T-CZSPTXH 213-2022 潮州菜 芙蓉官燕烹飪工藝規(guī)范_第1頁
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S00CCSX10團 體 標 準SXH13022潮州菜芙蓉官燕烹飪工藝規(guī)范2022-08-18發(fā)布 2022-08-18實施潮州市烹調(diào)協(xié)會 發(fā)布ZSPXH13022前 言本文件按照GB/T1.1—2020《 化工作導則第1部分： 化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔識別專利的責任。本文件由潮州市烹調(diào)協(xié)會提出并起草。本文件起草單位：潮州市烹調(diào)協(xié)會、潮州市榮德坊餐飲有限公司、潮州技師學院、韓山師范學院、中國潮州菜研發(fā)和人才培養(yǎng)基地。本文件起草人：陳俊生、李承瑜、徐思飛、方澤生。本文件于2022年08月18日首次發(fā)布。IZSPXH13022潮州菜芙蓉官燕烹飪工藝規(guī)范范圍本文件規(guī)定了潮州菜芙蓉官燕烹飪工藝規(guī)范的術(shù)語和定義、原料及要求、烹飪器具、制作工藝、盛裝、質(zhì)量要求、最佳食用時間。本文件適用于烹制潮州菜芙蓉官燕。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。T/CZSPTXH050潮州菜基本術(shù)語T/CZSPTXH058潮州菜烹飪工藝火力術(shù)語和定義T/CZSPTXH050、T/CZSPTXH058確定的術(shù)語和定義適用于本文件。原料及要求原料原材料：燕40g100g。400g。要求將燕盞漲發(fā)至透身。烹飪器具炊具：炒鍋及配套工具、蒸籠。器具：湯碗、湯匙、筷子。制作工藝20min。1ZSPXH130220min30s800mL400g，煮成糖水，撇去浮沫，上席時把糖水從盛燕窩的碗邊輕輕淋入即成。盛裝盛裝器皿宜選用10吋湯窩。質(zhì)量要求色澤蛋香清鮮。香味軟滑可口?？谖肚逄?。質(zhì)感柔滑細膩。最佳食用時間從菜肴出鍋裝盤后，至食用時間不超過10min為宜，食用溫度以60℃為宜(菜品圖片見附錄

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