現(xiàn)代食品加工技術(shù)（食品加工新技術(shù)）知到章節(jié)答案智慧樹2023年中國農(nóng)業(yè)大學(xué)

現(xiàn)代食品加工技術(shù)（食品加工新技術(shù)）知到章節(jié)測試答案智慧樹2023年最新中國農(nóng)業(yè)大學(xué)第一章測試

為什么要學(xué)習(xí)《現(xiàn)代食品加工技術(shù)》？（）

參考答案:

滿足“碳達(dá)峰、碳中和”戰(zhàn)略目標(biāo)的需求;滿足人們對營養(yǎng)與健康產(chǎn)品以及對美好生活向往的需求;滿足我國食品加工業(yè)高速發(fā)展的需求;滿足鄉(xiāng)村振興發(fā)展的需求

下列屬于現(xiàn)代食品加工技術(shù)的是？（）

參考答案:

超高壓;超臨界流體;歐姆加熱;低溫等離子體

自2019年起，我國人均GDP突破1萬美元大關(guān)，人民對可生產(chǎn)出更安全、更新鮮、更營養(yǎng)、更健康產(chǎn)品的食品加工技術(shù)提出了更高的要求。（）

參考答案:

對

鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重點(diǎn)任務(wù)之一是“提升農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)。統(tǒng)籌發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品初加工、精深加工和綜合利用加工，推進(jìn)加工技術(shù)創(chuàng)新、加工裝備創(chuàng)制。”（）

參考答案:

對

我國承諾2030年前實現(xiàn)碳達(dá)峰、2060年前實現(xiàn)碳中和。（）

參考答案:

對

第二章測試

家用微波爐的常用頻率為（）。

參考答案:

2450MHZ

食品介電特性的影響因素有（）。

參考答案:

水分含量;脂肪含量;溫度;鹽含量

微波加熱模式和均一性會被哪些因素影響（）。

參考答案:

加熱腔尺寸;食品形狀;穿透深度

微波的非熱效應(yīng)已經(jīng)被闡明。（）

參考答案:

錯

目前最成功的微波技術(shù)工業(yè)化應(yīng)用為（）。

參考答案:

Precookingofbacon

第三章測試

以下屬于歐姆加熱的特點(diǎn)的包括（）。

參考答案:

均勻、迅速的體積加熱方式

歐姆加熱的理論基礎(chǔ)包括（）。

參考答案:

歐姆定律;焦耳效應(yīng)

以下說法正確的有（）。

參考答案:

頻率對歐姆萃取過程的影響取決于原料類型和萃取溫度;一般而言，較低pH有利于歐姆加熱殺菌

歐姆加熱時應(yīng)選擇適合的電場強(qiáng)度，若電場強(qiáng)度過高，其產(chǎn)生的電化學(xué)效應(yīng)將不利于產(chǎn)品品質(zhì)。（）

參考答案:

對

歐姆加熱絕對不會導(dǎo)致食品受熱不均。（）

參考答案:

錯

第四章測試

超高壓技術(shù)所采用的壓力范圍為？（）

參考答案:

100-1000MPa

一般來說，下列哪種條件不會導(dǎo)致超高壓殺菌效果增強(qiáng)？（）

參考答案:

增加食品含糖量

除了食品殺菌保藏外，超高壓還可以應(yīng)用于以下哪幾個方面？（）

參考答案:

傳質(zhì)提取;酶活調(diào)控;質(zhì)構(gòu)修飾;品質(zhì)保持

壓力輔助熱殺菌技術(shù)可以有效殺滅某些食品中的細(xì)菌芽孢（）

參考答案:

對

與高溫殺菌的方式相比，超高壓技術(shù)可以更好地保留果蔬汁中的維生素C、花色苷等活性成分（）

參考答案:

對

第五章測試

描述等離子體生成的機(jī)制叫（）。

參考答案:

湯森理論

自然界中的等離子體包括以下（）。

參考答案:

閃電;太陽;極光

常見的用于低溫等離子體的氣體包括（）。

參考答案:

氬氣Ar;氧氣O2;氮?dú)釴2

低溫等離子體處理也會導(dǎo)致目標(biāo)物的溫度上升。（）

參考答案:

對

比較常見的等離子體放電模式英文名為：（）。

參考答案:

Radiofrequencydischarge;Dielectricbarrierdischarge(DBD);Coronadischarge;Microwavedischarge

第六章測試

下列關(guān)于高壓脈沖電場設(shè)備的選項中，說法錯誤的是？（）

參考答案:

靜止式處理室?guī)в衅叫须姌O，適用于大規(guī)模應(yīng)用

下列因素不會導(dǎo)致高壓脈沖電場殺菌效果增強(qiáng)的是？（）

參考答案:

提高介質(zhì)電導(dǎo)率和離子強(qiáng)度

高壓脈沖電場適用于對液體、半固體食品進(jìn)行處理（）

參考答案:

對

高壓脈沖電場可以與天然抗菌劑及其他非熱加工手段聯(lián)合使用，達(dá)到協(xié)同殺菌的效果（）

參考答案:

對

高壓脈沖電場的波形主要是指數(shù)衰減脈沖和方波脈沖（）

參考答案:

對

第七章測試

最早發(fā)現(xiàn)超臨界流體的人是（）。

參考答案:

CagniarddelaTour

需要添加吸附劑的萃取分離工藝是（）。

參考答案:

恒溫恒壓工藝

HPCD與nisin聯(lián)合處理過程中，對于哪種微生物的殺菌機(jī)制是先破壞其外膜結(jié)構(gòu)，使nisin進(jìn)入內(nèi)膜，再與CO2分子共同作用實現(xiàn)協(xié)同殺菌（）。

參考答案:

E.coli

超臨界流體性質(zhì)介于氣體和液體之間，既具有氣體的高擴(kuò)散能力，又具有液體的強(qiáng)溶解能力。（）

參考答案:

對

二氧化碳是非極性分子，根據(jù)相似相溶原理，超臨界二氧化碳只能萃取非極性物質(zhì)。（）

參考答案:

錯

第八章測試

生鮮肉制品一般不使用以下哪些包裝延長保質(zhì)期、提升產(chǎn)品品質(zhì)（）。

參考答案:

乙烯吸收包裝

顯竊啟包裝的作用（）。

參考答案:

提升食品安全;防止食品被盜竊;提高消費(fèi)者信心

包裝內(nèi)異味主要包括哪些？（）。

參考答案:

脂質(zhì)或無氧糖酵解產(chǎn)生的乙醛或酮類;塑料與食品成分相互作用所形成的異味;蛋白質(zhì)和氨基酸降解產(chǎn)生的含硫成分和胺類;食品本身由氧化的或者非氧化的生物腐敗形成的不