餐飲原材料采購詢價(jià)細(xì)則

餐飲原材料采購詢價(jià)細(xì)則第一條為進(jìn)一步規(guī)范后勤保障部餐飲原材料價(jià)格考察，使餐飲原材料結(jié)算價(jià)格更加符合市場(chǎng)規(guī)律，依據(jù)《中華人民共和國政府采購法》《后勤保障部零星采購辦法》的相關(guān)規(guī)定，制定本詢價(jià)細(xì)則。第二條本細(xì)則適用于需要通過市場(chǎng)詢價(jià)活動(dòng)確定價(jià)格或購買的餐飲原材料，主要包括以下幾類：招標(biāo)范圍內(nèi)原材料；招標(biāo)范圍外的各類普通原材料；招標(biāo)范圍外的特色類原材料；其他緊急需求類原材料。第三條詢價(jià)原則（一）真實(shí)原則詢價(jià)活動(dòng)必須由正規(guī)蔬菜批發(fā)平臺(tái)或有條件了解價(jià)格的人員實(shí)地進(jìn)行，詢價(jià)人員必須到餐飲原材料批發(fā)、零售、超市等，多方面咨詢市場(chǎng)價(jià)格行情，獲得第一手價(jià)格資料。材料采供科及時(shí)對(duì)獲取的價(jià)格進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，分析出與市場(chǎng)價(jià)格偏離最小結(jié)算價(jià)格。（二）穩(wěn)步推進(jìn)原則蔬菜水果等原材料詢價(jià)工作穩(wěn)定后，逐步擴(kuò)大詢價(jià)定價(jià)范圍，涉及到雞蛋、鮮肉、清真肉食、魚業(yè)產(chǎn)品、副食調(diào)味品等。（三）尊重市場(chǎng)原則材料采供科詢價(jià)對(duì)象是蘭州市市場(chǎng)上的餐飲原材料，并參照市場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)制定《后勤保障部蔬菜驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)》（簡潔版，見附件1）。餐飲實(shí)際驗(yàn)收要求高于驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)的，高出驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)導(dǎo)致摘除部分的重量計(jì)入合格蔬菜重量中。第四條組織規(guī)則（一）招標(biāo)范圍內(nèi)原材料。1.蔬菜水果類：（1）詢價(jià)師詢價(jià)。后勤保障部試點(diǎn)聘請(qǐng)?jiān)儍r(jià)師，每周對(duì)蔬菜水果等餐飲原材料進(jìn)行價(jià)格考察。爭議價(jià)格復(fù)核。對(duì)某供應(yīng)品價(jià)格，供應(yīng)商超過半數(shù)以上共同提出價(jià)格爭議的或餐飲中心提出價(jià)格爭議的（相關(guān)方價(jià)格質(zhì)疑數(shù)不超過蔬菜水果品類總數(shù)10%），采供科組織詢價(jià)復(fù)核，價(jià)格差異≤5%，沿用原來價(jià)格。整體復(fù)核。材料采供科每兩個(gè)月組織人員對(duì)所有蔬菜水果等餐飲原材料進(jìn)行詢價(jià)復(fù)核。（2）通用模式詢價(jià)發(fā)現(xiàn)聘請(qǐng)的詢價(jià)師依然存在較多問題的，采用目前高校的通用模式，即直接組織相關(guān)方到張?zhí)K灘等蔬菜批發(fā)市場(chǎng)或大型零售市場(chǎng)，以直接采購一定品種和數(shù)量蔬菜的形式，獲得蔬菜批發(fā)、零售價(jià)格數(shù)據(jù)。2.招標(biāo)范圍內(nèi)其他原材料招標(biāo)范圍內(nèi)其他原材料以同樣的方式開展詢價(jià)，主要涉及到雞蛋、鮮肉、清真肉食、漁業(yè)產(chǎn)品、副食調(diào)味品等。（二）招標(biāo)范圍外的各類普通原材料。餐飲服務(wù)中心需要采購招標(biāo)范圍外的各類普通原材料的，根據(jù)采購金額大小，選擇不同的詢價(jià)方式。具體見附件2。（三）特色類原材料、其他緊急需求類原材料的詢價(jià)活動(dòng)，由餐飲服務(wù)中心或社會(huì)企業(yè)組織，材料采供科等職能科室配合，共同確定價(jià)格及供應(yīng)商。此類原材料原則上應(yīng)先實(shí)行預(yù)算制，經(jīng)部長辦公會(huì)議或黨政聯(lián)席會(huì)通過后實(shí)施。第五條詢價(jià)有效時(shí)間（一）詢價(jià)有效時(shí)間是指初次詢價(jià)確定結(jié)算價(jià)格后的有效時(shí)間。各類原材料詢價(jià)有效時(shí)間：1.六個(gè)月內(nèi)詢價(jià)有效：米、面、油、副食調(diào)味品、凍貨（凍肉類）、其他類。2.三個(gè)月內(nèi)詢價(jià)有效：海產(chǎn)品凍貨、豆制品類。3.一個(gè)月內(nèi)詢價(jià)有效：鮮肉、雞蛋、活魚、蝦。4.一周內(nèi)詢價(jià)有效：蔬菜、水果和菌類原則上每周組織詢價(jià)。因天氣原因?qū)е率卟撕退麅r(jià)格波動(dòng)較大時(shí)，及時(shí)組織詢價(jià)。因節(jié)假日、寒暑假或其他原因未能及時(shí)組織詢價(jià)的，當(dāng)月詢價(jià)有效。（二）結(jié)算價(jià)格使用時(shí)效材料采供科在詢價(jià)的基礎(chǔ)上，確定原材料結(jié)算價(jià)格。餐飲服務(wù)中心、供貨商在24小時(shí)內(nèi)可以對(duì)結(jié)算價(jià)格進(jìn)行質(zhì)疑、申請(qǐng)復(fù)核。材料采供科對(duì)無異議的結(jié)算價(jià)格轉(zhuǎn)發(fā)餐飲服務(wù)中心和供貨商，并應(yīng)用于下一個(gè)詢價(jià)有效時(shí)間。第六條定價(jià)方式（一）詢價(jià)師詢價(jià)及定價(jià)方式1.聘請(qǐng)3-4名蔬菜批發(fā)市場(chǎng)管理人員，作為保障部詢價(jià)師，對(duì)不同蔬菜批發(fā)市場(chǎng)的蔬菜水果等原材料的批發(fā)價(jià)格、零售價(jià)格進(jìn)行考察。2.結(jié)算價(jià)格=系數(shù)R*基準(zhǔn)價(jià)。其中，R=1/n*∑0.69*零售價(jià)均值/基準(zhǔn)價(jià)，推算得出系數(shù)R為1.23（對(duì)詢價(jià)師獲得的批發(fā)價(jià)格，在結(jié)算價(jià)格計(jì)算使用前進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)差分析，剔除明顯偏離的批發(fā)價(jià)格）;基準(zhǔn)價(jià)=1/n*∑批發(fā)價(jià)格?；鶞?zhǔn)價(jià)、系數(shù)R的推算見附件3。根據(jù)獲得批發(fā)價(jià)市場(chǎng)級(jí)別不同，材料采供科定期對(duì)系數(shù)R進(jìn)行修正。（二）其他補(bǔ)充定價(jià)方式1.供應(yīng)商報(bào)價(jià)均低于保障部結(jié)算價(jià)的，取供應(yīng)商報(bào)價(jià)均值進(jìn)行結(jié)算，并將此類供應(yīng)商納入優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商。2.針對(duì)季節(jié)性蔬菜，嘗試到種植基地直接采購，屆時(shí)采購價(jià)格為結(jié)算價(jià)格。3.使用“校農(nóng)對(duì)接”蔬菜時(shí)，按照平臺(tái)提供價(jià)格進(jìn)行結(jié)算。4、對(duì)網(wǎng)上有成熟售賣平臺(tái)的原材料，可參考電商平臺(tái)價(jià)格或直接在電商平臺(tái)采購。5.嘗試推動(dòng)與甘肅省其他高校建立聯(lián)動(dòng)機(jī)制，實(shí)現(xiàn)餐飲原材料價(jià)格共享。第七條其他說明（一）詢價(jià)師管理材料采供科對(duì)詢價(jià)師詢價(jià)（含詢價(jià)平臺(tái)）獲取的價(jià)格數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，依據(jù)價(jià)格偏離度由低到高，分別給予100元/次、90元/次、80元/次的報(bào)酬。在對(duì)爭議價(jià)格進(jìn)行復(fù)核后，出現(xiàn)詢價(jià)師考查價(jià)格偏差大于50%的，扣除本次詢價(jià)報(bào)酬50%；考察價(jià)格在標(biāo)準(zhǔn)差計(jì)算后超過1/2以上偏離的，扣除本次詢價(jià)報(bào)酬；存在徇私舞弊的詢價(jià)師，取消其聘用資格。（二）供應(yīng)商報(bào)價(jià)管理供應(yīng)商報(bào)價(jià)作為供應(yīng)商誠信考核的一個(gè)重要指標(biāo)。入圍供應(yīng)商獨(dú)立報(bào)送蔬菜等餐飲原材料供應(yīng)價(jià)格。單次供應(yīng)商報(bào)價(jià)與保障部結(jié)算價(jià)最相近的，給該供應(yīng)商評(píng)價(jià)平均分加0.5分（該項(xiàng)加分累積一年不超過5分）。一年內(nèi)供應(yīng)商報(bào)價(jià)與保障部報(bào)價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)差最小的，納入保障部優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商。第八條本細(xì)則未盡事宜參照《后勤保障部零星采購辦法》執(zhí)行。第九條本細(xì)則由后勤保障部材料采供科負(fù)責(zé)解釋。

附件1：蔬菜驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)（簡潔版）序號(hào)品名驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)備注1小白菜梗白色，葉子淡綠色。其他綠葉菜驗(yàn)收參照此標(biāo)準(zhǔn)。2油菜梗短粗、呈淡綠色或白色，葉綠無花蕾。3菠菜菜葉碧綠、鮮嫩，葉大、挺直，根桃紅。4生菜菜葉淡綠。5空心菜葉翠綠、有光澤，棵株挺直，莖部約20cm，掐之即斷。6茴香葉深綠、辛香之氣較濃。7娃娃菜葉子嫩黃，菜幫。8大白菜外葉淡綠色或奶黃色，菜幫白，根部斷面潔白完整。無空心、爛心。9韭菜葉綠、挺直，無黃葉、爛葉、蔫葉，根白無泥土。10小蔥葉綠、均勻細(xì)長，鱗莖潔白、挺直。11大蔥葉綠為管狀，蔥白長20cm左右、緊實(shí)。12蒜苗葉綠、緊實(shí)、挺直。13香菜翠嫩、挺直。14西芹葉莖綠且寬厚，根部白色，莖長35cm左右。分支少，葉少。15芹菜皮黃綠帶葉，葉綠。16毛芹皮淡黃或肉色，帶有小須，葉黃綠。17菜花花白無黑斑不發(fā)黃、細(xì)密緊實(shí)不散、表面濕潤，無外葉，主莖斷面潔白，長約1.5cm。18西蘭花花深綠、細(xì)密緊實(shí)、表面濕潤，無外葉，主莖長約1.5cm。19甘藍(lán)形狀球形或扁球形、飽滿、緊實(shí)。20胡蘿卜色紅或橘黃，表面光滑、條直勻稱、粗壯、硬實(shí)不軟，內(nèi)質(zhì)甜脆、中心柱細(xì)小。21青蘿卜色青綠、皮薄且較細(xì)，肉質(zhì)緊密、形體完整，水分大，分量重。22白蘿卜色潔白光亮，皮光滑、細(xì)膩，形體完整、分量重。23水蘿卜色鮮紅、皮薄且較細(xì)，肉質(zhì)緊密，形體完整，水分大，分量重。24蓮藕皮白中微黃，藕節(jié)肥大、無叉，潔白脆嫩。25土豆顏色為淡黃色或奶白色，個(gè)大形正、大小整齊，表皮光滑，體硬不軟、飽滿。26芋頭色褐，皮粗糙，個(gè)體適中，斷面肉質(zhì)潔白有紫點(diǎn)，無硬心。皮無泥土。27隴椒果羊角形，色綠，皮發(fā)皺有光澤。其他辣椒類驗(yàn)收參考此標(biāo)準(zhǔn)。28青椒色碧綠或黃綠、形長，有光澤、表面光滑，飽滿有一定硬度和彈性，肉層中等。29美人椒行細(xì)長，色綠或紅，有光澤、表面光滑，飽滿有一定硬度和彈性，肉薄籽多，辣味重。30西紅柿色大紅、粉紅或黃，皮無綠色、斑點(diǎn)，大小均勻，無腐爛、壓傷。31毛山藥表皮淡黃、帶有小須，橫切面肉質(zhì)潔白，粗細(xì)均勻。32鐵棍山藥表皮淡黃、帶有小須，橫切面肉質(zhì)潔白。33芥藍(lán)顏色墨綠、葉有白霜、挺直，梗皮有光澤、綠色、粗長，斷面綠白色、濕潤。34本地茄子色淺紫、形細(xì)長、皮有光澤富彈性。35廣茄色紫、棒形、皮薄有光澤富彈性。。36圓茄色紫或白、卵形或燈泡形，皮薄有光澤富彈性。37青筍形粗壯、條直、均勻，斷面碧綠，筍尖留有少量綠葉。38蒜苔色深綠，梗細(xì)滑、有光澤、挺直，指甲掐之易斷，薹尖無干黃。39黃瓜色青綠，形直，瓜把小。40冬瓜皮青翠。41絲瓜皮薄色翠、有白霜，形直且細(xì)長。42苦瓜色淡綠色有光澤，形直且均勻。43南瓜色金黃或橙紅，形周正，皮硬實(shí)，無斑疤、破裂、蟲洞爛斑、畸形。44洋蔥色粉白或紫白、鱗片肥厚、完整無損、抱合緊密。45紅薯色粉紅或淡黃色（品種不同），個(gè)大形正、大小整齊，坑眼少，體硬不軟。46生姜色淡黃，皮完整，姜體硬脆、肥大。47蒜頭蒜皮色白或紫，蒜瓣結(jié)實(shí)，有硬度。48番瓜形圓筒狀，皮薄且平滑皮。49香椿芽根粗、肉厚、枝短、葉鮮嫩，易掐斷，有清香味。50佛手瓜色淺綠，佛手形，皮脆硬。51豇豆色青綠、有光澤，豆莢細(xì)長、均勻、挺直、飽滿，折之易斷。52毛豆色淡綠、有黃色絨毛，豆莢飽滿。53豌豆色青綠、有光澤，豆飽滿。54水果玉米外葉綠，玉米棒色淡黃，無壓傷。55西瓜瓜皮光滑無傷、瓜瓤色正紅、味甜。56香蕉皮黃無褐色斑點(diǎn)，大小均勻。

附件2：招標(biāo)范圍外的各類普通原材料詢價(jià)組織規(guī)則劃分表年度采購金額X詢價(jià)主體供應(yīng)商選擇備注X≤1萬元餐飲服務(wù)中心優(yōu)先招標(biāo)范圍內(nèi)供應(yīng)商餐飲服務(wù)中心確定供應(yīng)商1萬元＜X≤5萬元餐飲服務(wù)中心優(yōu)先招標(biāo)范圍內(nèi)供應(yīng)商材料采供科做詢價(jià)備案餐飲服務(wù)中心確定供應(yīng)商報(bào)部長辦公會(huì)通報(bào)5萬元＜X≤20萬元材料采供科優(yōu)先招標(biāo)范圍內(nèi)供應(yīng)商采購小組確定供應(yīng)商報(bào)部長辦公會(huì)或黨政聯(lián)席會(huì)通報(bào)

附件3：蔬菜水果新結(jié)算價(jià)系數(shù)R推算一、推算公式1、0.69*零售價(jià)均值/基準(zhǔn)價(jià)=Ri2、取1≤Ri≤Rx3、R=1/n*∑Ri以上公式中，Ri、Rx、R均為不同結(jié)算價(jià)格與基準(zhǔn)價(jià)的比值?；鶞?zhǔn)價(jià)是指批發(fā)價(jià)格的均值。其中，Ri是保障部現(xiàn)行結(jié)算價(jià)格與基準(zhǔn)價(jià)的比值；Rx是參考結(jié)算價(jià)格（其他單位的結(jié)算價(jià)格）與基準(zhǔn)價(jià)的比值。二、推算過程（一）三種批發(fā)價(jià)穩(wěn)定性分析（標(biāo)準(zhǔn)差分析）我們通過不同的詢價(jià)人員在不同的批發(fā)市場(chǎng)，對(duì)115種蔬菜水果進(jìn)行批發(fā)價(jià)格考察。其中有64種蔬菜水果考察到2個(gè)及以上的批發(fā)價(jià)格。對(duì)這64種蔬菜水果進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)差分析，發(fā)現(xiàn)53種蔬菜水果的方差小于1（見表1），說明三種渠道獲取的批發(fā)價(jià)格是集中度比較高的。我們可以信任這三種渠道獲取的批發(fā)價(jià)格。表1批發(fā)價(jià)方差分析表序號(hào)品種張?zhí)K灘

批發(fā)價(jià)超市采購批發(fā)價(jià)供應(yīng)商采購價(jià)標(biāo)準(zhǔn)差1新蓮花菜1.000.700.900.152小白菜1.502.000.353小油菜1.001.600.424菠菜0.801.600.575大葉生菜0.802.000.856苦菊2.004.001.417上海青1.502.000.358娃娃菜3.003.003.500.299大白菜0.700.350.800.2410菜花1.502.001.900.2611有機(jī)菜花1.501.700.1412西蘭花3.004.253.500.6313紫甘藍(lán)1.002.001.200.5314韭菜1.001.100.0715大蔥1.501.501.600.0616紅皮洋蔥1.001.100.0717白皮洋蔥1.001.101.100.0618蒜苗2.502.002.000.2919香菜4.004.000.0020毛山藥4.003.804.800.5321西紅柿（紅）2.502.502.900.2322西芹2.301.502.700.6123芹菜1.802.300.3524毛芹菜2.001.500.3525本地茄子3.003.200.1426圓茄2.002.502.300.2527青筍1.001.001.000.0028蒜苔3.004.000.7129黃瓜1.501.502.000.2930番瓜1.501.401.480.0531冬瓜2.003.502.000.8732南瓜1.802.200.2833豇豆5.008.006.001.5334藕4.005.004.300.5135隴椒3.002.804.200.7636紅燈籠椒（圓）6.0010.002.8337紅彩椒（長）4.006.882.0338小米椒10.0014.543.2139胡蘿卜2.001.601.350.3340花心蘿卜2.503.300.5741白蘿卜1.501.201.300.1542土豆（新）1.801.701.800.0643紅薯1.802.300.3544紫薯3.003.604.000.5045生姜3.503.503.500.0046剝皮蒜3.003.500.3547白皮蒜3.002.700.2148紅皮蒜3.504.300.5749菠蘿2.302.200.0750香蕉3.002.500.3551皇帝蕉4.504.000.3552蘋果紅富士7.006.500.3553紅心火龍果8.707.800.6454白心火龍果5.706.200.3555橙子6.005.600.2856芒果6.007.601.1357葡萄25.0013.008.4958提子18.0013.003.5459檸檬3.7514.007.2560鮮桂圓9.608.001.1361櫻桃23.0015.005.6662木瓜4.607.502.0563草莓10.004.004.2464獼猴桃10.006.502.47（二）確定基準(zhǔn)價(jià)基準(zhǔn)價(jià)是指將三種渠道獲取的批發(fā)價(jià)取平均值。表2蔬菜水果基準(zhǔn)價(jià)計(jì)算表序號(hào)品種張?zhí)K灘

批發(fā)價(jià)超市采購批發(fā)價(jià)供應(yīng)商采購價(jià)批發(fā)價(jià)均值基準(zhǔn)價(jià)1新蓮花菜1.000.700.900.850.852小白菜1.502.001.751.753小油菜1.001.601.301.304菠菜0.801.601.201.205大葉生菜0.802.001.401.406空心菜4.004.007小茴香2.002.008雞毛菜4.004.009西生菜1.501.5010苦菊2.004.003.003.0011上海青1.502.001.751.7512龍須菜5.005.0013菜芯3.003.0014茼蒿3.503.5015油麥菜1.801.8016娃娃菜3.003.003.503.003.0017大白菜0.700.350.800.530.5318菜花1.502.001.901.751.7519有機(jī)菜花1.501.701.5020大芥蘭4.004.0021西蘭花3.004.253.503.633.6322紫甘藍(lán)1.002.001.201.501.5023韭菜1.001.101.051.0524小蔥3.003.0025大蔥1.501.501.601.501.5026紅皮洋蔥1.001.101.051.0527白皮洋蔥1.001.101.101.051.0528蒜苗2.502.002.002.252.2529香菜4.004.004.004.0030毛山藥4.003.804.803.903.9031西紅柿（紅）2.502.502.902.502.5032西芹2.301.502.701.901.9033芹菜1.802.301.8034毛芹菜2.001.501.751.7535豌豆苗4.004.0036芥菜1.501.5037本地茄子3.003.203.103.1038廣茄2.002.0039圓茄2.002.502.302.252.2540青筍1.001.001.001.001.0041蒜苔3.004.003.0042黃瓜1.501.502.001.501.5043番瓜1.501.401.481.451.4544冬瓜2.003.502.002.752.7545絲瓜4.004.0046苦瓜3.503.5047南瓜1.802.201.8048金瓜3.503.5049佛手瓜3.503.5050豇豆5.008.006.006.506.5051毛豆3.503.5052豌豆4.004.0053四季豆5.005.0054荷蘭豆3.803.8055蠶豆4.004.0056芋頭3.003.0057藕4.005.004.304.504.5058竹筍2.002.0059香椿芽5.005.0060隴椒3.002.804.202.902.9061青椒3.5062紅燈籠椒（圓）6.0010.008.008.0063綠彩椒（長）3.003.0064紅彩椒（長）4.006.884.0065小米椒10.0014.5410.0066綠美人椒6.006.0067紅美人椒10.0010.0068胡蘿卜2.001.601.351.801.8069花心蘿卜2.503.302.5070青蘿卜1.501.5071白蘿卜1.501.201.301.351.3572水蘿卜1.501.5073櫻桃小蘿卜4.004.0074土豆（新）1.801.701.801.751.7575紅薯1.802.301.8076紫薯3.003.604.003.303.3077生姜3.503.503.503.503.5078剝皮蒜3.003.503.0079獨(dú)頭蒜4.504.5080白皮蒜3.002.702.852.8581紅皮蒜3.504.303.903.9082秋葵8.008.0083蟲草花10.0010.0084冰草2.002.0085田七2.002.0086馬蹄8.008.0087芋頭3.003.0088水果玉米3.003.0089大鮮百合16.0016.0090菠蘿2.302.202.3091哈密瓜4.004.0092香蕉3.002.503.0093皇帝蕉4.504.004.5094蘋果紅富士7.006.507.0095紅心火龍果8.707.808.7096白心火龍果5.706.205.7097雪梨7.007.0098橙子6.005.606.0099小西紅柿4.004.00100芒果6.007.606.00101葡萄25.0013.0025.00102提子18.0013.0018.00103白蘭瓜3.503.50104黃河蜜10.5010.50105檸檬3.7514.003.75106小青檸檬7.007.00107人參果4.804.80108鮮桂圓9.608.009.60109櫻桃23.0015.0023.00110龍眼8.758.75111西瓜3.503.50112木瓜4.607.504.60113桔子12.0012.00114草莓10.004.0010.00115獼猴桃10.006.5010.00（三）現(xiàn)行結(jié)算價(jià)與基準(zhǔn)價(jià)之間的關(guān)系我們得到93種蔬菜水果的結(jié)算價(jià)，即現(xiàn)行結(jié)算價(jià)。計(jì)算公式：現(xiàn)行結(jié)算價(jià)=零售價(jià)均值*優(yōu)惠折扣(0.69)。通過現(xiàn)行結(jié)算價(jià)/基準(zhǔn)價(jià)，我們發(fā)現(xiàn)，這個(gè)比值低于1的蔬菜，包括西蘭花、冬瓜、櫻桃小蘿卜、土豆（新）、水果玉米、佛手瓜、豇豆、藕、花心蘿卜、紅燈籠椒（圓）、香蕉、皇帝蕉、紅心火龍果、小西紅柿、小青檸檬、人參果、鮮桂圓、櫻桃、西瓜、草莓、獼猴桃，這些蔬菜水果的結(jié)算價(jià)低于批發(fā)價(jià)。同時(shí)，供應(yīng)商反饋的偏離市場(chǎng)價(jià)格的水果蔬菜的種類與這些結(jié)算價(jià)/基準(zhǔn)價(jià)比值低于1的蔬菜水果種類相一致。此外，我們還發(fā)現(xiàn)小油菜、菠菜、生菜、西生菜、大白菜、青筍、廣茄等蔬菜，現(xiàn)行結(jié)算價(jià)/基準(zhǔn)價(jià)比值大于2，這些蔬菜水果的結(jié)算價(jià)十分接近市場(chǎng)零售價(jià)，甚至高于市場(chǎng)平均零售價(jià)。因此，目前采用的結(jié)算價(jià)計(jì)算方式有一些不合理，需要進(jìn)行修正。表3現(xiàn)行結(jié)算價(jià)與基準(zhǔn)價(jià)比值表序號(hào)品種現(xiàn)行結(jié)算價(jià)基準(zhǔn)價(jià)比值1新蓮花菜1.310.851.542小白菜3.621.752.073小油菜2.591.301.994菠菜3.111.202.595大葉生菜3.111.402.226空心菜5.184.001.297小茴香2.762.001.388雞毛菜4.494.001.129西生菜3.111.502.0710苦菊3.453.001.1511上海青2.591.751.4812龍須菜4.835.000.9713菜芯3.803.001.2714茼蒿3.623.501.0415油麥菜2.761.801.5316娃娃菜3.453.001.1517大白菜1.210.532.3018菜花3.111.751.7719有機(jī)菜花2.591.501.7320西蘭花2.763.630.7621紫甘藍(lán)2.071.501.3822韭菜2.071.051.9723小蔥3.453.001.1524大蔥1.901.501.2725紅皮洋蔥1.381.051.3126蒜苗3.112.251.3827香菜4.494.001.1228毛山藥4.493.901.1529西紅柿（紅）3.112.501.2430西芹2.931.901.5431芹菜3.111.801.7332毛芹菜2.591.751.4833豌豆苗5.874.001.4734芥菜2.761.501.8435本地茄子3.973.101.2836廣茄4.142.002.0737圓茄3.802.251.6938青筍2.421.002.4239蒜苔4.663.001.5540黃瓜2.421.501.6141番瓜2.421.451.6742冬瓜2.422.750.8843絲瓜4.494.001.1244苦瓜4.493.501.2845南瓜2.241.801.2546金瓜3.803.501.0847佛手瓜3.453.500.9948豇豆5.526.500.8549毛豆5.873.501.6850荷蘭豆6.213.801.6351芋頭3.453.001.1552藕3.804.500.8453香椿芽6.905.001.3854隴椒3.972.901.3755紅燈籠椒（圓）7.598.000.9556紅彩椒（長）7.594.001.9057小米椒13.1110.001.3158胡蘿卜2.421.801.3459花心蘿卜1.902.500.7660青蘿卜1.731.501.1561白蘿卜1.731.351.2862櫻桃小蘿卜3.624.000.9163土豆（新）1.731.750.9964紅薯2.421.801.3465紫薯3.973.301.2066生姜4.493.501.2867剝皮蒜3.113.001.0468獨(dú)頭蒜8.974.501.9969秋葵8.288.001.0470蟲草花10.3510.001.0471冰草7.592.003.8072水果玉米2.593.000.8673大鮮百合17.6016.001.1074菠蘿3.452.301.5075哈密瓜6.214.001.5576香蕉2.243.000.7577皇帝蕉4.494.501.0078蘋果紅富士7.597.001.0879紅心火龍果7.598.700.8780白心火龍果6.215.701.0981小西紅柿3.804.000.9582芒果6.906.001.1583提子16.9118.000.9484白蘭瓜5.523.501.5885檸檬4.493.751.2086小青檸檬5.527.000.7987人參果4.494.800.9388鮮桂圓6.219.600.6589櫻桃15.5323.000.6890西瓜2.593.500.7491木瓜6.564.601.4392草莓9.6610.000.9793獼猴桃6.9010.000.69（四）Rx的確定我們通過計(jì)算其他采購單位結(jié)算價(jià)/基準(zhǔn)價(jià)這個(gè)比值發(fā)現(xiàn)，這個(gè)比值的均值為1.5，即Rx為1.5。表4其他采購單位結(jié)算價(jià)與基準(zhǔn)價(jià)比值表序號(hào)品種基準(zhǔn)價(jià)其他單位結(jié)算價(jià)比值1新蓮花菜0.851.501.762小油菜1.302.401.853菠菜1.202.502.084上海青1.752.301.315油麥菜1.803.201.786大白菜0.531.703.217菜花1.752.601.498西蘭花3.635.201.439韭菜1.053.803.6210大蔥1.502.201.4711蒜苗2.253.001.3312香菜4.003.500.8813毛芹菜1.753.502.0014本地茄子3.104.001.2915青筍1.002.202.2016番瓜1.453.502.4117絲瓜4.006.301.5818南瓜1.802.601.4419隴椒2.904.001.3820青椒3.504.001.1421紅彩椒（長）4.0013.003.2522胡蘿卜1.802.001.1123白蘿卜1.351.200.8924土豆（新）1.752.501.4325生姜3.505.001.4326剝皮蒜3.004.501.5027水果玉米3.003.501.1728香蕉3.003.501.1729橙子6.007.501.2530西瓜3.503.300.94（五）系數(shù)R的確定1、確定新結(jié)算價(jià)系數(shù)R為了修正現(xiàn)行結(jié)算價(jià)偏離市場(chǎng)的現(xiàn)狀，我們?nèi)コF(xiàn)行結(jié)算價(jià)/基準(zhǔn)價(jià)比值小于1和大于1.5的蔬菜水果，將剩余的52種蔬菜水果的現(xiàn)行結(jié)算價(jià)/基準(zhǔn)價(jià)比值取平均值，得到這個(gè)比值的均值為1.23，即R為1.23。2、驗(yàn)證新結(jié)算價(jià)系數(shù)R新結(jié)算價(jià)公式為，新結(jié)算價(jià)=基準(zhǔn)價(jià)*系數(shù)R。從下表可以看出，平均折扣率為0.72，稍高于現(xiàn)結(jié)算優(yōu)惠折扣0.69。表5結(jié)算價(jià)比較表序號(hào)品種基準(zhǔn)價(jià)零售價(jià)2（保障部考價(jià)）其他單位結(jié)算價(jià)平均零售價(jià)現(xiàn)行結(jié)算價(jià)新結(jié)算價(jià)新折扣率1新蓮花菜0.851.901.501.631.311.050.642空心菜4.007.506.755.184.920.733小茴香2.004.004.002.762.460.624雞毛菜4.006.506.254.494.920.795苦菊3.005.004.503.453.690.826上海青1.753.752.302.852.592.150.767菜芯3.005.505.503.803.690.678茼蒿3.505.255.253.624.310.829油麥菜1.804.003.203.602.762.210.6210娃娃菜3.005.005.003.453.690.7411紫甘藍(lán)1.503.002.752.071.850.6712小蔥3.005.005.003.453.690.7413大蔥1.502.752.202.651.901.850.7014紅皮洋蔥1.052.001.751.381.290.7415蒜苗2.254.503.003.833.112.770.7216香菜4.006.503.505.674.494.920.8717毛山藥3.906.506.254.494.800.7718西紅柿（紅）2.504.504.253.113.080.7219西芹1.904.254.132.932.340.5720毛芹菜1.753.753.503.422.592.150.6321豌豆苗4.008.507.255.874.92