幼兒園食品安全培訓(xùn)資料

11幼兒園食品加工操作規(guī)程食品選購操作規(guī)程食品驗收操作規(guī)程食品貯藏操作規(guī)程食品加工操作規(guī)程食品添加劑貯藏和使用操作規(guī)程專間操作規(guī)程〔一〕品?！捕匙C、檢驗〔檢疫〕合格證明等?！踩辰?jīng)營資質(zhì)，索取消毒合格憑證?！菜摹橙霂烨皯?yīng)進展驗收，出入庫時應(yīng)進展登記，作好記錄。貯存操作規(guī)程要求〔一〕蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品〔滌劑、消毒劑等〕及個人生活用品?！捕?50px先出的原則，變質(zhì)和過期的食品、食品添加劑應(yīng)準(zhǔn)時清理銷毀?！踩硣?。冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，不得在同室內(nèi)存放。冷藏、冷凍柜〔庫〕識，宜設(shè)外顯式溫度〔指示〕藏、冷凍柜〔庫〕內(nèi)部溫度的監(jiān)測。在冷藏、冷凍柜〔庫〕內(nèi)貯存時，應(yīng)做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。在冷藏、冷凍柜〔庫〕度到達冷藏或冷凍的溫度要求。冷藏、冷凍柜〔庫〕食品加工操作規(guī)程〔一〕象或者其他感官性狀特別的，不得加工和使用。〔二〕29進展清洗，必要時消毒處理。〔三〕加工后應(yīng)準(zhǔn)時使用或冷藏?！菜摹硲?yīng)依據(jù)性質(zhì)分類存放?！参濉呈褂谩！擦澄廴??！财摺彻すぞ呒叭萜鲬?yīng)分開使用并有明顯標(biāo)志。無法承受的除外。餐用具清洗消毒水池應(yīng)專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。水池應(yīng)使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗。承受化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個專用水池。承受人工清洗熱力消毒的，可設(shè)置2 個專用水池。各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。清洗消毒設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足需要。示和清洗消毒劑自動添加裝置。閉并易于清潔。食品添加劑貯存和使用操作規(guī)程〔一〕選購食品添加劑時應(yīng)認(rèn)明包裝標(biāo)簽上“食品添加劑”字樣，并索取檢驗合格證或化驗單，入庫前嚴(yán)格驗收；〔二〕使用添加劑目的在于保持和改進食品養(yǎng)分質(zhì)量，不得破壞和降低食品的養(yǎng)分價值；〔三〕不得用于掩蓋食品的缺陷〔變質(zhì)、腐敗〕或粗制濫造哄騙消費者；〔四〕使用添加劑在于削減食品消耗，改進存儲條件，和衛(wèi)生要求；〔五〕使用添加劑必需嚴(yán)格按《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)量和使用范圍；〔六〕專間操作規(guī)程〔一〕質(zhì)或者其他感官性狀特別的，不得進展加工?！捕?0C。有國際或興盛國家標(biāo)準(zhǔn)足以證明加工某種食品中心溫度70C，能保證食品安全，也可允許該種操作方式〔三〕未用完的點心餡料、半成品，應(yīng)冷凍或冷藏，并在規(guī)定存放期限內(nèi)使用?！菜摹衬逃皖愒蠎?yīng)低溫存放。水分含量較高的含奶、10C60C以上的溫度條件下貯存。不符合要求食品處理規(guī)程〔一〕1.有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀特別的食品；2.無檢驗合格證明的肉類食品；3.食品；4.超過保質(zhì)期限及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供給的食品。裝夏季幼兒園飲食安全學(xué)問一、食品選購與保管全，檢查食品質(zhì)量、重量，檢查完畢后入庫。道等信息，嚴(yán)格食品準(zhǔn)入治理。天全部餐點進展取樣，分別放入專用貯存箱內(nèi)留存時，以24小備查驗。食品庫房始終保持清潔、通風(fēng)，以防食品霉變、腐爛。冰柜、冰箱放置食品要生熟分開，貼好標(biāo)簽。庫存食品“小批量選購”，以免變質(zhì)。準(zhǔn)時處理。二、食品加工全部食品均嚴(yán)格按規(guī)定分開放置在相應(yīng)的水池中洗搓洗，必需有效消退殘留的農(nóng)藥。刀、墩、板、桶、抹布等工具必需有明顯的使用標(biāo)志，做到生熟分開使用，定位存放，保持清潔。涼菜間必需定時進展空氣消毒，由專人加工操作。買來的熟食要加熱后再吃，加工食品必需做到熟透。加工人員不得用炒菜的勺子嘗味。清洗。食物烹飪好至發(fā)放給幼兒前不得超過

1個小時三、員工崗位要求有專人治理和負(fù)責(zé)。工作人員應(yīng)持有效合同的安康培訓(xùn)證上崗。員工及試用員工必需先體檢、培訓(xùn)合格后才能上J-JU崗。作。罩。入廁時不穿工作服。上班前、入廁后要用肥皂洗手。個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、指、耳環(huán)，長發(fā)放入發(fā)帽內(nèi)。工作時不做有礙食品衛(wèi)生的動作，如：抓頭發(fā)、掏耳朵、打噴嚏、打哈欠。四、膳食養(yǎng)分齡特點每周制定并公布適合幼兒的食譜。質(zhì)量。制定合理的進餐時間和次數(shù)，幼兒進餐提倡定時定量。后治理工作?；们檎{(diào)整飲水量。五、幼兒衛(wèi)生習(xí)慣兒，教師要準(zhǔn)時教會幼兒洗手的方法。取用，并準(zhǔn)時做