食品安全管理員考試試題

1、食品制作專間應(yīng)使用專用工具、容器，用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并保持清潔。正確答案：A]A、對 B、錯(cuò)C、D、2、我國目前有關(guān)食品添加劑的主要衛(wèi)生問題有〔〕。正確答案：ABCD]A、使用禁用物質(zhì)作為食品添B、超出規(guī)定使用范圍加劑C、超出規(guī)定使用X D、使用工業(yè)級(jí)替代食品級(jí)的添加劑3、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營行為實(shí)行許可制度，從事〔〕應(yīng)當(dāng)依法取得許可。正確答案：ABC]A、食品生產(chǎn) B、食品銷售C、餐飲效勞 D、銷售食用農(nóng)產(chǎn)品4、食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品必需經(jīng)〔〕前方可出廠銷售。正確答案：C]C、出廠檢驗(yàn)合格A、監(jiān)視檢驗(yàn)合格 B、托付檢驗(yàn)合格C、出廠檢驗(yàn)合格 D、強(qiáng)制檢驗(yàn)合格38、食品衛(wèi)生治理工作中，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)做好以下哪些工作正確答案：ABC]A、健全本單位的食品平安治度C、加強(qiáng)對所生產(chǎn)經(jīng)營食品的

B、配備專職或者XD、檢驗(yàn)工作39、四硼酸鈉可以作為油條膨松劑參與到油條中。正確答案：B]A、對B、錯(cuò)C、 D、40、 以下人員中不得從事接觸直接入口食品的工作的是〔〕。正確答案:ABCD]A、患有痢疾的人員B、患有甲型病毒性肝炎的人員C、患有活動(dòng)性肺結(jié)核的人員D41品添加劑可以任憑使用到食品中。正確答案：B]A 、 對D、、錯(cuò)C、 D、42、穎蔬菜貯存過久，腐爛的蔬菜以及放置過久的煮熟蔬菜，以下哪種有害物質(zhì)的含量會(huì)明顯增加？〔〕正確答案：D]A、組胺類物質(zhì) B、無機(jī)神C、甲基汞D、亞硝酸鹽43、預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的三項(xiàng)根本原則是〔〕。正確答案：BCD]A、加強(qiáng)B、預(yù)防食品受到細(xì)菌污染C、操作細(xì)菌的生殖 D、殺滅病原菌44、依《食品平安法的規(guī)定，〔〕應(yīng)當(dāng)開展食品平安法律、法規(guī)以及食品平安標(biāo)準(zhǔn)和學(xué)問的公益宣傳，并對違反《食品平安法》的行為進(jìn)展輿論監(jiān)視。正確答案：A]A、聞媒體事處

B、社會(huì)團(tuán)體C、消費(fèi)者協(xié)會(huì) D、街道辦45、我國食品平安法中要求以下哪種物品使用前必需消〔。正確答案：D]A、餐具 B、飲具C、盛放直接入口食品的容器D、以上都是46、患以下什么疾病的食品從業(yè)人員不能參與接觸直接入口食品的工作正確答案：ABD]A、患有痢疾、傷寒、病毒性B、活動(dòng)性肺結(jié)核肝炎等消化道傳染病C、糖尿病D、化膿性或者滲出性皮膚病47、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)進(jìn)展安康檢查，取得安康證明前方可參與工作。正確答案：B]A、每半年 B、每年C、每二年D、每三年48、屠宰畜、禽的獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)規(guī)程，由X正確答案：B]A、對 B、錯(cuò)C、D、49、國家建立,對存在或者可能存在食品平安隱患的狀況進(jìn)展風(fēng)險(xiǎn)分析和評估。正確答案：A]A、食品平安風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測和評估B、食品平X督制度制度C、食品平安抽檢制度D、食品平安檢查制度50、冷凍溫度范圍應(yīng)在-20°C—1°C之間。正確答案：B]A、對 B、錯(cuò)C、 D、51、 食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)有與產(chǎn)品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理、加工、包裝、貯存等廠房或者園地。正確答案：A]A、對 B、錯(cuò)C、D、52知是不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者經(jīng)營者要求支付〔〕的賠償金；增加賠償?shù)慕痤~缺少一千元的，為一千元。正確答案：A]A103B310員上崗時(shí)應(yīng)遵守〔〕個(gè)人衛(wèi)生要求。正確答案：ABCD]A、穿戴清潔的工作服、工作B、有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗帽C、不涂指甲油和佩戴飾品 D、保持手的清潔衛(wèi)生54、超過保質(zhì)期限的食品，只要感官檢查正常，從節(jié)約資源方面考慮，還可以低價(jià)銷售。正確答案：B]A、對 B、錯(cuò)C、D、55A]A、對B、錯(cuò)C、 D、56、責(zé)、組織、領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)調(diào)本地區(qū)的食品平

食品平安法規(guī)定，〔〕統(tǒng)一負(fù)X正確答案：A]A、縣級(jí)以上地方人民政府B、地方各級(jí)食品藥品監(jiān)視治理部門C、地方各級(jí)衛(wèi)生行政部門 D、各級(jí)技術(shù)監(jiān)視部門57、業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，照實(shí)記錄食品的〔〕等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。正確答案：ABCD]

食品經(jīng)營企A、名稱、規(guī)格、數(shù)量B、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期C、進(jìn)貨日期D、供貨者名稱、地址、聯(lián)系方法58、有以下情形之一，由有關(guān)主管部門依據(jù)各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，賜予警告；拒不改正的，處二千元以上二萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)峻的，責(zé)令。正確答案：ABCD]A、未建立并遵守查驗(yàn)記錄制B、制定食品平安企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)未依照食品平度、出廠檢驗(yàn)記錄制度 法規(guī)定備案C、未按規(guī)定要求貯存、銷售D、進(jìn)貨時(shí)未查驗(yàn)許可證和相關(guān)證明文件59〔〕注冊。正確答案：C]A、X部門D、X

B、XC、X60、冷凍〔藏〕庫不需設(shè)溫度計(jì)。正確答案：B]A、對 B、錯(cuò)C、 D、1、食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必需符合〔〕o正確答案：C]A、礦泉水標(biāo)準(zhǔn)要求、生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要

B、純潔水標(biāo)準(zhǔn)要求D、蒸德水標(biāo)準(zhǔn)要求求3、 食品生產(chǎn)企業(yè)制定食品平安企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)并報(bào)省、自治區(qū)、直轄市人民政府〔〕備案。正確答案：A]A、衛(wèi)生行政部門B、農(nóng)業(yè)行政部門C、食品藥品監(jiān)視治理部門D4〔〕。正確答案：C]A、鼓舞性標(biāo)準(zhǔn)A、鼓舞性標(biāo)準(zhǔn)B、引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)C、強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)、可以在涼菜房內(nèi)洗滌生禽、畜肉類食品。正確答案：D]A、對 B、錯(cuò)C、D、6、我國目前有關(guān)食品添加劑的主要衛(wèi)生問題有〔〕o正確答案：ABCDA、使用禁用物質(zhì)作為食品B、超出規(guī)定使用范圍添加劑C、超出規(guī)定使用XD、使用工業(yè)級(jí)替代食品級(jí)的添加劑7、 食用鮮黃花菜確定要用開水焯，棄水后再烹飪，否則簡潔引起中毒，因?yàn)轷r黃花菜中含有〔)o正確答案：B]A、龍葵堿 B、秋水仙堿C、箴忒類物質(zhì)D、組胺8正確答案：D]A、吊白塊B、硫磺C、過氧化苯甲酰 D、都不同意9、 世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯?xiàng)l、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是〔)。正確答案：D]A、蘇丹紅 B、二氧化硫C、苯并花D、丙烯酰胺10、食品生產(chǎn)企業(yè)食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，檢驗(yàn)記錄保存期限不得少于o正確答案：C]A、一年 B、半年C11、以下哪些食D、三年品是食品平安法制止生產(chǎn)經(jīng)營的？〔〕正確答案：ABD]A、未經(jīng)檢疫的肉類過保質(zhì)期限的食品

B、腐爛變質(zhì)食品C、未經(jīng)冷藏的食品D12、食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，照實(shí)記錄食品的〔〕等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。正確答案：ABCD]AB、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期C、進(jìn)貨日期D、供貨者名稱、地址、聯(lián)系方法13、用于菜肴裝飾的原料使用前應(yīng)清洗消毒，并可反復(fù)使用。正確答案：B]A、對B、錯(cuò)C、案：ABCD]

D、14、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)〔〕正確答A、依照法律、法規(guī)和食品B、保證食品平安，誠信自律平安標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)C、對社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，接D、承擔(dān)社會(huì)責(zé)任15、食品平安法規(guī)定，食品平X時(shí)，應(yīng)當(dāng)〔〕正確答案：B]A、免費(fèi)抽檢檢驗(yàn)費(fèi)

B、購置抽取的樣品C、隨便抽取D16、嬰幼兒成分食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)將食品原料、食品添加劑、產(chǎn)品成分及標(biāo)簽等事項(xiàng)向省、自治區(qū)、直轄市人民政府〔〕備案。正確答案：C]A、衛(wèi)生行政部門 B、農(nóng)業(yè)行政部門C、食品藥品監(jiān)視治理部門D17、前必需洗凈、消毒正確答案：ABC]

以下哪些物品，使用A、餐具 B、飲具C、盛放直接入口食品的容D、炊具器18、食品生產(chǎn)經(jīng)營中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合的標(biāo)準(zhǔn)是〔〕正確答案：C]5、社會(huì)團(tuán)體或者其他組織、個(gè)人在虛偽廣告中向消費(fèi)者推舉食品，使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)〔〕o正確答案：C]A、承擔(dān)全部責(zé)任B、承擔(dān)局部責(zé)任C、與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)連D、承擔(dān)無限責(zé)任帶責(zé)任6、 以下哪些食品色素可用于熟肉制品著色正確答案：D]A、胭脂紅 B、檸檬黃C、菟菜紅D、紅曲米7、食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過〔〕證明平安牢靠，方可列入同意使用的范圍。正確答案：C]A、感官評估 B、養(yǎng)分評估C、風(fēng)險(xiǎn)評估D、微生物檢驗(yàn)8、食品倉庫的門板及門框下部需裝訂高度為20cni以上的鐵皮，預(yù)防鼠害。正確答案：B]A、對 B、錯(cuò)A、對嬰幼兒無害環(huán)境無害

B、對成人無害C、對人體平安、無害D19、中心溫度是指塊狀或有容器存放的液態(tài)食品或食品原料的外表溫度。正確答案：B]A、對C、

B、錯(cuò)D、20、制作燒烤食品過程中，食品在燒烤時(shí)應(yīng)直接接觸火焰。正確答案：B]A、對 B、錯(cuò)C、D、21、用于原料、半成品、成品加工的工具及容器，應(yīng)做到以下哪些要求正確答案：ABCD]A、必需標(biāo)志明顯保持清潔

B、定位存放C、分開使用 D、用后洗凈，A、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)22、食品檢驗(yàn)實(shí)行〔〕負(fù)責(zé)制。正確答案：D]C、質(zhì)量監(jiān)視部門A、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu) 檢驗(yàn)人C、質(zhì)量監(jiān)視部門 D、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)與檢驗(yàn)人AB、錯(cuò)C、D、24、食品平X〕制定、公布，XAB、錯(cuò)C、D、24、食品平X〕制定、公布，X編號(hào)。正確答案：B]AAXB、XCD、X25、食品添加劑的品種、使用范圍、用量標(biāo)準(zhǔn)由〔〕確定和修訂。正確答A]AB、XC國家食品藥品監(jiān)視治理26、以下人員中不得從事接觸直接入口食品的工作的是〔〕。正確答案:D、X_LABCD]A、患有痢疾的人員性肺結(jié)核的人

B、患有甲型病毒性肝炎的人員C、患有活動(dòng)D27、庫存食品應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)準(zhǔn)時(shí)去除。正確答案：A]A、對 B、錯(cuò)C、 D、28、申請利用的食品原料從事食品生產(chǎn)活動(dòng)的單位或者個(gè)人，應(yīng)當(dāng)向提交相關(guān)產(chǎn)品的平安性評估材料。正確答案：A]A、衛(wèi)生部業(yè)部

B、農(nóng)C、國家工商行政治理總局D29、發(fā)生食品平安事故的單位對導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品平安事故的食品及原料、工具、設(shè)備等，應(yīng)當(dāng)馬上實(shí)行封存等操作措施，并自事故發(fā)生之時(shí)起向所在地縣級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門匯報(bào)。正確答案：D]C、6A、24小時(shí)內(nèi) B、12小時(shí)內(nèi)C、6小時(shí).內(nèi) D、2小時(shí)內(nèi)30、食品平安法適用范圍有o正確答案：ABCD]A、食品、食品添加劑的生B食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品

DC、安治理以及制定有關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量平安標(biāo)31、縣級(jí)以上人民政府應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對農(nóng)業(yè)投入品使用的監(jiān)視治理和指導(dǎo)，A、衛(wèi)生行政部門建立健全農(nóng)業(yè)投入品平安使用制度。正確答案：B]A、衛(wèi)生行政部門B、農(nóng)業(yè)行政部門C、食品藥品監(jiān)視治理部門D、量監(jiān)視部門32、農(nóng)產(chǎn)品在包裝、保鮮、貯存、運(yùn)輸中所使用的保鮮劑、防腐劑、添加劑等材料，應(yīng)當(dāng)符合國家有關(guān)的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。正確答案：D]3、食品、行業(yè)性C、專業(yè)性 D、強(qiáng)制性33、食品生產(chǎn)加工企業(yè)不得使用

)原料生產(chǎn)加工食品。正確答案：D]A、過期、變質(zhì)、污穢不潔B、回收食品C、非食品 D、上述全部34、食品平安法規(guī)定：對食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲效勞活動(dòng)實(shí)施監(jiān)視的部門分別是〔〕。正確答案：BCD]A、衛(wèi)生部門品藥品監(jiān)視部門

B、質(zhì)量監(jiān)視部門C、工商行政治理 D、食35、明知他人無證生產(chǎn)經(jīng)營食品，仍為其供給生產(chǎn)經(jīng)營園地的，責(zé)令停頓違法行為，沒收違法所得；并處〔〕罰款。正確答案：B]A、一萬元以上五萬元以下B、五萬元以上十萬元以下C、一萬元以上十萬元以下D36、以下哪種食物確定要燒熟煮透，一般烹調(diào)時(shí)先將該食物放入開水中燙〕正確答案：A]A、四季豆B、花生C、山藥 D、蘿卜37、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量平安標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)依據(jù)〔〕，準(zhǔn)時(shí)修訂。正確答案：C]B、農(nóng)產(chǎn)品市場監(jiān)管狀況和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量平安的A、科學(xué)技術(shù)開展水平需要C、科學(xué)技術(shù)開展水平和農(nóng)D、科學(xué)技術(shù)開展水平和農(nóng)產(chǎn)品市場監(jiān)管狀況產(chǎn)品質(zhì)量平安的需要38、 進(jìn)口商建立的食品進(jìn)口和銷售記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，記錄和憑證保存期限不得少于〔〕o正確答案：A]A、產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保B、六個(gè)月年存期限不得少于二年C、一年 D、三年39、食品添加劑可以任憑使用到食品中。正確答案：B]AB、錯(cuò)C、 D、40、制作果盤的加工工具可以與制作涼菜的加工工具混用。正確答案：B]A、對 B、錯(cuò)C、D、41、扁豆中含有一種叫紅細(xì)胞凝集素的物質(zhì)，食后能引起中毒，這種物質(zhì)加熱到確定溫度即可破壞，所以扁豆必需炒熟煮透。正確答案：A]A、對 B、錯(cuò)C、 D、42、集體用餐配送的食品可在10°C-60°C的溫度條件下貯存和運(yùn)輸。正確答案：B]A、對 B、錯(cuò)C、公布？正確答案：A]X

D、43、食品平XB、XC、XD、44、制作裱花蛋糕的裱漿和經(jīng)清洗消毒的穎水果應(yīng)當(dāng)天加工、當(dāng)天使用。正確答案：A]A、對 B、錯(cuò)C、D、45、發(fā)生食品平安事故，縣級(jí)以上應(yīng)當(dāng)幫助衛(wèi)生行政部門和有關(guān)部門對事故現(xiàn)場進(jìn)展衛(wèi)生處理，并對與正確答案：B]A、人民醫(yī)院 B、疾病預(yù)防操作機(jī)構(gòu)C、工商行政治理部門D、食品藥品監(jiān)視治理部門46、金屬容器能長期存放酸性食品。正確答案：B]AB、錯(cuò)C、 D、47、食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及依據(jù)傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，包含以醫(yī)治為目的的物品。正確答案：B]A、對 B、錯(cuò)C、D、48、以下關(guān)于食品平安法對進(jìn)口預(yù)包裝食品標(biāo)簽和說明書的要求不正確的選項(xiàng)是〔〕。 正確答案：C]A、進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)B、載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名有中文標(biāo)簽、中文說明書稱、地址、聯(lián)系方法C、只需要中文標(biāo)簽和說明D、應(yīng)當(dāng)符合本法以及我國其他有關(guān)法律、行書，X49、依據(jù)《食品平安法》規(guī)定，生產(chǎn)不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的食品或者經(jīng)營明知是不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向?yàn)橐磺гＵ_答案：A]A103B310C、價(jià)款5倍或者損失3倍D、價(jià)款2倍或者損失3倍50、 食品庫房應(yīng)朝東西向，并設(shè)有遮光窗簾，預(yù)防直射光照促使某些食品變質(zhì)。正確答案：B]A、對 B、錯(cuò)C、D、51、食品平安法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每〔)必需安康檢查一次。正確答案：B]A、B、一年C、兩年 D、四年52、對于確認(rèn)的不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的食品，生產(chǎn)經(jīng)營者不按規(guī)定主動(dòng)召A、當(dāng)眾銷毀 B、要求召回C、不再追究正確答案：ABA、不得重復(fù)使用一次性餐C、使用過的一次性餐具，

D53。B、已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開存放飲具D、已消毒和未消毒的餐用具不用分開存放經(jīng)沖洗后仍可以使用54、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器包裝、工具、設(shè)備必需平安、無害，保持清潔，預(yù)防食品污染，并符合保證食品平安所需的強(qiáng)度等特別要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。正確答案：A]A、對B、錯(cuò)C、 D、55、我國食品平安法中要求以下哪種物品使用前必需消毒〔〕。正確答案：D]A、餐具 B、飲具C、盛放直接入口食品的容D、以上都是9、〔申請使用無公正確答案：C]A、應(yīng)當(dāng)；可以B應(yīng)當(dāng)；應(yīng)當(dāng)C、可以；可以 D、可以；應(yīng)當(dāng)10、經(jīng)檢測，某企業(yè)生產(chǎn)并上市的某批次花生醬被致病菌污染，此時(shí)該企業(yè)應(yīng)實(shí)行的合理措施有：〔〕。正確答案：ABC]A、馬上停頓生產(chǎn)費(fèi)者停頓食用

BC、告知消I〕、告知經(jīng)銷商自行處理回收的花生醬11、低溫冷藏主要適用于易腐食品，如動(dòng)物性食品、乳制品。正確答案：A]A、對B、錯(cuò)C、 D、12、 對違反食品平安法的行為，只有受害人有舉檢和控告權(quán)。正確答案：B]56、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)、農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織以及從事農(nóng)產(chǎn)品收購的o正確答案：C]A、劑量B、成分C、名稱 D、性質(zhì)57、四硼酸鈉可以作為油條膨松劑參與到油條中。正確答案：B]A、對 B、錯(cuò)C、D、58、食品標(biāo)簽上必需標(biāo)注以下哪些內(nèi)容？〔)正確答案：ABCD]A、保質(zhì)期B、生產(chǎn)日期C、具體的廠址及企業(yè)名稱D59、須是正確答案：ABC]

使用的食品添加劑必A、有包裝標(biāo)識(shí) B、有產(chǎn)品說明書C、包裝上有明確標(biāo)示“食D、品添加劑〃字樣60活動(dòng)的條件之一。正確答案：A]A、對 B、錯(cuò)C、正確答案：B]A、對

D、1、食品添加劑可以任憑使用到食品中。B、錯(cuò)CD、2、某明星為某食品產(chǎn)品代言，結(jié)果證明該食品不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)，由此對消費(fèi)者造成的損失該明星應(yīng)承擔(dān)〔〕。正確答案：D]A、公正責(zé)任 B、刑事責(zé)任C、行政責(zé)任 D、連帶責(zé)任3、食品制作專間應(yīng)使用專用工具、容器，用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并保持清潔。正確答案：A]A、對 B、錯(cuò)C、D、ABCD、保存好可疑食品、嘔吐物或糞便，以便于門匯報(bào)5、經(jīng)檢測，某企業(yè)診斷生產(chǎn)并上市的某批次花生醬被致病菌污染，此時(shí)該企業(yè)應(yīng)實(shí)行的合理措施有：〔〕。正確答案：ABC]A、馬上停頓生產(chǎn)B、召回已經(jīng)上市銷售的花生醬C、告知消費(fèi)者停頓食用D、告知經(jīng)銷商自行處理回收的花生醬6、食品添加劑可以憑閱歷、憑感官隨便加放。正確答案：B]A、對A、對B、錯(cuò)C、、X管部門對食品不得實(shí)施〔D〕o正確答案：C]A、抽檢 B、檢查C、免檢 D、監(jiān)視8、食品可以與濃硫酸存放D、在一起。正確答案：B]c、9、發(fā)生食物中毒時(shí)D、以下哪些單位是法定責(zé)任匯報(bào)人正確答案：AB]A、發(fā)生食物中毒的單位B、接收病人進(jìn)展醫(yī)治的單位C、中毒病人的工作單位D、中毒病人所在地的街道辦事處10、存放食品時(shí)應(yīng)做到離地隔墻，以利于通風(fēng)換氣，其距離一般要求是正確答案：D]A40—50cm,離B80cm60cm30cmC、離地為Im,離墻ImD10cm11、庫存食品應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)準(zhǔn)時(shí)去除。正確答案：A]A、對 B、錯(cuò)C、D、12、經(jīng)營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類，或者生產(chǎn)經(jīng)營其制品，情節(jié)嚴(yán)峻的，可以由公安機(jī)關(guān)對其直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處〔〕拘留正確答案：B]AB、五日以上十五日以下CD、13、承受國家規(guī)定的快速檢測方法對食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)展抽查檢測，被抽查人對檢測結(jié)果有異議的，可以自收到檢測結(jié)果時(shí)起〔〕正確答案：B]A、二B、四C、六案：B]D14、冰箱能長期保存食品。正確答A、對B、錯(cuò)C、、15、以下哪些物品，使用前必需洗凈、消毒正確答案：ABC]A、餐具B、飲具C、盛放直接入口食品的容D、炊具16、超過保質(zhì)期限的食品，只要感官檢查正常，從節(jié)約資源方面考慮，還A、對 B、錯(cuò)C、 D、17、X食品平X督治理工作提出意見和建議。正確答案：A]A、任何組織或個(gè)人B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者C、消費(fèi)者 D、食品企業(yè)18、〔〕有權(quán)X食品生產(chǎn)經(jīng)營中的違法行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解食品平安信息，對食品平X督治理工作提出意見和建議。正確答案：A]A、任何組織或個(gè)人 B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者C、消費(fèi)者 D、食品企業(yè)19、食品生產(chǎn)經(jīng)營中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合的標(biāo)準(zhǔn)是〔〕。正確答案：C]A、對嬰幼兒無害環(huán)境無害

B、對成人無害C、對人體平安、無害D20A、稅務(wù)登記證、一般監(jiān)視檢查結(jié)果

B、許可頒發(fā)D、違法行為查處狀況A、檢驗(yàn)制度21、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照《食品平安法》的規(guī)定，建立〔〕，保證食品可追溯。國家鼓舞食品生產(chǎn)經(jīng)營者承受信息化手段采集、留存生產(chǎn)經(jīng)營信息，建立食品平安追溯體系。正確答案：C]A、檢驗(yàn)制度 B、登記制度22、食品經(jīng)營者貯存散裝食品,CD、信用檔案22、食品經(jīng)營者貯存散裝食品,只需要在貯存位置標(biāo)明食品的名稱即可。A、正確答案：B]A、 D、B、錯(cuò)C、23、食品是指各種供人D、食用或者飲用的成品和原料以及依據(jù)傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，包含以醫(yī)治為目的的物品。正確答案：B]A、對 B、錯(cuò)24、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營行為實(shí)行許可制度，從事應(yīng)當(dāng)依法取得許可。正確答案：ABC]A、食品生產(chǎn) B、食品銷售C、餐飲效勞 D、銷售食用農(nóng)產(chǎn)品25、質(zhì)量監(jiān)視部門負(fù)責(zé)對1)活動(dòng)實(shí)施監(jiān)視治理。正確答案：A]A、食品生產(chǎn)使用

B、食品流通C、餐飲效勞 D、農(nóng)業(yè)投入品26、常見的易引起食物中毒的食物有正確答案：ABC]A、毒蘑菇桐油B、河豚魚魚膽C、發(fā)芽的馬鈴薯 D、牛奶雞蛋27、食品生產(chǎn)企業(yè)食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，檢驗(yàn)記錄保存期限不得少于o正確答案：C]A、一年 B、半年C、二年 D、三年28、違反食品平安法規(guī)定，在廣告中對食品質(zhì)量作虛偽宣傳，哄騙消費(fèi)者，依照規(guī)定賜予處分。正確答案：B]A、食品平安法 B、廣告法C、藥品治理法 D、產(chǎn)品質(zhì)量法29、省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門組織制定食品平安地方標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)參照執(zhí)行《食品平安法》有關(guān)食品平X測。正確答案：A]備案。備案。正確答案：B]A、XBXC、全國人大法工委D30、依據(jù)實(shí)際需要，可以對食品平X正確答C]A、全國人大常委會(huì)BC、XDX31、以下哪些食品是食品平安法制止生產(chǎn)經(jīng)營的？〔)正確答案：ABD]A、未經(jīng)檢疫的肉類BC、未經(jīng)冷藏的食品D32、國家建立,對食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素進(jìn)展監(jiān)C、A、食品平安風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測制度B、食品平XC、D、食品平安檢查制度33、冷凍貯存指溫度在O°c—1CTC正確答案：B]A、 B、錯(cuò)C、 D、34、食品包裝標(biāo)識(shí)的生產(chǎn)日期只要有就可以了，清楚與否無所謂。正確答案:A、 B、錯(cuò)C、 D、35、1)正確答案：ABCD]A、加強(qiáng)行業(yè)自律，推動(dòng)行業(yè)誠信建設(shè)B、依據(jù)章程建立健全行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和獎(jiǎng)懲機(jī)制業(yè)誠信建設(shè)C、供給食品平安信息、技術(shù)等效勞,宣傳、普及食品D、引導(dǎo)和催促食品生產(chǎn)經(jīng)營者依法生產(chǎn)經(jīng)營平安學(xué)問c、13、食品生產(chǎn)經(jīng)營中使用D、的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合的標(biāo)準(zhǔn)是〔〕。正確答案：C]C、對人體平安、無害C、對人體平安、無害

B、對成人無害D、對環(huán)境無害14、省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門組織制定食品平安地方標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)參照執(zhí)行《食品平安法》有關(guān)食品平X〔〕備案。正確答案：B]A、X法制辦 B、X衛(wèi)生行政部門C、全國人大法工委確答案：C]

D15、食品添加劑使用正C、必需XC、必需X

B、可憑感官參與D、可憑閱歷參與16、聲稱具有特定保健功能的食品不得對人體產(chǎn)生急性、亞急性或者慢性危害，其標(biāo)簽、說明書不得涉及〔〕。正確答案：A]

疾病預(yù)防、醫(yī)治功能

量、加工后的成品應(yīng)與半成品分開存放。正確答案：A、對 B、錯(cuò)C、D、37、違反食品平安法規(guī)定，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、食品檢驗(yàn)人員出具虛偽檢驗(yàn)匯報(bào)的，依法對檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)直接負(fù)責(zé)的主管人員和食品檢驗(yàn)人員賜予的處分。正確答案：A]A、撤職或者開除B、記過C、記大過 D、警告38、未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑的，由有關(guān)部門依據(jù)各自職責(zé)分工，沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額缺少一萬元的，并處二千元以上五萬元以正確答案：A]A、貨值金額五倍以上十倍B、一萬元以上五萬元以下以下C、貨值金額二倍以上五倍D、二萬元以上十萬元以下以下39XXX家標(biāo)準(zhǔn)的部門是〔〕。正確答案：C]A、質(zhì)量監(jiān)視部門B、食品平安委員會(huì)C、衛(wèi)生行政部門 D、食品科研機(jī)構(gòu)40、國家建立〔〕，對存在或者可能存在食品平安隱患的狀況進(jìn)展風(fēng)險(xiǎn)分析和評估。正確答案：A]A、食品平安風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測和評B、食品平X估制度C、食品平安抽檢制度D、食品平安檢查制度41、超過保質(zhì)期限的食品，只要沒有變色變味仍可以食用。正確答案：B]A、對B、錯(cuò)C、 D、42、依《刑法修正〔八規(guī)定〔濫用職權(quán)或者玩忽職守，導(dǎo)致發(fā)生重大食品平安事故或者造成其他嚴(yán)峻后果的，處五年以下有期徒刑或者拘役；造成特別嚴(yán)峻后果的，處五年以上十年以下有期徒刑。正確答案：C]A、國家機(jī)關(guān)工作人員BCX職D、負(fù)有食品平X責(zé)的國家機(jī)關(guān)工作人員 人員43、嬰幼兒成分乳粉的產(chǎn)品成分應(yīng)當(dāng)經(jīng)X注冊。正確答案：C]A、衛(wèi)生行政部門質(zhì)量監(jiān)視部門

B、農(nóng)業(yè)行政部門C、食品藥品監(jiān)視治理部門D、44、從事餐飲的從業(yè)人員每年必需進(jìn)展安康檢查，取得安康證明前方可參與工作。正確答案：A]A、對 B、錯(cuò)C、D、45、銷售直接入口食品時(shí)，可以用手直接抓食品進(jìn)展售貨。 正確答案：B]A、對B、錯(cuò)C、ABCD

D、46、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)〔)正確答案：C、對社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，接A、依照法律、法規(guī)和食品B、保證食品平安，誠信自律平安標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)C、對社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，接D47、菌性食物中毒的三項(xiàng)根本原則是〔)。正確答案：BCD]

預(yù)防細(xì)A、加強(qiáng)有毒物的保管

BC、操作細(xì)菌的生殖D、殺滅病原菌48、監(jiān)管部門接到公民對食品平安詢問、投訴、X,應(yīng)當(dāng)作出以下處理：o正確答案：ABD]A、調(diào)查核實(shí)狀況 B、將處理結(jié)果答復(fù)C、不屬于本部門職責(zé)的不D、對不屬于本部門職責(zé)的，應(yīng)當(dāng)書面通知并予處理移交有權(quán)處理的部門處理。49＞吊白塊可用于食品漂白。正確答案：B]A、對 B、錯(cuò)C、 D、50、發(fā)生食品平安事故的單位對導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品平安事故的食品及原料、工具、設(shè)備等，應(yīng)當(dāng)馬上實(shí)行封存等操作措施，并自事故發(fā)生之時(shí)起向所在地縣級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門匯報(bào)。正確答案：D]A、24小時(shí)內(nèi) B、12小時(shí)內(nèi)C、6小時(shí)內(nèi)D、2小時(shí)內(nèi)51、生熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開使用并有明顯標(biāo)志。 正確答案：A]A、對B、錯(cuò)C、答案：B]A、對

D、52、胭脂紅可以用于肉制品著色。正確B、錯(cuò)CD、53、清潔操作區(qū)內(nèi)可設(shè)置明溝，地漏應(yīng)能預(yù)防廢棄物流入及濁氣逸出。正確答案：B]A、對 B、錯(cuò)C、D、54、食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過證明平安牢靠，方可列入同意使用的范圍。正確答案：C]A、感官評估 B、養(yǎng)分評估CD、微生物檢驗(yàn)CD、微生物檢驗(yàn)55、食品生產(chǎn)加工企業(yè)不得使用〔)原料生產(chǎn)加工食品。正確答案：D]AB、回收食品CD、上述全部56、烹調(diào)時(shí)覺察食品有感官特別，可參與一些食品添加劑進(jìn)展烹調(diào)。正確AAB、錯(cuò)C、D、57以下哪些色素不是食品色素正確答案：B]、AB、德國明媚顏料CD、日落黃58應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)活動(dòng)的監(jiān)視治理。正確答案：D]、D、食品藥品監(jiān)視治理部門、質(zhì)量監(jiān)視部門B、農(nóng)業(yè)行政部門59、食品平安法規(guī)59、食品平安法規(guī)定，案：C]1〕。正確答A、X60、運(yùn)輸散裝食品必需使用專用工具，并在符合食品保存條件的狀態(tài)下運(yùn)輸。正確答案：A]A、對B、錯(cuò)C、D、C、保存方法得實(shí)施〔〕。正確答案：