食堂管理規(guī)章制度經(jīng)典匯編

1/10食堂管理規(guī)章制度經(jīng)典匯編目錄堂工作制度食堂安全管理制度、食堂衛(wèi)生管理制度五、食堂勤雜工崗位職責(zé)食堂工作制度1、一日三餐準(zhǔn)時(shí)提供有計(jì)劃和安排的飯品菜肴,堅(jiān)守工作崗位,服從公司的工作安排,嚴(yán)格執(zhí)行公司的相關(guān)規(guī)章制度。熱情,禮貌待人,熱愛本職工作；不斷鉆研廚藝,努力提高自身業(yè)務(wù)水平,為員工提供可口的飯菜?？刂啤Ｗ龊檬程貌僮鏖g和餐廳及所轄區(qū)域的衛(wèi)生工作。4、食堂工作人員在上班時(shí)間,不得赤膊和穿拖鞋、短褲或者披頭散發(fā),注意保持良好的形象。5、工作期間必須著裝整潔,注意做好食品衛(wèi)生,餐具衛(wèi)生,環(huán)境衛(wèi)生及假,離開食堂工作崗位,進(jìn)行及時(shí)的治療。6、任何人不得以任何理由拿走職工食堂的一切物品,凡有違規(guī)者,公2/10司將追究責(zé)任,視具體情況給予處罰,嚴(yán)重者將予以辭退。7、任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用。餐具必須經(jīng)常清點(diǎn),除正常損耗外,清查有不足數(shù)目時(shí),需及時(shí)查明原因并追究責(zé)任。如人為損壞則由當(dāng)事人承擔(dān)相應(yīng)損失。消毒制度,餐廳的餐具、用具必須按時(shí)消毒。9、食堂工作人員禁止在食堂內(nèi)進(jìn)行洗漱、洗衣服等行為；食堂工作人員到點(diǎn)休息時(shí),須到指定的休息室休息。。11、食堂工作人員必須嚴(yán)格執(zhí)行就餐人員刷卡制度,凡是就餐時(shí)不刷卡,或因未充值等特殊原因無(wú)法刷卡,但又不補(bǔ)交現(xiàn)金的,公司將視情節(jié)給予追繳和處罰。則上不允許就餐時(shí)現(xiàn)金支付,但遇特殊情況就餐的,工作人員要做好登記,并將收到的就餐現(xiàn)金及時(shí)上交公司財(cái)務(wù)部。對(duì)于經(jīng)常以特殊原因?yàn)榻杩诓怀渲?、不刷卡?食堂有權(quán)拒絕向其提供飯菜,公司將給予當(dāng)事人行政及經(jīng)濟(jì)處罰。理使用合格食材,做到不浪費(fèi),嚴(yán)禁人為的原因造成食材供信息,協(xié)助降低員工餐的成本。用餐的安全。3/10來就餐者,有權(quán)拒絕向其提供飯菜。16、食堂工作人員有責(zé)任和義務(wù)對(duì)出現(xiàn)的安全隱患、違規(guī)行為等采取適當(dāng)?shù)拇胧┎⒓皶r(shí)報(bào)告公司。食堂安全管理制度為保證公司員工就餐的衛(wèi)生與安全,根據(jù)公司的實(shí)際情況,特制訂食堂安全管理制度。1、食堂操作間為工作重地,未經(jīng)許可,除食堂工作人員及相關(guān)管理人員外,其他人員一律不得進(jìn)入廚房。、嚴(yán)禁使用過期和已腐敗變質(zhì)的食材及調(diào)味品。3、食堂工作人員應(yīng)將清潔用品與蔬菜、米面油、調(diào)味品等食材分開置。操作規(guī)程,生熟食品及加置放,防止污染。5、食堂物資要嚴(yán)格管理,做到每次開門后先檢查有無(wú)異常情況。食品及個(gè)人生活用品。定期對(duì)滅火器材進(jìn)行檢查和維護(hù)。7、食堂工作人員使用炊事用具或其它廚房用具要嚴(yán)格遵守相關(guān)操作規(guī)程,離開時(shí)要收拾整理好刀具并妥善放置,下班時(shí)鎖好門,以防意外事故發(fā)生。4/108、食堂工作人員離開廚房前,必須將廚房各種食品放置好,關(guān)好門窗,鼠等工作,不留安全隱患。9、禁止擅自用藥水和鼠藥滅鼠、滅蠅等,或擅自將有毒物品帶入食堂工作區(qū),一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將予以重處或辭退,嚴(yán)重者送公安機(jī)關(guān)處理。群體食物中毒事件的發(fā)生,凡是違反食堂操作規(guī)程和制度,造成事故食堂衛(wèi)生管理制度且存放的環(huán)境應(yīng)通風(fēng)、干燥、避免霉變腐爛。嚴(yán)禁使用過期或變質(zhì)的原材料和食品。3、食堂工作人員在操作中要嚴(yán)格遵守衛(wèi)生要求,避免生熟工序交叉染。一摘二洗三切配的程序進(jìn)行。5/10落地,落地后的生食或蔬菜如果還可食用的必須重新完全清洗干使用。6、食堂供給直接入口的食品必須用廚房餐具或廚房專用工具,不得用手直接拿取食品。8、食堂供餐出現(xiàn)剩余食物時(shí),要分門別類并分離存放在冷藏柜里,但放置時(shí)間不得超過24小時(shí)。剩飯剩菜再次食用時(shí),必須先行鑒別確保無(wú)變質(zhì)、變味后,加溫?zé)嵬负蟛殴┙o員工。二、餐具廚具衛(wèi)生管理食堂炊事用具必須生熟分開,切削生熟菜品的菜板應(yīng)有區(qū)別標(biāo)放在固定位置,擺放整齊,清潔衛(wèi)生,呈現(xiàn)本色。3、接觸食材原料、成品或半成品的刀、墩、板、盆、筐、灶、鍋、存放,用后洗凈并保持清潔衛(wèi)生。4、食堂的盆、碗、盤、碟、杯、筷等餐具都要實(shí)行嚴(yán)格的清潔制度,6/10程序?？腿耸褂玫牟途咦詈貌捎靡淮涡圆途摺Ｍ氩记逑磸N具、餐具,使用潔凈的抹布清潔灶臺(tái),保好。好三、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理室內(nèi)外無(wú)蜘蛛網(wǎng)。臺(tái),洗刷池、灶臺(tái)等必須每天清洗一次,以保證就餐區(qū)地面無(wú)垃圾和油污,做好防滑工作,避免摔倒。確保能安全使用。4、做好用餐區(qū)的清潔衛(wèi)生工作,用潔凈的抹布擦拭餐桌和椅凳,并擺放整齊,確保桌面無(wú)灰塵、水跡和油污等。理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。7/108、食堂內(nèi)禁止噴灑藥水和使用鼠藥除害,以確保飲食的安全。在滅鼠、滅蠅、滅蟑螂時(shí)應(yīng)使用夾鼠板、滅蠅紙等或者嚴(yán)格按照安全技術(shù)要求,在公司的指導(dǎo)和監(jiān)督下除害。1、食堂工作人員須持衛(wèi)生防疫部門的"健康證"并經(jīng)過公司的衛(wèi)生知識(shí)教育和簡(jiǎn)單考核后才能上崗,同時(shí)要求做到每半年至少進(jìn)行一次健康體檢。被褥、勤洗澡、勤理發(fā)、勤換衣服。拖鞋、背心、短褲上班,不得披頭散發(fā),注意干凈衛(wèi)生的形象。4、在工作前和處理食品原料時(shí)以及便后必須要用肥皂及流動(dòng)的清水洗手,直接用手接觸入口食品之前,如抓粉條粉絲,切涼拌菜,加水和面等,都應(yīng)用熱水消毒。不衛(wèi)生不文明的行為。食堂廚師崗位職責(zé)8/10,負(fù)責(zé)對(duì)食堂、菜肴以及各類主食的現(xiàn)場(chǎng)具體操作、安排、指揮。2、具體負(fù)責(zé)實(shí)施每周的菜譜計(jì)劃及安排,并根據(jù)食材市場(chǎng)和季節(jié)等情況,初步計(jì)劃下一周的菜譜安排。3、負(fù)責(zé)每日食堂及食堂轄區(qū)的綜合安排。4、負(fù)責(zé)對(duì)公司采購(gòu)的食堂物資進(jìn)行驗(yàn)收,核對(duì)數(shù)量,確定質(zhì)量。管理率達(dá)到95%以上。5、負(fù)責(zé)食堂工作人員的紀(jì)律和工作安排。6、具體實(shí)施和落實(shí)食堂轄區(qū)內(nèi),以及餐廳內(nèi)的設(shè)備、器械等的安全管理和清潔衛(wèi)生管理。督代表的監(jiān)督和質(zhì)詢。品分離儲(chǔ)存,公用器具和專用器具分離儲(chǔ)存,做到存放物品清潔衛(wèi)生、安全無(wú)破碎,并隨時(shí)保證相關(guān)物資數(shù)據(jù)清楚。整齊堆放工作。全監(jiān)管。12、負(fù)責(zé)安排和處理好因公司臨時(shí)加班而延誤就餐時(shí)間的職工就餐問9/10題,保證熱飯熱菜。。作任務(wù)。食堂勤雜工崗位職責(zé)1、食堂勤雜工接受廚師的具體安排和指揮,完成食堂一日三餐的日的監(jiān)督和指導(dǎo)。2、做好每日各種食材的準(zhǔn)備工作,蔬菜清洗要徹底,切削要規(guī)范,做到既干凈衛(wèi)生又美觀,保證廚師操作的需要,與廚師一道,共同完成每天的炊事任務(wù),并做好每天炊事工作后的清潔衛(wèi)生及收拾整理。3、食材操作要求在保證質(zhì)量的前提下盡量提高利用率,堅(jiān)決杜絕浪4、完成食堂操作間、餐廳、食材和調(diào)味品儲(chǔ)存點(diǎn)