷毀3．胴體有明顯病變或消瘦的，胴體及內(nèi)臟全部作工業(yè)用或銷毀。

目前十九頁\總數(shù)五十三頁\編于二十二點(diǎn)三、禽傷寒（Fowltyphoid）

（一）宰前鑒定（二）宰后鑒定肝脾腫大3-4倍（三）衛(wèi)生評(píng)價(jià)與處理

與禽副傷寒相同目前二十頁\總數(shù)五十三頁\編于二十二點(diǎn)傷寒肝臟見有灰白色粟粒大壞死灶傷寒脾腫大,有灰白色不死灶目前二十一頁\總數(shù)五十三頁\編于二十二點(diǎn)

四、禽霍亂（Fowlcholera）

（一）宰前鑒定1．最急性型2．急性型3．慢性型

（二）宰后鑒定1．最急性型2．急性型3．慢性型目前二十二頁\總數(shù)五十三頁\編于二十二點(diǎn)巴肉垂暗紅色水腫巴肝散在大量白色壞死點(diǎn)目前二十三頁\總數(shù)五十三頁\編于二十二點(diǎn)（三）處理

1．血液、內(nèi)臟作工業(yè)用或銷毀，胴體高溫處理后出場(chǎng)

2．羽毛消毒后出場(chǎng)。目前二十四頁\總數(shù)五十三頁\編于二十二點(diǎn)五、禽結(jié)核?。ˋviantuberculosis）（一）宰前鑒定（二）宰后鑒定

1．雞2．鴨目前二十五頁\總數(shù)五十三頁\編于二十二點(diǎn)結(jié)核菌素試驗(yàn)，注射側(cè)肉垂腫肝臟、脾臟及腸管有黃白色結(jié)核病灶目前二十六頁\總數(shù)五十三頁\編于二十二點(diǎn)（三）衛(wèi)生評(píng)價(jià)與處理

1．胴體瘠瘦的，胴體及內(nèi)臟作工業(yè)用或銷毀

2．胴體不瘠瘦的，病變部分作工業(yè)用或銷毀，其余部分高溫處理后出廠

3．僅內(nèi)臟發(fā)現(xiàn)結(jié)核病變的，內(nèi)臟作工業(yè)用或銷毀，胴體不受限制出廠目前二十七頁\總數(shù)五十三頁\編于二十二點(diǎn)六、雞新城疫（Newcastlediseaseofchicken）（一)宰前鑒定（二）宰后鑒定（三）衛(wèi)生評(píng)價(jià)與處理

與禽流感相同

新城疫觀星狀目前二十八頁\總數(shù)五十三頁\編于二十二點(diǎn)ND病雞張口呼吸，咳嗽，發(fā)出呼嚕聲ND局部粘膜出血目前二十九頁\總數(shù)五十三頁\編于二十二點(diǎn)ND盲腸扁桃體的漿膜面局部紅腫ND卵黃充血ND出血目前三十頁\總數(shù)五十三頁\編于二十二點(diǎn)七、雞馬立克氏?。∕arek’sdiseaseofchicken）

(一)宰前鑒定

1.神經(jīng)型2.內(nèi)臟型3.眼型4.皮膚型MD腿麻痹，不能站立目前三十一頁\總數(shù)五十三頁\編于二十二點(diǎn)MD雞冠萎縮呈蒼白色MD皮膚型目前三十二頁\總數(shù)五十三頁\編于二十二點(diǎn)（二）宰后鑒定

1.神經(jīng)型2.內(nèi)臟型3.眼型4.皮膚型

（三）衛(wèi)生評(píng)價(jià)與處理

與禽流感相同

MD肝臟腫大目前三十三頁\總數(shù)五十三頁\編于二十二點(diǎn)八、雞淋巴細(xì)胞性白血?。ˋvianlymphoidleucosis）（一)宰前鑒定（二）宰后鑒定1.彌漫型2．結(jié)節(jié)型3．栗粒型4．混合型

白血病肝臟顯著腫大，見灰白色腫瘤目前三十四頁\總數(shù)五十三頁\編于二十二點(diǎn)白血病脾臟腫大,色變淡,并見灰白色白血病法氏囊腫大目前三十五頁\總數(shù)五十三頁\編于二十二點(diǎn)

（三）鑒別診斷

本病與馬立克氏病相似，在檢驗(yàn)時(shí)應(yīng)注意鑒別

（四）處理

確診的病雞，不論腫瘤病變的輕重和多少，胴體和內(nèi)臟一律作工業(yè)用或銷毀

目前三十六頁\總數(shù)五十三頁\編于二十二點(diǎn)九、雞傳染性法氏囊病（Infectiousbursaldiseaseofchicken）（一)宰前鑒定（二）宰后鑒定（三）衛(wèi)生評(píng)價(jià)與處理

與禽副傷寒相同

IBD病雞精神不振目前三十七頁\總數(shù)五十三頁\編于二十二點(diǎn)IBD法氏囊腫脹、漿膜面潮紅膠凍IBD肌肉斑點(diǎn)狀出血IBD花斑腎IBD法氏囊出血呈紫色目前三十八頁\總數(shù)五十三頁\編于二十二點(diǎn)十、雞傳染性支氣管炎（Infectiousbronchitisofchicken）

（一)宰前鑒定（二）宰后鑒定

（三）衛(wèi)生評(píng)價(jià)與處理

病變部分作工業(yè)用或銷毀，胴體高溫處理后出廠

IB病雞呼吸困難，張口呼吸目前三十九頁\總數(shù)五十三頁\編于二十二點(diǎn)IB產(chǎn)畸形蛋、薄皮蛋、軟皮蛋IB輸卵管萎縮、粗細(xì)不均，有的部位因囊腫而膨大腎型IB：腎臟呈“花斑腎”狀，輸尿管擴(kuò)張，充滿石灰渣樣尿酸鹽目前四十頁\總數(shù)五十三頁\編于二十二點(diǎn)十一、雞傳染性喉氣管炎（Infectiouslaryngotracheitisofchicken）

（一)宰前鑒定（二）宰后鑒定（三）衛(wèi)生評(píng)價(jià)與處理

1．病變僅限于喉頭和支氣管的，病變部分作工業(yè)用或銷毀，其它部分高溫處理后出廠

2．內(nèi)臟出現(xiàn)病變時(shí)，連同喉頭和支氣管一并作工業(yè)用，其它部分高溫處理后出廠

目前四十一頁\總數(shù)五十三頁\編于二十二點(diǎn)傳喉病雞口吐帶血的粘液傳喉粘膜發(fā)生出血性卡他性炎目前四十二頁\總數(shù)五十三頁\編于二十二點(diǎn)十二、雞傳染性貧血（Infectiousanemiaofchicken）（一）

宰前鑒定（二）宰后鑒定（三）

衛(wèi)生評(píng)價(jià)與處理

與禽流感相同

目前四十三頁\總數(shù)五十三頁\編于二十二點(diǎn)十三、禽痘(Avianpox)（一）

宰前鑒定1．皮膚型2．白喉型3．混合型

（二）宰后鑒定

雞痘皮膚型：雞冠及顏面部見灰白色目前四十四頁\總數(shù)五十三頁\編于二十二點(diǎn)皮膚型雞痘：雞冠及顏面部見灰色粘膜型雞痘：口腔粘膜、喉頭有隆目前四十五頁\總數(shù)五十三頁\編于二十二點(diǎn)（三）衛(wèi)生評(píng)價(jià)與處理

1．病變僅限于頭部的，頭部作工業(yè)用或銷毀，其余部分不受限制出廠2．內(nèi)臟有病變的，內(nèi)臟作工業(yè)用或銷毀，胴體不受限制出廠3．胴體局部皮膚有病變而肌肉無變化的，局部皮膚割除銷毀，其余部分經(jīng)高溫處理后出廠4．全身痘疹較多，且內(nèi)臟又有病變的，全部銷毀

目前四十六頁\總數(shù)五十三頁\編于二十二點(diǎn)十四、曲霉菌?。ˋspergillosis）

（一)宰前鑒定（二）宰后鑒定（三）衛(wèi)生評(píng)價(jià)與處理

1．僅個(gè)別器官有病變的，臟器銷毀，胴體不受限制出廠。

2．胴體有病變的，胴體和臟器全部全部作工業(yè)用或銷毀

目前四十七頁\總數(shù)五十三頁\編于二十二點(diǎn)十五、球蟲?。–occidiosis）

（一）宰前鑒定（二）宰后鑒定

（三）

衛(wèi)生評(píng)價(jià)與處理

病變腸管廢棄，其余部分不受限制出廠

目前四十八頁\總數(shù)五十三頁\編于二十二點(diǎn)球蟲盲腸充滿鮮紅色血液球蟲小腸病變部腸管擴(kuò)張目前四十九頁\總數(shù)五十三頁\編于二十二點(diǎn)十六、組織滴蟲病（Histomoniasis）又名傳染性盲腸肝炎（In