優(yōu)應(yīng)季單品荔枝豐收超市操作指引

應(yīng)季單品荔枝豐收，超市操作指引1、荔枝采購(gòu)技巧顏色：首先看顏色，例如妃子笑不一定是顏色越鮮紅的荔枝，口感就會(huì)好，建議挑選紅中帶綠、紅中帶白、或者淺紅中帶有暗紅色的為佳。顏色異常顯眼，無(wú)雜色的荔枝盡量不要挑選，可能經(jīng)過(guò)人為處理。手感：其次用手輕輕捏，上等的荔枝有很好的彈性，如果荔枝沒(méi)有彈性說(shuō)明鮮度已經(jīng)下降了！如果荔枝捏后肉質(zhì)松軟甚至出現(xiàn)小坑不能回彈，說(shuō)明荔枝的鮮度已經(jīng)嚴(yán)重下降肉質(zhì)已經(jīng)變味。光澤：其次看果皮的光澤感，果皮水潤(rùn)光滑、龜裂片均勻規(guī)則的口感較好。氣味：最后氣味的辨別也十分有效，面對(duì)批量商品整件打開(kāi)后聞一下有沒(méi)有刺激性氣味，經(jīng)過(guò)保鮮劑處理后殘留過(guò)多，荔枝會(huì)比較容易有股酸味，對(duì)此類商品需嚴(yán)格杜絕采購(gòu)。2、保鮮操作6月份是水果銷售的旺季，在關(guān)注售賣情況的同時(shí)也要關(guān)注損耗控制。荔枝來(lái)貨多是泡沫箱，箱內(nèi)有冰瓶或冰塊以及融化的冰水，貨到門(mén)店后要第一時(shí)間入保鮮庫(kù)。不要放在常溫下儲(chǔ)存，特別是不能在風(fēng)口和陽(yáng)光下存放。荔枝要保證最有效率的上貨?？梢栽诤髠}(cāng)準(zhǔn)備好周轉(zhuǎn)筐，把荔枝倒入周轉(zhuǎn)筐中控水，同時(shí)去掉冰塊和雜質(zhì)，方便陳列的美觀度和保持良好的衛(wèi)生狀況。上貨前可用冰水先浸泡一下，再上臺(tái)面，可延緩商品表皮氧化速度，中午低峰期可用一層薄冰覆蓋。顧客對(duì)荔枝的鮮度要求較高，荔枝上貨要根據(jù)客流高峰時(shí)間段把握上貨量，保持在客流集中的時(shí)候上貨，客流高峰期不斷地補(bǔ)貨，上貨量盡量不要超過(guò)5公分的厚度。持續(xù)保持臺(tái)面所售的荔枝是新鮮的狀態(tài)，可刺激顧客的購(gòu)買欲望，客流、氛圍都能得到很好地提升。對(duì)于荔枝來(lái)說(shuō)，冰臺(tái)是基礎(chǔ)的保鮮操作，有條件的門(mén)店要進(jìn)行冰臺(tái)陳列，且冰臺(tái)要有下水孔，冰臺(tái)打制高度為槽內(nèi)高度的80%即可，防止商品滑落。如條件受限，也盡量使用具有保鮮功能的陳列形式，比如，可使用冰塊、冰瓶、冰袋等保持荔枝溫度在4-6℃為宜。如果荔枝在售賣過(guò)程中無(wú)冰臺(tái)及相關(guān)保鮮陳列條件，要保證10分鐘左右向臺(tái)面上的荔枝噴灑一次冰水，但是多次噴灑冰水，臺(tái)面積存水量過(guò)多，而荔枝不能在水中浸泡，會(huì)加速變色。所以要及時(shí)清理臺(tái)面的水。當(dāng)然，荔枝的操作要點(diǎn)還是加快商品周轉(zhuǎn)，及時(shí)清臺(tái)，以量取利，降低損耗。3、定價(jià)荔枝荔枝銷售的旺季是在6月份，但今年由于天氣原因荔枝量大，相比往年上市時(shí)間稍微有所提前，今年的價(jià)格相對(duì)于去年同期低很多，店內(nèi)可以將荔枝作為把價(jià)格適當(dāng)降低作為爆品促銷進(jìn)行售賣，該商品處于季節(jié)初期的時(shí)候適當(dāng)降低毛利，同時(shí)降價(jià)比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手略快一點(diǎn)，我們除了要考慮經(jīng)營(yíng)毛利也要重視其價(jià)格形象，在這個(gè)時(shí)間段內(nèi)，我們可以加大陳列面渲染銷售氛圍，通過(guò)營(yíng)銷的襯托做大做強(qiáng)。當(dāng)市場(chǎng)價(jià)格中期相對(duì)穩(wěn)定的時(shí)候我們可以適當(dāng)調(diào)整其毛利空間賺取毛利，此時(shí)我們也應(yīng)該保持季節(jié)性商品的放大陳列，既要保證銷售又要?jiǎng)?chuàng)造毛利！到后期當(dāng)市場(chǎng)的產(chǎn)量逐漸下降的時(shí)候我們根據(jù)市場(chǎng)規(guī)律可以采取縮小陳列并適當(dāng)調(diào)高毛利率，不同的銷售時(shí)期用不同的思路和方法賺取更好的利潤(rùn)。應(yīng)季商品的銷售是門(mén)店在對(duì)應(yīng)的特定時(shí)段內(nèi)獲取顧客關(guān)注的關(guān)鍵，如何將應(yīng)季品項(xiàng)的能量