食品衛(wèi)生管理制度的范本

僅供個(gè)人參考personalandnot一生管理度本單法定代人負(fù)責(zé)人是食衛(wèi)生安的第一責(zé)任人，對食品衛(wèi)生安負(fù)面任。主房責(zé)人及廚師長對食品衛(wèi)生負(fù)面管理任。并承擔(dān)衛(wèi)生管理職能?？棌娜藛T進(jìn)衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)(2)制食品衛(wèi)管理制度及崗位責(zé)任制度，并執(zhí)情進(jìn)行督檢查。檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)狀況并錄，對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)要的為及時(shí)止并提出處理意見。對食衛(wèi)檢工作進(jìn)管理。組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查督促患有礙食品衛(wèi)生疾病和病癥的人調(diào)相崗位。接和配合生監(jiān)督機(jī)構(gòu)對本單不得用于商業(yè)用途

僅供個(gè)人參考位食品衛(wèi)進(jìn)行監(jiān)督檢查實(shí)提供有關(guān)情況二從業(yè)人健康檢查制度食品從業(yè)人員應(yīng)《品衛(wèi)生》規(guī)定，每年進(jìn)行一次健康檢，遇殊情況應(yīng)接受臨時(shí)檢查。新參加工作臨時(shí)加工作人員應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康格明方可參工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝等消化傳染病、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿或滲性皮膚以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的不從接觸直入口食品的工作。業(yè)有熱腹瀉、膚傷口或感染、咽部炎癥等有食衛(wèi)的應(yīng)立脫離工作崗位，待查明原因、除礙品衛(wèi)生病癥或治愈后憑有效的醫(yī)院證方重上崗。三、從業(yè)人員生識(shí)培訓(xùn)制度應(yīng)按食品衛(wèi)法》有關(guān)規(guī)定，每年接受食品生律規(guī)及相衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)學(xué)習(xí)，經(jīng)考核格方上崗。新進(jìn)從業(yè)人員以及臨時(shí)工應(yīng)做到培訓(xùn)后崗訓(xùn)情況應(yīng)記錄案應(yīng)定期從人學(xué)習(xí)食衛(wèi)生法律法規(guī)及相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)使業(yè)員了解悉有關(guān)應(yīng)知應(yīng)會(huì)內(nèi)容，每次學(xué)要學(xué)記錄。建立從業(yè)人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)案對參加培學(xué)習(xí)或考核不合格者要從嚴(yán)考核直至退。、生檢查制度按工作崗位的職不得用于商業(yè)用途

僅供個(gè)人參考責(zé)衛(wèi)生要開展衛(wèi)生檢查工作。由負(fù)人會(huì)同關(guān)人員食品生產(chǎn)加工、經(jīng)營等各個(gè)環(huán)進(jìn)衛(wèi)檢查工。每檢查均應(yīng)將發(fā)現(xiàn)問題與當(dāng)事人認(rèn)做好衛(wèi)生檢查錄應(yīng)針對中現(xiàn)問題，出改進(jìn)及處理意見，對不符合生求行為應(yīng)時(shí)制止。健全衛(wèi)生管理獎(jiǎng)懲制，每檢查結(jié)均應(yīng)納入單位工作考核。應(yīng)建衛(wèi)生理檔案查。五、個(gè)人生制度應(yīng)持良好個(gè)人衛(wèi)，操作時(shí)必須穿戴潔凈的工作帽接直接入食品時(shí)還應(yīng)戴口罩。不用手直接抓各類熟品。不得穿戴作衣帽進(jìn)入廁所及與品加工關(guān)的場所。不得食品處理區(qū)吸煙和地吐痰非工作人員不隨意進(jìn)出食品處理區(qū)操人員都應(yīng)做到勤洗手、洗、勤換衣服勤理發(fā)勤剪指甲。接觸直接入口食品操人在有下情形時(shí)應(yīng)洗手；開始作前或廁后；處理物或處理生食物后；理用的設(shè)備食用具后；處理動(dòng)物或廢物后；咳打嚏或擤鼻子后；觸摸耳朵鼻、頭或身體他部位后；從事任何可能會(huì)污染雙活動(dòng)后不得在操作過中佩帶飾物及與生產(chǎn)關(guān)的個(gè)物品。六、原料采購索證制度l.不得用于商業(yè)用途

僅供個(gè)人參考采原料必符合國家有關(guān)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)并法供貨方取當(dāng)年有效的衛(wèi)生許可證業(yè)執(zhí)照復(fù)件等備。采食品要認(rèn)真嚴(yán)格地進(jìn)行質(zhì)量檢不采無食品標(biāo)識(shí)標(biāo)識(shí)不清及無驗(yàn)疫格證的食品。所購食執(zhí)行入庫交接驗(yàn)收登制度后采購員和管庫員雙方簽字認(rèn)七庫房管理制度庫房要有專人管理嚴(yán)格執(zhí)行食出入庫查驗(yàn)收制度。食品的儲(chǔ)存要分、分存放做標(biāo)記鮮放齊隔墻離地，定檢查?，F(xiàn)超期和變質(zhì)食品要及時(shí)處理3.食與非食不得混放，消毒藥品及有強(qiáng)烈激味物品不與食品同庫存放。庫房必須有械通設(shè)施，常通風(fēng)換氣，保持庫房干燥?，F(xiàn)品質(zhì)霉蟲要時(shí)處理好房防鼠、防蠅防工作向內(nèi)門要加鼠。設(shè)置退位對擬退食品應(yīng)及時(shí)處理。要保持庫衛(wèi)生良內(nèi)外整潔八粗工理制度l.粗工必須粗加工間內(nèi)進(jìn)行具器要用加工前先真檢查待加工的食品及其食品原料腐敗變質(zhì)跡象或者其感官性狀異常的，不加工和用。各種食原料在使用前應(yīng)洗凈動(dòng)物性品、植物性食品應(yīng)分池清洗，產(chǎn)不得用于商業(yè)用途

僅供個(gè)人參考應(yīng)專用水清洗，禽蛋在使用前應(yīng)將外殼凈必時(shí)應(yīng)進(jìn)消毒處理。清洗的食品應(yīng)保持清潔清的器內(nèi)放置于專用貨面不直接置地面以防食品污染。切配的食品按照加操作流程，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用6.易食品應(yīng)量縮短在常溫下的存放時(shí)間，工應(yīng)時(shí)使用冷藏。加工場所垃圾要及時(shí)清理，不隨意亂或堆積專用蓋。要持加工所衛(wèi)生整潔。調(diào)加管理制度烹前應(yīng)認(rèn)檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感性狀異常的不得進(jìn)行烹調(diào)加工。2.不將回收的食品包括輔料經(jīng)調(diào)加工后再次應(yīng)。食品必充分加熱，燒煮，防止里生熟，加時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70。4.烹后的食要保潔存放，不得與半成品、料放剩飯應(yīng)卻冷藏存放外購熟食品應(yīng)回鍋分加熱供應(yīng)。烹調(diào)菜流程合理無交叉污，生熟品應(yīng)分臺(tái)或分層放置，生熟容有顯記，不混用混放，用后洗凈消毒，定保存。盛裝調(diào)料的容器要保持清潔衛(wèi)生調(diào)內(nèi)無物、無垢，并定期消毒。烹調(diào)過程中應(yīng)保持作臺(tái)面潔。不炒勺嘗味不用抹布擦不得用于商業(yè)用途

僅供個(gè)人參考拭碟。十食制作管理度前應(yīng)認(rèn)真檢查種食品輔料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其感性異常的不得進(jìn)行加工。在操作間盛放食品的器不得接落地。調(diào)品貯存的容器要合衛(wèi)標(biāo)準(zhǔn)要加蓋鼠污染食。4.制過程中用的食品添加劑必須嚴(yán)格執(zhí)行品加衛(wèi)生標(biāo)。食品應(yīng)蒸熟煮透，在加工食中溫度應(yīng)低于70℃。加工帶餡食品時(shí)，未用的餡料冷藏存放定放期內(nèi)使用。7.各設(shè)備用用后應(yīng)保持清潔，加蓋清潔的塵罩保操作間衛(wèi)生清潔。十一、涼萊制管制度涼菜作必須做到室專工具專冷藏、專消毒。并在涼菜制間口設(shè)預(yù)進(jìn)，供工作人員二次更衣、洗手毒用涼菜作內(nèi)須安裝空調(diào)設(shè)施保證室溫低25。涼菜制作間加工前必須進(jìn)行紫外線消，每次毒時(shí)間不少于鐘。菜制作前將刀、板、臺(tái)面、手進(jìn)行消毒并有消養(yǎng)錄加工應(yīng)真查待配制的成品涼菜發(fā)現(xiàn)有敗變質(zhì)者其他感官性狀異常的，不得行工供加工的蔬菜、水果等食原料，必須凈毒未經(jīng)清處理的，不得帶入涼菜制作間6.不得用于商業(yè)用途

僅供個(gè)人參考涼制作要計(jì)劃，當(dāng)日加工不得用于商業(yè)用途

僅供個(gè)人參考僅供個(gè)用學(xué)習(xí)、究不得用商業(yè)用。Forpersonaluseonlyinstudyandresearch;notforcommercialuse.NurfürdenpersnlichenForschung,zukommerziellenZweckenverwendetwerden.Pourl'é