2023年水吧食品安全規(guī)章制度

水吧食品安全規(guī)章制度工作中許多場合都離不了水吧,食品平安,規(guī)章制度，一般水吧,食品平安,規(guī)章制度相關(guān)內(nèi)容與格式有哪些呢？我細心整理水吧食品平安規(guī)章制度，歡迎閱讀，盼望大家能夠喜愛。

篇1:水吧食品平安規(guī)章制度

水吧食品平安規(guī)章制度

一、水吧員儀容標準

1.上班時間必需穿標準的公裝，潔凈且平整。

2.嚴格科學(xué)的洗手:在工作開頭前，休息后又回到工作區(qū)域或任何使手變臟的時候(如倒垃圾，擦桌子，吃東西，咳嗽，打噴嚏，接觸頭發(fā)或去洗手間等，)都必需洗手消毒。

3.不得在食品加工場所或銷售場所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。

4.從業(yè)人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接嘗味，使用后的操作工具不得隨處亂放。

5.如員工患疾病帶有傳染性，如重感冒或傳染性眼類或其他傳染性疾病，會直接影響工作伙伴及顧客健康，水吧主管領(lǐng)導(dǎo)有權(quán)要求該員工暫不上上班，待恢復(fù)后再上班。

6.服務(wù)員有發(fā)炎的傷口，破開的傷口，燒傷的結(jié)疤等，不行接觸品。

7.從業(yè)人員必需仔細執(zhí)行各項食品平安管理制度。

二、水吧員職責

1、負責水吧營業(yè)前各項預(yù)備工作，確保吧臺正常工作;

2、按規(guī)范和服務(wù)程序向客人供應(yīng)酒水服務(wù);

3、負責水吧臺內(nèi)的干凈衛(wèi)生;

4、每周周末做好菜單物料盤點工作，確保菜單物品都能正常出品;

5、負責水吧內(nèi)各類服務(wù)用品的申領(lǐng)和管理。

6、對水吧的設(shè)備、商品表面進行清潔，并擺放整齊。

7、水吧員在每天上下班時清點水吧物品，與接班人員做交接。

8、對水吧設(shè)備的日常維護，清潔。

三、水吧管理制度

1、水吧內(nèi)不得打鬧玩耍，禁止聚眾談天。

2、除水吧員外其他員工、客人不得進入水吧，員工如工作需要，在授權(quán)后可進入水吧。

3、除水吧員外其他員工、客人不得打開使用水吧內(nèi)物品、不得翻閱水吧內(nèi)柜子。

4、除水吧員外其他員工、客人不得擅自使用水吧內(nèi)內(nèi)設(shè)備。

5、如員工需要飲品或食品時可告知水吧員，并在吧臺外側(cè)等待需要的飲品或食品。

6、如員工需要加熱，使用水吧設(shè)備時可告知水吧員，并在吧臺外側(cè)等待。

7.水吧內(nèi)的器皿等易碎品，輕拿輕放，防止割傷。

四、水吧的衛(wèi)生要求

1、水吧臺面干凈、潔凈、無污漬、無油漬。除水吧用品外不能消失不屬于水吧的東西(如員工私人物品、鑰匙、衣服、充電器、零食等)。臺面的小型設(shè)備(微波爐、飲水機等)擺放整齊。

2、水吧柜子：

每周對柜內(nèi)進行清理，確保潔凈無灰塵、無污漬。水吧柜子內(nèi)物品按分類擺放整齊。水吧柜子內(nèi)做好防潮、放熱、放蟲。

3、展柜上無灰塵，無污漬。

展柜上商品、食品、沖劑飲品擺放整齊，朝向相同，表面無灰塵。

展柜上裝飾物定期清理，如有破損在填寫物品報損表后準時更換。

展柜上的器具在沒有使用的狀況下每兩天清潔一次。

展柜上方的儲物柜內(nèi)物品按類別整齊擺放。表面潔凈無灰塵，設(shè)備連接線擺放有條理性，不亂。

4、水龍頭光亮，無污漬，無油漬，無手印。水盆內(nèi)無垃圾，無污漬，無油漬。水盆內(nèi)使用過的器具準時進行清洗水吧清洗區(qū)臺面上物品擺放整齊。

清潔工具(如手套、抹布、洗滌液等)統(tǒng)一擺放。

5、水吧內(nèi)設(shè)備表面清潔，無灰塵，無污漬，無油漬。對咖啡機等設(shè)備儲水槽內(nèi)的水準時清理，確保水槽潔凈。

6、器具表面光亮，無灰塵、無污漬、無油漬。玻璃器皿上無手印。水杯等倒置擺放且朝向相同。器具在使用后馬上清洗不得重復(fù)使用，未使用的器具，每兩天清洗一次。

7、地面潔凈，清潔，無垃圾，無污漬，無油漬，無水漬。垃圾達到垃圾桶2/3時準時更換。如有特別氣味的垃圾馬上更換。

五、水吧食品飲品的要求

1、留意食品及飲品的保質(zhì)期(盡量在保質(zhì)期前使用)。

2、如食品或飲品超過保質(zhì)期，準時更換或者處理掉。

3、留意對食品及飲品做好防潮，放蟲，防曬等。

4、留意對食品及飲品的使用溫度，及使用的方法。

5、在提貨時，應(yīng)注意產(chǎn)品的品質(zhì)及保質(zhì)日期等問題。

六、水吧操作平安

1.使用設(shè)備前留意設(shè)備的使用方法、預(yù)熱時間。

2.咖啡機類設(shè)備使用時要留意出水口，防止燙傷。

3.清洗臺四周不得有暴露電源、插頭，防止濺水導(dǎo)致漏電。

4.手上有水時，不得觸摸設(shè)備通風(fēng)口等直通內(nèi)部處，以防短路。

您正在掃瞄的文章由www.glwk8.om()整理，版權(quán)歸原、原出處全部。

七、水吧內(nèi)的損耗與賠償

1.水吧內(nèi)因個人操作不當造成的器具破損，應(yīng)由個人擔當，以器具進價賠償。

2.水吧內(nèi)不知因何人操作不當造成的器具破損，應(yīng)由全體店員平均分擔，以器具進價賠償。

3.水吧內(nèi)員工，如有私自偷吃偷用偷拿水吧物品(包括:飲品原料、食品、一次性用品等)，按原價賠償，并罰款。一次罰款20元，月累計三次者，扣除當月工資20%，情節(jié)嚴峻者