電子商務(wù)在餐飲業(yè)的應(yīng)用分析及電子商務(wù)在線作業(yè)2

摘要近年來，隨著電子商務(wù)的迅速發(fā)展，我們也可以在餐飲業(yè)里看到電子商務(wù)的身影了。移動(dòng)電子商務(wù)是移動(dòng)通訊技術(shù)與電子商務(wù)結(jié)合的一種新事物，是電子商務(wù)發(fā)展的一種主要趨勢(shì)。將移動(dòng)商務(wù)應(yīng)用于現(xiàn)代餐飲業(yè)中，目的是為提高現(xiàn)代餐飲業(yè)的管理以及贏利模式，從而獲取更多的利潤(rùn)。以前，餐飲業(yè)方面發(fā)展相對(duì)古板，缺乏創(chuàng)新，在與客戶交易等方面存在著一些問題，各種操作相對(duì)比較瑪法?，F(xiàn)如今，移動(dòng)電子商務(wù)的到來，也給餐飲業(yè)帶來了不小的收益，極大地方便了人們的生活。關(guān)鍵詞：餐飲業(yè)，電子商務(wù)，營(yíng)銷

目錄電子商務(wù)在餐飲業(yè)的應(yīng)用分析 31餐飲業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r及所要面臨的問題 31.1餐飲業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r 31.2餐飲業(yè)面臨的問題 3(一)餐飲結(jié)構(gòu)失衡,大眾化餐飲(二)標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化、國(guó)際化程度偏低,缺乏有競(jìng)爭(zhēng)力的國(guó)際品牌 3(三)餐飲行業(yè)地位較低,從業(yè)人員素質(zhì)普遍不高 4(四)政策待遇明顯不公,發(fā)展環(huán)境有待改善 4(五)行業(yè)法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)滯后,資質(zhì)認(rèn)證失序 5(六)行業(yè)統(tǒng)計(jì)滯后,無法準(zhǔn)確掌握行業(yè)發(fā)展的總體情況 52電子商務(wù)給餐飲業(yè)帶來的機(jī)遇 52.1餐飲業(yè)的特點(diǎn) 52.2電子商務(wù)的特點(diǎn) 62.3電子商務(wù)與餐飲業(yè)的結(jié)合 63電子商務(wù)在餐飲業(yè)的應(yīng)用 74電子商務(wù)在餐飲業(yè)應(yīng)用的優(yōu)勢(shì) 74.1在內(nèi)部經(jīng)營(yíng)管理方面的優(yōu)勢(shì) 74.2在終端服務(wù)方面的優(yōu)勢(shì) 74.3MobilePOS點(diǎn)餐系統(tǒng) 84.4快餐預(yù)訂配送系統(tǒng) 95總結(jié) 10參考文獻(xiàn).............................................................................................................................................................................11

電子商務(wù)在餐飲業(yè)的應(yīng)用分析朱攀1餐飲業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r及所要面臨的問題1.1餐飲業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r在中國(guó)，隨著城鄉(xiāng)居民生活水平提高及現(xiàn)代生活節(jié)奏加快，在外就餐已逐漸成為居民的生活習(xí)慣，促進(jìn)了餐飲市場(chǎng)的快速發(fā)展。中國(guó)餐飲行業(yè)從2012年開始轉(zhuǎn)型，經(jīng)過不斷的結(jié)構(gòu)調(diào)整、行業(yè)洗牌，逐步回歸大眾市場(chǎng)，激發(fā)了大量潛在消費(fèi)，收入規(guī)模增速再次回到兩位數(shù)水平，并在2016年突破3.5萬億元。在發(fā)展中，餐飲行業(yè)近年來也呈現(xiàn)出一些新特征。首先，餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇，中小餐飲發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁。近兩年，餐飲企業(yè)數(shù)量增長(zhǎng)速度明顯加快，大量新興品牌出現(xiàn)，致使整個(gè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)更加激烈，更新?lián)Q代頻繁；許多大品牌企業(yè)受行業(yè)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)壓力的影響，在餐飲總收入中占比持續(xù)下降，發(fā)展速度不如中小品牌。其次，餐飲業(yè)玩法日趨多樣，新型餐飲服務(wù)商不斷涌現(xiàn)，豐富了餐飲消費(fèi)生態(tài)。從2016年餐飲企業(yè)獲得的投資情況來看，外賣餐飲品牌、OocO餐飲平臺(tái)、餐飲管理服務(wù)商、美食新媒體等獲得投資金額均超過了線下餐飲品牌，在融資過千萬的餐飲項(xiàng)目中，供應(yīng)鏈、內(nèi)容社區(qū)、中央廚房等增長(zhǎng)明顯，這些新型餐飲服務(wù)商的出現(xiàn)，推動(dòng)了傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)革新。另外，互聯(lián)網(wǎng)+也給餐飲行業(yè)帶來了新機(jī)遇。隨著消費(fèi)主體的逐漸年輕化，為了順應(yīng)時(shí)代，餐飲商家需要緊跟消費(fèi)者的需求變化，從品牌定位、定價(jià)、菜品更新、服務(wù)和用餐環(huán)境上做優(yōu)化。菜品上，從大而全逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)樾《?，在菜品?chuàng)新、供應(yīng)鏈整合和智能化管理上做文章，品牌也需要年輕化、特色化來增強(qiáng)消費(fèi)者的體驗(yàn)，營(yíng)銷方式也更偏向于內(nèi)容化和社交化。1.2餐飲業(yè)面臨的問題國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)在快速發(fā)展的同時(shí)，也導(dǎo)致了餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的白熱化。(一)餐飲結(jié)構(gòu)失衡,大眾化餐飲由于競(jìng)爭(zhēng)加劇、經(jīng)營(yíng)成本不斷上漲,大眾化餐飲在一些地區(qū)發(fā)展很不平衡。行業(yè)內(nèi)高檔餐飲勢(shì)頭強(qiáng)勁,大眾化餐飲市場(chǎng)比率降低,難以滿足老百姓的日常餐飲需求,“居民消費(fèi)大眾餐飲難”的問題已經(jīng)成為城市特別是大城市普遍存在的問題。(二)標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化、國(guó)際化程度偏低,缺乏有競(jìng)爭(zhēng)力的國(guó)際品牌目前,我國(guó)餐飲業(yè)總體仍處于小、散、弱的狀態(tài),90%以上的餐飲企業(yè)為小企業(yè),2007年規(guī)模最大的100家餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)額僅占整個(gè)餐飲市場(chǎng)的8.5%,37711家限額以上法人企業(yè)和產(chǎn)業(yè)活動(dòng)單位中,1%(350多家)為連鎖餐飲企業(yè),擁有餐飲加工配送中心230多個(gè),加工配送率僅為66%,平均每個(gè)加工配送中心覆蓋餐飲門店不足50個(gè)。同時(shí),上下游產(chǎn)業(yè)不發(fā)達(dá),食品安全隱患依然存在。中國(guó)餐飲業(yè)上游的供貨商不成熟,不能有力地支撐餐飲業(yè)的順利發(fā)展。餐飲業(yè)上游的農(nóng)業(yè)、牧業(yè)、農(nóng)副產(chǎn)品食品初加工分散并且整體技術(shù)低下,這是導(dǎo)致我國(guó)食品安全問題發(fā)生概率加大的重要原因,上游環(huán)節(jié)對(duì)各種原輔料食品監(jiān)管不到位,使得食品安全責(zé)任難以歸屬,也抑制了餐飲業(yè)的產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程。我國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)集中度不高,人力、資本和技術(shù)資源沒有得到充分合理的利用;產(chǎn)業(yè)技術(shù)不規(guī)范,生產(chǎn)技術(shù)以師傅帶徒弟的經(jīng)驗(yàn)為主,缺乏技術(shù)的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化;企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)分散、封閉,沒有形成產(chǎn)業(yè)化規(guī)模,與國(guó)際知名餐飲公司相比,中國(guó)大公司的企業(yè)規(guī)模、盈利能力、管理水平和經(jīng)驗(yàn)都有較大的差距,這種差距在海外市場(chǎng)上也得以體現(xiàn)。據(jù)世界中國(guó)烹飪聯(lián)合會(huì)統(tǒng)計(jì),在世界各國(guó)的餐飲市場(chǎng)中,中餐企業(yè)規(guī)模小、環(huán)境臟亂、價(jià)格低檔、服務(wù)差、口味差,遠(yuǎn)遠(yuǎn)反映不了中餐的真實(shí)水平,與中國(guó)博大精深的餐飲文化不成正比。(三)餐飲行業(yè)地位較低,從業(yè)人員素質(zhì)普遍不高傳統(tǒng)觀念認(rèn)為餐飲業(yè)是伺候人的工作、社會(huì)地位低下,很多人不愿意進(jìn)入餐飲行業(yè)。同時(shí),較低的經(jīng)濟(jì)收入和高負(fù)荷的勞動(dòng)強(qiáng)度也阻礙了勞動(dòng)力的供給。觀念的束縛、較低的待遇使餐飲業(yè)員工只有初中水平。此外,我國(guó)目前的烹飪教育仍停留在一個(gè)較低水平上,辦學(xué)層次低、規(guī)模小、質(zhì)量差,培養(yǎng)出的人才與當(dāng)前餐飲業(yè)高速發(fā)展的人才需求狀況不相適應(yīng)。(四)政策待遇明顯不公,發(fā)展環(huán)境有待改善餐飲行業(yè)與其他行業(yè)相比,水電價(jià)格偏高。以水價(jià)為例,一般高出工業(yè)用水價(jià)格20%~60%,北京市餐飲水價(jià)每立方米4.6元,高出居民用水價(jià)1.8元,高出商業(yè)和工業(yè)用水價(jià)0.5元。再比如電價(jià)方面,武漢市餐飲電價(jià)每度0.99元,工業(yè)電價(jià)0.49元,兩者相差一半。各地對(duì)餐飲企業(yè)征收稅費(fèi)的種類和比率差異較大,并且有重復(fù)收費(fèi)的現(xiàn)象。根據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)對(duì)全國(guó)餐飲業(yè)的調(diào)查顯示,各地的營(yíng)業(yè)稅率不同:北京3%、上海5.6%、鄭州11%,有些地區(qū)如新疆對(duì)餐飲企業(yè)加收3%的文化市場(chǎng)建立基金。餐飲業(yè)的刷卡費(fèi)率在2%左右,與零售業(yè)0.5%～1%的比率相比,懸殊可見一斑。另外,環(huán)保部門對(duì)餐飲業(yè)收費(fèi)偏高,普遍存在著兩次收取排污費(fèi)現(xiàn)象,對(duì)于連鎖企業(yè)每一個(gè)新開分店都重復(fù)進(jìn)行環(huán)評(píng),每次環(huán)評(píng)費(fèi)用為5000~20000元不等,給企業(yè)帶來一些負(fù)面影響。此外,中餐企業(yè)與外餐企業(yè)之間待遇不平等。一些地方政府為吸引外資連鎖企業(yè)進(jìn)駐,在協(xié)議中甚至出現(xiàn)“在附近不得審批同類型餐飲企業(yè)”的霸王條款,不利于中餐企業(yè)與外資企業(yè)同臺(tái)競(jìng)爭(zhēng)。(五)行業(yè)法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)滯后,資質(zhì)認(rèn)證失序與國(guó)外餐飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相比,我國(guó)餐飲行業(yè)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)建設(shè)相對(duì)滯后。目前,我國(guó)餐飲業(yè)缺乏規(guī)劃引導(dǎo),在快速發(fā)展中存在盲目、無序和低水平發(fā)展的現(xiàn)象。尚未建立適用于餐飲業(yè)的國(guó)家級(jí)法規(guī),缺乏系統(tǒng)嚴(yán)格的市場(chǎng)準(zhǔn)入制度和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn),市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)缺少行業(yè)規(guī)范,導(dǎo)致行業(yè)市場(chǎng)秩序混亂。餐飲企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)參差不齊,內(nèi)容不全面,技術(shù)知識(shí)含量低,缺乏全國(guó)統(tǒng)一性。迄今為止,餐飲業(yè)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)幾乎沒有,行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)也僅有《餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)規(guī)范》、《早餐企業(yè)經(jīng)營(yíng)規(guī)范》等為數(shù)不多的幾個(gè),行規(guī)行標(biāo)的建設(shè)明顯不足。此外,一些行業(yè)組織、新聞媒體純粹以經(jīng)濟(jì)利益為導(dǎo)向,同時(shí)一些非法社會(huì)團(tuán)體使用欺詐手段,對(duì)餐飲企業(yè)及廚師無序頒發(fā)牌匾、證書,嚴(yán)重?cái)_亂了正常的市場(chǎng)秩序。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),2008年盜用中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)名義或沒有登記注冊(cè)、沒有備案、沒有資質(zhì)的“三無”非法社團(tuán)開展各種評(píng)比表彰達(dá)十多起,對(duì)行業(yè)組織和非法社團(tuán)監(jiān)管的缺失,使餐飲市場(chǎng)秩序混亂,尤其是廚師資格認(rèn)證混亂,名師大師認(rèn)證失范,甚至出現(xiàn)花錢買證的現(xiàn)象。(六)行業(yè)統(tǒng)計(jì)滯后,無法準(zhǔn)確掌握行業(yè)發(fā)展的總體情況目前,國(guó)家統(tǒng)計(jì)局對(duì)餐飲業(yè)的統(tǒng)計(jì)分為正餐服務(wù)、快餐服務(wù)、飲料及冷飲服務(wù)、其他餐飲服務(wù)四類,但是近年來發(fā)展迅猛的業(yè)態(tài)比如休閑餐飲和火鍋等,卻沒有明確地體現(xiàn),不利于產(chǎn)業(yè)理論研究和實(shí)踐指導(dǎo)。另外,當(dāng)前統(tǒng)計(jì)的餐飲業(yè)零售額不包括高校和機(jī)關(guān)食堂,如何對(duì)這類業(yè)態(tài)的餐飲業(yè)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)研究,也是未來應(yīng)該解決的問題。關(guān)于餐飲業(yè)從業(yè)人員,自1997年起,一直沒有準(zhǔn)確的統(tǒng)計(jì),以致于我們?cè)诤艽蟪潭壬系凸懒瞬惋嫎I(yè)對(duì)擴(kuò)大消費(fèi)和促進(jìn)就業(yè)的作用。2電子商務(wù)給餐飲業(yè)帶來的機(jī)遇電子商務(wù)的發(fā)展對(duì)中國(guó)餐飲業(yè)充滿挑戰(zhàn)的同時(shí)也帶來了機(jī)遇。對(duì)餐飲業(yè)來說，如何利用電子商務(wù)所提供的契機(jī)，提高在網(wǎng)上訂餐、物資采購(gòu)及信息技術(shù)的整合等方面的能力，成為了其在競(jìng)爭(zhēng)中取勝的關(guān)鍵。2.1餐飲業(yè)的特點(diǎn)2.1.1無處不在由于移動(dòng)電話天生的設(shè)計(jì)特性，便于人們攜帶，可隨時(shí)與人們相伴。這將使得用戶更有效地利用空余時(shí)間間隙來從事商業(yè)活動(dòng)。如用戶可在旅行途中利用可上網(wǎng)的移動(dòng)設(shè)備來從事商業(yè)交互活動(dòng)，如商務(wù)洽談、下訂單等。2.1.2以定位為中心不僅移動(dòng)電話可到任一處，GPS也可以識(shí)別電話的所在地，從而為用戶提供相應(yīng)的個(gè)性化服務(wù)。知道因特網(wǎng)用戶的地理位置，給移動(dòng)商務(wù)帶來有線電子商務(wù)無可比擬的優(yōu)勢(shì)。利用這項(xiàng)技術(shù)，移動(dòng)商務(wù)提供商將能夠更好地與一特定地理位置上的用戶進(jìn)行信息的交互。2.2電子商務(wù)的特點(diǎn)電子商務(wù)與傳統(tǒng)商業(yè)方式不同，其優(yōu)越性是顯而易見的。企業(yè)不但可以通過網(wǎng)絡(luò)，直接接觸成千上萬的新用戶，和他們進(jìn)行交易，從根本上精簡(jiǎn)商業(yè)環(huán)節(jié)，降低運(yùn)營(yíng)成本，提高運(yùn)營(yíng)效率，增加企業(yè)利潤(rùn)，而且還能隨時(shí)與遍及各地的貿(mào)易伙伴進(jìn)行交流合作，增強(qiáng)企業(yè)間的聯(lián)合，提高產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力。2.3電子商務(wù)與餐飲業(yè)的結(jié)合電子商務(wù)的發(fā)展對(duì)中國(guó)餐飲業(yè)充滿挑戰(zhàn)的同時(shí)也帶來了機(jī)遇。對(duì)餐飲業(yè)來說，如何利用電子商務(wù)所提供的契機(jī)，提高在網(wǎng)上訂餐、物資采購(gòu)及信息技術(shù)的整合等方面的能力，成為了其在競(jìng)爭(zhēng)中取勝的關(guān)鍵。因此，探索餐飲業(yè)中電子商務(wù)的應(yīng)用問題，具有十分重要的現(xiàn)實(shí)意義。根據(jù)餐飲業(yè)與電子商務(wù)各自的特點(diǎn)分析，二者的結(jié)合無疑是餐飲企業(yè)打造發(fā)展企業(yè)品牌的突破口：（1）電子商務(wù)中供應(yīng)鏈技術(shù)的運(yùn)用可以大大降低餐飲企業(yè)的成本，提高餐飲經(jīng)營(yíng)的利潤(rùn)和效率。餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，贏利企業(yè)所占比例較低主要也是由于供應(yīng)鏈采購(gòu)系統(tǒng)中間成本高和餐飲企業(yè)營(yíng)銷方式落后的原因。一般中小型的餐飲企業(yè)在采購(gòu)時(shí)全靠中間商，并且存在采購(gòu)員的回扣問題，原料從產(chǎn)地到餐館之間的價(jià)格差距幾乎達(dá)到3-8倍。在現(xiàn)代企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力不斷強(qiáng)調(diào)供應(yīng)鏈物流管理時(shí)，餐飲業(yè)這個(gè)傳統(tǒng)的行業(yè)更需要在供應(yīng)鏈采購(gòu)創(chuàng)新上尋求方法，因此如何在餐飲業(yè)應(yīng)用電子商務(wù)是解決這一問題的關(guān)鍵。（2）餐飲企業(yè)是一種適合電子商務(wù)的服務(wù)型企業(yè)。電子商務(wù)從本質(zhì)上來說是服務(wù)經(jīng)濟(jì)，服務(wù)業(yè)的顯著特點(diǎn)就是經(jīng)營(yíng)方式靈活，一切以客戶為中心，二者可以說是異曲同工。綠色營(yíng)銷作為一種新型的營(yíng)銷觀念，是電子商務(wù)的重要特征，也逐漸為現(xiàn)代餐飲業(yè)所接受和重視。綠色營(yíng)銷要求餐飲企業(yè)加強(qiáng)技術(shù)改造，在引進(jìn)環(huán)保設(shè)備的同時(shí)，積極開展餐飲業(yè)的電子商務(wù)，充分發(fā)揮電子商務(wù)的綠色環(huán)保、受眾面廣等特點(diǎn)，從而達(dá)到環(huán)保效益、社會(huì)效益與經(jīng)濟(jì)效益的統(tǒng)一。（3）餐飲企業(yè)大部分都是經(jīng)營(yíng)機(jī)制靈活，價(jià)位豐儉由人，個(gè)性化特點(diǎn)體現(xiàn)非常充分。而電子商務(wù)是一種柔性化定制、個(gè)性化服務(wù)的商務(wù)模式，二者具有經(jīng)濟(jì)學(xué)意義上的同構(gòu)性。特許經(jīng)營(yíng)、連鎖店、品牌效應(yīng)、電子物流配送等都是電子商務(wù)的強(qiáng)項(xiàng)，所以餐飲企業(yè)不僅適合發(fā)展電子商務(wù)，而且有可能最先贏利。（4）物流技術(shù)的運(yùn)用可以為餐飲企業(yè)拓展銷售的模式。3電子商務(wù)在餐飲業(yè)的應(yīng)用在現(xiàn)今網(wǎng)絡(luò)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，餐飲企業(yè)可以通過電子商務(wù)工具，提高餐廳的服務(wù)效率和質(zhì)量，逐步實(shí)現(xiàn)無噪音、無油煙、無紙張的綠色營(yíng)銷，從而提高自身的競(jìng)爭(zhēng)力和市場(chǎng)應(yīng)變能力。4電子商務(wù)在餐飲業(yè)應(yīng)用的優(yōu)勢(shì)4.1在內(nèi)部經(jīng)營(yíng)管理方面的優(yōu)勢(shì)餐飲企業(yè)在內(nèi)部經(jīng)營(yíng)管理上，使用移動(dòng)電子商務(wù)技術(shù)，經(jīng)營(yíng)者可以通過電子化系統(tǒng)查詢營(yíng)業(yè)收入統(tǒng)計(jì)、員工業(yè)績(jī)統(tǒng)計(jì)、人均消費(fèi)額、翻臺(tái)率等。此外，還可以用圖形或者表格的形式進(jìn)行各種數(shù)據(jù)分析，例如財(cái)務(wù)狀況分析、營(yíng)銷決策分析、營(yíng)業(yè)收入分析等。移動(dòng)電子商務(wù)技術(shù)在企業(yè)的成本數(shù)字管理上也起到了極其關(guān)鍵的作用。通過向業(yè)內(nèi)的人士了解，國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)與國(guó)外餐飲業(yè)相比，從數(shù)字的計(jì)算上，一直是處在模糊狀態(tài)，如一個(gè)炒菜需要用多少料、裝成多大一盤、用多少時(shí)間做出來、成本和利潤(rùn)是多少，全是模糊的概念。然而當(dāng)運(yùn)作“數(shù)字化”后，一切就變得明晰起來。“數(shù)字化”的好處不僅節(jié)省了人工的消耗和費(fèi)用，而且讓經(jīng)營(yíng)者對(duì)整個(gè)餐廳各個(gè)環(huán)節(jié)的運(yùn)營(yíng)非常清楚，可以很輕松地跟蹤一道菜的過程，哪個(gè)廚師做的、客人點(diǎn)菜后幾分鐘上的、什么時(shí)候退回來的以及其原因，甚至這道菜毛利率，各個(gè)細(xì)節(jié)都能一清二楚。到月底進(jìn)行結(jié)算的時(shí)候，可以統(tǒng)計(jì)某一道菜賣出多少份、用了多少原料，賺了多少錢。換句話說，每一種菜品的投入產(chǎn)出都能做到心中有數(shù)。而這些，在沒有電子商務(wù)信息技術(shù)的條件的，是根本無法實(shí)現(xiàn)的。可見，信息化的廣泛運(yùn)用，不僅能夠及時(shí)反映顧客的需求，還能讓經(jīng)營(yíng)者做到心中有數(shù)，控制成本。4.2在終端服務(wù)方面的優(yōu)勢(shì)在對(duì)顧客的服務(wù)和信息收集上，移動(dòng)電子商務(wù)技術(shù)使原本復(fù)雜的工作變得簡(jiǎn)單。在電腦里的點(diǎn)餐系統(tǒng)信息記錄中，可以充分反映出消費(fèi)者的需求，方便餐廳統(tǒng)計(jì)近期哪些菜品比較受歡迎。這與過去的意見卡方式相比，這樣得來的信息更加直觀和有效。通過信息管理系統(tǒng)里資料的研究和篩選，企業(yè)可以定期更新菜譜，對(duì)顧客的消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)和消費(fèi)變化的把握更加準(zhǔn)確。4.3MobilePOS點(diǎn)餐系統(tǒng)MobilePOS，即無線點(diǎn)餐收銀系統(tǒng)，餐飲企業(yè)運(yùn)用PDA手持終端的便利性，為其提供更方便、快捷的客服品質(zhì)，服務(wù)人員可以無線即時(shí)的為客戶點(diǎn)菜提供服務(wù)。MobilePOS可以及時(shí)地將客人的點(diǎn)餐信息發(fā)至廚房，讓廚房快速準(zhǔn)備餐點(diǎn)，提高整個(gè)服務(wù)的效率。當(dāng)客戶用完餐需要結(jié)賬的時(shí)候，這筆資料已記錄在收銀機(jī)里面，而且也已經(jīng)傳到無線點(diǎn)菜系統(tǒng)上，餐飲企業(yè)可以通過這個(gè)系統(tǒng)做結(jié)賬作業(yè)，迅速地將發(fā)票送到客戶的手上。此套無線點(diǎn)餐收銀系統(tǒng)，使用微軟全系列技術(shù)，包括VC++、微軟WindowsCE3.0作業(yè)平臺(tái)及微軟最新資料庫(kù)SQLServer2000WindowsCE版。圖形化的操作界面讓點(diǎn)餐資料可以正確無誤地傳輸?shù)绞浙y主機(jī)及出菜列印機(jī)。在內(nèi)部的數(shù)據(jù)信息傳輸上，PDA采用即時(shí)同步數(shù)據(jù)庫(kù)的方法,保證每臺(tái)移動(dòng)終端使用最新銷售數(shù)據(jù).同樣,由于每臺(tái)移動(dòng)終端已具備最新數(shù)據(jù)庫(kù)資料,即使在沒有無線網(wǎng)絡(luò)信號(hào)(或者由于某種原因無法與服務(wù)器進(jìn)行通訊)的情況下,照樣可以順利完成點(diǎn)餐工作。這種方式保證了我們的移動(dòng)服務(wù)可以延伸至營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的任何角落，采用最先進(jìn)的無線網(wǎng)絡(luò)技術(shù),同時(shí)可以保證跨餐廳,跨區(qū)域點(diǎn)餐服務(wù),絕對(duì)不存在盲點(diǎn)脫網(wǎng)的情況1。MobilePOS的出現(xiàn)象征著“移動(dòng)電子商務(wù)”的到來，它將帶來幾個(gè)重大的改變：1、通過MobilePOS取代原來的紙張作業(yè)，達(dá)到無紙化的境界。2、通過MobilePOS的移動(dòng)性、便攜性帶來很大的便利。借由無線網(wǎng)絡(luò)可以很迅速地把一些資料傳輸?shù)街鳈C(jī)。在三、五年前可能還會(huì)看到有人拿盤點(diǎn)機(jī)點(diǎn)菜，再把盤點(diǎn)機(jī)拿去插在電腦上做一些傳送，現(xiàn)在用MobilePOS這些問題都迎刃而解，所以在效率處理上帶來非常大的方便。3、設(shè)備價(jià)格比以前的盤點(diǎn)機(jī)便宜，PDA的價(jià)錢往下降是可以期待的而且也是必然的趨勢(shì)。4、最后是以客為尊的感覺，MobilePOS能夠帶給客戶更親切的感覺。在深圳與廈門這樣的沿海發(fā)達(dá)城市，很多的餐飲企業(yè)已經(jīng)使用整套的移動(dòng)電子商務(wù)技術(shù)，并得到了好評(píng)。點(diǎn)餐員只要輸入菜品編碼或拼音字頭簡(jiǎn)碼，就能在手持的POS機(jī)里迅速調(diào)出菜品數(shù)據(jù)，經(jīng)過系統(tǒng)自動(dòng)識(shí)別后在廚房打印機(jī)分單打印出來。廚師根據(jù)餐單很快就能了解到顧客的需要，避免了顧客高峰期帶來的混亂，提高了上菜的速度，從而提高了企業(yè)的效益。4.4快餐預(yù)訂配送系統(tǒng)快餐預(yù)訂配送系統(tǒng)通過建立快餐原材料的訂購(gòu)、入庫(kù)、出庫(kù)管理系統(tǒng)，在最大程度上降低原料的采購(gòu)價(jià)格，快速掌握原料的采購(gòu)、庫(kù)存和出庫(kù)情況，避免浪費(fèi)和原材料的“跑、冒、滴、漏”，從而降低生產(chǎn)成本。該系統(tǒng)建立的電子商務(wù)網(wǎng)站互動(dòng)平臺(tái)，縮短了與客戶之間的距離，了解客戶的真實(shí)需求，大大降低企業(yè)的預(yù)測(cè)風(fēng)險(xiǎn)。而且系統(tǒng)把電話訂餐管理系統(tǒng)和網(wǎng)站訂餐管理系統(tǒng)進(jìn)行配套建設(shè)，方便了客戶網(wǎng)上自助訂餐，提高訂餐辦公效率，從而在餐飲企業(yè)獲得較大發(fā)展的同時(shí)，不需增加員工和設(shè)備即能完成訂單接收和分發(fā)，最大程度降低了生產(chǎn)的人工成本。該系統(tǒng)具有以下幾大特點(diǎn)：1訂單數(shù)據(jù)傳遞可遠(yuǎn)可近，近者可在同一辦公室內(nèi)兩臺(tái)電腦之間傳遞，遠(yuǎn)者可在同一城市相距幾公里到幾十公里甚至是位于兩座城市的兩臺(tái)電腦之間自由傳遞，而日常成本只不過是每月區(qū)區(qū)幾十元寬帶使用費(fèi)，而且傳遞過程完全由電腦自動(dòng)完成，不需人工干預(yù)。2智能記憶所有客戶資料，如：?jiǎn)挝幻Q，聯(lián)系人，聯(lián)系電話，詳細(xì)地址，客戶特別說明等，只需輸入一次即可反復(fù)使用，熟練工作人員只需要幾秒時(shí)間即可輸入一個(gè)訂單，成倍提高工作效率。3即時(shí)顯示當(dāng)前訂餐客戶歷史統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)以便做個(gè)性化服務(wù)，自動(dòng)顯示該客戶的第一次訂餐日期、最后一次訂餐日期、訂餐總數(shù)量、訂餐總金額、最近10次特別說明等內(nèi)容，使本系統(tǒng)更加人性化，例如當(dāng)系統(tǒng)提示當(dāng)前客戶是第100次訂餐時(shí)，餐飲企業(yè)的員工會(huì)說：“您好，感謝您第100次訂購(gòu)我們的套餐，根據(jù)我們公司規(guī)定，您將免費(fèi)獲得一份小禮品”；當(dāng)系統(tǒng)提示最近一次訂餐時(shí)客戶曾要求“其中一份是全素的”時(shí)，餐飲企業(yè)的員工會(huì)說：“您好，上次您要了一份全素的，這次是否還是有同樣的要求？”等。4集成CTI（ComputerTelephonyIntegration計(jì)算機(jī)與電話集成）技術(shù)，可自動(dòng)捕獲來電客戶的電話號(hào)碼，并根據(jù)來電號(hào)碼自動(dòng)識(shí)別和自動(dòng)檢索客戶資料。5根據(jù)客戶所在位置就近選擇最近的配送中心送餐，以節(jié)省運(yùn)輸成本和時(shí)間。6訂單錄入時(shí)可根據(jù)客戶單位名稱拼音首字母簡(jiǎn)稱超快速查詢輸入客戶姓名、地址、聯(lián)系電話等詳細(xì)資料，如：麒麟運(yùn)動(dòng)用品有限公司，可依次輸入“麒麟”這幾個(gè)漢字的拼音首字母“ql”即可快速輸入該客戶的詳細(xì)資料，也可輸入公司的部分名稱如“運(yùn)動(dòng)用品”的拼音首字母“ydyp”快速輸入該客戶的詳細(xì)資料。7可臨時(shí)指定部分生產(chǎn)配送中心代替其他配送中心進(jìn)行生產(chǎn)配送。8可不受地域限制隨意安排生產(chǎn)配送中心的位置，有效降低日常運(yùn)營(yíng)成本，例如訂單接收錄入中心可放置于市中心高級(jí)商貿(mào)區(qū)，以提高公司形象，而各生產(chǎn)配送中心可放置于房租和原材料采購(gòu)成本相對(duì)較低的城市周邊地區(qū)。5總結(jié)電子商務(wù)網(wǎng)絡(luò)技術(shù)和移動(dòng)電子商務(wù)技術(shù)在中國(guó)餐飲業(yè)中的應(yīng)用為餐飲企業(yè)帶來了優(yōu)勢(shì)與競(jìng)爭(zhēng)力。從整個(gè)餐飲行業(yè)來看，電子商務(wù)給餐飲業(yè)帶來的是一場(chǎng)革命，它代表著一種方向，是一種新經(jīng)濟(jì)新文明前提下的商務(wù)模式。它不但是通過應(yīng)用最新的電子商務(wù)信息技術(shù)改變傳統(tǒng)的餐飲企業(yè)運(yùn)營(yíng)方式，提高服務(wù)質(zhì)量和效率。同時(shí)也在線上與線下極大的方便了食客，以食客的需求為出發(fā)點(diǎn)，通過線上的信息交流服務(wù)和線下的人性化服務(wù)、電子信息化服務(wù)，徹底更新餐廳形象。電子商務(wù)對(duì)于各行各業(yè)來說它最重要的作用在于它能讓依賴它的行業(yè)或商家在這個(gè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈的情況中領(lǐng)先同行，脫穎而出，成為餐飲業(yè)中的贏家。所以，21世紀(jì)的餐飲企業(yè)應(yīng)該盡可能地充分利用互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)技術(shù)和電子商務(wù)信息技術(shù)，把握新世紀(jì)高科技浪潮所帶來的制勝商機(jī)——網(wǎng)絡(luò)銷售，降低成品支出，擴(kuò)大銷售，提高利潤(rùn)，提高顧客服務(wù)滿意度，成為成功的餐飲企業(yè)。參考文獻(xiàn)[1]財(cái)經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心《2017中國(guó)餐飲消費(fèi)報(bào)告》[2]朱峰，2004：《餐飲業(yè)跨入移動(dòng)電子商務(wù)時(shí)代》，《新周刊》，第3期。[3]MaryAnnMcGrath，2003，“CateringofMobilePOSSystem”ModernTechnology，June12.單選題1.(5分)正確的（）是CRM成功的基礎(chǔ)

A.

策略制定

B.

技術(shù)選擇

C.

實(shí)施順序

D.

需求分析得分：

5知識(shí)點(diǎn)：

電子商務(wù)2.(5分)下列關(guān)于銀行卡支付系統(tǒng)的說法正確的是（

）

A.

交易風(fēng)險(xiǎn)由持卡人承擔(dān)

B.

事先付款

C.

交易額度與銀行卡額度相同

D.

不允許在線或離線檢查得分：

5知識(shí)點(diǎn)：

電子商務(wù)3.(5分)在線服務(wù)是指（）

A.

在線服務(wù)商免費(fèi)向消費(fèi)者或用戶提供信息的在線服務(wù)

B.

在線服務(wù)商借助于互聯(lián)網(wǎng)向互聯(lián)網(wǎng)用戶贈(zèng)送軟件產(chǎn)品

C.

在線經(jīng)營(yíng)商通過每月向消費(fèi)者收取固定的費(fèi)用而提供各種形式的在線信息服務(wù)

D.

在線經(jīng)營(yíng)商通過網(wǎng)頁(yè)安排向消費(fèi)者提供計(jì)次收費(fèi)性的網(wǎng)上信息下載服務(wù)得分：

5知識(shí)點(diǎn)：

電子商務(wù)4.(5分)下列說法哪個(gè)是正確的？（）

A.

在物流活動(dòng)中，裝卸活動(dòng)是頻繁發(fā)生的

B.

包裝既是生產(chǎn)的起點(diǎn)，也是物流的起點(diǎn)

C.

儲(chǔ)存改變了商品空間狀態(tài)

D.

運(yùn)輸過程改變產(chǎn)品的實(shí)物形態(tài)得分：

5知識(shí)點(diǎn)：

電子商務(wù)5.(5分)網(wǎng)上訂閱模式有（）

A.

廣告支持

B.

在線娛樂

C.

網(wǎng)上贈(zèng)與

D.

付費(fèi)瀏覽得分：

5知識(shí)點(diǎn)：

電子商務(wù)6.(5分)B2C電子商務(wù)企業(yè)收益模式有（）

A.

會(huì)員制

B.

廣告費(fèi)

C.

在線出版

D.

付費(fèi)瀏覽得