廚房設備安全操作規(guī)程

電餅鐺安全操作規(guī)程一、操作人員衣帽整齊,工作時精力集中，必須懂得操作規(guī)程.二、使用前，首先檢查供電線路，確認完好無誤后方可使用。三、工作結(jié)束時，首先關閉電源，待設備冷卻后再將鐺內(nèi)清理干凈.四、清理時不得用水沖洗。消毒柜安全操作規(guī)程一、消毒柜要專人負責管理，只能用于餐具消毒.二、操作人員不得私自拆卸消毒柜的任何部件，嚴格按規(guī)定掌握消毒的時間和溫度。三、經(jīng)常保持消毒柜的內(nèi)外清潔衛(wèi)生.四、機器運轉(zhuǎn)時，操作人員應堅守崗位，不準擅離職守。五、發(fā)現(xiàn)異常音響或現(xiàn)象時，應立即斷開電源，并請機修人員檢修，待故障排除后方可運行,不準帶故障運行。六、使用完畢后，即停機斷電，在清理時嚴禁用水直接沖洗機器，確保安全。天然氣使用操作規(guī)程一、天然氣操作必須有專人管理、負責.二、點火前的檢查及準備工作1、上班前先打開換氣扇及門窗通風15分鐘。2、天然氣管線安裝合理，附件齊全完好，無松動、無泄漏，班前班后檢查，如發(fā)現(xiàn)泄露現(xiàn)象,應及時報告維修部門維修整改后方可使用。3、消防器材設備齊全并處于良好狀態(tài)，隨時用以滅火。4、操作間清潔明亮，無易燃、易爆物品和其它雜物，禁止吸煙.通風設施良好，若室內(nèi)有天然氣氣味,禁止動用任何電器開關，應先打開門窗通風，待氣味徹底消失方可點火。三、點火操作1、檢查報警器，在確認報警器完好并無報警信號的狀態(tài)下，方可操作以下步驟:2、先打開總閥門將氣送至爐灶閥門處，觀察壓力表的壓力是否正常，確認爐灶內(nèi)無殘存天然氣后，用明火點燃點火鉗深入灶膛內(nèi)點燃。3、緩緩打開氣閥門，調(diào)節(jié)氣量使火焰燒制最佳狀態(tài)方可。4、如有火焰突然熄滅的現(xiàn)象，發(fā)生應立即關閉控制閥門，檢查正常后方可使用。5、嚴禁用打火機直接點燃.四、報警裝置報警時操作先關閉氣源，檢查有無泄漏，待隱患排除后方可點火.五、?；鸩僮?、先關閉天然氣控制總閥門，直到無漏氣、火焰熄滅后，再關爐灶閥門。2、打開換氣扇及門窗通風15分鐘。冷藏柜使用操作規(guī)程一、冷藏柜內(nèi)的食品生熟要分開,不應碼放過多，以防中間食物腐爛,不能把熟食品放入柜內(nèi)，應讓食品完全冷卻后才能放入。二、食品不能緊靠蒸發(fā)器排管上，以防與銅管凍在一起，發(fā)現(xiàn)食物與銅管凍在一起時，不得使用鐵棍砸或大力拉。三、使用期間應定期除霜，并專人管理，保持內(nèi)部整潔干凈,食品碼放整齊有序。四、除霜或清理冷柜時,應先斷電,不得用水沖洗電氣部分，以防觸電或燒電機。五、冷柜發(fā)生故障，如漏電、聲音不正常、不停機、制冷不足等應及時向領導匯報或報請修理,他人不得自行修理。六、未經(jīng)廚師長或管理員同意，食堂冷柜不得存放私人食品.壓面機安全操作規(guī)程一、操作人員衣帽整齊，衣袖不得過長，帶好套袖,工作中精力要集中，應懂得操作規(guī)程,做到機器專人專用.二、操作前首先清理壓面機內(nèi)扎輥上有無雜物，開空機試運轉(zhuǎn)，觀察運轉(zhuǎn)是否正常，外殼有無漏電,有無異常聲響。三、壓面過程中，不得用手用力下按,嚴禁用手在軋輥之間拿面，出條時手不要靠軋輥太近去揪面，以防扎手.四、壓面機不得壓其它食品，以防損壞軋輥。五、操作過程中如發(fā)現(xiàn)異常，應及時斷開電源開關，找修理人員進行修理或向上級主管領導匯報,他人切勿亂動電器部分.六、使用完畢，應清理各部位，用布擦凈，定時給各油孔加油，以防生銹.和面機安全操作規(guī)程一、操作人員衣帽整齊，衣袖不要過長，戴好套袖，要專人專用保管。二、操作前先檢查機器周圍有無障礙，面桶內(nèi)有無雜物，按油孔加油。三、檢查完畢后，開空機試運轉(zhuǎn)，觀察運行是否正常，各按鈕有無失靈現(xiàn)象，有無異常聲音和異味，外殼是否漏電，如發(fā)現(xiàn)問題就停機找修理人員進行處理或向主管領導匯報.四、和面機不許攪拌其它物品,以防面桶生銹和損壞油封.五、和面規(guī)程中嚴禁往桶內(nèi)伸手或用刀取面,卸面時應停止轉(zhuǎn)動后方可進行，不得邊轉(zhuǎn)邊卸。六、倒桶時不要使其過低，以防倒桶慣性把渦輪咬死。七、操作過程中如發(fā)現(xiàn)異常，應停機找維修人員進行處理，他人不得拆卸機械和電器部分，以防發(fā)生事故和維修不便。八、和面后應及時斷開電源，清理和面機內(nèi)外，是和面機內(nèi)外光亮，清理過程中不得用水沖洗電器部分，防止觸電和電器燒毀。打蛋機安全操作規(guī)程一、使用前先檢查電源電壓是否與所購機銘牌上標注的電壓相符,機外接地線是否牢固.二、試機前不裝任何攪拌器具,以免因轉(zhuǎn)向不符而致機件損壞。三、檔前必須先停機。四、工作時將攪拌桶提升，更換攪拌器具時，應先將桶下降。更換物料時，先取出攪拌器具再取出攪拌桶。五、使用后應及時清洗攪拌器具及料桶，并保持機器整體潔凈.六、機器工作時，手不準伸入桶內(nèi)或握持攪拌器具；不準用水噴洗攪拌機;不準用濕手接觸開關和電源插頭；機器有故障時，請立即停止使用.絞肉機安全操作規(guī)程一、操作者應了解機器的工作性能，會使用機器。二、絞肉機要有專人專管，操作人員要衣帽整齊，衣袖不得過長，操作中精神要集中，不能麻痹大意。三、在使用機器前，應先檢查機器是否能正常工作。四、絞肉時嚴禁“手入絞肉口內(nèi)”進肉時不得用手往里按，應使用筷子或木棒往下按,不得使用金屬工具按肉，以防絞籠碰到金屬工具，彈出傷人和損壞絞肉機。五、操作完畢后,在清理設備時,應先斷電，斷電后取出刀片，才可以進行清潔，嚴禁用水直接沖洗電器部分，以免發(fā)生觸電事故或燒壞電機。六、發(fā)現(xiàn)絞肉機電器出現(xiàn)故障，必須馬上停機,嚴禁私自拆卸機械和電器部分，必須由專業(yè)人員維修。刨肉機安全操作規(guī)程一、切片機安裝平穩(wěn)，不影響正常操作.二、試機時刀片轉(zhuǎn)速正常，無異響。三、使用前調(diào)整好切片所需要的厚薄度，緊固好所刨物品，然后開機.切片時嚴禁手接觸刀片。四、換肉程序：先關機、取肉、夾肉、開機、刨肉。五、操作使用時嚴禁戴手套但必須戴袖套。六、切片機運轉(zhuǎn)時操作人員必須在場親自操作，不得將切片機交給他人使用。七、必須在斷電時才可清理切片機。保鮮柜使用操作規(guī)程1、用前要檢查機器是否運轉(zhuǎn)正常，接地保護設施是否正常。2、保鮮柜內(nèi)不準存放有污染或有異味的食品和其他與飲食無關的物3、不能將過熱的食品直接放入保鮮柜內(nèi),保鮮食品要生熟分開。4、要經(jīng)常檢查保鮮食品，以防腐爛變質(zhì)。5、取食品時要及時把門關好.6、發(fā)現(xiàn)異常時要及時停機通知機電人員進行檢修。廚工崗位職責一、廚師上崗必須工服穿戴整齊，操作間內(nèi)不得吸煙。二、嚴格遵守作息時間，不擅離職守，不脫崗，不竄崗，保證食堂按時開餐。三、負責食堂烹調(diào)制作，增加花色品種。四、計劃用料,精工細作,提高烹調(diào)技術，改善制作方法,做到色、香、味俱佳.六、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，作好食堂衛(wèi)生,保證無過期變質(zhì)食品。七、搞好飲食衛(wèi)生，定期檢查食堂倉庫物品質(zhì)量，防止食物中毒.八、服從廚師長調(diào)動，維護好廚房器具，作好餐前餐后各項工作。廚師長崗位職責一、負責廚房的組織領導與業(yè)務管理工作；二、負責廚房的勞動力調(diào)配和班組間的協(xié)調(diào)工作三、負責指揮烹調(diào)工作.制定菜單，對菜點質(zhì)量現(xiàn)場把關指導。四、準確掌握原料結(jié)存量,了解市場供應情況和價格，根據(jù)不同季節(jié)和需求制定菜單推出新菜，每天審核請購單。五、負責廚房衛(wèi)生工作，抓好食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生督促嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，把好原料的進貨驗收關。六、完成領導交辦的其它任務。服務員崗位職責一、保持個人清潔衛(wèi)生，注意個人形象.二、工作守時,有時間觀念.三、服從管理，聽從餐廳管理人員的工作安排。四、做好餐具的保潔工作，做好餐廳的衛(wèi)生清理工作，并時常保持餐廳環(huán)境及各項用具之整潔,使其符合衛(wèi)生規(guī)定標準.五、如工作中出現(xiàn)疑問及時處理，自己解決不了及時匯報上級.六、下班前