如何選購豬油

如何選購豬油篇一：如何選用、儲(chǔ)存、妙用豬油

如何選用、儲(chǔ)存、妙用豬油

中國人習(xí)慣將豬油稱為葷油或大油。它是從豬肉脂肪中提煉而出，初始狀態(tài)為淺黃色半透明液體食用油，冷卻后，在常溫下凝固為白色或淺黃色固體，呈膏狀。

如何熬出雪白細(xì)膩的豬油？

1.選用優(yōu)質(zhì)豬板油，切成兩三厘米見方的小塊，清洗干凈。

2.放入炒鍋中，參加冷水淹過肉塊，大火將水煮開，轉(zhuǎn)小火慢熬30分鐘左右?！布铀菫榱朔乐谷鈮K突然受熱而變焦。這樣熬出的豬油冷卻后更白更香。水開后一定要轉(zhuǎn)最小火漸漸熬，直至水分逐漸蒸發(fā)，油漸漸變多。〕

3.整個(gè)過程不用蓋蓋子，只在開始油少時(shí)略加翻動(dòng)幾次，防止受熱不均勻。待豬板油熬成金黃色的小粒，鍋內(nèi)油呈淡淡的黃顏色，即可關(guān)火。最后用漏勺撈出油渣，油徹底冷卻后倒入容器中密封冷藏保存〔注意不要把鍋底的碎渣倒入〕，假設(shè)一時(shí)吃不完，也可以分袋冷凍。

儲(chǔ)存竅門：

1.煉油時(shí)可放幾粒茴香，盛油時(shí)放一片蘿卜或幾顆黃豆，油中加一點(diǎn)白糖、食鹽或豆油，可久存無怪味。

2.豬油熬好后，趁其未凝結(jié)時(shí)，加進(jìn)一點(diǎn)白糖或食鹽，攪拌后密封，可久存而不變質(zhì)。

其他妙用：

1.蒸饅頭的發(fā)面里揉進(jìn)一小塊豬油，蒸出來的饅頭膨松、潔白、香甜可口。

2.煮陳米時(shí)，加點(diǎn)豬油和少許鹽，煮出來的飯松軟、可口。

3.鐵鍋洗凈擦干，再涂點(diǎn)動(dòng)物油抹勻，可防止生銹。

禁忌與相克：

豬油不宜用于涼拌和炸食。豬油不可與梅子同時(shí)食用。

篇二：7如何選用、儲(chǔ)存、妙用豬油

如何選用、儲(chǔ)存、妙用豬油

中國人習(xí)慣將豬油稱為葷油或大油。它是從豬肉脂肪中提煉而出，初始狀態(tài)為淺黃色半透明液體食用油，冷卻后，在常溫下凝固為白色或淺黃色固體，呈膏狀。

如何熬出雪白細(xì)膩的豬油？

1.選用優(yōu)質(zhì)豬板油，切成兩三厘米見方的小塊，清洗干凈。

2.放入炒鍋中，參加冷水淹過肉塊，大火將水煮開，轉(zhuǎn)小火慢熬30分鐘左右?！布铀菫榱朔乐谷鈮K突然受熱而變焦。這樣熬出的豬油冷卻后更白更香。水開后一定要轉(zhuǎn)最小火漸漸熬，直至水分逐漸蒸發(fā)，油漸漸變多?！?/p>

3.整個(gè)過程不用蓋蓋子，只在開始油少時(shí)略加翻動(dòng)幾次，防止受熱不均勻。待豬板油熬成金黃色的小粒，鍋內(nèi)油呈淡淡的黃顏色，即可關(guān)火。最后用漏勺撈出油渣，油徹底冷卻后倒入容器中密封冷藏保存〔注意不要把鍋底的碎渣倒入〕，假設(shè)一時(shí)吃不完，也可以分袋冷凍。

儲(chǔ)存竅門：

1.煉油時(shí)可放幾粒茴香，盛油時(shí)放一片蘿卜或幾顆黃豆，油中加一點(diǎn)白糖、食鹽或豆油，可久存無怪味。

2.豬油熬好后，趁其未凝結(jié)時(shí)，加進(jìn)一點(diǎn)白糖或食鹽，攪拌后密封，可久存而不變質(zhì)。

其他妙用：

1.蒸饅頭的發(fā)面里揉進(jìn)一小塊豬油，蒸出來的饅頭膨松、潔白、香甜可口。

2.煮陳米時(shí)，加點(diǎn)豬油和少許鹽，煮出來的飯松軟、可口。

3.鐵鍋洗凈擦干，再涂點(diǎn)動(dòng)物油抹勻，可防止生銹。

禁忌與相克：

豬油不宜用于涼拌和炸食。豬油不可與梅子同時(shí)食用。

篇三：教你如何分辨三種肉類質(zhì)量

教你如何分辨三種肉類質(zhì)量

導(dǎo)讀：肉是飲食中不可缺少的食物，在冬天，更是熱量以及營養(yǎng)的來源，不過如今市場上出現(xiàn)各種偽劣的肉類，今天就讓來告訴你們?cè)撊绾翁暨x吧。

1.牛肉

區(qū)分好壞

一聞，新穎肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。

二摸，一是要摸彈性，新穎肉有彈性，指壓后凹陷立即恢復(fù)，次品肉彈性差，指壓后的凹陷恢復(fù)很慢甚至不能恢復(fù)，變質(zhì)肉無彈性;二要摸黏度，新穎肉外表微干或微潮濕，不粘手，次新穎肉外表枯燥或粘手，新切面潮濕粘手，變質(zhì)肉嚴(yán)重粘手，外表極枯燥，但有些注水嚴(yán)重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結(jié)實(shí)。

三看，看肉皮有無紅點(diǎn)，無紅點(diǎn)是好肉，有紅點(diǎn)者是壞肉;看肌肉，新穎肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新穎肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質(zhì)肉脂肪呈綠色。牛肉小貼士：

1.新穎牛肉有光澤，紅色均勻稍暗，脂肪為潔白或淡黃色，外表微干或有風(fēng)干膜，不粘手，彈性好，有鮮肉味。老牛肉色深紅，質(zhì)粗;嫩牛肉色淺紅，質(zhì)堅(jiān)而細(xì)，富有彈性。

2.有人認(rèn)為當(dāng)牛肉開始腐爛時(shí)的味道最為鮮美。其實(shí)這是極為荒唐的說法。雖然在屠宰后的內(nèi)熟成時(shí)期比其他肉類久，但卻因?yàn)榈降赇侁愒O(shè)之前，已經(jīng)完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整塊肉那么以一周為限。同時(shí)為了防止氧化而變質(zhì)，應(yīng)置于冰箱保存。

3.一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更應(yīng)少食為妙，否那么會(huì)增加體內(nèi)膽固醇和脂肪的積累量。

食用禁忌

牛肉+栗子引起嘔吐

牛肉+紅糖脹死人

牛肉+鹽菜會(huì)中毒

牛肉+鯰魚會(huì)中毒

牛肉+田螺會(huì)中毒

牛肉+白酒會(huì)牙齒發(fā)炎

牛肉+橄欖同食會(huì)引起身體不適

此外，牛肉的禁忌還有

(1)不宜食用反復(fù)剩熱或冷藏加溫的牛肉食品

(2)內(nèi)熱盛者禁忌食用

(3)不宜食用熏、烤、腌制之品

(4)不宜用不適當(dāng)烹制方法烹制食用

(5)不宜食用未摘除甲狀腺的牛肉

(6)不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜鍋炒食牛肉

(7)與豬肉、白酒、韭菜、薤(小蒜)、生姜同食易致牙齦炎癥

(8)不宜與牛膝、仙茅同用

(9)服氨茶堿時(shí)禁忌食用2.魚肉

魚肉味道鮮美，不管是食肉還是作湯，都清鮮可口，引人食欲，是人們?nèi)粘ｏ嬍持斜葦M喜歡的食物。魚類種類繁多，大體上分為海水魚和淡水魚兩大類。但不管是海水魚還是淡水魚，其所含的營養(yǎng)成分大致是一樣的，所不同的只不過是各種營養(yǎng)成分的多少而已。魚肉營養(yǎng)價(jià)值極高，經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，兒童經(jīng)常食用魚類，其生長發(fā)育比擬快，智力的開展也比擬好，而且經(jīng)常食用魚類，人的身體比擬強(qiáng)健，壽命也比擬長。

營養(yǎng)價(jià)值：

1.魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素b12等維生素，對(duì)各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效;

2.食用魚肉對(duì)孕婦胎動(dòng)不安、妊娠性水腫有很好的療效;

3.魚肉含有豐富的鎂元素，對(duì)心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病;

4.魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等，常吃魚還有養(yǎng)肝補(bǔ)血、澤膚養(yǎng)發(fā)的成效;

5.含有豐富的完全蛋白質(zhì)。魚肉含有大量的蛋白質(zhì)，魚肉所含的蛋白質(zhì)都是完全蛋白質(zhì)，而且蛋白質(zhì)所含必需氨基酸的量和比值最適宜人體需要，容易被人體消化吸收。

6.脂肪含量較低，且多為不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用。

7.無機(jī)鹽、維生素含量較高。

另外，魚肉肉質(zhì)比擬鮮嫩，和禽畜肉相比，吃起來更覺軟嫩，也更容易消化吸收。

魚肉烹飪小妙招：

凍魚放奶燒：魚長時(shí)間放在冰箱里拿出來時(shí)，可適當(dāng)?shù)卦跍蟹判r奶增加魚的鮮味。魚解凍時(shí)可在水中放少許鹽，目的在于凍魚肉中的蛋白質(zhì)遇鹽會(huì)漸漸凝固，防止其進(jìn)一步從細(xì)胞中溢出而失去營養(yǎng)。

蒸魚用開水：蒸魚時(shí)先將鍋內(nèi)水燒開，然后將魚放在盤中隔水蒸，切忌用冷水蒸。這是因?yàn)轸~在突遇高溫時(shí)，外部組織凝固，可鎖住內(nèi)部鮮汁。蒸前最好在魚身上放一些雞油或豬油，可使魚肉更加滑嫩。去魚腥妙計(jì)：有人喜歡燒魚時(shí)把姜與魚一起下鍋，認(rèn)為這樣可去除魚腥。其實(shí)不然，過早放姜不能起到去除魚腥味的作用。這是因?yàn)樵绶沤沟敏~體浸出液中的蛋白質(zhì)會(huì)阻礙生姜的去腥效果?？梢韵劝阳~在鍋里煮一會(huì)兒，待蛋白質(zhì)凝固后再放姜，也可在燒魚湯的時(shí)候參加適量的牛奶、米醋或料酒，同樣也可到達(dá)去腥的效果。

燒魚防肉碎：保持魚體的完好能盡量保存魚肉營養(yǎng)。紅燒魚一定要在燒之前，先行在鍋里把魚煎透，油溫要高。燒魚時(shí)湯不宜過多，一般以水沒過魚為度。翻動(dòng)魚用的鏟子不要過于鋒利，以防弄碎魚肉。魚肉小貼士：

1.一般人群都可食用1.對(duì)各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通者可常食，但慢性病者不宜多食。

2.年輕父母應(yīng)該警覺7種魚--鯊魚、箭魚、旗魚、槍魚、羅非魚、方頭魚以及鯰