201111浙江省三級公共營養(yǎng)師理論試卷及答案

2011年11月公共營養(yǎng)師三級理論知識試卷一、判斷題（第1-20題，對下面的敘述，你認(rèn)為正確的，請?jiān)诖痤}卡上把相應(yīng)題號下“A”涂黑；你認(rèn)為錯誤的，請把“B”涂黑。每題1分，共20分。）1.(B)無機(jī)鹽不會引起蛋白質(zhì)的變性。2.(A)脂肪在150℃以上的高溫下，聚合作用急速增加。3.(B)誤食純亞硝酸鹽一般10～15min就會出現(xiàn)中毒癥狀。4.(B)毒蕈中毒多發(fā)生在少雨低溫的秋冬季節(jié)。5.(A)營養(yǎng)教育是健康教育的重要組成部分。6.(B)食品強(qiáng)化具體的目的是增進(jìn)食品的味覺功能。7.(B)A“黑斑蛋”是因?yàn)榍莸笆苌抽T菌污染引起的。8.(A)地球內(nèi)所有物質(zhì)均存在天然放射線核素。9.(A)高脂血癥患者適宜采用低脂適量碳水化合物的飲食。10.(A)工業(yè)三廢是有毒金屬污染食物的途徑之一。11.(A)影響皮膚健美及導(dǎo)致皮膚疾患的內(nèi)因中，精神因素為首要因素。12.(B)乳母的膳食指南中包括食物種類的多樣化，保證供給充足的能量，以及增加魚、肉、蛋、奶的供應(yīng)，禁吃蔬菜和水果。13.(B)導(dǎo)致肥胖的因素有環(huán)境因素，也有遺傳因素，總的說來，遺傳因素的作用要大于環(huán)境因素。14.(B)為避免胎兒發(fā)生神經(jīng)管畸形，在計劃妊娠時就應(yīng)該開始補(bǔ)充葉酸，補(bǔ)充得越多越好。15.(B)與血漿滲透壓很相似的溶液稱為等滲溶液，如0.9%葡萄糖溶液、5%NaCl溶液。16.(B)職業(yè)道德是從業(yè)人員在一切活動中的行為標(biāo)準(zhǔn)和要求。17.(B)乳類含有豐富的維生素B6。18.(B)維生素K2是由綠色植物合成的。19.(A)從預(yù)防人體衰老與氧自由基損傷的角度考慮，老年人應(yīng)增加維生素E的攝入量。20.(B)一般來說，海洋食品的氟含量小于陸地食品含量。二、單項(xiàng)選擇題（第21-60題，每小題只有一個正確答案，請?jiān)诖痤}卡上將所選答案的相應(yīng)字母涂黑。每題1分，共40分。）B21.記賬法是指調(diào)查對象或研究者稱量記錄一定時期內(nèi)的食物消耗總量，研究者通過這些記錄并根據(jù)同一時期進(jìn)餐人數(shù)，就能計算出每人每天各種食物（）。A.實(shí)際攝入量B.平均攝入量C.最低攝入量D.最高攝入量A22.使用記賬法調(diào)查家庭膳食攝入情況時，（）。A.要求伙食賬目完善、數(shù)據(jù)可靠B.要求提供每次購物的發(fā)票C.伙食賬目不需要完整D.伙食賬目不需要連續(xù)A23.缺鐵性貧血多發(fā)生在（）的兒童。A.2歲以下B.2歲以上C.3歲以上D.5歲以上B24.“蟾皮癥”是由于機(jī)體缺乏（）而引起的皮膚病。A.維生素B1B.維生素AC.維生素B12D.維生素B6C25.在植物性食物的基礎(chǔ)上再添加()的動物性食物，蛋白質(zhì)的生物價會提高。A等量B大量C少量D接近飽和量B26.關(guān)于食品名稱的敘述，不正確的是()。A.食品名稱是清晰地反映食品真實(shí)屬性的專用名稱B.不允許標(biāo)示“奇異名稱”、“音譯名稱”以及“地區(qū)俚語名稱”C.應(yīng)使用不使消費(fèi)者誤解或混淆的常用名稱或通俗名稱D.“橙汁飲料”中的“橙汁”和“飲料”應(yīng)使用同一字號B27.將應(yīng)回答的問題限制在有限的答案中這類問題屬于（）A開放型問題B封閉型問題C.研究型問題D.傾向型問題C28.缺鋅患者應(yīng)該多食用（）。A.蛋類食物B.豆制品食物C.海產(chǎn)貝類食物D.水果A29.食品添加劑不具有()功能。A.改變食品屬性B.改變產(chǎn)品的香味C.防止食物腐敗D.改善食品的品質(zhì)C30.稱重記賬法只能得到（）。A.某一時段的全家或者集體中每個成員的膳食攝入情況B.調(diào)查期內(nèi)全家或者集體中每個成員的膳食攝入情況C.調(diào)查期內(nèi)全家或者集體中人均的膳食攝入情況D.調(diào)查期內(nèi)全家或者集體的部分成員的膳食攝入情況A31.膳食調(diào)查表數(shù)據(jù)庫中食物編碼變量長度一般為（）A.六位B.二位C.一位D.十一位B32.尿液留取后應(yīng)()。A.冷藏一段時間后送檢B.立即送檢C.靜置一小時后送檢D.隨便什么時間送檢A33.基礎(chǔ)代謝是指維持人體最基本的能量消耗，用于維持（）。A.生命活動B.消化活動C.腦力活動D.體力活動B34.每天少于30min的中等強(qiáng)度的身體活動，其身體活動的水平為（）。A.靜息狀態(tài)B.低活動水平C.較活躍的水平D.高度活躍水平C35.食譜營養(yǎng)的評價不包括（）。A．三大產(chǎn)能營養(yǎng)素的供能比例是否合理B．烹飪方法是否合適C．食譜是否有創(chuàng)新性D．食譜中五大類食物是否齊全B36.成人食譜中脂類提供的能量應(yīng)占總能量的（）。A．10～15％B．20～30％C．55～65％D．70～90％D37.反式脂肪酸在()中含量最高。A.豆油B.花生油C.奶油D.氫化油A38.（）不是青少年易缺的營養(yǎng)素。A．鉀B．鈣C．鐵D．鋅A39.食物中毒是指()。A.食用了含有化學(xué)性有毒物質(zhì)的食物B.食用了含有寄生蟲卵的食物C.酗酒引起的嘔吐D.長期少量多次攝入有毒物質(zhì)引起的腫瘤B40.維生素C的缺乏癥起步比較緩慢，一般需要（）才出現(xiàn)癥狀。A.1-2個月B.3-4個月C.5-6個月D.7-8個月B41.使用皮褶厚度計測量皮褶厚度一般需要在同一部位測量（）取平均值為測量結(jié)果。A.2次B.3次C.4次D.5次B42.一名50-59歲的男子標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為1.29，則該男子屬于（）。A.中等體力勞動者B.重體力勞動者C.輕體力勞動者D.無法判斷屬于何種強(qiáng)度的體力勞動者C43.脂肪熱分解后對其質(zhì)量()。A.影響不大B.沒有影響C.影響很大D.沒有直接關(guān)系D44.在蔬菜水果收獲前（）停止使用含砷的農(nóng)藥可以有效預(yù)防砷化合物中毒。A.3天B.5天C.10天D.15天A45.營養(yǎng)教育的方法為（）。A.營養(yǎng)科學(xué)信息的交流B.平衡營養(yǎng)膳食的發(fā)放C.在食物加工過程貫徹營養(yǎng)規(guī)定D.通過制定規(guī)章制度來限制飲食行為A46.關(guān)于營養(yǎng)補(bǔ)充劑營養(yǎng)素含量的標(biāo)示，說法正確的是()。A.在說明書上標(biāo)示的某營養(yǎng)素的含量應(yīng)為確定值，并向主管部門提供該確定值的依據(jù)B.在說明書上標(biāo)示的某營養(yǎng)素的含量應(yīng)為確定值，不必向主管部門提供該確定值的依據(jù)C.在說明書上標(biāo)示的某營養(yǎng)素的含量應(yīng)為范圍值，并向主管部門提供該確定值的依據(jù)D.在說明書上標(biāo)示的某營養(yǎng)素的含量應(yīng)為范圍值，不必向主管部門提供該確定值的依據(jù)C47.蛋類的新鮮度從高到低排列應(yīng)為（）。A.散黃蛋、貼殼蛋、混湯蛋B.散黃蛋、混湯蛋、貼殼蛋C.貼殼蛋、散黃蛋、混湯蛋D.貼殼蛋、混湯蛋、散黃蛋B48.新鮮豬肉燒成的肉湯（）。A.濃白B.澄清C.湯上無漂油D.湯上的脂肪無味A49.我國對食用油中的敵敵畏農(nóng)藥殘留限量指標(biāo)為()。A.不得檢出B.小于等于0.05mg/kgC.小于等于0.1mg/kgD.小于等于0.2mg/kgC50.導(dǎo)致中國人發(fā)生高血壓的一個重要因素是()。A．高鈣飲食B．高鉀飲食C．高鈉飲食D．高鎂飲食BCD94.關(guān)于GI的描述不正確的有()。A.食物GI同時考慮了碳水化合物的含量和質(zhì)量B.GI值大于60的食物為高GI食物，對血糖的影響較大C.消化分解越慢的碳水化合物，其GI值越高D.糖尿病病人應(yīng)多選擇GI高的食物E.GI小于55的食物為低GI食物，對血糖的影響較小ABD95.關(guān)于能量密度正確的描述有()。A.不同食物的能量密度相差很大B.油料種子干果的能量密度大于蔬菜C.肉類的能量密度小于水果D.能量密度可直觀表示食品所提供的能量多少E.能量密度和營養(yǎng)素密度是一個概念BCDE96.幻燈片的優(yōu)點(diǎn)包括()。A.不易獨(dú)立使用B.易引起注意和重視C.重點(diǎn)突出，針對性強(qiáng)D.形象、直觀E.成本低廉，修改方便ABCD97.關(guān)于產(chǎn)品消費(fèi)群體說法不正確的有()。A.目標(biāo)消費(fèi)群體等于目標(biāo)購買群體B.在總體目標(biāo)客戶群體中，有最高消費(fèi)潛力的那部分消費(fèi)者稱為輻射人群C.與企業(yè)戰(zhàn)略目標(biāo)有分歧，但能為產(chǎn)品創(chuàng)造重要銷售機(jī)會的消費(fèi)者稱為輻射人群D.處于總體目標(biāo)客戶群體內(nèi)購買欲望最弱的那部分群體稱為次D要目標(biāo)人群E.產(chǎn)品目標(biāo)消費(fèi)群體的定位是產(chǎn)品宣傳效果的決定性因素ACE98.下列敘述正確的是()。A.一般來講，任何企業(yè)在決策前都必須做市場調(diào)查B.根據(jù)不同企業(yè)的情況，在決策前考慮是否進(jìn)行市場調(diào)查C.企業(yè)決策者可以憑經(jīng)驗(yàn)制定決策D.市場信息調(diào)查時要求的準(zhǔn)確度越高，抽取的樣本數(shù)量越大E.市場需求調(diào)查目標(biāo)可分為總體目標(biāo)和具體目標(biāo)ABCE99.下列敘述正確的是()。A.市場調(diào)查報告的標(biāo)題可以直接點(diǎn)明調(diào)查觀點(diǎn)，也可以不說明調(diào)查