多種美味的吉利丁果凍的制作方法和多種不同口味的海綿蛋糕的烘焙制作方法

多種美味的吉利丁果凍的制作方法天氣進(jìn)入了三伏天，越是炎熱人就越是煩躁，再加遇上這些本來不該發(fā)生、發(fā)生了卻又不知何時(shí)能解決的問題，就更加火大了??！趁著周末暫且拋開一切，為自己做些涼涼爽爽的可口果凍，降一下火吧。（1）極度誘惑的果凍材料：主料：\o"薰衣草做法大全"薰衣草適量，\o"紫羅蘭做法大全"紫羅蘭適量，\o"椰絲做法大全"椰絲適量，輔料：吉利丁粉（\o"魚膠粉做法大全"魚膠粉）一盒（50克），開水兩碗，\o"花做法大全"花型冰格（要奈高溫100度以上），不銹鋼容器（大碗2個(gè)），調(diào)料：糖適量，\o"酸乳酪做法大全"酸乳酪一盒（\o"香草做法大全"香草\o"冰淇淋做法大全"冰淇淋也成）做法：(1)各用開水1碗用泡花茶的方法，取得花液，加糖適量調(diào)味。(2)用薰衣草花液盛入不銹鋼碗置于開水鍋中加熱，攪入魚膠粉半盒（25克），攪融取出待涼。(3)紫羅蘭花液照2進(jìn)行，可以根據(jù)愛好加入椰絲適量。(4)花型冰格用開水燙過，用茶匙裝入果凍水，置于冰箱凝固。(5)果凍凝固后，排入水晶杯。(6)食用時(shí)先在器皿里倒入酸乳酪（或融化的冰淇淋），再排入果凍。（2）優(yōu)格果凍材料：優(yōu)格170g，牛奶160毫升，綿糖5g，吉利丁粉40g，黃桃，獼猴桃，葡萄做法：1.將吉利丁粉倒入4倍份量的溫水中，攪拌均勻，使水參透到整體，充分將吉利丁粉泡軟后使用2.將牛奶、綿糖倒入鍋里用中火邊煮邊攪3.煮至綿糖融化后，關(guān)掉爐火4.再加入事先泡好的吉利丁粉，繼續(xù)攪拌5.拌至全部溶解后，再將奶酪分三次加入攪拌均勻6.再將其過篩倒入準(zhǔn)備好的杯子內(nèi)7.用保鮮膜封口放于冰箱冷藏至凝固（3）蘋果果凍材料：\o"吉利丁做法大全"吉利丁片30g,\o"蘋果汁做法大全"蘋果汁

750ml,小熊軟糖一些些,開水少許~泡吉利丁片用的做法：1、把吉利丁片用開水泡軟2、把泡軟的吉利丁瀝干3、250cc的果汁加吉利丁加熱(到吉利丁完全融化)4、再把剩下的果汁全部加進(jìn)去攪拌均勻5、把它們分裝到各個(gè)容器~再依自己的喜好加一點(diǎn)點(diǎn)的小熊軟糖(也可以不加)6、等變比較涼一點(diǎn)后就可以把它放進(jìn)冰箱了7、凝固后就可以享用美味冰涼滴果凍囉~~（4）鮮梅果凍材料：\o"莓果做法大全"莓果125克，\o"吉利丁做法大全"吉利丁片4片，水500毫升，砂糖75克做法：1.將吉利丁片泡在冷水中浸軟（沒有吉利丁片可以用吉利丁粉代替），每片吉利丁大概合２－３克，所以換算完后大概需要１０克左右2.將水或酒或果汁煮開，加砂糖，溶解后再加入軟化好的吉利丁片，攪勻。（如果加一點(diǎn)檸檬皮屑或者擠幾滴檸檬汁進(jìn)去會(huì)有種清香的味道）。我加了一點(diǎn)草莓汁進(jìn)去，其實(shí)是多此一舉，果凍透明的顏色會(huì)更顯出莓果的鮮艷。成品出來才會(huì)更好看。估計(jì)當(dāng)時(shí)是因?yàn)闆]吃上鴨脖子給氣糊涂了3.倒1/3入模中，置冰箱凝固后，再加上莓果，再倒2/3入模中，置冰箱凝固后即可。(分兩次加主要為了防止莓果沉底。通常冷藏幾個(gè)小時(shí)就可以凝固了。我用的是蛋糕模具，隨便用什么形狀模具都可以，比如桃心形的，方形的……沒有模具，可以用小酒杯代替做成一杯杯的)先做1/3倒?jié)M液體，加滿莓果4.取出時(shí)將模具浸在熱水中兩秒，即可以很輕易地倒扣出果凍?？梢园楸苛枳羰常?）家庭小果凍材料：\o"QQ糖做法大全"QQ糖1包，喜歡的\o"水果做法大全"水果，水250ML，白糖做法：1、把qq糖放進(jìn)鍋里煮至溶解。2、水果切成丁，另起鍋煮成汁，撈出渣。3、把qq糖液倒入水果鍋中慢慢攪拌，再放入白糖攪拌。4、攪拌好放一邊晾晾，然后過濾一下汁。5、倒入果凍模，放入冰箱冷藏室兩三小時(shí)即可（注意：不是冷凍室哦?。┳Ｄ愠晒?，成功記得告訴我哦！（6）果凍の彩~杯材料：已經(jīng)有味的\o"果凍粉做法大全"果凍粉或\o"吉利丁做法大全"吉利丁粉，\o"涼粉做法大全"涼粉，\o"蜜糖做法大全"蜜糖，\o"果汁做法大全"果汁飲料，\o"水果做法大全"水果粒（\o"提子做法大全"提子）做法：1.如果是已經(jīng)有味道的果凍粉（如芒果味、荔枝味，這里以羅拔臣為例），就把一盒果凍粉用開水250毫升開融，再加250毫升涼開水?dāng)嚢杈鶆?，放進(jìn)容器蓋好蓋子放冰箱冷藏室凍至凝固。2.如果是用魚膠粉做，就2小匙魚膠粉加4小匙涼開水?dāng)嚢柚梁隣?，再把碟子放在熱水中坐熱至魚膠粉糊熱熔成粘稠液體狀。把魚膠粉液倒進(jìn)250毫升果汁中，攪拌均勻，放進(jìn)容器蓋好蓋子放冰箱冷藏室凍至凝固。3.至于涼粉可買即食的罐頭黑涼粉。4.把凝固的果凍和涼粉都切塊，放進(jìn)玻璃杯子里，倒些蜜糖拌勻，嗯~酸酸甜甜涼滑滑?。?）三層“加心”果凍材料：\o"牛奶做法大全"牛奶或\o"椰汁做法大全"椰汁，\o"橙汁做法大全"橙汁或\o"胡蘿卜做法大全"胡蘿卜汁，\o"魚膠粉做法大全"魚膠粉2茶匙，\o"幼砂糖做法大全"幼砂糖些許，旺旺\o"心做法大全"心軟糖，涼開水少許，熱水少許做法：1、把砂糖溶解進(jìn)牛奶和橙色的飲料中。2、趁砂糖溶解的時(shí)間，我們來做魚膠粉液：魚膠粉2茶匙平均攤開，加進(jìn)4茶匙的涼開水，待魚膠粉完全吸收水份。然后把盛有魚膠粉的容器放進(jìn)熱水中，隔著熱水?dāng)嚢梏~膠粉，待溶化為魚膠粉液。3、把魚膠粉液分開兩部分倒進(jìn)牛奶和橙汁中，攪拌均勻。4、拿一個(gè)方形的容器，放心軟糖在容器的底部，然后把一層牛奶慢慢倒進(jìn)去，放進(jìn)冰箱待凝固。5、凝固后倒進(jìn)橙汁，再放冰箱凝固，做成第二層。6、完成后倒進(jìn)牛奶，做第三層的凝固。7、最后倒模，完成。（8）美麗的粒粒瑪瑙果凍材料：\o"石榴做法大全"石榴籽若干，水，\o"QQ糖做法大全"QQ糖1包，吉利丁粉做法：1.25G的QQ糖一包，加150ML水，隔水蒸至糖融化。2.將吉利丁粉加入糖水，攪拌溶解待涼。3.杯子里放適量石榴籽，加入處理好的糖水。4.放冰箱，2-3小時(shí)即可。（9）鮮橙果凍材料：\o"橙子做法大全"橙子2個(gè)，白糖適量，吉利丁粉1小勺，開水50ml做法：1.香橙對(duì)切兩半，將橙肉挖出，薄薄地切去少許橙底(使平穩(wěn))做成橙皮容器，留部分橙肉，其他的擠壓出橙汁.2.將吉利丁粉和糖加入50ml開水中，使其完全溶化(可借助微波爐加熱).3.將融化的吉利丁粉糖水冷卻后加入約150ml橙汁中攪勻，倒入橙皮容器中，放入冰箱冷藏1-3小時(shí).4.留下來的橙肉可以先泡在吉利丁粉糖水中，當(dāng)冰箱冷藏的橙子果凍初步凝固時(shí)，再將橙肉加在果凍上面一起繼續(xù)冷藏.（10）芒果芝士?jī)霾牧希耗汤?00克，芒果200克，酸奶250克，牛奶70克，淡奶油250克，橙汁50克，吉利丁15克做法：1、奶酪加酸奶隔熱水軟化。2、芒果去皮切塊。4、淡奶油加白砂糖打至6分發(fā)。5、吉利丁片涼水泡軟，加入牛奶中隔熱水融化。6、切好的芒果較好看的形狀留著放入模具的側(cè)面和中間，還有最后裝飾在上面。邊角部分就和軟化的奶酪和酸奶一起入料理機(jī)打勻，過一遍篩，加入融化好的吉利丁牛奶液，和打發(fā)的淡奶油拌勻即成。7、模子里先鋪一層比底小一點(diǎn)的蛋糕片，然后倒入芝士液，周圍貼邊擺芒果丁，中間也擺一些。8、繼續(xù)倒一層芝士液，再擺一層芒果丁，最后倒?jié)M（留少許空間最后倒鏡面），入冰箱冷藏4小時(shí)以上。9、橙汁50g加涼水軟化的吉利丁片半片隔熱水融化，稍涼后倒在冷藏好的蛋糕上面繼續(xù)冷藏一會(huì)。10、把Lekue法式奶油包6連模先放上幾塊芒果丁，再把剩余的芝士液倒入，入冰箱冷凍4小時(shí)以上即可。（11）櫻桃果凍材料：主料：\o"櫻桃做法大全"櫻桃(汁)250克輔料：\o"牛奶做法大全"牛奶125毫升，\o"吉利丁做法大全"吉利丁15克調(diào)料：白糖15克做法：1、取出的櫻桃汁，晾至不燙手的溫度時(shí)，用茶包過濾一下，放入提前用涼水泡軟的吉利丁片2片，攪拌均勻至吉利丁融化。2、然后把一半倒入冰碗中，入冰箱冷藏30分鐘以上。把牛奶倒入容器中，加入糖，隔水加熱至50度左右，放入提前用涼水泡軟的吉利丁片1片，攪拌至吉利丁融化，然后放涼，倒入已經(jīng)凝固的冰碗里，繼續(xù)放入冰箱冷藏30分鐘以上。3、再倒入剩余的櫻桃汁，繼續(xù)放入冰箱，冷藏2小時(shí)以上。取出，可以用刀在碗周圍劃一圈，然后倒扣即可脫模。用花?？坛鰳幼?，或者用刀切成塊。（12）藍(lán)莓之夜果凍材料：藍(lán)莓之夜飲品，果凍粉，果肉，水，糖做法：1、可以選用各種你喜歡的飲料燒開；2、按比例加入果凍粉化開；3、再放涼箱里晾涼后就成果凍了。非常簡(jiǎn)單。多種不同口味的海綿蛋糕的烘焙制作方法海綿蛋糕的配方與制作烘焙原料：低筋面粉60克，色拉油15克，牛奶15克，雞蛋2個(gè)（115克），白糖50克，芝麻少許烘焙過程：1，雞蛋2個(gè)放在碗中打散2，攪拌至有小泡3，繼續(xù)攪拌至蛋液增高4，顏色淡黃，表面氣泡變小5，蛋糊顏色變白，基本上沒有什么氣泡6，打發(fā)好的樣子7，倒入過篩好的面粉8，攪拌好即可。9，一半倒入動(dòng)物模具中，170度預(yù)熱第二層烘焙20分鐘左右。另一半倒入小6寸天使模具中，烤箱170度預(yù)熱第三層，烘焙20分鐘左右。海綿蛋糕的配方與制作烘焙原料：雞蛋３只，白糖７５克，面粉９０克，油２０ml，牛奶２０ml烘焙過程：1，雞蛋３只和白糖放入一個(gè)大的容器中2，用電動(dòng)打蛋器攪拌至濃稠，用打蛋器畫８字，稍后才消失3，倒入過篩好的面粉4，用鏟子自上而下翻均勻(烘焙過程圖)5，倒入油，再用鏟子自上而上翻均勻，6，再倒入牛奶，全部翻均勻即可。7，烤箱１４５度預(yù)熱后，倒數(shù)第二層，烘焙４５分鐘即可取出。香草海綿蛋糕的配方與制作原料：雞蛋630g、白糖310g、香蘭素或香草粉5g、低筋粉310g、生菜油100g、脫脂淡奶適量。用具：攪拌桶、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。制法：（1）預(yù)熱烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）備用。（2）將雞蛋打入攪拌桶內(nèi)，加入白糖和香蘭素或香草粉，放在攪拌機(jī)上攪打至稠厚并泛白。（3）輕輕地向攪拌桶內(nèi)拌入篩過的面粉，稍加拌勻后，加入生菜油及脫脂淡奶，繼續(xù)拌至勻透成蛋糕司。（4）將蛋糕司裝入鋪好墊紙放在烤盤里的蛋糕圈內(nèi)，并用手順勢(shì)抹平，入烤箱烘烤。（5）約烤30分鐘，蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻后即可使用。海綿蛋糕的配方和制作烘焙原料：蛋黃700克、蛋白350克、白糖400克、低筋面粉350克、玉米淀粉50克、蛋糕油45克、奶水200克、沙拉油100克、鹽5克烘焙做法：1、將蛋黃、蛋白高速攪拌1分鐘，加入白糖、鹽用低速攪拌1分鐘，然后再用高速攪拌1鐘。2、再加入低筋面粉、玉米淀粉用低速攪拌1分鐘，然后轉(zhuǎn)高速攪拌1分半鐘。加入力素蛋糕油用低速攪拌1分鐘，高速攪拌2分鐘。3、加入奶水和沙拉油用低速攪拌均勻。4、烘烤，上火180℃，下火160℃，時(shí)間約23分鐘。烘焙常識(shí)欄目全蛋打法的超松軟海綿蛋糕的配方與制作烘焙原料：8寸的份量：蛋200克糖80克低粉80克溶化的黃油40克烘焙過程：1、蛋加糖打發(fā)到不可以流動(dòng)，加入低粉拌勻。2、再加入溶化了的黃油，裝在鋪了油紙的模具里。3、用一小匙可可粉把剩在盆里的粉漿攪勻，用擠花袋在面上擠幾道平行的線，再用牙簽劃幾下，就算是表面的裝飾了。4、烤箱預(yù)熱170度，烘焙30分鐘左右OK了。超簡(jiǎn)單的，原來總以為海綿蛋糕口感會(huì)很實(shí)，很粗糙，要分蛋法的蛋糕才細(xì)膩松軟，想不到這么簡(jiǎn)單的全蛋打法也可以有這樣的效果。蜜豆海綿蛋糕的制作方法烘焙原料：全蛋5個(gè)、細(xì)砂糖100g、鹽1g、低筋面粉120g、色拉油30g、牛奶30g，蜜豆40g烘焙做法：1、將雞蛋打入盆內(nèi)，鹽和砂糖全部倒入，蛋盆坐入40°左右的熱水盆里，用電動(dòng)打蛋器高速打發(fā)，打到蛋液體積膨脹到原來的二三倍，提起打蛋器可以在表面劃出8字且不易消失；2、分兩次篩入低粉，用橡皮刮刀快速翻拌均勻，不可畫圈，避免消泡；3、色拉油和牛奶倒入一個(gè)盆里，用刮刀挑一些2中拌好的面糊進(jìn)來拌勻，再一起倒入2中拌勻成蛋糕糊；4、蜜豆裹一層低粉，加入蛋糕糊中，快手拌勻；5、烤箱150℃預(yù)熱，把蛋糕液倒入8寸蛋糕模，晃勻面糊，然后在桌上磕幾下震出里面的氣泡。把烤網(wǎng)放入烤箱倒數(shù)第二層，蛋糕模放在烤網(wǎng)上，全程150度，60分鐘，蛋糕烤完先等1分鐘，待鼓起的蛋糕頂稍有回落后，開烤箱門，戴隔熱手套將其倒扣，晾涼后再脫模。杏仁海綿蛋糕的配方和制作材料：蛋黃4個(gè)、糖20g、蜂蜜2大匙、沙拉油2大匙、牛奶2大匙、蛋白4個(gè)、塔塔粉1/4小匙、糖50g、低粉85g蛋糕做法：1，蛋黃4個(gè)加糖20g打勻，再加入蜂蜜2大匙打到濃稠發(fā)白為止，加入沙拉油2大匙攪勻再加入牛奶2大匙勻。2，低粉85g篩入(1)中，篩入前記得把沙拉油和牛奶攪勻（以免在之間若放置一段時(shí)間使得沙拉油和牛奶分離），然後立刻篩入面粉拌勻3，蛋白4個(gè)加塔塔粉1/4小匙打粗泡，加入糖50g，打至硬性發(fā)泡4，取1/3蛋白與蛋黃糊拌勻，將拌好的蛋黃糊倒入蛋白糊中拌勻5，烤箱預(yù)熱150c烤50分鐘制作蛋糕時(shí)的幾項(xiàng)注意的:1,塔塔粉我還沒在德國(guó)看到哪有買的,就可以用檸檬汁或白醋代替,但用量能太多2,低筋面粉在德國(guó)超市有賣的，就看eiweiss的含量是低于8的就可以了.3,打蛋白很關(guān)鍵,如果你喜歡柔軟的蛋糕的話.打到硬性發(fā)泡就是把蛋白打到像糖霜的感覺,成極小的汽泡狀.檢驗(yàn)的標(biāo)準(zhǔn)就是,拿起攪拌器,尖上倒掛著蛋白糖霜,不會(huì)往下掉就可以了.法式海綿蛋糕的做法烘焙配料：雞蛋300克(6個(gè))，低筋面粉200克，細(xì)砂糖150克，植物油或融化的黃油50克烤箱中層，上下火180度，15-20分鐘烘焙過程：1、準(zhǔn)備材料，雞蛋提前從冰箱拿出回溫，面粉過篩2、準(zhǔn)備一個(gè)稍微大點(diǎn)的盆，雞蛋打入盆里。3、再將細(xì)砂糖一次性倒入。4、取一個(gè)鍋，鍋里放入熱水，把打蛋盆坐在熱水里加熱，并用打蛋器將雞蛋打發(fā)。5-6、隨著不斷的攪打，雞蛋液會(huì)漸漸產(chǎn)生稠密的泡沫，變得越來越濃稠。7-8、將雞蛋打發(fā)到提起打蛋器，低落下來的蛋糊不會(huì)馬上消失，可以在盆里的蛋糊表面畫出清晰的紋路時(shí)，就可以了。（整個(gè)打發(fā)的過程約需要15分鐘）9、分三到四次倒入低筋面粉，用橡皮刮刀小心地從底部往上翻拌，使蛋糊和面粉混合均勻。不要打圈攪拌，以免雞蛋消泡。10、在攪拌好的蛋糕糊里倒入植物油或者融化的黃油，繼續(xù)翻拌均勻。11、在烤盤里鋪上油紙，把拌好的蛋糕糊全部倒入烤盤。12、把蛋糕糊抹平，端起來在地上用力震幾下，可以讓蛋糕糊表面變得平整，并把內(nèi)部的大氣泡震出來。把烤盤送入預(yù)熱好180度的烤箱，烤15-20分鐘，用牙簽插入蛋糕內(nèi)部，拔出來后牙簽上沒有粘上蛋糕，就表示熟了。TIPS：1、此款蛋糕需要打發(fā)全蛋，全蛋的打發(fā)要比只打發(fā)蛋白困難的多，所耗的時(shí)間也更長(zhǎng)。全蛋無法像蛋白一樣打發(fā)到出現(xiàn)尖角的程度，而是到步驟圖8的樣子就可以了。2、全蛋在40度左右的溫度下最容易打發(fā)，所以在打發(fā)全蛋的時(shí)候（尤其是冬天），需要把打蛋盆坐在熱水里加溫，使全蛋更容易打發(fā)。3、在打發(fā)的雞蛋里加入面粉的時(shí)候，一定要分三到四次把面粉加入，不可一次性把面粉全倒入，否則很難攪拌均勻，容易導(dǎo)致雞蛋消泡。而且，攪拌的時(shí)候一定要從底部向上翻拌，絕對(duì)不可以畫圈攪拌，否則雞蛋一定會(huì)消泡的。4、如果使用黃油，蛋糕的味道會(huì)更香。倒入油脂后，需要耐心并且小心的數(shù)次翻拌，才能讓油脂完全和蛋糕糊融合，一定不可操之過急，不要畫圈攪拌。5、蛋糕糊做好后，必須有一定的稠度，并且盡量不要有大氣泡。如果拌好的蛋糕糊不斷的產(chǎn)生很多大氣泡，則說明雞蛋的打發(fā)不到位，或者攪拌的時(shí)候消泡了，需要盡力避免這種情況。6、成功的海綿蛋糕，烤好以后應(yīng)該是油潤(rùn)膨松的口感，只有正確的打發(fā)雞蛋和正確的攪拌，才能得到最佳品質(zhì)的蛋糕。一個(gè)參考標(biāo)準(zhǔn)：使用這個(gè)分量做出來的蛋糕，如果是用長(zhǎng)帝CK25B烤盤的話，烤好的蛋糕成品厚度至少要高出模具邊緣1CM左右，才算是成功的作品。7、海綿蛋糕不要烤的時(shí)間太長(zhǎng)，否則會(huì)導(dǎo)致蛋糕口感發(fā)干。法式海綿蛋糕的制作方法烘焙原料：雞蛋300克(6個(gè))，低筋面粉200克，細(xì)砂糖150克，植物油50克。烘焙：烤箱中層，上下火180度，約18分鐘。烘焙做法：1、雞蛋提前從冰箱拿出回溫，面粉過篩。準(zhǔn)備一個(gè)稍微大點(diǎn)的盆，雞蛋打入盆里，再將細(xì)砂糖一次性倒入。2、取一個(gè)鍋，鍋里放入熱水，把打蛋盆坐在熱水里加熱，并用打蛋器將雞蛋打發(fā)。隨著不斷的攪打，雞蛋液會(huì)漸漸產(chǎn)生稠密的泡沫，變得越來越濃稠，如下圖2-3-4。3、將雞蛋打發(fā)到提起打蛋器，低落下來的蛋糊不會(huì)馬上消失，可以在盆里的蛋糊表面畫出清晰的紋路時(shí)，就可以了。4、分三到四次倒入低筋面粉，用橡皮刮刀小心地從底部往上翻拌，使蛋糊和面粉混合均勻。不要打圈攪拌，以免雞蛋消泡。5、在攪拌好的蛋糕糊里倒入植物油，繼續(xù)翻拌均勻。6、在烤盤里鋪上油紙，把拌好的蛋糕糊全部倒入烤盤。7、把蛋糕糊抹平，端起來在地上用力震幾下，可以讓蛋糕糊表面變得平整，并把內(nèi)部的大氣泡震出來。把烤盤送入預(yù)熱好180度的烤箱，烤約18分鐘即可。法式海綿蛋糕的配方與制作【配方】A.蛋黃257克；細(xì)砂糖50克；B.蛋白513克；塔塔粉1克；細(xì)砂糖334克；鹽8克；C.低筋面粉257克；D.牛奶90克；色拉油90克【做法】1低筋面粉過篩2次，備用。2材料A放入鋼盆中以打蛋器不斷攪拌，至蛋黃顏色變淡、體積變大并打出蛋黃的濃稠度。3材料B中的蛋白、塔塔粉及鹽放入攪拌缸中以高速攪拌，并分3次加入細(xì)砂糖，打至蛋液體積變大、顏色變白、有明顯紋路。4轉(zhuǎn)至中速繼續(xù)拌打至蛋白為濕性發(fā)泡接近干性發(fā)泡，以橡皮刮刀拉起時(shí)，尖端蛋白下垂但不滴落。5將作法2打好的蛋黃倒入作法3打發(fā)的蛋白中稍微拌勻，再加入作法1的低筋面粉拌勻成面糊。6混合材料D，加入少許作法5的面糊拌勻，使其濃稠度相近。7將作法6和剩下的作法5面糊攪拌拌勻。8取2個(gè)8吋蛋糕烤模，將作法6面糊倒入蛋糕烤模中，抹平表面。9將完成的蛋糕烤模放入烤箱內(nèi)，以上火180℃／下火160℃烘烤，烘烤約10～15分鐘時(shí)，烤箱內(nèi)蛋糕體積高度會(huì)膨脹到最高點(diǎn)，這表示蛋糕體已接近烤熟的狀態(tài)。繼續(xù)烘烤約20～25分鐘，蛋糕體積膨脹高度會(huì)逐漸下降，蛋糕表面周圍會(huì)有細(xì)小皺折，這時(shí)可以打開烤箱，輕拍蛋糕中心，若是蓬松有彈性就表示蛋糕已經(jīng)烤熟；反之，則繼續(xù)烘烤至熟。取出烤熟的蛋糕，立刻倒扣放涼，以防蛋糕遇冷收縮。待蛋糕完全冷卻后，即可利用雙手沿著模型邊緣向下快速輕壓蛋糕體，使蛋糕與烤模脫離。將蛋糕烤模底盤向上推出，剝開蛋糕底部即可。蛋黃海綿蛋糕的做法蛋黃海綿蛋糕的做法：烘焙原料：蛋黃4個(gè)、糖30克、奶48克、低粉60克蛋黃海綿蛋糕的做法：1、蛋黃與糖混合，攪拌均勻2、用電動(dòng)打蛋器打發(fā)蛋黃，打至全發(fā)，呈濃稠發(fā)白狀態(tài)，一定要到非常濃稠3、打發(fā)的蛋黃中，加入牛奶30克，拌勻4、篩入低粉，分幾次加入低粉，切拌均勻5、再加入剩余牛奶，拌勻6、倒入模具中，烤箱預(yù)熱160度，烤約15分鐘烘焙提示：室溫低的話，蛋與糖隔水加熱到40度左右，再用電動(dòng)繼續(xù)打，夏天只在室溫下就可以，否則蛋液太冷打不起來。黑櫻桃海綿蛋糕卷的制作方法黑櫻桃罐頭是制作蛋糕最常用的材料之一，往常我們?cè)诘案饫锛尤牒跈烟?，喜歡加入整粒的瀝干的黑櫻桃，剩下的罐頭糖水經(jīng)常就浪費(fèi)了。而熬煮黑櫻桃醬，則提供了一個(gè)不浪費(fèi)罐頭糖水的好方法。另外，在于用魚膠粉（或吉利丁片）調(diào)制打發(fā)的淡奶油。加入了魚膠粉的奶油霜，和直接打發(fā)的淡奶油相比，有較好的穩(wěn)定性，在相對(duì)較長(zhǎng)的時(shí)間里不會(huì)化掉。不過魚膠粉不能加多了，否則口感就不像奶油霜了。今天的蛋糕卷里的奶油霜就是加了魚膠粉的，大家在家制作這款蛋糕卷的時(shí)候，可以多多感受一下它的性質(zhì)，往后制作如黑森林蛋糕之類的蛋糕時(shí)，也可以用它來代替直接打發(fā)的淡奶油哦。【黑櫻桃海綿蛋糕卷】(參考分量：1條)烘焙材料：松脆海綿蛋糕配料：雞蛋3個(gè)，細(xì)砂糖30克(加入蛋黃)，細(xì)砂糖45克（加入蛋清），低筋面粉90克，糖粉適量黑櫻桃醬配料：罐頭黑櫻桃（瀝干水）150克，罐頭黑櫻桃糖水75克，玉米淀粉15克，清水15克朗姆酒調(diào)味奶油霜配料：動(dòng)物性淡奶油150克，細(xì)砂糖15克，魚膠粉1/2小勺（2.5ML），朗姆酒10克朗姆酒調(diào)味糖漿配料：罐頭黑櫻桃糖水45克，朗姆酒1大勺（15ML）烘焙要求：烤箱中層，上下火185℃，12分鐘烘焙蛋糕制作過程：1、首先制作黑櫻桃醬。將黑櫻桃和糖水放入小鍋。2、小鍋用大火煮至沸騰。煮開后轉(zhuǎn)小火，用鏟子碾壓黑櫻桃，將整顆的黑櫻桃粒捏碎。3、玉米淀粉和清水調(diào)勻成水淀粉，將水淀粉倒入煮沸的小鍋里，并立刻不斷攪拌，直到黑櫻桃醬變得濃稠后關(guān)火。4、熬好的黑櫻桃醬冷卻備用。5、接著制作松脆海綿蛋糕。雞蛋的蛋黃與蛋清分開。盛蛋清的盆必須干凈且無油無水。將蛋清分三次加入細(xì)砂糖并用打蛋器打發(fā)至可以拉出直立尖角的干性發(fā)泡狀態(tài)。6、蛋清打發(fā)好以后，立刻打發(fā)蛋黃。蛋黃加入細(xì)砂糖，用打蛋器打發(fā)。7、打發(fā)到如圖所示濃稠、體積膨大且顏色變淺的狀態(tài)就可以了。8、將一小半打發(fā)好的蛋清盛入蛋黃碗里。9、用橡皮刮刀以從底部往上翻拌的方式，將蛋黃與蛋清混合均勻。10、混合好后全部倒入蛋清碗里。11、繼續(xù)翻拌均勻。12、翻拌到完全均勻的狀態(tài)。一定注意不要畫圈攪拌。只要操作正確，此時(shí)雞蛋仍保持濃稠、細(xì)膩的乳沫狀態(tài)，不會(huì)發(fā)生消泡現(xiàn)象。13、低筋面粉過篩后（請(qǐng)?jiān)诖虬l(fā)雞蛋前將面粉篩好），全部倒入第12步的雞蛋乳沫里。14、用橡皮刮刀從底部往上快速地翻動(dòng)面糊，使雞蛋與面粉盡快的混合在一起。這一步請(qǐng)盡快完成。同樣要注意，不要畫圈攪拌。15、混合好的面糊如圖所示，輕盈、蓬松、細(xì)膩且濃稠。將面糊翻拌到這個(gè)程度，是制作出松脆海綿蛋糕的關(guān)鍵。如果翻拌時(shí)間過長(zhǎng)，或者手法不正確，就會(huì)導(dǎo)致打發(fā)好的雞蛋消泡，混合后的面糊體積急劇縮小、粗糙并且變得較稀。16、將面糊裝入裱花袋。在裱花袋尖端剪一個(gè)小口，在鋪了油布或者油紙的烤盤上擠出如圖所示的條紋。（只有面糊做成功了，具有足夠的稠度，才能擠出清晰的條紋哦，否則面糊容易攤開，導(dǎo)致條紋不明顯）。17、完全擠好的面糊是這個(gè)樣子的。盡量擠成規(guī)整的長(zhǎng)方形。18、在擠好的面糊上篩一層糖粉。靜置1分鐘，等糖粉被吸收以后，再篩上一層糖粉。19、將烤盤放入預(yù)熱好185℃的烤箱中層，烤12分鐘左右，當(dāng)表面變成金黃色，就可以出爐了。出爐后的蛋糕，冷卻片刻，趁溫?zé)釋⒈砻妫ㄓ胁y的一面）朝下放在一張新的油紙上，撕掉底部的油紙或油布，冷卻。20、等待蛋糕冷卻的過程中，我們制作朗姆酒調(diào)味淡奶油霜。魚膠粉用朗姆酒浸泡至膨脹，然后隔水加熱并不斷攪拌，直到溶化成液態(tài)。21、冷藏的淡奶油加糖打發(fā)到剛出現(xiàn)紋路的程度（用打蛋器在淡奶油里畫圈，能看到清晰的紋路就可以了。此時(shí)淡奶油仍然比較稀）。然后邊用打蛋器攪打淡奶油邊把上一步做好的魚膠粉溶液倒入淡奶油里，并充分?jǐn)嚢杈鶆颉?2、因?yàn)榈逃蜏囟缺容^低，魚膠粉溶液加入后，淡奶油會(huì)很快變得呈圖片里所示的濃稠狀態(tài)（如果不夠濃稠，放入冰箱冷藏片刻直到變得濃稠）。23、45克罐頭糖水和1大勺朗姆酒混合均勻成為朗姆酒調(diào)味糖漿。將糖漿刷在冷卻后的蛋糕片上（沒有波紋的一面）。24、將黑櫻桃醬均勻涂抹在蛋糕片上。25、再將朗姆酒調(diào)味奶油霜涂抹在蛋糕片上（如果奶