高級營養(yǎng)師論文兩篇

職業(yè)技能全國統(tǒng)一鑒定高級營養(yǎng)師論文（國家職業(yè)技能一級）文章題目：肝臟代謝與疾病姓名：x葵蘭身份證號：xxxxxxxxxx所在省市：xxxxxxxxxxx工作單位：xxxxxxxxxxxx肝臟代謝與疾病工作單位xxxxx姓名xxxx摘要：肝臟的主要生理功能有1500多種，是人體營養(yǎng)物質(zhì)的代謝中心，負(fù)責(zé)解毒、垃圾處理、是全身循環(huán)系統(tǒng)的維護(hù)者。肝臟也是人體最大的消化器官，分泌膽汁幫助人體進(jìn)行消化。肝臟還有儲備功能，存儲維生素、脂肪、糖等人體必需的能量和物質(zhì)。肝臟夜以繼日承擔(dān)著身體的代謝解毒工作任務(wù)，一旦出現(xiàn)問題，人體所需的養(yǎng)分得不到及時(shí)供應(yīng)，身體各器官都可能受到毒素攻擊。如果肝臟無法正常排毒，毒素就會滯留在體內(nèi)也讓肝臟變成一個(gè)容易“生病”的器官，不良的飲食習(xí)慣、藥物濫用等，更會加重肝臟的負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致各種疾病的發(fā)生。關(guān)鍵詞：肝臟、解毒、排毒、代謝、疾病一、肝臟問題也是健康問題從肝臟問題的角度來看待疾病過程，僅僅因?yàn)檫^敏、感染或是代謝紊亂而可能導(dǎo)致的肝臟功能不良問題，就包括濕疹、哮喘、慢性傳染病、慢性疲勞癥、炎癥性腸功能紊亂、多發(fā)性硬化癥、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎和激素失衡等。從腸道進(jìn)入血液的除了營養(yǎng)素外，還有各種各樣的有害物質(zhì)，如食品添加劑、農(nóng)藥、細(xì)菌、病毒等。干擾肝臟正常功能的咖啡因、酒精、治療性藥物以及口服避孕藥和HRT(激素替代療法)、香煙、機(jī)動車尾氣、高蛋白膳食、有機(jī)磷酸酯化肥、涂料廢氣、飽和脂肪酸、類固醇激素和炭火烤肉。我們需要盡可能避免接觸以上物質(zhì)，或是將接觸程度減到最小。二、肝臟的解毒、排毒（一）肝臟的解毒身體中進(jìn)行的大多數(shù)反應(yīng)，包括一些物質(zhì)的講解、一些物質(zhì)的合成以及一些物質(zhì)轉(zhuǎn)化的過程。其中80%涉及到消除有害物質(zhì)的能力。大部分的解毒工作是靠肝臟來完成的，肝臟就像一個(gè)垃圾處理車間，能識別成千上萬的有害物質(zhì)，然后將它們轉(zhuǎn)化成無害的物質(zhì)，或是將它們消除。它是身體中化學(xué)物質(zhì)的“大腦”，通過循環(huán)利用、重建再生和解毒來維持身體健康。從環(huán)境中攝取的外來毒物，只有肝臟處理的一小部分有害物質(zhì)，多數(shù)毒素是在體內(nèi)產(chǎn)生的，由一些本來無害的分子轉(zhuǎn)化而來，每次呼吸和每個(gè)動作都會產(chǎn)生毒素，這些都是內(nèi)部制造的毒素，同樣也需要用處理外來毒素的方式除掉。一種物質(zhì)是否對身體有害，不僅取決于它固有的毒性，同樣也取決于我們身體的解毒能力。（二）肝臟排毒肝臟通過把一些物質(zhì)與有毒物質(zhì)結(jié)合的過程將毒素排出體外。主要的結(jié)合方式有四種：谷胱甘肽結(jié)合、硫酸化結(jié)合、葡萄糖苷化結(jié)合和甘氨酸結(jié)合。為了讓每一種特定的反應(yīng)達(dá)到最佳效率，必須給它們提供足夠的營養(yǎng)，同時(shí)還要確保攝入促進(jìn)這四個(gè)過程所必需的所有維生素和礦物質(zhì)。增強(qiáng)這些解毒作用的關(guān)鍵是攝入谷胱甘肽和含硫補(bǔ)充劑，還要吃大量的十字花科蔬菜如西藍(lán)花、白色菜花、羽衣甘藍(lán)、卷心菜和球芽甘藍(lán)。這類蔬菜都富含一類叫做硫代葡萄糖甙的有益成分，這類物質(zhì)可以支持毒素與谷胱甘肽結(jié)合以及毒素與葡萄糖醛酸結(jié)合。支持解毒最重要的因素是保持身體的酸堿平衡，也就是身體不能過于趨向酸性。為了確保你能做到這一點(diǎn)，在攝入足夠的新鮮蔬菜和水果的同時(shí)，還要攝入含堿性礦物質(zhì)，如重碳酸鉀的復(fù)合配方補(bǔ)充劑。三、肝的代謝(一)肝臟的蛋白質(zhì)代謝 肝是我們?nèi)梭w眾多物質(zhì)代謝的場所，一個(gè)是合成代謝，一個(gè)是分解代謝。肝臟利用從腸道吸收進(jìn)來的原料轉(zhuǎn)化成氨基酸，氨基酸隨著血流直接進(jìn)入肝臟，肝會根據(jù)自身和身體的需要合成大量的蛋白質(zhì)。剩下的氨基酸才被送往全身。蛋白質(zhì)缺乏我們頭發(fā)會干枯、沒光澤、變黃、變白、變細(xì)，大量掉發(fā)。皮膚沒光澤，容易松弛，臉上容易長斑長皺紋，臉部易下垂衰老。人會容易疲勞，精力不夠，困愛睡覺且睡不醒，記憶力衰退，還會造成全身器官普遍出現(xiàn)功能衰退。單純的蛋白質(zhì)缺乏嚴(yán)重到一定程度可以導(dǎo)致心衰或肝硬化的發(fā)生。其中肝生產(chǎn)的一種很有名的蛋白質(zhì)叫白蛋白，白蛋白維持著血液的總?cè)萘?。白蛋白在血管里往前走的時(shí)候，還會帶著身邊的水分子一起沿著血管走。當(dāng)身體里的白蛋白低的時(shí)候，我們的身體會出現(xiàn)比較嚴(yán)重的如胸水、腹水或腎炎引起的全身水腫，而醫(yī)生通常會給病人進(jìn)行靜脈注射白蛋白，這種方式理論是對的，但方法是不合適的。如果肝臟不能產(chǎn)生、足夠的白蛋白，那我們要盡快把充足而均衡的原料供給肝臟。肝臟合成白蛋白的速度僅需20分鐘到30分鐘，成人一天可以合成12克白蛋白，占到全身白蛋白總量的1/20。如果身體需要，肝臟還可以生產(chǎn)更多的白蛋白。白蛋白還具有運(yùn)輸物質(zhì)的功能，就是把不論是對身體有益還是有害的各種物質(zhì)都輸送到該去的地方。此外肝臟還會生產(chǎn)很多像白蛋白那樣的蛋白質(zhì)（如鐵蛋白、銅藍(lán)蛋白、載脂蛋白等），專門運(yùn)輸在血液內(nèi)流動的各種物質(zhì)。血液流動的意義就是運(yùn)輸，運(yùn)輸氧和營養(yǎng)素給全身的每一細(xì)胞，將細(xì)胞產(chǎn)生的代謝廢物運(yùn)送到相應(yīng)的器官排泄悼。由此可見，肝是人體的物流配送中心，管理著人體內(nèi)的營養(yǎng)流和物質(zhì)流。除r-球蛋白的蛋白質(zhì)外，血漿中的蛋白質(zhì)幾乎都是肝生產(chǎn)的，同時(shí)肝也是清除蛋白質(zhì)的重要器官，血液中的很多蛋白質(zhì)，用完后該清除的就要清除掉，比如血液中的一些激素，如甲狀腺素，本質(zhì)上就是蛋白質(zhì)，用完后，肝臟就會把它們分解掉，而肝對一些蛋白質(zhì)的滅活不利可能是過敏及其他很多系統(tǒng)功能紊亂的原因之一。肝臟會根據(jù)身體的需要，缺什么蛋白質(zhì)就生產(chǎn)什么蛋白質(zhì)。而當(dāng)體內(nèi)白蛋白缺乏時(shí)，同時(shí)會有很多其他的蛋白質(zhì)也是缺乏的。只有從腸道經(jīng)過消化吸收進(jìn)來的氨基酸作為蛋白質(zhì)的生產(chǎn)原料，才會使肝臟到達(dá)如此自由自主的境界，所以給足且均衡的原料供給我們的肝臟至關(guān)重要。（二）肝的脂肪代謝肝是人體內(nèi)脂肪代謝的場所，食物中的脂肪會在小腸內(nèi)分解，以甘油和脂肪酸的形式吸收，進(jìn)入人體后，要在肝細(xì)胞內(nèi)重新合成為甘油三脂，即脂肪，然后以脂蛋白的形式運(yùn)出肝臟，運(yùn)送到皮下貯存。當(dāng)身體產(chǎn)生脂肪的量在合理范圍時(shí)，脂肪被運(yùn)輸?shù)胶侠淼牡胤?，如乳腺、臀部，大腿根部?nèi)側(cè)等等。但如果脂肪太多了，沒地方放了，就只好能放在哪里就放在哪里，而腹部皮下的空間廣闊，結(jié)果多余的脂肪都被扔到了這個(gè)地方。（三）肝的糖代謝肝是人體糖代謝的中心，在腸道內(nèi)，食物中的淀粉被消化成葡萄糖吸收，葡萄糖進(jìn)入人體后，在肝臟和肌肉兩個(gè)地方合成糖原，糖原是葡萄糖在體內(nèi)的貯存形式，可以理解成把葡萄糖打包、壓縮，就成了糖原。人體內(nèi)糖原有兩種，肌肉內(nèi)的稱為肌糖原，肝內(nèi)的稱為肝糖原。肌糖原是為了給肌肉提供運(yùn)動所需的能量，而肝糖原的目的只有一個(gè)，即維持血糖穩(wěn)定。四、肝的疾?。ㄒ唬└窝赘窝资浅闻K代謝性疾病之外最多見的一種肝臟疾病。肝炎又分急性病毒性肝炎與慢性肝炎急性病毒性肝炎急性病毒性肝炎是由多種肝炎病毒引起的傳染病，傳染性強(qiáng)，傳播途徑復(fù)雜，流行面廣，我國發(fā)病率高。主要病毒有甲肝病毒、乙肝病毒、丙肝病毒、丁肝病毒……。主要傳播途徑有患者排泄物、食物、水源、血液及制品、乳汁等。甲肝以兒童發(fā)病率高，乙肝以青壯年發(fā)病率高。（1）急性肝炎的代謝影響①對蛋白質(zhì)代謝的影響：急性肝炎由于大量肝細(xì)胞壞死或水腫，合成蛋白質(zhì)的能力下降，肝功能下降引起脾功能亢進(jìn)，白蛋白合成降低，球蛋白相對升高；是導(dǎo)致水腫、貧血的主要原因。②對脂肪代謝的影響：急性肝炎時(shí)，膽汁淤積，膽固醇合成障礙，可引起高密度脂蛋白降低。③對碳水化合物代謝的影響：利用率下降，糖原儲存減少，糖原異生增強(qiáng)，肝內(nèi)脂肪積聚，易發(fā)生脂肪肝。④維生素、微量元素吸收利用率下降，最容易缺乏的是維生素A、維生素C、維生素E、維生素D,微量元素主要是鐵、鋅和硒。（2）急性肝炎患者的膳食急性肝炎的患者，肝細(xì)胞腫脹、壞死、肝功能降低，肝臟消化、吸收、分解、合成等功能均受到不同程度的影響。因此合理地調(diào)節(jié)飲食，對于肝病患者是十分重要的。①少食多餐：食要做到量少、質(zhì)精。減少進(jìn)食量可以減少膽汁分泌，減輕肝臟負(fù)擔(dān)，并可避免上腹部的不適。腹部撐脹則要暫時(shí)少食或不吃牛奶、豆?jié){、生蘿卜等產(chǎn)氣食物。②食物要新鮮易消化：新鮮的蔬菜水果中維生素的含量豐富，有利于肝炎期間體內(nèi)維生素的補(bǔ)充。因?yàn)榧毙愿窝装l(fā)作期間胃腸道等消化系統(tǒng)受到影響，消化功能低下，因此飲食要易于消化吸收。③注意飲水：水液的補(bǔ)充有利于新陳代謝，利小便可以促進(jìn)膽紅素的降低以及毒素的排出，患病期間應(yīng)保證1500-2000ml的水量。④急性肝炎發(fā)作期間要避免食用高脂食品、油炸食品、刺激辛辣的食物以及羊肉、狗肉等熱性食品。不喝濃湯，不吃肥肉、魚子、不飲刺激性飲料，忌酒，少吃直接與炭火接觸的食品。⑤良好的飲食習(xí)慣：一日三餐要葷素搭配，不偏食、挑食。保證每日攝取足量的脂肪、維生素、蛋白質(zhì)、碳水化合物。每日堅(jiān)持喝一杯豆?jié){，吃1-2種水果。避免吃麻辣食品、海鮮發(fā)物、油炸煎燒食品。戒煙戒酒。多吃菌類食品，因?yàn)檫@種食物含有豐富的多糖類物質(zhì)，對于加強(qiáng)肝病患者的免疫力十分有益。慢性肝炎慢性肝炎是由病毒、化學(xué)藥物食物的污染、過量飲酒的酒精中毒、營養(yǎng)不良多種原因引起的，以累及肝臟損害為主的全身性疾病，肝細(xì)胞炎癥和肝細(xì)胞壞死持續(xù)6個(gè)月以上稱作慢性肝炎。（1）肝臟損傷對營養(yǎng)代謝的影響肝臟疾病可影響全身系統(tǒng)和器官的正常功能和代謝糖代謝：糖耐量降低、胰島素抵抗和胰高血糖素升高。②蛋白質(zhì)和氨基酸代謝：急性肝炎銅藍(lán)蛋白和運(yùn)鐵蛋白下降；慢性肝炎補(bǔ)體、白蛋白下降；重癥肝炎多種蛋白質(zhì)代謝紊亂。由此引起酶活性異常、機(jī)體免疫力下降、凝血機(jī)制障礙，易發(fā)生出血等。肝細(xì)胞損害時(shí)支鏈氨基酸分解代謝增強(qiáng)，芳香族氨基酸分解能力下降。血氨升高，易發(fā)生肝性腦病。③脂肪代謝：膽固醇降低，甘油三酯升高。④微量營養(yǎng)素代謝紊亂：由于肝臟攝取能力降低，吸收慢，轉(zhuǎn)運(yùn)、儲存和利用都發(fā)生障礙，大部分微量營養(yǎng)素都不能滿足需要。（2）慢性肝炎患者的膳食①高蛋白質(zhì),低脂肪，適量碳水化合物飲食，肝炎患者的活動減少，消化系統(tǒng)功能減退，如果攝入過多的食品會增加體內(nèi)能量，當(dāng)攝入的能量超過所需量時(shí)就會轉(zhuǎn)化為脂肪，從而誘發(fā)高血脂，脂肪肝，并會加重慢性肝炎的病情。②飲食清淡：慢性肝炎的患者應(yīng)選擇清淡的易消化食品，特別是在肝病發(fā)作期。烹飪多采用蒸、煮、燉、燴等使食品細(xì)軟易于消化吸收。多飲用水果汁、蔬菜汁。③忌食油炸、生冷、油膩以及刺激性食品，減少吸煙、喝酒。(二)肝硬化肝硬化是肝臟纖維化病變的一種遷延性進(jìn)展性疾病，是多種肝損傷終末期的表現(xiàn)，多是由于嗜酒、病毒性肝炎不愈、中毒、自身免疫功能低下等原因引起的。臨床多表現(xiàn)為：肝區(qū)不適、疼痛、乏力、厭食、腹脹、惡心、嘔吐、便血、腹水、體重減輕等。肝硬化患者早期會出現(xiàn)不同程度的營養(yǎng)失衡，如果不加治療則會由于日后腹水、消化道出血、細(xì)菌性腸炎等并發(fā)癥的出現(xiàn)而造成營養(yǎng)狀況惡化。能量分解加劇，脂肪分解、糖原動員增加，肝功能進(jìn)一步受損，生存率下降。因此，我們有必要了解肝硬化時(shí)期人體營養(yǎng)的狀況，以配合治療，提高生活質(zhì)量。1、肝硬化患者的膳食（1）良好的飲食習(xí)慣，定時(shí)、適量進(jìn)餐，調(diào)節(jié)胃腸道的功能：不挑食、偏食，保證全面營養(yǎng)。補(bǔ)充足夠的蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物質(zhì)等。糖類可以保證肝臟合成并儲存肝糖原，防止肝細(xì)胞的進(jìn)一步損害，但也不能過多地進(jìn)食糖，以免造成體內(nèi)脂肪的積聚，誘發(fā)脂肪肝等并發(fā)癥。礦物質(zhì)的攝入主要是補(bǔ)充由于肝硬化所造成的離子的不足，多吃瘦豬肉、牛肉、羊肉，多吃綠葉菜、奶類食品，以增加鎂離子、鋅離子的攝入等。（2）飲食多樣，易消化、肝硬化患者的消化能力低下，食欲不振，因此要在烹調(diào)食品時(shí)做到色、香、味俱全，并且易于消化，盡量選用患者喜歡的食物，通過多渠道增加食欲。飲食要清淡，特別是對于出現(xiàn)腹水的患者，要嚴(yán)格控制食鹽的攝入量，每日食鹽的攝入量要控制在500mg以下。（3）避免刺激性食品，酒精在體內(nèi)要通過肝臟代謝，飲酒無疑會增加肝臟的負(fù)擔(dān)。少食或者不吃辣椒、芥末、胡椒等刺激性食品。禁食硬、脆的食品，以防刺傷消化道造成出血，因?yàn)楦斡不颊咄彻莒o脈曲張。如果上消化道出血時(shí)，則要禁食。少吃或不吃含大量纖維的食物，如芹菜、韭菜、萵筍等。(三)脂肪肝脂肪肝是由于體內(nèi)甘油三酯在肝內(nèi)儲存過多而導(dǎo)致的疾病。肝臟中本身含有少量的脂肪，但如果肝內(nèi)脂肪過度堆積，使肝臟超出重量的10%-15%即為脂肪肝。脂肪肝患者幾乎沒有什么癥狀，但是如不加注意肝細(xì)胞漿中的脂肪微粒增加，會導(dǎo)致肝細(xì)胞破裂、肝纖維化、肝功能降低，繼而導(dǎo)致其他肝病。1、脂肪肝患者的膳食（1）飲食清淡：脂肪肝患者的飲食不宜太油膩，防止脂肪攝入過多。選擇合適的肉類，如魚肉、兔肉、瘦豬肉，不吃肥肉。盡量選擇植物油來烹飪，忌食油炸、煎烤的食品，少吃辛辣刺激食物，如胡椒粉、咖喱粉、芥末等。（2）多吃蔬菜和水果：這些食物不僅富含維生素和礦物質(zhì)，而且富含膳食纖維。膳食纖維可以吸附食品中油脂，減少脂肪的吸收，可以降低血脂、血糖，防止肥胖?？扇苄陨攀忱w維還對碳水化合物、脂類起包裹作用，抑制其吸收，并可拐進(jìn)腸道蠕動，促進(jìn)食物消化。平時(shí)我們應(yīng)多吃蘑菇、海帶、黃瓜、木耳、茭白等，還可多吃玉米面、蕎麥面、糙米和燕麥等富含纖維的粗糧。此外，芝麻、油菜、菠菜、菜花、甜菜頭、海米等食品富含甲硫氨酸，它可促進(jìn)體內(nèi)磷脂的合成，對脂肪肝患者有益。（3）良好的飲食習(xí)慣：保證一日三餐規(guī)律的飲食，不挑食、不偏食，不暴飲暴食、不夜食。不規(guī)律的飲食，會擾亂體內(nèi)代謝的動態(tài)平衡，為脂肪肝的發(fā)生提供了條件。夜間飲食會增加肥胖的概率，進(jìn)食速度過快不易產(chǎn)生飽腹感亦會導(dǎo)致肥胖。戒酒，酒精會促進(jìn)內(nèi)源性膽固醇及甘油三酯的合成，這都會加重脂肪肝的程度。也不要喝含糖量高的飲料，如可樂、雪碧等，多喝綠茶和果汁。選擇去脂奶制品，雞蛋黃每日不超過2個(gè)。五、肝的代謝與其它疾?。ㄒ唬└涡阅X病肝性腦病是肝功能嚴(yán)重衰竭或門體分流術(shù)后出現(xiàn)的一系列代謝紊亂，并引起的中樞神經(jīng)系統(tǒng)功能失常，以神經(jīng)精神癥狀為主的綜合征。發(fā)病機(jī)制迄今未完全明了，大家公認(rèn)是代謝紊亂引起氨在血液中各腦中大量結(jié)聚而致的一種中樞神經(jīng)系統(tǒng)功能性改變，與蛋白質(zhì)、脂肪代謝紊亂有關(guān)。（二）膽石病膽石病是指膽道系統(tǒng)任何部位發(fā)生結(jié)石的一種疾病。由于代謝紊亂、長期高脂肪及高膽固醇飲食、肥胖、不正確應(yīng)用降脂藥、雌激素等……導(dǎo)致。（三）糖尿病糖尿病是由于體內(nèi)胰島素分泌絕對或相對不足或外周組織對胰島素不敏感而收起的以糖代謝紊亂為主的全身性疾病，除糖代謝紊亂外，患者還伴有脂肪、蛋白質(zhì)、水及電解質(zhì)等多種代謝紊亂，主要表現(xiàn)為多飲、多食、多尿、體力和體重減少的“三多一少癥狀”病程進(jìn)一步發(fā)展將出現(xiàn)眼、腎、腦、心臟、神經(jīng)皮膚等重要器官組織的病變。糖尿病是人體最嚴(yán)重的一種代謝性紊亂疾病，代謝紊亂中先出現(xiàn)的應(yīng)該是蛋白質(zhì)代謝紊亂，但蛋白質(zhì)代謝紊亂不易被察覺或注意，其次是脂肪代謝紊亂或糖代謝紊亂，因?yàn)橹敬x和糖代謝需要蛋白質(zhì)代謝中產(chǎn)生的酶，酶的不足是脂肪代謝紊亂和糖代謝紊亂的重要原因之一。肝是蛋白質(zhì)、脂肪、和糖三大代謝的中心，肝功能異常且是導(dǎo)致三大代謝發(fā)生這種形式的紊亂。（四）肥胖病肥胖是由于體內(nèi)能量攝入過多，超出人體消耗的多余能量在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為脂肪的形式儲存起來，體內(nèi)脂肪積聚過多達(dá)到危害程度的一種慢性代謝性疾病。主要由機(jī)械性壓力和代謝性紊亂兩方面所引起，并導(dǎo)致了許多并發(fā)癥。當(dāng)肝受到損傷，肝代謝障礙時(shí)，從食物中吸收至體內(nèi)的氨基酸合成人體需要的蛋白質(zhì)的反應(yīng)就會減慢，甚至停頓。當(dāng)合成蛋白質(zhì)的原料——氨基酸在體內(nèi)堆積，而身體是不準(zhǔn)原料發(fā)生堆積的，一旦身體以為原料過多了，就會把這些堆積的氨基酸轉(zhuǎn)變成脂肪貯存起來，而吸收進(jìn)來的甘油和脂肪酸又在肝合成脂肪，吸收進(jìn)來的糖也可轉(zhuǎn)變成脂肪，所以當(dāng)肝臟代謝功能不利時(shí)，吃進(jìn)什么都會變成脂肪，人就會很容易胖起來。（五）冠心病冠心病是冠狀動脈粥樣硬化性心臟病的簡稱。冠心病多見過老年人，是影響人們身體健康、長壽的主要疾病。該病的病因尚不清楚，現(xiàn)在公認(rèn)的是與體內(nèi)代謝紊亂有關(guān)，主要的危險(xiǎn)因素有高血壓，高膽固醇、肥胖、糖尿病、精神因素、吸煙等。此外冠心病的發(fā)作與飲食營養(yǎng)有十分重要的關(guān)系，合理科學(xué)的飲食安排是防治冠心病的主要措施之一。六、肝臟的養(yǎng)護(hù)（一）肝臟最怕9件事1、睡眠不足身體抵抗力下降2、暴飲暴食3、不吃早餐4、吃藥太多5、加工食物攝入過多6、偏愛油炸食品7、吃半生不熟或燒焦的食物8、過量飲酒（二）養(yǎng)肝謹(jǐn)記四少四多1、少動怒：愛發(fā)怒的人可適當(dāng)吃些苦瓜、山楂，或菊花、綠茶、決明子各10克，開水沖泡代茶飲。2、少貪杯：酒精會加重肝臟的負(fù)擔(dān)。3、少熬夜：夜間23：00－1：00以及凌晨1：00－3：00時(shí)是養(yǎng)肝的最好時(shí)間。4、少抑郁：郁悶壓抑的人建議吃茴香、蘿卜、金桔等，或配以黃芪、大棗煎汁代茶飲。5、多喝茶：可以試著用夏枯草5克、薄荷3克、白菊花5克；100度開水泡5分鐘飲用即可清肝明目、蔬肝解郁。6、多護(hù)眼：可試著做做眼保健操。7、多運(yùn)動：運(yùn)動促進(jìn)氣血調(diào)和、蔬肝降火。8、多食甘：增加補(bǔ)益、健脾、和緩作用的食物，如選用大棗、山藥、扁豆、瘦肉、魚類、蜂蜜、姜、大麥、小麥等食物，搭配新鮮蔬菜以蔬肝理氣。通過學(xué)習(xí)讓我們理解了人體絕大多數(shù)疾病都是代謝性疾病。所謂代謝就是細(xì)胞內(nèi)一系列的反應(yīng)，不論細(xì)胞內(nèi)每秒種要發(fā)生多少代謝，細(xì)胞內(nèi)的代謝都是有始有終的。代謝的起點(diǎn)就是從利用營養(yǎng)素開始，代謝的終點(diǎn)就是生產(chǎn)出能履行該細(xì)胞功能的物質(zhì)。代謝的過程需要依靠氨基酸、脂類、糖類、纖維素和礦物質(zhì)，還有水。所以只有我們吃進(jìn)的食物的營養(yǎng)素種類、比例和量適當(dāng)時(shí)，細(xì)胞內(nèi)所有的反應(yīng)才會正常運(yùn)行，否則代謝疾病就會發(fā)生。如此我們得出一個(gè)結(jié)論：肝是人體代謝的中心，而人體大多數(shù)疾病都跟肝有直接關(guān)系，可見維護(hù)我們的身體健康就是護(hù)肝。參考文獻(xiàn)：1、摘自：徐晶龍、孫喆、王寶亭、史麗萍等人、《營養(yǎng)師培訓(xùn)教程上》、中國社會出版社、2014年6月、P235-P248。2、摘自：徐晶龍、孫喆、王寶亭、史麗萍等人、《營養(yǎng)師培訓(xùn)教程下》、中國社會出版社、2014年6月、P171P175-P189。3、王濤、《失傳的營養(yǎng)學(xué)：遠(yuǎn)離疾病》、江西科學(xué)技術(shù)出版社、2016年8月第2次、P069-P116。4、（英）帕特里克·霍爾福德著范志紅等譯、《營養(yǎng)圣經(jīng)》、北京出版社、2016年2月第1版、P291-P296。5、夢蓮?fù)醺导?、《養(yǎng)肝等于養(yǎng)命，懂養(yǎng)生的人都在看這份“護(hù)肝秘籍”》、生命時(shí)報(bào)（微信公眾號ID:LT0385）、2017年2月20日營養(yǎng)與大學(xué)生慢性腸胃病的關(guān)系單位：待業(yè)姓名：XXX摘要：本文從日前讓人感概不已的“大學(xué)生得胃癌”事件出發(fā)，分析當(dāng)前慢性腸胃病日益變成“大學(xué)生病”的現(xiàn)象。本文采用了文獻(xiàn)查閱法，結(jié)合大學(xué)生的生理特點(diǎn)，全面分析了大學(xué)生慢性腸胃病的誘因。個(gè)人因素中，不重視早餐，挑食與偏食嚴(yán)重，喜愛吃零食愛喝飲料，作息不正常等因素是患慢性腸胃病重要的誘因，同時(shí)學(xué)校食堂的經(jīng)營體制缺陷和當(dāng)前營養(yǎng)知識普及的不足也是誘因之一。從這些誘因出發(fā)，提出防治慢性腸胃病的幾點(diǎn)建議。關(guān)鍵詞：大學(xué)生營養(yǎng)慢性腸胃病大學(xué)本是一段充滿青春與活力的時(shí)光，而大學(xué)生則更應(yīng)該是健康積極，朝氣蓬勃的形象。然而，在當(dāng)前的大學(xué)中，卻有很多的大學(xué)生因?yàn)楦鞣N個(gè)人、家庭、學(xué)校及社會因素而患上各種疾病，有些疾病甚至變成“大學(xué)生病”，慢性腸胃病是不容忽視的一種“大學(xué)生病”。一旦患上這些病，如果沒有足夠的意識和及時(shí)的治療，后果不堪設(shè)想。各大報(bào)刊摘錄以下：“當(dāng)眾多大四學(xué)子即將開始人生新旅程時(shí)，武漢某高校的小丁（化姓）卻不得不整日以淚洗面—因?yàn)樗淮_診為胃癌晚期?！八牟∨c長期熬夜加上大量吃燒烤類食物關(guān)系很大?！蔽錆h協(xié)和醫(yī)院腫瘤中心程晶教授19日分析說?！薄巴跹?2歲，大四學(xué)生，品學(xué)兼優(yōu)具有保研資格。但不幸卻降臨在她的身上。今年暑假，她被診斷為胃癌，急需救助。然而王雪的父母都是農(nóng)民，高額的醫(yī)藥費(fèi)用即將壓垮這個(gè)原本幸福的家庭。”“魏少忠回憶，他曾收治過一位20歲的大學(xué)生胃癌患者，她從大一開始迷戀上網(wǎng)，常常通宵熬夜，餓了就吃泡面、燒烤、餅干，甚至連續(xù)幾年難得吃一餐“米飯”。到了大三，這名女孩常感覺胃痛，父母催她到醫(yī)院看病，誰知一檢查竟是胃癌晚期?！薄敖衲晟洗笏牡男±钍且粋€(gè)土生土長的黑龍江女孩，在考試前的一個(gè)月內(nèi)連續(xù)吃泡方便面，被確診為胃癌晚期，引起不少市民擔(dān)心?！薄?】從以上報(bào)導(dǎo)不難得出結(jié)論，癌癥很大程度上是在胃病初期沒有得到足夠的重視，而患這種腸胃病則和大學(xué)生的生理特點(diǎn)、飲食生活方式有關(guān)。不良的飲食和生活方式導(dǎo)致營養(yǎng)素的攝取不足或過剩。在攝取的時(shí)機(jī)、分量、成分方面的不當(dāng)最終導(dǎo)致了慢性腸胃病的發(fā)生。本文將從大學(xué)生的生理特點(diǎn)出發(fā)，綜合大學(xué)生所需營養(yǎng)素，分析當(dāng)前大學(xué)生患慢性腸胃病的誘因，提出大學(xué)生合理營養(yǎng)的建議。一、大學(xué)生的生理特點(diǎn)大學(xué)生年齡主要集中在18—25歲，這個(gè)年齡段的生理特點(diǎn)是：身形上雖有增長但緩慢且趨于停止、身體器官和部位基本發(fā)育成熟、身體的負(fù)荷能力接近最佳水平。而在消化系統(tǒng)上，也到達(dá)一個(gè)最佳狀態(tài)。如果這個(gè)階段給予合適的營養(yǎng)需求，加強(qiáng)體育鍛煉，不僅能保證大學(xué)時(shí)期的身體健康，也能夠?yàn)槲磥淼纳眢w狀況打下良好的基礎(chǔ)。二、大學(xué)生的營養(yǎng)素的需求大學(xué)生處于生理成熟時(shí)期，結(jié)合大學(xué)生的腦力活動特征，應(yīng)該將其劃分為中等體力消耗人群。因?yàn)榇髮W(xué)生的生活及學(xué)習(xí)特點(diǎn)，他們形成了不同的膳食特點(diǎn)：飲食憑自己喜好、自由度高，一定的飲食時(shí)間（食堂特點(diǎn)）等。大學(xué)生本身對營養(yǎng)知識的缺乏會讓他們養(yǎng)成不良的飲食習(xí)慣。作為大學(xué)生應(yīng)該認(rèn)識到，機(jī)體代謝必須要補(bǔ)充以下的營養(yǎng)素：（一）首先是蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是肌體的細(xì)胞的重要組成部分，是人體組織更新和修補(bǔ)的主要原料。它可以修補(bǔ)人體組織，維持機(jī)體的正常新陳代謝和各類物質(zhì)在體內(nèi)的輸送，維持體內(nèi)的滲透壓的平衡及體液平衡，維持體液的酸堿平衡等。任何時(shí)候都要補(bǔ)充足夠的蛋白質(zhì)，大學(xué)生還應(yīng)有意識的加強(qiáng)蛋白質(zhì)的補(bǔ)充?！?】（二）其次是糖類和脂肪，糖類、脂肪和蛋白質(zhì)是提供熱量的三大營養(yǎng)素，屬于“產(chǎn)熱營養(yǎng)素”。大學(xué)生處于發(fā)育后期，腦力活動時(shí)間較長，需要大量的熱量來支持。不少女生容易因?yàn)闇p肥而減少熱量的補(bǔ)充，有時(shí)過度減少熱量的補(bǔ)充，容易是其全身無力。沒有較好的精力參加大學(xué)的各項(xiàng)活動。（三）維生素的補(bǔ)充尤其重要，由于大多數(shù)的維生素機(jī)體是不能合成或是合成量不足，所以只能通過食物攝取。大學(xué)生的生活飲食習(xí)慣在加上營養(yǎng)知識的缺乏使他們很少會主動的攝取維生素，所以維生素的缺乏也會導(dǎo)致各種或大或小的癥狀。（四）水和無機(jī)鹽。水的補(bǔ)充不可忽視。由于大學(xué)生的平時(shí)的上課的時(shí)段較多，較少的學(xué)生能夠主動喝水。中國營養(yǎng)膳食寶塔建議一天要喝6杯水，這在大學(xué)生中很難實(shí)現(xiàn)。大學(xué)生對于各營養(yǎng)素的需求都是很迫切的，而大學(xué)生的膳食習(xí)慣很難全面的補(bǔ)充這些營養(yǎng)素再加上有部分大學(xué)生生活、飲食習(xí)慣不規(guī)律，腸胃很容易就出現(xiàn)病變。三、大學(xué)生慢性腸胃病的誘因慢性腸胃病在初期都不會有很重的癥狀，一般表現(xiàn)為食欲減退、上腹部不適和隱痛、噯氣、泛酸、惡心、嘔吐等。病程緩慢，反復(fù)發(fā)作而難愈。很多大學(xué)生容易忽視早期治療。在長期的不良飲食習(xí)慣下就會更嚴(yán)重。分析大學(xué)生的生活和飲食習(xí)慣，得出大學(xué)生遺患慢性腸胃病的誘因：（一）個(gè)人因素：忽視早餐的重要性。由于大學(xué)生的生活學(xué)習(xí)時(shí)間安排，很多大學(xué)生在早上根本不吃早餐或是簡單吃一點(diǎn)糊弄過去。這種不良飲食習(xí)慣行為必然會給健康帶來不利影響，早餐是一天中最重要的一餐，是一天中腦力、體力恢復(fù)的重要保證，尤其對于學(xué)生，不吃早餐將直接導(dǎo)致上課注意力不集中，思維滯后，影響學(xué)習(xí)等?！霸绮驼党綍r(shí)(7:00-9:00);‘子午流注’辰時(shí)胃經(jīng)當(dāng)令，也就是胃開始工作，此時(shí)是人體陽氣氣機(jī)最旺盛的時(shí)候，早餐正如貴如油的春雨，人體補(bǔ)充食物(五谷為主)后，食物(屬陰)最容易消化，再多熱量也能吸收，吃的再多不會肥胖。”【3】從營養(yǎng)學(xué)上說，早餐的食物的熱量應(yīng)占30%—40%，如果早餐的熱量攝取不足，胃就會受到傷害。部分女生為了減肥而不吃或是少吃早餐，更是錯(cuò)誤的選擇。吸煙與酗酒不良習(xí)慣。大學(xué)生剛處于自由交際的氛圍中很容易就會養(yǎng)成吸煙與酗酒的惡習(xí)（男生尤其顯著），但不了解吸煙與酗酒對身體的傷害。煙霧中的尼古丁等有害物質(zhì)可直接損傷胃粘膜，導(dǎo)致胃粘膜小動脈收縮，胃粘膜缺血、水腫。而煙霧中的有害物質(zhì)，如煤焦油等物質(zhì)在胃內(nèi)吸收的過程中，直接破壞粘液層的完整性，并損害部門粘膜上皮細(xì)胞，導(dǎo)致粘膜屏障作用下降。至于酒精——乙醇屬于有機(jī)溶劑，它可直接造成胃粘膜損傷，空腹大量飲酒對胃的損傷更加嚴(yán)重，胃鏡檢查顯示胃粘膜充血水腫，甚至糜爛和潰瘍形成，嚴(yán)重者可發(fā)生粘膜出血。病人多有疼痛、嘔吐等癥狀。長期飲酒的人，因酒精和飲食結(jié)構(gòu)的不同，可使胃內(nèi)酸性環(huán)境發(fā)生變化。由于細(xì)菌的繁殖，亞硝胺類物質(zhì)增多，可能引起胃癌或加速潰瘍惡變。經(jīng)常大量飲酒可造成全身抵抗力下降，胃粘膜的保護(hù)作用減弱，容易被胃酸、胃蛋白酶侵蝕造成潰瘍。如果對于吸煙與喝酒不節(jié)制的話，經(jīng)過長時(shí)間的刺激，腸胃也是會發(fā)生病變。挑食、偏食、或是過多的吃零食也是重要的因素之一。學(xué)生在大學(xué)時(shí)脫離了父母的照顧，自由度高，在飲食選擇時(shí)比較注重食物的味道，例如重口味的辛辣食物。這些食物容易對腸胃產(chǎn)生刺激進(jìn)而傷害到腸胃。大學(xué)生對于營養(yǎng)只是的缺乏使他們很容易而忽視了食物營養(yǎng)價(jià)值的重要性。在日常飲食中不太重視膳食平衡，按個(gè)人喜好安排飲食。這樣容易造成營養(yǎng)素不均衡。而在大學(xué)生中吃零食的現(xiàn)象較為普遍，而零食大多是高脂、高糖、高鹽、高味精食品，甚至含過多的添加劑，營養(yǎng)密度低，營養(yǎng)價(jià)值不高，某些不能消化的食物添加劑不能被腸胃所小華，在腸胃中堆積必然會對腸胃造成傷害。不僅是對腸胃不利，學(xué)生過多進(jìn)食這類食物也會容易導(dǎo)致肥胖、齲齒、影響正餐的食欲，對健康極為不利。盲目追求“骨感美”。很多女生盲目通過節(jié)食來進(jìn)行減肥她們不吃早餐、只吃蔬菜不吃肉食、米糧等谷類攝入不足，會導(dǎo)致出現(xiàn)糖類、蛋白質(zhì)、維生素、鈣、鐵等攝入不足，人體必需營養(yǎng)素補(bǔ)充不足，從而引起體內(nèi)新陳代謝紊亂，內(nèi)分泌失調(diào)，抵抗力下降，出現(xiàn)低血糖、低血鉀，嚴(yán)重的甚至因節(jié)食導(dǎo)致“神經(jīng)性厭食癥”。而節(jié)食必然會對腸胃造成傷害。以節(jié)食\o"減肥整形效果對比圖"減肥的女性常常感覺食欲不振、脹氣、脹痛，這都有可能是胃下垂的征兆。胃下垂明顯者常見腹部不適、飽脹、重墜感，在餐后站立或勞累時(shí)癥狀加重。胃下垂嚴(yán)重時(shí)還伴有肝、腎、結(jié)腸等內(nèi)臟下垂的現(xiàn)象。過于喜歡飲料，猶以生冷不忌最為嚴(yán)重?，F(xiàn)在大學(xué)生普遍愛喝添加劑飲料，例如各種奶茶，果汁，可樂等。這些飲料中含有的合成香料、色素和防腐劑會影響腸胃功能，加重腎臟負(fù)擔(dān)。在加上很多學(xué)生喜喝冰涼的飲料，導(dǎo)致對食道、胃、腸道黏膜的直接損傷,輕者出現(xiàn)食道燒灼痛、胃痙攣痛、腹瀉等,重者則引起胃出血、誘發(fā)消化道潰瘍和增加潰瘍病的復(fù)發(fā)機(jī)會等多種他胃腸道嚴(yán)重疾病?！?】個(gè)人因素還有很多，例如許多大學(xué)生熬夜現(xiàn)象比較嚴(yán)重，過于喜歡燒烤和方便食品。作息無常白天睡、晚上玩與開夜車者在大學(xué)生中也不少見,特別是到了周六與禮拜天的這兩天此現(xiàn)象最為突出,一日作息無常,自由放任,或因平時(shí)學(xué)習(xí)松懈,臨近考試前男女同學(xué)加班開夜車,突擊一陣子以對付考試,導(dǎo)致理壓力過大進(jìn)而產(chǎn)生恐懼、緊張、焦慮、急躁、心悸、失眠等不良心理狀態(tài),引發(fā)胃、腸道及其他多種心理障礙疾病,直接危害自身健康。【5】（二）學(xué)校及家庭因素大學(xué)缺乏營養(yǎng)師指導(dǎo)飲食。我國的營養(yǎng)師還是十分缺乏的，在大學(xué)生中也沒有規(guī)定配備的營養(yǎng)師，所以大學(xué)的飲食可能就會走進(jìn)誤區(qū)。還有一點(diǎn)，現(xiàn)在很多大學(xué)的食堂是私人性質(zhì)，為了盈利的最大化，有時(shí)會忽視學(xué)生營養(yǎng)的重要性。而食堂若不及時(shí)補(bǔ)充各種食材，在烹飪上做到衛(wèi)生達(dá)標(biāo)，營養(yǎng)達(dá)標(biāo)的話，很容易造成群體性營養(yǎng)失調(diào)。大學(xué)生誠然已離開家庭這個(gè)環(huán)境，但卻可能帶著家里養(yǎng)成的挑食，厭食等壞習(xí)慣走進(jìn)大學(xué)校園，失去了父母的監(jiān)督與照顧，很多大學(xué)生身體因此變差。綜上，大學(xué)生的慢性腸胃病現(xiàn)象嚴(yán)重是個(gè)人與家庭和學(xué)校相互作用下產(chǎn)生的結(jié)果，最終會導(dǎo)致學(xué)生的營養(yǎng)素?cái)z取不當(dāng)（過多或缺乏），不健康的飲食習(xí)慣給腸胃造成了嚴(yán)重的負(fù)擔(dān)。學(xué)習(xí)壓力導(dǎo)致神經(jīng)性緊張影響進(jìn)食。一系列的因素導(dǎo)致了慢性腸胃病變成了大學(xué)生中盛行的疾病。很多學(xué)生對這種慢性的腸胃疾病沒有足夠的重視，沒有進(jìn)行及時(shí)的治療，長期的不良生活習(xí)慣下，進(jìn)而惡化為嚴(yán)重的癌變。等到了癌變的時(shí)候，這些同學(xué)就追悔莫及了。何不在平時(shí)多了解一些營養(yǎng)學(xué)的知識，注意膳食平衡，養(yǎng)成良好的生活作息習(xí)慣，以一個(gè)健康的體魄步入社會。四、大學(xué)生如何從營養(yǎng)上防治慢性腸胃病大學(xué)生的慢性腸胃病大部分是因?yàn)槿粘５牟涣嫉娘嬍骋约吧盍?xí)慣導(dǎo)致。本文將從營養(yǎng)學(xué)的角度提出防治大學(xué)生得慢性腸胃病的幾點(diǎn)建議：保證早餐的質(zhì)量。若想有一個(gè)強(qiáng)健的腸胃，早餐是不可忽視的。有句話精辟的概括了一天三餐的特點(diǎn)：“早上吃得像皇帝，中午吃得像農(nóng)民，晚上吃得像乞丐”?，F(xiàn)如今大學(xué)生中提供的早餐也是種類豐富，完全可以滿足大