尋味海洋知到章節(jié)答案智慧樹2023年煙臺(tái)大學(xué)

尋味海洋知到章節(jié)測(cè)試答案智慧樹2023年最新煙臺(tái)大學(xué)第一章測(cè)試

魚貝類脂質(zhì)的特點(diǎn)（）

參考答案:

富含n-3多不飽和脂肪酸含量高

;脂肪含量較低

;低溫下具有流動(dòng)性

評(píng)價(jià)水產(chǎn)品鮮度的化學(xué)指標(biāo)包括（）

參考答案:

組胺

;TVB-N值

;K值

下列不屬于暗色肉特點(diǎn)是（）

參考答案:

在Pr組成上暗色肉的肌漿蛋白和肌基質(zhì)蛋白比普通肉少

DHA、EPA分別是（）

參考答案:

二十二碳六烯酸、二十碳五烯酸

海洋生物中的有毒物質(zhì)主要包括（）

參考答案:

貝類毒素

;其他毒素

;河豚毒素

;魚類毒素

第二章測(cè)試

水產(chǎn)品冷凍加工中鍍冰衣的目的是（）

參考答案:

防止干耗和脂肪氧化

水產(chǎn)品低溫加工對(duì)微生物的作用是（）

參考答案:

使微生物的生命活動(dòng)降低

水產(chǎn)品冷凍貯藏過(guò)程中質(zhì)量變化包括（）

參考答案:

干耗

;水解

;蛋白質(zhì)的變性

;脂肪氧化

干制水產(chǎn)品加工貯藏過(guò)程中的物理變化包括（）

參考答案:

表面硬化;干制品的吸濕;多孔性形成

影響魚肉凝膠形成能的因素的包括（）

參考答案:

漂洗

;肌原纖維蛋白質(zhì)的含量和自身的凝膠形成能力

;魚的鮮度

;捕獲季節(jié)

魚糜制品加工就是保證和突出制品的（）

參考答案:

彈性

擂潰是魚糜制品加工的重要工序，包括（）

參考答案:

空擂;鹽擂;調(diào)味擂

水產(chǎn)罐頭排氣的方法包括（）

參考答案:

加熱排氣法;熱裝罐法;真空封罐排氣法

影響微生物低溫致死的因素有（）。

參考答案:

交替凍結(jié)和解凍

;結(jié)合狀態(tài)和過(guò)冷狀態(tài);溫度高低;降溫速率;介質(zhì);貯藏期

影響魚鹽漬的因素有哪些？（）

參考答案:

鹽漬的溫度

;食鹽的品質(zhì);原料魚的性狀;鹽的濃度

煙熏的作用有哪些（）。

參考答案:

加工新穎產(chǎn)品;發(fā)色;預(yù)防氧化

;形成特殊的煙熏風(fēng)味;防止腐敗變質(zhì)

魚糜制品在生產(chǎn)過(guò)程中加入糖是為了防止蛋白質(zhì)變性，這種說(shuō)法是（）。

參考答案:

正確

罐頭食品加工的關(guān)鍵步驟有哪些（）。

參考答案:

冷卻

;密封;加熱滅菌;脫氣

褐藻膠提取過(guò)程中堿中和的目的是為了提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性，這種說(shuō)法是（）。

參考答案:

正確

第三章測(cè)試

被稱為長(zhǎng)壽菜的海洋藻類是（）

參考答案:

海帶

海洋生物材料的獨(dú)特優(yōu)點(diǎn)是（）

參考答案:

生物可降解性;親水性

;生物相容性

海藻化妝品的主要功能是（）。

參考答案:

抗菌消炎;祛斑、防皺、抗衰老;護(hù)發(fā);護(hù)膚潤(rùn)膚

目前常用的海洋膠原蛋白的提取方法有（）。

參考答案:

熱水提取;酶法提取

;酸提取;鹽法提取;堿提取

氧合肌紅蛋白的顏色呈（）。

參考答案:

鮮紅色

下列關(guān)于螺旋藻的生產(chǎn)及功能食品的特性錯(cuò)誤的是（）

參考答案:

螺旋藻全粉在水中分散性差，不可制作澄清型的飲料

第四章測(cè)試

魷魚體內(nèi)的甲醛都是人工添加的，這種說(shuō)法是（）

參考答案:

錯(cuò)誤

人吃了含有重金屬的魚，魚體內(nèi)的重金屬會(huì)轉(zhuǎn)移到人體內(nèi)。這種說(shuō)法是（）

參考答案:

正確

對(duì)養(yǎng)殖水產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，無(wú)論是海水魚，還是淡水魚，關(guān)鍵要看養(yǎng)殖環(huán)境是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，只要不是在受污染水質(zhì)中養(yǎng)殖、捕撈的魚類，都是安全的。這種說(shuō)法是（）

參考答案:

正確

影響我國(guó)水產(chǎn)品質(zhì)量安全的因素主要有（）

參考答案:

生物污染物;化學(xué)污染物;物理污染

引起過(guò)敏的是海鮮中的什么物質(zhì)?()

參考答案:

蛋白質(zhì)

海蜇中有鋁的原因是加工工藝中加入了明礬這種說(shuō)法是（）

參考答案:

正確