2023年中式面點(diǎn)師（初級(jí)）考試歷年真題（精準(zhǔn)考點(diǎn)）帶答案

2023年中式面點(diǎn)師（初級(jí)）考試歷年真題（精準(zhǔn)考點(diǎn)）帶答案卷I一.綜合題庫(kù)(共75題)1.【判斷題】()莜面餃子的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是皮香餡鮮、粘性好。2.【判斷題】()煮東西時(shí)在滾騰的水中適量加點(diǎn)涼水，避免制品破裂或湯水溢出。3.【單選題】曲柄長(zhǎng)度增大，則搖桿的擺動(dòng)角度和棘輪的轉(zhuǎn)角分別()。A、增大、減小B、增大、增大C、減小、增大D、減小、減小4.【判斷題】()肉類(lèi)制餡時(shí)，按點(diǎn)心成品的需求不同，要切成小丁使用。5.【判斷題】常用的非破壞性試驗(yàn)的方法有絕緣電阻和吸收比測(cè)量、直流泄漏電流測(cè)量、絕緣介質(zhì)損耗角正切值測(cè)量。6.【判斷題】為減小電纜敷設(shè)過(guò)程中的牽引阻力,可沿線合理布置滑輪‘最新解析‘。()7.【單選題】立式鉆床之主軸孔為莫斯3號(hào)錐度，欲使用莫斯1號(hào)錐度柄之鉆頭時(shí)，需加裝()。A、套筒B、鉆夾C、筒夾D、頂心8.【單選題】切是用刀具將制成的整塊主坯，分割成符合成品或半成品形態(tài)()和分量的小面坯的方法。A、規(guī)格B、大小C、大塊D、小塊9.【判斷題】()小窩頭要用小火蒸制。10.【單選題】()的糕漿調(diào)制時(shí)，不可過(guò)分?jǐn)嚢?。A、蒸糕B、馬拉糕C、發(fā)糕D、馬蹄糕11.【判斷題】()包制時(shí)，將餡心放在皮中間，收口時(shí)要用力均勻，不可將餡擠出，要捏緊，捏嚴(yán)。12.【單選題】油酥大餅的風(fēng)味特點(diǎn)是()。A、外酥內(nèi)軟B、餅薄層多C、酥香味美D、外硬內(nèi)軟13.【單選題】屬于馬拉糕特點(diǎn)的是()。A、色澤美觀，綿軟松發(fā)，香甜可口B、色澤發(fā)白，綿軟松發(fā)，香甜可口C、色澤美觀，綿軟緊密，香甜可口D、色澤美觀，綿軟松發(fā)，酸甜可口14.【單選題】制肉類(lèi)餡心時(shí)，脂肪與瘦肉的比例一般為()為好。A、0.043055555555555555B、0.08402777777777778C、0.12986111111111112D、0.2118055555555555515.【判斷題】()玉米面發(fā)糕面團(tuán)一定要發(fā)透，以稍軟為佳。16.【判斷題】()餐飲成本是由餐飲銷(xiāo)售與產(chǎn)品利潤(rùn)的差構(gòu)成的。17.【單選題】由于所用刀具和品種要求不同，切的手法動(dòng)作()。A、可規(guī)格統(tǒng)一B、也多種多樣C、可隨意D、不同18.【單選題】()裝盤(pán)適合于成品體積較小的品種。A、點(diǎn)綴裝飾式B、隨意式C、象形式D、整齊式19.【單選題】高粱米粥的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是粘稠()有棗香味。A、清香B、綿爛C、甜軟D、香甜20.【單選題】安全生產(chǎn)事關(guān)人民群眾的()安全,事關(guān)改革發(fā)展和社會(huì)穩(wěn)定大局。A、生命B、生命財(cái)產(chǎn)C、生活21.【單選題】隨意式是()的裝盤(pán)形式。A、最形象B、最復(fù)雜C、最簡(jiǎn)單D、最整齊22.【單選題】餐飲成本與利潤(rùn)的和構(gòu)成產(chǎn)品的()。A、銷(xiāo)售價(jià)格B、毛利額C、成本D、營(yíng)業(yè)費(fèi)用23.【單選題】為防止糧谷發(fā)霉變熱，應(yīng)將成品糧的含水量降致()。A、1～5.5%B、6～12%C、13～13.5%D、10～15%24.【判斷題】()粉帚以高粱苗或棕等原料制成，主要用于案臺(tái)上粉料的清掃。25.【單選題】變壓器低電壓起動(dòng)的過(guò)電流保護(hù)由電流元件、電壓元件和()構(gòu)成。A、功率元件B、零序元件C、時(shí)間元件D、負(fù)序元件26.【單選題】蟑螂在()下30分鐘即可被凍死。A、0℃B、－5℃C、－10℃D、－15℃27.【單選題】微波烹調(diào)食物時(shí)具有無(wú)明火、無(wú)()、無(wú)臟物、無(wú)中毒危險(xiǎn)的特點(diǎn)。A、土B、煙C、水D、油28.【單選題】下列不屬于常用儲(chǔ)物桶的是()。A、不銹鋼桶B、鐵桶C、鋁桶D、搪瓷桶29.【單選題】()是符合設(shè)備安全操作規(guī)程的做法。A、將電飯鍋進(jìn)行可靠的接地保護(hù)B、用水清潔完烤箱后，將其通電干燥C、將電飯鍋進(jìn)行預(yù)熱D、不銹鋼盆盛裝凍肉放入微波爐解凍30.【單選題】位于稻米皮層下，集中了許多營(yíng)養(yǎng)成分的部分是()。A、皮層B、糊粉層C、胚D、胚乳31.【單選題】()是材質(zhì)為鐵或不銹鋼的平底器皿。A、電磁爐器皿B、電烤箱器皿C、電磁爐烹調(diào)器皿D、電器皿32.【單選題】“成本系數(shù)法”計(jì)算加工后原料成本，只適用于()相同的原料。A、出材率B、損耗率C、毛料重量D、損耗重量33.【判斷題】()莜麥又叫大麥，油麥、裸燕麥等。34.【單選題】生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位不得以任何形式與從業(yè)人員訂立協(xié)議，（）其對(duì)從業(yè)人員因生產(chǎn)安全事故傷亡依法應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任A、規(guī)避B、包干C、免除D、回避35.【判斷題】()蕎麥?zhǔn)窍涣蓟颊叩倪m宜食品。36.【單選題】中齒鋸條的的鋸齒為()齒∕25mm。A、14～18B、20°C、24D、3237.【單選題】下列優(yōu)質(zhì)稻米中，色、形、味俱佳生長(zhǎng)期只須75天的是()。A、鳳臺(tái)秈米B、云南接骨米C、上海香粳稻D、馬壩油占米38.【單選題】肌體內(nèi)缺少維生素B1，會(huì)引起｛.XZ｝。A、腳氣病B、糙皮病C、惡性貧血D、佝僂病39.【單選題】揉面要揉透，是整塊面坯()、不夾粉茬，揉至面光、缸光、手光。A、光滑B、增勁C、細(xì)膩D、吸水均勻40.【單選題】我國(guó)規(guī)定只能在肉類(lèi)罐頭及肉制品中使用硝酸鹽類(lèi)物質(zhì)，其中肉類(lèi)罐頭中硝酸鹽的最大使用量為()g/Kg。A、0.03B、0.05C、0.15D、0.541.【單選題】()我國(guó)規(guī)定亞硝酸鹽在食品中的最大用量為()g/Kg。A、0.15B、0.2C、0.25D、0.342.【判斷題】()咸餡原料一般以細(xì)碎為好。43.【單選題】回油管應(yīng)()。A、伸入油池油面下方B、處于油池油面上方C、處于油池油面上D、伸至油箱底面44.【單選題】由于用途不同，粉篩篩眼的()有多種規(guī)格。A、大小B、多少C、形狀D、粗細(xì)45.【單選題】以下論述正確是()。A、機(jī)床不管任何時(shí)候一律不允許超負(fù)荷使用B、機(jī)床在有相應(yīng)措施時(shí)，允許超負(fù)荷使用C、機(jī)床維護(hù)與保養(yǎng)全由維修人員負(fù)責(zé)D、機(jī)床維護(hù)與保養(yǎng)全由操作工人負(fù)責(zé)46.【判斷題】()圖案式的裝盤(pán)是根據(jù)成品的形狀進(jìn)行組合裝飾的。47.【判斷題】()煮高粱米粥時(shí)要先用中火將水燒開(kāi)，再改用小火煮至熟爛。48.【單選題】菜團(tuán)子面團(tuán)()，不易成型。A、太硬B、硬C、太軟D、略軟49.【判斷題】()成型工藝中以不斷為原則的推刀法稱(chēng)為剞。50.【單選題】()面坯的組織結(jié)構(gòu)呈海綿狀或蜂窩狀。A、酵母膨松B、小蘇打膨松C、全蛋膨松D、化學(xué)膨松51.【單選題】和面摻水量應(yīng)根據(jù)不同的品種()和不同面坯而定。A、面的軟硬B、品種的要求C、不同季節(jié)D、水溫52.【單選題】整齊式裝盤(pán)，要求點(diǎn)心成品()。A、形狀統(tǒng)一、排列整齊B、形狀各異C、大小不一、但形狀勻稱(chēng)、有規(guī)律D、形狀各異、但排列整齊53.【判斷題】()在不同的社會(huì)道德反映著不同的階級(jí)利益。54.【單選題】提高()的核心是加強(qiáng)職業(yè)道德建設(shè)。A、社會(huì)穩(wěn)定B、人民團(tuán)結(jié)C、服務(wù)質(zhì)量D、工作質(zhì)量55.【單選題】貼餅子一般要兩面烙成()即可。A、黃色B、金黃色C、嘎巴D、淺色56.【單選題】電熱烤箱主要用于烘烤各種()。A、餛飩B、包子C、餅類(lèi)D、中西糕點(diǎn)57.【單選題】下列選項(xiàng)中對(duì)維生素A的生理功能敘述不正確的選項(xiàng)是()。A、可降低膽固醇和毛細(xì)血管的脆性B、維護(hù)上皮細(xì)胞組織的健康C、參與視紫質(zhì)的合成，維持正常視覺(jué)D、促進(jìn)體內(nèi)組織蛋白的合成，加速生長(zhǎng)發(fā)育58.【單選題】蒸汽壓力鍋使用完畢后，應(yīng)先將()關(guān)閉。A、閥門(mén)B、開(kāi)關(guān)C、熱蒸汽閥門(mén)D、電鈕59.【單選題】一般情況下，在達(dá)到加工精度要求時(shí)，銼紋應(yīng)與工作表面相()。A、平行B、垂直C、傾斜一定的角度D、平行或垂直都可以60.【單選題】?jī)鋈馐侵冈?)低溫下凍結(jié)后，又在()的低溫下貯藏一段時(shí)間的肉。A、－23℃、－18℃B、－18℃、－10℃C、－10℃、－5℃D、－5℃、－0℃61.【單選題】茶葉中具有抑制細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖、保持肌膚健美、降低膽固醇和血脂功能的成分是()。A、茶葉堿B、可可堿C、茶多酚D、咖啡堿62.【單選題】用手工研磨量塊時(shí)，將量塊()進(jìn)行研磨。A、直接用手捏住B、裝夾在滑板上C、放入膠木夾具內(nèi)D、用鐵鉗夾住63.【單選題】社會(huì)主義職業(yè)道德以()為核心。A、全心全意為人民服務(wù)B、自我C、勞動(dòng)態(tài)度D、社會(huì)主義公有制64.【判斷題】()社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，有力地促進(jìn)了職業(yè)道德建設(shè)的進(jìn)一步發(fā)展。65.【單選題】CA6l40屬于()。A、普通車(chē)床B、數(shù)控車(chē)床C、立式車(chē)床D、鉆床66.【單選題】車(chē)床尾座套筒內(nèi)錐孔的維修工作屬()。A、日常保養(yǎng)B、一級(jí)保養(yǎng)C、二級(jí)保養(yǎng)D、三級(jí)保養(yǎng)67.【判斷題】()粥的風(fēng)味特點(diǎn)是粥湯濃稠，易于消化。68.【單選題】高粱主要產(chǎn)區(qū)是東北的()、遼寧省。A、沈陽(yáng)B、大連C、黑龍江省D、吉林省69.【單選題】道德是人類(lèi)社會(huì)生活中依據(jù)社會(huì)輿論、傳統(tǒng)習(xí)慣和()，以善惡評(píng)價(jià)為標(biāo)準(zhǔn)的意識(shí)、規(guī)范、行為和活動(dòng)的總稱(chēng)。A、國(guó)家法律B、個(gè)人理想C、集體約定D、內(nèi)心信念70.【單選題】屬于裝盤(pán)基本方法的是()。A、隨意式裝盤(pán)法B、隨意式裝盤(pán)法和文字式裝盤(pán)法C、文圖式裝盤(pán)法D、文字式裝盤(pán)法71.【單選題】對(duì)人體有生理意義的多糖主要有：淀粉、糖原和()。A、葡萄糖B、半乳糖C、纖維素D、蔗糖72.【判斷題】()卷的特點(diǎn)是可以卷出各式線條流暢，花紋自如的圖形。73.【單選題】切削油主要由()構(gòu)成。A、動(dòng)物油B、植物油C、動(dòng)物、植物油D、礦物油74.【判斷題】()菜團(tuán)子面團(tuán)不宜和得過(guò)軟，要軟硬適度。75.【單選題】()是指構(gòu)成產(chǎn)品的各項(xiàng)耗費(fèi)之和。A、餐飲成本B、人工成本C、燃料成本D、廣義成本卷I參考答案一.綜合題庫(kù)1.參考答案：×2.參考答案：√3.參考答案：B4.參考答案：×5.參考答案：√6.參考答案：√7.參考答案：A8.參考答案：A9.參考答案：×10.參考答案：B11.參考答案：√12.參考答案：D13.參考答案：A14.參考答案：C15.參考答案：√16.參考答案：√17.參考答案：B18.參考答案：B19.參考答案：B20.參考答案：B21.參考答案：C22.參考答案：A23.參考答案：C24.參考答案：√25.參考答案：C26.參考答案：B27.參考答案：B28.參考答案：B29.參考答案：A30.參考答案：B31.參考答案：C32.參考答案：A33.參考答案：×34.參考答案：C35.參考答案：√36.參考答案：C37.參考答案：D38.參考答案：A39.參考答案：D40.參考答案：D41.參考答案：A42.參考答案：√43.參考答案：A44.參考答案：A45.參考答案：B46.參考答案：×47.參考答案：×48.參考答案：C49.參考答案：√50.參考答案：D