ktv酒水知識(shí)培訓(xùn)

服務(wù)員酒水知識(shí)培訓(xùn)第一節(jié)酒水介紹（2

酒吧常用：洋酒1、

a、人頭馬XO、軒尼詩(shī)XO、藍(lán)帶馬爹利、人頭馬特級(jí)、軒尼詩(shī)2

VSOP、軒尼詩(shī)

VOSP。b、主銷：軒尼詩(shī)、人頭馬

VOSP。2、威士忌有：芝華士

3、金酒有：哥頓金酒、將軍金。4、朗姆酒有：百家得金、百家得黑、百家得白、百家得檸檬、美雅士。5、伏特加有：皇冠、紅牌、羅夫。6、特基拉有：金奧美加、白 7、利口酒、君度香橙、咖啡甜、百利甜。 杯具介紹（1

酒水知識(shí)（2

一 洋酒類1、白蘭地：a、白蘭地是一種以葡萄為原料經(jīng)發(fā)酵蒸餾而成的烈酒。有些優(yōu)質(zhì)白蘭地也b、世界最為著名的白蘭地大多數(shù)在法國(guó)。其中以法國(guó)南部科濕克工區(qū)最為

43％左右。2、威士忌：a、威士忌是以大麥、黑麥、燕麥、玉米等谷物為原料。經(jīng)發(fā)酵蒸餾后放入b、最著名也最具代表性的威士忌分別是蘇格蘭威士忌、愛(ài)爾蘭威士忌、美3、荷式金酒與英式金酒a、英式金酒：它是淡體金酒，千金意指不甜。它是以烈性谷物原酒與杜松b、尤以英國(guó)產(chǎn)的倫敦干金酒享譽(yù)最高。4、蘭姆酒：a、蘭姆酒是一種帶有浪漫色彩的酒，具有冒險(xiǎn)精神的人都喜歡用蘭姆酒作c、蘭姆酒的主要原料是甘蔗，加入糖蜜及蔗汁，發(fā)酵、蒸餾取酒的。根據(jù)d、蘭姆酒的種類：白蘭姆酒、老蘭姆、淡蘭姆酒、傳統(tǒng)姆酒、濃香蘭姆。

40％－54％。5、伏特加：a、蘇聯(lián)伏特加、波蘭伏特加b、伏特加消費(fèi)比較廣泛，又譯作俄得克酒，最初的用料是大麥，以后逐漸6、特基拉：a、特基拉酒產(chǎn)于墨哥的特基拉小鎮(zhèn)，是墨西哥的主要烈酒。它是以龍舌蘭b、經(jīng)粗餾和精餾，某酒精度為

二

洋酒的飲用方法及杯具使用的基本知識(shí)：1、出品標(biāo)準(zhǔn)以一盎司／杯為標(biāo)準(zhǔn)。b、中國(guó)飲用方法：混合飲用，加蘇打水、湯力水、綠茶、紅茶、可樂(lè)、雪3、杯具：a、外國(guó)人一般使用白蘭地杯、凈飲杯。b、中國(guó)人一般使用扎壺＋一口杯+冰塊＋軟飲及碳酸飲。b、杯具：古典杯。 （1

12％；）。

10－20

1、按顏色分：紅、桃紅、玫瑰紅、白；2、按含糖量分：干、半干、半甜、甜。1、在外國(guó)一般加冰或者純飲；2、在國(guó)一般加冰 五、吧臺(tái)出品原則：紅酒＋扎壺＋冰塊＋檸檬＋雪碧＋紅酒杯。

1、啤酒的原料:大麥,水,啤酒花,醇母,香料。2、酒吧常用：a、百威、喜力、加士伯、太陽(yáng)、科羅娜、虎牌、純生；b、女士汽酒：紫星、藍(lán)精靈。

啤酒的分類:

標(biāo)準(zhǔn)之的一些酒口味鮮美,有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,但酒齡短。定性強(qiáng),適于遠(yuǎn)銷,但口味稍差,酒液顏色變深。

酒吧常見(jiàn)有:1、淡啤

2、黑啤

3、楂啤等。

影響啤酒的飲用效果的三個(gè)因素:1、啤酒的冷凍度不夠；2、杯具不潔凈；3、杯具冷凍度不夠。

啤酒的特征:泡沫:1

2、把啤酒倒入玻璃杯,泡沫立即冒起,潔白細(xì)膩而且均勻,持久掛杯能保持時(shí)

顏色:1、淡色清澈透明,且呈悅目的金黃色。2、液色啤酒,要求酒液越渾越好。3、如酒色黃濁,透明度差,粘性大,甚至有懸浮者為劣質(zhì)啤酒。香氣:啤酒要求具有濃郁的酒花幽香和麥芽清香。風(fēng)味:入口感覺(jué)酒味純正清爽,苦味柔和,口味醇厚,有愉快的芳香,殺口力強(qiáng)(指酒中二氧化碳,對(duì)感官特殊的麻辣感的為好酒

如有老熟味,酵母味或澀味者均屬塵

1、吧員要保特先進(jìn)先出的原則,由其是水柜里面的酒。2、最佳飲用溫度:8

3、保質(zhì)期在

個(gè)月左右,開(kāi)瓶后

5、啤酒的服務(wù)操作比人們想象的要復(fù)雜得多，優(yōu)質(zhì)的啤酒服務(wù)，通常應(yīng)考6、如采用標(biāo)啤酒杯服務(wù)應(yīng)將瓶裝和罐裝啤酒呈遞給客人

,客人確認(rèn)后,當(dāng)著客人面打開(kāi),將酒杯直立,用啤酒或罐代替杯子的傾斜角度:a、啤酒或罐直立將啤酒倒入酒杯中央。

:注入杯中的酒液清澈,二氧化碳含量適當(dāng)

,溫度適中, 軟飲（1

1、普通型2、果味型3、果汁型4、可樂(lè)型

1、直接飲用碳酸飲料應(yīng)事先冰鎮(zhèn)，或者在飲用杯中加冰塊。碳酸飲料只有

4℃左右才能發(fā)揮正?？谖?，增強(qiáng)口感。開(kāi)瓶時(shí)不要搖動(dòng)，避免飲料噴出濺到

4、

1、璃水杯預(yù)涼。2、冰夾或冰勺盛入玻璃水杯中，不能用玻璃杯代替冰夾、冰勺到冰桶里取3、冰塊的水杯放在顧客面前后，再用裝有冰塊的水壺加滿水，或者先加滿4、5、6、7、

1、

4℃左右，才能真正欣賞礦泉水的原始風(fēng)

（1

酒吧常用茶：人參烏龍、鐵觀音、碧螺春、綠茶。1、茶的分類：綠茶

2、茶的砌泡方法：茶杯加

3、酒吧常用咖啡：愛(ài)爾蘭咖啡

咖啡的制作方法：1、愛(ài)爾蘭咖啡杯、雀巢咖啡一杯+占美臣

2、皇室咖