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蛋糕的生產(chǎn)工藝流程Preparedon24November2023蛋糕的生產(chǎn)流程一．工藝流程二．操作要點雞蛋去殼：配料：打漿① 3030—60秒。② 1分鐘左右，攪拌至面糊均勻即可③ 參加色拉油攪拌至均勻，然后抽入充氣攪拌機讓漿料比重打發(fā)至至左右④ 具內(nèi)。注漿成型3538克，依據(jù)模具大小而定重量5．焙烤① 195℃-21013-18分鐘，烤后的重17%--22%。② 隧道爐：A220-230185-190℃Ⅱ區(qū)：上溫200-215℃，下溫185℃。Ⅲ190-200180-185℃B：鋼帶速度：26-28Hz可依據(jù)蛋糕外表顏色而定，顏色深可加快，淺應(yīng)減緩。C：出爐后蛋糕表皮顏色金黃，體積飽滿、開口正常，水分含量為18%--22%。D：頂部抽風(fēng)機在正常工作中不翻開，在爐子降溫時翻開。6．脫模、冷卻、① 35℃。② 產(chǎn)品脫模應(yīng)不得有紙粘連現(xiàn)象，沒有碎邊，塌陷的現(xiàn)象。9．包裝① 依據(jù)不同產(chǎn)品，選擇不同的包裝膜。② 半成品應(yīng)輕拿輕放至包裝機，以防擠壓變形。③ 在包裝前過程中應(yīng)噴灑少量酒精。④ 產(chǎn)品應(yīng)包裝完整，封口嚴密，打碼的日期清楚、正確。⑤ 三．檢驗點及檢驗規(guī)程雞蛋去殼：由專人操作工選擇出蛋液中的蛋殼，并將已選擇的無蛋殼蛋液重利用，并不做記錄。篩粉：由專人操作工篩出較大顆粒的原輔料，重研磨處理并不做記錄。別漿比重太低應(yīng)隔離待處理記錄于《公司產(chǎn)品生產(chǎn)作業(yè)記錄》表中。生坯澆注作業(yè)記錄》表中。對的產(chǎn)品應(yīng)記錄于《公司產(chǎn)品焙烤作業(yè)記錄》表，包裝：① 返工處理，不做記錄。于《成品檢驗報告單》表中。品微生物檢驗結(jié)果

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