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文檔簡介
乙酸乙酯的結(jié)構(gòu)簡式為CH3—C—O—C2H5O像這樣的一類有機化合物叫做酯。酯的分子結(jié)構(gòu)特點是含有原子團—C—O—O“酯”的含義酯的存在
酯廣泛存在于自然界中。例如，乙酸乙酯、乙酸異戊酯存在于草莓、香蕉、梨等水果中，乙酸丁酯和異戊酸異戊酯存在于成熟的香蕉中等等。自然界中的有機酯含有：丁酸乙酯含有：戊酸戊酯含有：乙酸異戊酯油脂(混合物）植物油，動物油的主要成分是油脂?；ㄉ停褂突虿俗佑褪菑闹参锕麑嵵腥〕鰜淼?，稱為植物油，通常呈液態(tài)。牛油，羊油是動物體內(nèi)含有的脂肪，稱為動物脂肪，通常呈固態(tài)一、油脂的組成和結(jié)構(gòu)：
油脂是由多種高級脂肪酸如硬脂酸、軟脂酸或油酸等跟甘油生成的甘油酯。油脂的結(jié)構(gòu)（1）R1、R2、R3可以代表飽和烴基或不飽和烴基。（2）如果R1、R2、R3可相同可不同。（3）天然油脂、動、植物體內(nèi)的油脂大都為混合物，無固定熔沸點。二、油脂的物理性質(zhì)
1．密度比水的密度小
2．有明顯的油膩感
3．不溶于水，易溶于有機溶劑
4．是一種良好的有機溶劑一般說，呈固態(tài)的叫脂肪，呈液態(tài)的叫油，統(tǒng)稱油脂。三、油脂的化學(xué)性質(zhì)1、油脂的水解
酸性水解方程式：
可用于制備高級脂肪酸和甘油堿性水解方程式：
肥皂的主要成分皂化反應(yīng)油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)練習(xí)1．關(guān)于油脂的說法中，不正確的是[
]。A.油脂無固定熔、沸點
B.油脂屬于酯類C.油脂不溶于水，比水輕
D.溴在油脂中溶解度很小2．能發(fā)生皂化反應(yīng)的是[
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