餐飲行業(yè)食品安全員能力檢測試題A卷 含答案

2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答。姓名:_________考號:_________1、1、按照市局規(guī)定，對食品批發(fā)經(jīng)營者每季度至少巡查()。AA、1次BB、2次CC、3次DD、4次2、2、下列關于烹飪要求的表述中，錯誤的是()。BB、需要熟制加工的食品應燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于70℃。D、菜品用的圍邊、盤花可以回收后再使用。3、以下預防細菌性食物中毒的措施中錯誤的是()。A.盡量縮短食品存放時間B.盡量當餐食用加工制作的熟食品具、加工設備設施受到污染。氣裝置，過濾器應便于清洗和更換具、加工設備設施受到污染。氣裝置，過濾器應便于清洗和更換。取得()的許可。C.盡快使用完購進的食品原料DD.超過加工場所和設備的承受能力加工食品44、取得餐飲服務許可的餐飲服務提供者在其餐飲服務場所出售其制作加工的食品，不需要AA.食品生產(chǎn)BB.食品流通CC.食品生產(chǎn)和流通DD.餐飲服務D、排氣口應保持暢通，可不裝網(wǎng)罩。，或者偽造農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄的，責令限期改正；逾期不改正的，可以處()罰款。AA.二千元以下BB.二千元以上一萬元以下CC.五千元以下DD.二千元以上二萬元以下7、有關甜品站餐飲服務許可申請的說法中不正確的是()。A.甜品站餐飲服務許可申請的受理和審批機關為餐飲主店餐飲服務許可受理和審批機關B.在餐飲主店附近開設甜品站的，由餐飲主店提出甜品站餐飲服務許可申請及餐飲主店餐飲服務許可變更申請C.在餐飲主店內(nèi)開設的甜品站，需另行申請發(fā)放《餐飲服務許可證》D.甜品站納入飲品店餐飲服務許可管理范圍8、重大活動時，對餐飲服務提供者的要求包括()。A.應當積極配合餐飲服務食品安全監(jiān)管部門及其派駐工作人員的監(jiān)督管理B.對監(jiān)管部門及其工作人員所提出的意見認真整改C.在重大活動開展前，餐飲服務提供者應與餐飲服務食品安全監(jiān)管部門簽訂責任承諾書DD.以上都是9、餐飲服務提供者加工經(jīng)營河鲀的正確做法是()。A.可以經(jīng)營所有品種的野生河鲀B.可以經(jīng)營所有品種的養(yǎng)殖河鲀活魚C.可以經(jīng)營所有品種的養(yǎng)殖河鲀整魚D.只能經(jīng)營農(nóng)業(yè)部批準的養(yǎng)殖河鲀加工企業(yè)加工好的河鲀制品10、以下哪種情形可免予處罰()。A.履行了進貨查驗等義務，有充分證據(jù)證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標準，并能如實說明其進貨來源B.生產(chǎn)經(jīng)營微生物含量超過食品安全標準限量的食品CC.生產(chǎn)經(jīng)營摻假摻雜的食品D.生產(chǎn)經(jīng)營死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品11、所有食品設備、工具和容器，不宜使用下列哪類材料,必須使用時應不會對食品產(chǎn)生污AA.鋁質(zhì)材料BB.鋼質(zhì)材料CC.塑料材料D.木質(zhì)材料單位或批發(fā)市場采購，并應索取、留存有供貨方蓋章(簽字)的購物憑證：()。A、證照齊全B、方便臨近C、有衛(wèi)生許可證D、有營業(yè)執(zhí)照13、扁豆中含有一種叫()的物質(zhì)，食用后能引起中毒。這種物質(zhì)高溫即可破壞，所以加工扁加工扁豆必須炒熟煮透。AA、秋水仙堿BB、亞硝酸鹽CC、紅細胞凝集素D、皂素14、()有權利舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中違反《食品安全法》的行為，有權向有關部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。A、任何組織或個人B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者C、消費者15、品站的選址要求()。A.餐飲服務提供者在其餐飲主店經(jīng)營場所內(nèi)或附近開設BB.具有固定經(jīng)營場所C.餐飲服務提供者在其餐飲主店經(jīng)營場所附近開設DD.以上都是16、關于食品貯存、運輸?shù)淖龇ú徽_的是()。A.裝卸食品的容器、工具、設備應當安全、無毒無害、保持清潔B.防止食品在儲存、運輸過程中受到污染C.食品貯存、運輸溫度符合食品安全要求D.將食品與有毒有害物品一起運輸17、《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，國家食品藥品監(jiān)督管理部門負責()。A.餐飲消費環(huán)節(jié)監(jiān)督管理B.食品流通環(huán)節(jié)監(jiān)督管理C.食品安全綜合協(xié)調(diào)職責DD.食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)督管理18、切配好的半成品應避免污染，并應根據(jù)()分類存放。A.質(zhì)量B.批次C.價格D.性質(zhì)A、12B、24C、36D、4820、備餐時，在烹飪后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品應當在()的A、70℃以上BB、0℃以下CC、高于60℃或低于10℃DD、0℃以上21、餐飲服務許可現(xiàn)場核查規(guī)定對墻裙的要求是()。A.應有1.5米以上B.材料應達到光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗C.食品加工專間內(nèi)應鋪設到頂D.以上都是22、()是制定、修訂食品安全標準和實施食品安全監(jiān)督管理的科學依據(jù)。A.食品安全監(jiān)督管理信息B.食品安全風險監(jiān)測信息CC.食品安全風險評估結果DD.食品安全風險監(jiān)測科學數(shù)據(jù)23、小型餐館是指加工經(jīng)營場所使用面積在()以下，或者就餐座位數(shù)在()以AAC、200㎡100座D、250㎡150座24、廠區(qū)應()時進行除蟲滅害工作，要采取有效措施防止鼠類、蚊、蠅、昆蟲等的聚A.不定期B.定期C.定期或在必要D.必要25、食品行業(yè)協(xié)會應當加強行業(yè)自律，按照()建立健全行業(yè)規(guī)范和獎懲機制，提供宣傳、普宣傳、普及食品安全知識。AA.法律法規(guī)B.章程C.合同D.協(xié)會決議26、《食品安全法》第一百二十六條規(guī)定，安排患有有礙食品安全的疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，監(jiān)管部門應責令改正，給予警告；拒不改正的，應如何處罰？()。A、處一千元以下罰款B、處五千元以上五萬元以下罰款C、處二千元以上二萬元以下罰款D、處五萬元以上十倍以下罰款27、以下避免熟食品受到各種病原菌污染的措施中錯誤的是()。A.接觸直接入口食品的人員經(jīng)常洗手但不消毒B.保持食品加工操作場所清潔C.避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品DD.避免生食品與熟食品接觸28、發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進行治療的單位應當及時向事故發(fā)生地()報A、縣級質(zhì)量監(jiān)督部門B、縣級工商行政管理部門C、縣級衛(wèi)生行政部門D、縣級食品藥品監(jiān)管部門29、國家鼓勵食品生產(chǎn)加工企業(yè)根據(jù)國際通行的質(zhì)量管理標準和技術規(guī)范獲取質(zhì)量體系認證或者危害分析與關鍵控制點管理體系認證(簡稱()，提高企業(yè)質(zhì)量管理水平。AA.HACCP認證BB.ISO9001認證CC.ISO14000認證DD.ISO18000認證30、檸檬黃可以在(30、檸檬黃可以在()。AA.所有食品品種中使用B.限定的食品品種中任意使用C.限定的食品品種中按限量使用D.所有食品品種中按標準規(guī)定的最低限量使用31、發(fā)現(xiàn)進口食品不符合我國食品安全國家標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，()應當立即停止進口，并依法召回。A.發(fā)現(xiàn)的食品生產(chǎn)經(jīng)營者B.出口生產(chǎn)企業(yè)C.進口商D.代理商32、采購集中消毒企業(yè)供應的餐飲具的，應當()。A.查驗集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營業(yè)執(zhí)照復印件、蓋章的批次出廠檢驗報告(或復B.索取集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營業(yè)執(zhí)照復印件、蓋章的批次出廠檢驗報告(或復C.留存集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營業(yè)執(zhí)照復印件、蓋章的批次出廠檢驗報告(或復D.以上都是價款()倍的賠償金。AA.3BB.5CC.10DD.2034、食用沒有煮熟的四季豆(豆角)導致中毒的原因是：()。AA、含有皂素B、含有秋水仙堿C、含有龍葵素D、含有亞硝酸鹽35、食品企業(yè)加工后的廢棄物的存放設施應()，要便于清洗、消毒。A.密閉B.帶蓋C.密閉或帶蓋D.密閉并帶蓋36、下列全部屬于專間的是()。A、涼菜間、烹飪間、備餐間B、烹飪間、面點間、備餐間C、涼菜間、裱花間、備餐間DD、裱花間、面點間、備餐間37、連鎖餐飲企業(yè)購進無法提供合格證明文件的食品原料時，應當()。A.先使用后補充合格證明文件B.請示上級定奪C.依照食品安全標準進行檢驗D.丟棄38、經(jīng)檢驗/驗證合格的原輔料，由倉管員核實品管部門出具的《()檢驗/驗證結果通知單》后，辦理入庫手續(xù)。AA.采購物資B.原輔料C.材料D.進貨39、冷菜專間內(nèi)應當由專人加工制作，()進入專間。AA.所有廚房工作人員可以B.非操作人員不得擅自C.非操作人員經(jīng)洗手消毒后D.非操作人員經(jīng)允許后他食品中，()，依照刑法第一百四十四條的規(guī)定以生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪定罪處罰。A.非法添加國家禁用藥物等有毒、有害物質(zhì)的B.非法添加大量藥品的C.超范圍濫用添加劑的DD.超限量濫用添加劑的A、建立健全食品安全管理制度B、加強對職工食品安全知識培訓C、配備專兼職食品安全管理人員DD、以上都是42、在餐飲服務單位()是本單位食品安全的第一責任人，對食品安全負全面責任。A、廚師C、法定代表人、負責人或業(yè)主)。AA、糧食的陳化BB、糧食的變質(zhì)CC、糧食的異物污染DD、糧食的腐敗44、餐飲服務提供者遺失《餐飲服務許可證》的，應當()，并向原發(fā)證部門申請補發(fā)A.在經(jīng)營場所的顯著位置張貼《餐飲服務許可證》遺失的公開聲明書B.在市級公開發(fā)行的報刊上刊登《餐飲服務許可證》遺失的公開聲明書C.向原發(fā)證部門報告D.以上都不是445、餐飲服務從業(yè)人員法律法規(guī)及衛(wèi)生知識培訓應()進行一次。A、一年B、二年C、三年D、四年1、供餐人數(shù)500人以上的機關、企事業(yè)單位食堂應當()。A.制定關鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程BB.制定食品安全檢查計劃C.食品安全突發(fā)事件應急處置預案DD.設專職食品安全管理人員2、重大活動舉辦前，主辦單位應通報的信息內(nèi)容包括()。A.活動名稱、時間B.主辦單位名稱、聯(lián)系人C.餐飲服務提供者名稱、地址D.重要宴會、贊助食品等相關情況3、食品企業(yè)應定期對合格供應商至少進行一次評價，評價內(nèi)容主要包括()。A.質(zhì)量安全穩(wěn)定性BB.物資交付及時性CC.服務情況DD.相關資質(zhì)證明文件的有效性4、下列哪些人員必須進行健康檢查，取得健康證后方可參加工作()。A、新參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員B、臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員C、體檢滿一年后的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員D、辦好健康證后休假一月再上班的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員5、食物中毒應采集的樣本有()。A、食物、殘留的可疑飯菜B、患者嘔吐物、排泄物、洗胃液C從業(yè)人員DD、飲具、容器的采取6、食品安全標準應當包括下列內(nèi)容()。A、食品、食品相關產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定B、對與食品安全、營養(yǎng)有關的標簽、標識、說明書的要求和專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求C、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求和與食品安全有關的質(zhì)量要求D、食品添加劑的品種、使用范圍、用量和食品檢驗方法與規(guī)程7、專間的衛(wèi)生要求()。A、有專用工具清洗消毒設施和空氣消毒設施BB、應有專用食品傳遞窗CC、紫外線燈距離地面2m以內(nèi)D、直接接觸成品的用水宜用凈水設施8、我國微生物性食物中毒事件中常見的重要致病菌為()。9、行政機關作出行政許可決定，依法需要()的，所需時間不計算在許可審批的期限內(nèi)。行政機關應當將所需時間書面告知申請人。A.聽證、招標、拍賣B.檢驗、檢測、檢疫、鑒定C.專家評審DD.申請材料審核10、餐飲服務單位衛(wèi)生間要求()。A、衛(wèi)生間不得設在食品處理區(qū)。B、衛(wèi)生間應設有效排氣裝置，并有適當照明。CC、外門應能自動關閉。D、衛(wèi)生間內(nèi)的洗手設施，宜設置在出口附近。A、食品原料B、食品添加劑C、食品相關產(chǎn)品D有產(chǎn)品AA、不得重復使用一次性餐用具B、接觸直接入口食品的餐用具使用前應洗凈消毒C、已消毒和未消毒的餐具應分開存放D、消毒后的餐用具貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜不得存放其它物品13、下列有關從業(yè)人員個人衛(wèi)生的行為中正確的是()AA.穿戴清潔的工作衣帽B.頭發(fā)不外露C.留長指甲，涂指甲油D.飾物外露的人員，的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作A.食品生產(chǎn)者的名稱、住所、法定代表人、具體負責人、聯(lián)系電話、電子郵箱等；BB.食品名稱、商標、規(guī)格、生產(chǎn)日期、批次等；CC.召回原因、等級、起止日期、區(qū)域范圍；DD.召回的預期效果15、防控食品受到病原菌污染的措施主要為(15、防控食品受到病原菌污染的措施主要為()。AA.保持加工場所清潔衛(wèi)生，防止滋生蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害生物BB.嚴格清洗和消毒餐飲具、加工工用具及容器CC.嚴格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病DD.嚴格執(zhí)行加工人員個人衛(wèi)生制度16、16、HACCP小組的職責主要是()。A、制定HACCP計劃B、驗證HACCP計劃C、執(zhí)行HACCP計劃D、修改HACCP計劃117、控制食品加工量與下列哪些相吻合()。AA、食品加工量應與食品加工場所相吻合；BB、食品加工量應與設備的承受能力相吻合；CC、食品加工量應與接待能力相吻合；DD、食品加工量應與食品加工條件相吻合;18、食品安全管理人員基本要求()。A、身體健康并持有有效健康證明。BB、具備2年以上餐飲服務食品安全工作經(jīng)歷。CC、持有有效培訓合格證明。D、食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他條件。19、預防有機磷農(nóng)藥中毒，下列哪些措施是有效的()。A、有機磷農(nóng)藥必須有固定的專用儲存場所，并由專人保管；B、從市場上購回的蔬菜要用清水浸泡、反復沖洗；C、不采集噴灑農(nóng)藥未達安全間隔期的蔬菜、瓜果D、水果宜洗凈后削皮食用20、預防致病性大腸埃希菌食物中毒的措施有()。A、防止食品被人畜糞便、污水等污染；BD、保證食品生產(chǎn)過程衛(wèi)生1、()食品經(jīng)營者貯存散裝食品，只需要在貯存位置標明食品的名稱即可。全的第一責任人，對本單位的食品安全負全面責任。3、()餐飲服務經(jīng)營地點或者場所改變的，應當重新申請辦理《餐飲服務許可證》。、侵犯人身自由等侵害消費者或者其他受害人人身權益的行